Articoli e guide su Ingrediente: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Una guida prudente per affettare le mandorle in casa: cosa fare partendo da mandorle intere, come organizzare il lavoro e perché non improvvisare asciugatura e tostatura.
Le acciughe salate e conservate sott’olio non si trattano esattamente come il pesce in scatola sterilizzato a caldo o come le acciughe fresche. Scopri come riconoscere il prodotto, servirlo senza interpretarne male la consistenza e conservare gli avanzi senza confondere i consigli di qualità con garanzie di sicurezza alimentare.
Scopri quando usare i frutti di bosco surgelati così come sono, quando cuocerli e come sfruttarne il succo in frullati, salse, colazioni e dessert.
Una guida pratica per riconoscere un buon peperone italiano, conservarlo senza promettere tempi precisi e scegliere se servirlo crudo, nel soffritto o fritto intero.
Una guida pratica per riconoscere i fagiolini tondi, adattare la preparazione alla tenerezza dei baccelli e usarli in insalate, saltati e stufati, senza inventare tempi di conservazione.
Ammollo, età dei ceci, acqua e regolarità della cottura influiscono sulla loro consistenza. Ecco come adattare il procedimento senza affidarsi a un tempo universale o a un trucco infallibile.
Dalle uova strapazzate a quelle in camicia, la correzione giusta dipende dalla tecnica: controlla il calore, osserva la consistenza e non prolungare la cottura automaticamente.
Come verificare che cosa significa «pulito», scegliere una cottura e servire lo sgombro senza affidarsi a tempi non generalizzabili.
Impara a distinguere il cous cous fine da quello perlato, a idratare ogni tipo seguendo la confezione e a usarlo come base versatile per insalate, ripieni e contorni. Una nota prudente anche sulla conservazione.
Scopri come scegliere tra anice stellato intero e macinato, conservarne l’aroma e usarlo in bevande, stufati e dolci senza farlo prevalere sugli altri sapori.
Taglio e cottura cambiano il ruolo della mela: croccante da cruda, morbida nelle preparazioni calde, si presta a piatti dolci e salati.
Confronta i dati sul sodio, costruisci il sapore prima di aggiungere sale e conserva gli avanzi con attenzione.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
Vedi ricetta
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
Vedi ricetta
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
Vedi ricetta
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
Vedi ricetta
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
Vedi ricetta
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
Vedi ricetta
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
Vedi ricetta
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
Vedi ricetta
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
Vedi ricetta