Primeros pasos
Fundamentos para aprender a sustituir ingredientes
Aprende a evaluar una sustitución por la función del ingrediente, el método de preparación y las señales que ofrece la receta, sin confiar en equivalencias universales.
Cuaderno de cocina
Primeros pasos
Artículos y guías de Primeros pasos: ideas, explicaciones y consejos de cocina investigados y contrastados por KitchenPause.
Productos de temporada
Guía de temporada: cómo elegir y conservar hierbas aromáticas
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Primeros pasos
Señales y decisiones que ayudan a corregir la acidez de un plato
Distingue entre una salsa que sabe demasiado ácida y otra que solo necesita más equilibrio. Prueba primero, define qué quieres cambiar y ajusta poco a poco: suavizar la percepción no es lo mismo que neutralizar parte del ácido.
Primeros pasos
Cómo calcular raciones paso a paso: de la cantidad total a cada plato
Una guía práctica para decidir qué significa una ración en tu preparación, medir las cantidades con criterio y repartirlas de forma coherente sin confundir peso, volumen ni recomendaciones nutricionales.
Primeros pasos
Fundamentos para aprender a espesar una salsa
Aprende a elegir entre reducir, añadir un espesante o aprovechar los ingredientes que ya tienes, sin perder de vista el sabor, el uso previsto y una excepción importante: las conservas de salsa de tomate.
Primeros pasos
Fundamentos para aprender a espesar una salsa
Aprende a elegir entre reducir, añadir almidón o triturar ingredientes, leyendo las señales de textura y teniendo en cuenta cómo cambiarán el sabor y el aspecto. La salsa para servir y la salsa para enlatar requieren precauciones distintas.
Primeros pasos
Señales y decisiones que ayudan a corregir la acidez
Aprende a distinguir entre acidez que domina, falta de viveza y una salsa simplemente demasiado concentrada. Elige un ajuste pequeño según el resultado que buscas y vuelve a probar antes de modificar toda la preparación.
Primeros pasos
Un método paso a paso para controlar el fuego
Aprende a ajustar el calor en la sartén observando cómo responde el alimento: prepara la estación, empieza con prudencia y modifica la intensidad en función de lo que ocurre, no de una cifra universal.
Primeros pasos
Señales y decisiones que ayudan a afilar un cuchillo
Aprende a reconocer cuándo un cuchillo necesita mantenimiento, qué diferencia hay entre asentar y afilar, y cómo elegir una respuesta prudente según la hoja y la herramienta.
Primeros pasos
Un método paso a paso para controlar el fuego al cocinar
Aprende a organizar la preparación, elegir una intensidad de calor y ajustar la cocción observando el alimento, sin depender de tiempos universales ni de llamas espectaculares.
Primeros pasos
Aprender a probar mientras cocinas: una guía para ajustar con criterio
Probar durante la cocción ayuda a entender cómo cambian el sabor, el aroma y la textura, y a corregir el sazón de forma gradual. Aprende qué observar, cuándo volver a probar y qué límites tiene esta práctica.
Primeros pasos
Señales y decisiones que ayudan a afilar un cuchillo
Un corte que se engancha o aplasta el tomate puede indicar que el cuchillo necesita atención. Aprende a distinguir el asentado del afilado, elegir una herramienta compatible y saber cuándo parar.
Primeros pasos
Un método paso a paso para medir ingredientes con más precisión
Una rutina clara para elegir el utensilio adecuado, pesar sólidos, medir líquidos y detectar dónde se cuelan las desviaciones.
Recetas
Recetas para disfrutar
Boerewors sudafricana a la parrilla
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
Ver receta
Ghormeh sabzi iraní
Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
Ver receta
Arroz doce portugués con yemas
Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
Ver receta
Damper australiano con aceitunas y romero
Pan australiano de preparación sencilla, con harina leudante, aceitunas y romero; esta versión se hornea y se sirve recién hecho.
Ver receta
Tom yum tailandés de gambas con nam prik pao
Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
Ver receta
Aloo paratha pakistaní
Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
Ver receta
Ful medames egipcio
Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.
Ver receta
Arroz doce portugués con yemas
Postre portugués cremoso de arroz cocido con leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y mantequilla.
Ver receta
Chowder de marisco neozelandés
Chowder cremoso para 4 personas, con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. Tiempo total indicado por la fuente de referencia: 35 minutos.
Ver receta