Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
I mungo sono talvolta venduti come «soia verde», anche se non sono soia. Scopri cosa controllare al momento dell’acquisto, come conservarli e come regolarti con ammollo e cottura, che possono variare.
I fagioli bianchi già cotti richiedono poco calore e una manipolazione delicata. Scopri come scolarli e scaldarli senza romperli e perché non sono la stessa cosa dei fagioli secchi o delle conserve casalinghe.
La pasta tende ad attaccarsi quando i pezzi restano uniti all’inizio della cottura o aspettano ammassati dopo essere stati scolati. Scopri quando nasce il problema e correggi la tecnica senza ricorrere a rimedi superflui.
Una guida pratica per preparare gli ingredienti, scegliere la padella adatta e gestire calore, spazio e movimento senza affidarsi a tempi di cottura universali.
Un metodo pratico per organizzare preparazioni simultanee: ordinare le attività, osservare l’avanzamento dei piatti e affidarsi a controlli adeguati per la sicurezza alimentare, non a supposizioni.
Una guida pratica per recuperare le salse avanzate: scegliere tra frigorifero e congelatore, seguire le indicazioni dei prodotti commerciali e capire perché una conserva casalinga non si improvvisa.
Le lenticchie in scatola sono già cotte: quando le scaldi, l’obiettivo è aggiungerle al piatto senza asciugarlo né romperle. Una guida pratica su calore, manipolazione e condimento, distinguendo il riscaldamento dalla cottura delle lenticchie secche.
Integra il riordino nella preparazione: libera il piano di lavoro, organizza gli utensili, pulisci gli schizzi appena si verificano e sfrutta le pause, senza trascurare l’igiene o la separazione degli alimenti crudi.
Il congelamento aiuta a conservare gli alimenti, ma non elimina i microrganismi. Scopri come mantenere il freddo, prevenire la contaminazione crociata e scegliere un metodo sicuro per scongelare o cuocere.
Agrumi, mele, pere, melagrane e altri frutti di stagione possono diventare insalate, bevande, contorni e dessert. Una guida pratica per variare le preparazioni senza coprirne il sapore.
Un termometro non cucina al posto tuo: fornisce una lettura della temperatura utile per decidere. Scopri che cosa può dirti, come misurare gli alimenti e perché l’aspetto da solo non basta a stabilirne la sicurezza.
Non esiste un’unica colazione mediterranea senza tempo. Per comprendere questa idea occorre distinguere la varietà delle cucine della regione, gli scambi storici degli ingredienti e il concetto moderno di dieta mediterranea.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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