Primeros pasos
Un método paso a paso para limpiar mientras cocinas
Una rutina flexible para despejar la zona de trabajo, atender los derrames y mantener la higiene sin apartar la atención de la receta.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Guía de temporada: cómo elegir y conservar hierbas aromáticas
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Ingrediente
Errores frecuentes al preparar agua de rosas y cómo evitarlos
Una guía para elegir pétalos adecuados, preparar una infusión aromática sin confundirla con un hidrolato y manejar con prudencia el agua de rosas casera.
Primeros pasos
Fundamentos para aprender a leer una receta
Aprende a interpretar las partes de una receta, anticipar su secuencia y preparar lo necesario antes de cocinar. Una lectura atenta ayuda a distinguir lo que el texto pide de lo que estamos suponiendo.
Ciencia de cocina
Agua en la cocina: cómo elegir entre hervir, cocinar al vapor y guisar
El agua no es solo un ingrediente: también es el medio de cocción. Esta guía ayuda a decidir entre hervir, cocinar al vapor o guisar según el resultado que se busca, sin inventar tiempos ni temperaturas.
Temporada
Hortalizas de primavera: cómo elegirlas y conservarlas en casa
Una guía flexible para reconocer las hortalizas que suelen aparecer en primavera en España, comprarlas según su aspecto y uso, y guardarlas teniendo en cuenta que cada producto necesita un manejo distinto.
Equipo
Cómo usar y cuidar una cazuela de hierro fundido
Una guía práctica para identificar el tipo de pieza, cocinar sin someterla a cambios bruscos y mantenerla seca y protegida. En caso de duda, prevalecen las instrucciones del fabricante.
Cultura culinaria
Cocinas de aprovechamiento: una forma de mirar los ingredientes
Aprovechar en la cocina no consiste en guardar todo ni en seguir una tradición única. Es decidir con intención cómo organizar y transformar ingredientes aptos para cocinar, entendiendo que cada técnica cambia lo que llega al plato.
Planificación
Un método flexible para preparar un fin de semana con invitados
Organiza el menú, la compra y las tareas para recibir en casa con menos carreras y más tiempo para compartir. La clave no es cocinarlo todo antes, sino elegir preparaciones y un plan que encajen con tu cocina y tus invitados.
Ingrediente
Hojas de curry: cómo elegirlas, conservarlas y aprovechar su aroma
Aprende a reconocer las hojas de curry auténticas, distinguirlas del curry en polvo y elegir una forma práctica de conservarlas y usarlas.
Errores y soluciones
Diagnóstico de cocina: cómo evitar que la pasta se pegue y qué hacer si ya está apelmazada
La pasta pegada suele ser un problema de movimiento, espacio o espera, no una señal de que falte aceite en el agua. Aprende a identificar cuándo se formó el bloque, qué puedes intentar sin maltratar los fideos y cómo prevenir que vuelva a ocurrir.
Técnica
Claves técnicas para dominar el salteado
Cortes regulares, ingredientes secos, una sartén sin aglomeraciones y atención constante: una guía práctica para conseguir salteados sabrosos y con buena textura.
Primeros pasos
Señales y decisiones para coordinar varios platos sin perder el hilo
Una forma práctica de ordenar preparaciones, repartir la atención y decidir qué hacer después cuando varios platos avanzan a la vez.
Recetas
Recetas para disfrutar
Boerewors sudafricana a la parrilla
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
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Ghormeh sabzi iraní
Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
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Arroz doce portugués con yemas
Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
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Damper australiano con aceitunas y romero
Pan australiano de preparación sencilla, con harina leudante, aceitunas y romero; esta versión se hornea y se sirve recién hecho.
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Tom yum tailandés de gambas con nam prik pao
Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
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Aloo paratha pakistaní
Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
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Ful medames egipcio
Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.
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Arroz doce portugués con yemas
Postre portugués cremoso de arroz cocido con leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y mantequilla.
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Chowder de marisco neozelandés
Chowder cremoso para 4 personas, con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. Tiempo total indicado por la fuente de referencia: 35 minutos.
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