Primi passi
Un metodo passo dopo passo per pulire mentre cucini
Una routine flessibile per liberare il piano di lavoro, gestire gli schizzi e mantenere l’igiene senza perdere di vista la ricetta.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Ingrediente
Errori frequenti nella preparazione dell’acqua di rose e come evitarli
Una guida per scegliere petali adatti, preparare un’infusione aromatica senza confonderla con un idrolato e gestire con prudenza l’acqua di rose fatta in casa.
Primi passi
Le basi per imparare a leggere una ricetta
Impara a interpretare le parti di una ricetta, prevederne la sequenza e preparare ciò che serve prima di cucinare. Una lettura attenta aiuta a distinguere ciò che il testo indica da ciò che si sta supponendo.
Scienza in cucina
L’acqua in cucina: scegliere tra bollitura, vapore e stufatura
L’acqua non è soltanto un ingrediente: è anche un mezzo di cottura. Questa guida aiuta a scegliere tra bollitura, vapore e stufatura in base al risultato desiderato, senza inventare tempi o temperature.
Stagione
Verdure di primavera: come sceglierle e conservarle in casa
Una guida flessibile per riconoscere le verdure spesso associate alla primavera in Spagna, valutare quelle disponibili e conservarle senza presumere che una sola regola vada bene per tutto.
Attrezzatura
Come usare e curare una casseruola in ghisa
Una guida pratica per riconoscere il tipo di casseruola, evitare sbalzi termici e mantenerla asciutta e protetta. In caso di dubbio, segui le istruzioni del produttore.
Cultura gastronomica
Cucinare con ciò che si ha: un altro modo di guardare gli ingredienti
Usare bene gli ingredienti non significa conservare tutto o seguire un’unica tradizione. Vuol dire pianificare con attenzione e scegliere come trasformare ingredienti adatti alla cucina, sapendo che ogni tecnica modifica il risultato.
Pianificazione
Un metodo flessibile per preparare un fine settimana con ospiti
Organizza menu, spesa e attività per ricevere con meno corse dell’ultimo minuto e più tempo da condividere. L’obiettivo non è cucinare tutto in anticipo, ma scegliere preparazioni e un piano adatti alla tua cucina e ai tuoi ospiti.
Ingrediente
Foglie di curry: come sceglierle, conservarle e valorizzarne l’aroma
Impara a riconoscere le vere foglie di curry, distinguerle dal curry in polvere e scegliere un modo pratico per conservarle e usarle.
Errori e soluzioni
Diagnosi in cucina: come evitare che la pasta si attacchi e cosa fare se si ammassa
La pasta appiccicata dipende spesso da poco movimento, poco spazio o troppa attesa, non dalla mancanza di olio nell’acqua. Scopri quando si è formato il grumo, cosa tentare senza rovinare la pasta e come prevenire il problema la prossima volta.
Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare la saltatura
Tagli regolari, ingredienti asciutti, padella non affollata e attenzione costante: indicazioni pratiche per ottenere piatti saltati saporiti e dalla bella consistenza.
Primi passi
Segnali e decisioni per coordinare più piatti senza perdere il filo
Un metodo pratico per ordinare le preparazioni, distribuire l’attenzione e scegliere cosa fare dopo quando più piatti sono in lavorazione.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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