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Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
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O feijão-mungo é por vezes vendido como «soja verde», embora não seja soja. Saiba o que observar na compra, como guardar os grãos e como lidar com tempos de demolha e cozedura que variam.
O feijão-branco já cozido precisa de pouco calor e de um manuseamento delicado. Saiba como escorrer e aquecer os grãos sem os desfazer e porque não são iguais ao feijão seco nem às conservas caseiras.
A massa costuma grudar quando os pedaços ficam juntos no início do cozimento ou esperam amontoados depois de escorridos. Descubra em que momento o problema começa e ajuste a técnica sem recorrer a truques desnecessários.
Um guia prático para preparar os ingredientes, escolher a frigideira adequada e gerir o calor, o espaço e o movimento sem depender de tempos de cozedura universais.
Uma forma prática de organizar preparações simultâneas: ordenar tarefas, observar o progresso de cada prato e recorrer a controlos adequados de segurança alimentar, não a suposições.
Um guia prático para aproveitar molhos que sobraram: escolher entre frigorífico e congelador, seguir as indicações dos produtos comerciais e perceber por que uma conserva caseira não deve ser improvisada.
As lentilhas de conserva já estão cozidas. Ao aquecê-las, o objetivo é incorporá-las ao prato sem o ressecar nem desfazer as lentilhas. Este guia prático aborda o calor, o manuseio e o tempero, distinguindo o aquecimento da cozedura de lentilhas secas.
Integre a arrumação à preparação: desocupe a bancada, organize os utensílios, limpe os salpicos quando surgirem e aproveite as pausas para pequenas tarefas, sem esquecer a higiene nem a separação dos alimentos crus.
Congelar ajuda a conservar os alimentos, mas não elimina os microrganismos. Saiba como manter o frio, evitar a contaminação cruzada e escolher um método seguro para descongelar ou cozinhar.
Cítricos, maçãs, peras, romãs e outras frutas da época podem transformar-se em saladas, bebidas, acompanhamentos e sobremesas. Um guia prático para variar sem esconder o sabor próprio da fruta.
Um termómetro não cozinha por si: fornece uma leitura da temperatura para ajudar a tomar decisões. Saiba o que essa leitura lhe pode dizer, como medir os alimentos e porque é que o aspeto, por si só, não permite avaliar a segurança.
Não existe um único pequeno-almoço mediterrânico intemporal. Para compreender a ideia, é preciso distinguir a diversidade das cozinhas da região, as trocas históricas de ingredientes e o conceito moderno de dieta mediterrânica.
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
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Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
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Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
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Um pão australiano simples de preparar, feito com farinha com fermento, azeitonas e alecrim; esta versão é assada no forno e servida acabada de fazer.
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Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
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Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
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Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.
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Doce português cremoso de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e manteiga.
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Chowder cremoso para 4 pessoas, com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco. Tempo total indicado pela fonte de referência: 35 minutos.
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