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Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
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La pressione agisce in due modi molto diversi: nella pentola a pressione domestica, insieme a calore e vapore; nella lavorazione industriale ad alte pressioni, come trattamento di conservazione non termico. Distinguere i due usi aiuta a capire gli effetti su sicurezza, consistenza e conservabilità.
I grassi non aggiungono soltanto ricchezza: possono essere un mezzo di cottura, contribuire al trasferimento di calore e partecipare alla formazione di emulsioni. Questa guida invita a osservare e regolare la tecnica, senza trasformare regole generali in promesse universali.
Controllare la fermentazione significa guidare una trasformazione microbica per ottenere in modo prevedibile acidità, aromi, gas, alcol o nuove consistenze. Significa anche capire che conservazione e sicurezza non sono automatiche.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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