Artigos e guias sobre Ingrediente: ideias, explicações e conselhos de cozinha pesquisados e verificados pela KitchenPause.
Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
Um guia cauteloso para laminar amêndoas em casa: o que fazer quando se começa com amêndoas inteiras, como organizar o trabalho e por que não improvisar a secagem ou a tostagem.
Anchovas curadas em óleo não são tratadas exatamente como peixes esterilizados pelo calor ou anchovas frescas. Saiba identificar o produto, servi-lo sem interpretar mal a textura e guardar as sobras sem confundir recomendações de qualidade com garantias de segurança alimentar.
Saiba quando usar os frutos vermelhos congelados tal como estão, quando cozinhá-los e como aproveitar o seu sumo em batidos, molhos, pequenos-almoços e sobremesas.
Um guia prático para escolher um bom pimento italiano, guardá-lo sem prometer um prazo de conservação e decidir entre usá-lo cru, num refogado ou frito inteiro.
Um guia prático para identificar o feijão-verde redondo, ajustar a preparação à tenrura das vagens e usá-lo em saladas, salteados e guisados, sem inventar prazos de conservação.
Demolho, idade dos grãos, água e regularidade da cozedura influenciam a textura final. Saiba como ajustar o processo sem depender de um tempo universal nem de um truque supostamente infalível.
De ovos mexidos a escalfados, o ajuste certo depende da técnica: controla o calor, observa a textura e evita prolongar a cozedura automaticamente.
Como confirmar o que significa «limpa», escolher uma técnica de cozedura e servir cavala sem depender de tempos que não podem ser generalizados.
Aprenda a diferenciar o cuscuz fino do perlado, hidratar cada tipo de acordo com a embalagem e transformá-lo numa base versátil para saladas, recheios e acompanhamentos. Inclui uma nota prudente sobre conservação.
Saiba escolher entre anis-estrelado inteiro e moído, preservar seu aroma e usar essa especiaria intensa em bebidas, ensopados e sobremesas sem deixar que se sobreponha aos outros sabores.
O corte e a técnica mudam o papel da maçã: crocante crua, macia em preparações quentes e adequada a pratos doces e salgados.
Compare as informações sobre sódio, desenvolva o sabor antes de salgar e guarde as sobras com cuidado.
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
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Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
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Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
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Um pão australiano simples de preparar, feito com farinha com fermento, azeitonas e alecrim; esta versão é assada no forno e servida acabada de fazer.
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Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
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Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
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Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.
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Doce português cremoso de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e manteiga.
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Chowder cremoso para 4 pessoas, com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco. Tempo total indicado pela fonte de referência: 35 minutos.
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