Articoli e guide su Stagione: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
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Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Una guida pratica per scegliere asparagi verdi o bianchi, prepararli senza sprechi inutili e abbinarli al metodo di cottura più adatto al risultato desiderato.
La stagione dei carciofi cambia in base alla zona e al raccolto. Ecco come riconoscere la freschezza, conservarli al fresco e prepararli senza complicazioni.
Una guida pratica per scegliere e preparare la zucca invernale, abbinare la cottura al piatto e dare più usi a una sola infornata, senza una ricetta rigida.
Scegli i pomodori in base a profumo, consistenza e uso, non soltanto all’aspetto. Una guida per abbinarli a piatti crudi, cotture rapide e salse secondo varietà e maturazione.
Usa la stagione come riferimento, scegli gli agrumi osservandone le condizioni e adatta la conservazione al momento in cui intendi consumarli.
Una guida pratica per scegliere, pulire e cucinare funghi acquistati con metodi semplici: in padella, alla griglia, con pasta, uova, riso o in umido.
Una guida flessibile per scegliere la frutta estiva in base alla stagione e all’aspetto, e gustarla fresca, in insalate, bevande, zuppe fredde o dessert.
Una guida flessibile per riconoscere le verdure spesso associate alla primavera in Spagna, valutare quelle disponibili e conservarle senza presumere che una sola regola vada bene per tutto.
Agrumi, mele, pere e melagrane possono fare molto più che essere serviti interi. Prova abbinamenti freschi, tagli diversi e qualche uso cotto, scegliendo in base alla stagione e alla disponibilità.
Una guida flessibile per scegliere le verdure autunnali in base alla provenienza e all’aspetto, e trasformarle in zuppe, arrosti, stufati, insalate e piatti completi.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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