Primi passi
Le basi per imparare a sostituire gli ingredienti
Impara a valutare una sostituzione considerando la funzione dell’ingrediente, la tecnica di cottura e i segnali osservabili, senza affidarti a equivalenze universali.
Quaderno di cucina
Primi passi
Articoli e guide su Primi passi: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
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Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Primi passi
Segnali e scelte per correggere l’acidità di un piatto
Distingui una salsa troppo aspra da una che ha soltanto bisogno di equilibrio. Assaggia prima, decidi che cosa vuoi modificare e procedi gradualmente: attenuare la percezione dell’acidità non equivale a neutralizzare parte dell’acido.
Primi passi
Come calcolare le porzioni passo dopo passo: dalla quantità totale al piatto
Una guida pratica per definire che cosa significa una porzione nella tua preparazione, misurare le quantità con coerenza e dividerle senza confondere peso, volume e indicazioni nutrizionali.
Primi passi
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a scegliere tra ridurre, aggiungere un addensante o sfruttare gli ingredienti già presenti, tenendo conto del sapore, dell’uso previsto e di un’importante eccezione per le conserve di salsa di pomodoro.
Primi passi
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a scegliere tra ridurre, aggiungere amido o frullare alcuni ingredienti osservando la consistenza e considerando come cambieranno sapore e aspetto. Una salsa da servire e una destinata alla conservazione in barattolo richiedono precauzioni diverse.
Primi passi
Indizi e scelte per correggere l’acidità
Impara a distinguere un’acidità dominante da una mancanza di vivacità o da una salsa semplicemente troppo concentrata. Scegli una piccola correzione in base al risultato desiderato e assaggia di nuovo prima di modificare tutta la preparazione.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per controllare il fuoco
Impara a regolare il calore della padella osservando la risposta degli alimenti: prepara la postazione, inizia con criterio e modifica l’intensità in base a ciò che accade, non seguendo un numero universale.
Primi passi
Segnali e decisioni che aiutano ad affilare un coltello
Scopri come riconoscere quando un coltello richiede manutenzione, distinguere l’affilatura dalla riaffilatura del filo e scegliere con prudenza in base alla lama e all’utensile.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per controllare il calore in cucina
Organizza la preparazione, scegli un’intensità adatta e regolala osservando gli alimenti, senza affidarti a tempi universali o a fiamme spettacolari.
Primi passi
Imparare ad assaggiare mentre si cucina: aggiustare con criterio
Assaggiare durante la cottura aiuta a notare come cambiano sapore, aroma e consistenza e a correggere gradualmente il condimento. Ecco cosa osservare, quando assaggiare di nuovo e quali sono i limiti di questa pratica.
Primi passi
Segnali e decisioni utili per affilare un coltello
Un coltello che si impiglia o schiaccia il pomodoro potrebbe aver bisogno di manutenzione. Scopri come distinguere l’affilatura di mantenimento da quella vera e propria, scegliere uno strumento compatibile e capire quando fermarti.
Primi passi
Un metodo passo passo per misurare gli ingredienti con più precisione
Una routine chiara per scegliere l’utensile giusto, pesare i solidi, misurare i liquidi e individuare le possibili deviazioni.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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