Articoli e guide su Stagione: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
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La disponibilità delle erbe cambia durante l’anno, ma non esiste un calendario valido ovunque. Scegli in base all’uso, conserva i mazzetti freschi per un consumo ravvicinato e congela o essicca le eccedenze.
Idee pratiche per scegliere, conservare e cucinare fragole, lamponi, more e mirtilli: al naturale, in insalata, macerati, in salsa o congelati per preparazioni frullate.
Una guida pratica per riconoscere gli asparagi freschi, distinguere quelli verdi da quelli bianchi, eliminare soltanto la parte dura e scegliere la cottura in base alla consistenza desiderata.
Non esiste un’unica stagione dei carciofi: dipende dal territorio, dalla varietà e dalla disponibilità locale. Questa guida spiega come scegliere capolini freschi, tenerli interi al freddo e cucinarli prima che perdano le loro qualità migliori.
Come scegliere, tagliare, cuocere, conservare e usare polpa e semi di zucca con un metodo flessibile per la cucina di ogni giorno.
Una guida pratica per scegliere i pomodori in base a maturazione, consistenza e uso previsto, e usarli in insalate, salse, arrosti o piatti freddi senza sprecare frutti ancora buoni.
Una guida pratica per acquistare arance, mandarini, limoni, lime e pompelmi con criterio, leggere la stagionalità in base all’origine e conservarli in casa senza confondere l’aspetto con la qualità.
Una guida pratica per cucinare funghi identificati e commestibili: pulizia attenta, padella spaziosa, doratura e impieghi scelti in base alla consistenza.
Una guida pratica per scegliere, tagliare, cuocere, conservare e usare i semi di zucca, riducendo gli sprechi e moltiplicando le possibilità nella cucina di tutti i giorni.
La stagione dei carciofi cambia in base all’origine e alla varietà. Impara a riconoscere la freschezza, a refrigerarli senza rovinarli e a capire quando cucinarli.
Una guida pratica per scegliere asparagi freschi, prepararli con meno scarto e cuocerli in base alla consistenza desiderata, con indicazioni essenziali per una manipolazione sicura.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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