Artigos e guias sobre Época: ideias, explicações e conselhos de cozinha pesquisados e verificados pela KitchenPause.
Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
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A disponibilidade das ervas muda ao longo do ano, mas não há um calendário único que se aplique a todos os lugares. Escolha conforme o uso, mantenha os maços frescos para consumo próximo e congele ou seque o excedente.
Ideias práticas para escolher, conservar e cozinhar morangos, framboesas, amoras e mirtilos: frescos, em saladas, macerados, em molho ou congelados para preparações trituradas.
Um guia prático para escolher espargos frescos, perceber a diferença entre verdes e brancos, retirar apenas a base dura e escolher a confeção de acordo com a textura desejada.
Não há uma única época para as alcachofras: ela depende do território, da variedade e da oferta local. Este guia explica como escolher cabeças frescas, conservá-las inteiras no frio e cozinhá-las antes que percam as suas melhores qualidades.
Como escolher, cortar, cozinhar, conservar e usar a polpa e as sementes de abóbora com um método flexível para a cozinha do dia a dia.
Um guia prático para escolher tomates pela maturação, textura e destino culinário e transformá-los em saladas, molhos, assados ou pratos frios sem desperdiçar frutos em boas condições.
Um guia prático para comprar laranjas, tangerinas, limões, limas e toranjas com critério, interpretar a sazonalidade conforme a origem e guardá-los em casa sem confundir aparência com qualidade.
Um guia prático para cozinhar cogumelos identificados e próprios para consumo: limpeza cuidadosa, frigideira espaçosa, dourado e utilizações de acordo com a textura.
Um guia prático para escolher, cortar, cozinhar, conservar e usar as sementes de abóbora, com menos desperdício e mais possibilidades na cozinha do dia a dia.
A época das alcachofras varia com a origem e a variedade. Aprenda a identificar frescura, a refrigerá-las sem as danificar e a decidir quando as cozinhar.
Um guia prático para escolher espargos frescos, prepará-los com menos desperdício e cozinhá-los conforme a textura desejada, com orientações básicas de manipulação segura.
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
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Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
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Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
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Um pão australiano simples de preparar, feito com farinha com fermento, azeitonas e alecrim; esta versão é assada no forno e servida acabada de fazer.
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Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
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Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
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Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.
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Doce português cremoso de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e manteiga.
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Chowder cremoso para 4 pessoas, com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco. Tempo total indicado pela fonte de referência: 35 minutos.
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