Indonésie : Sumatra occidental, Java oriental et Bali

Un archipel de répertoires

Les cuisines d'Indonésie changent selon les îles, les communautés et les villes. Le catalogue actuel propose rendang, nasi goreng, soto ayam et klepon. Cette sélection permet de commencer à étudier les plats mijotés, le riz, les soupes et les douceurs ; elle ne représente pas intégralement un archipel aussi divers. Le guide propose trois itinéraires documentés qui aident à reconnaître les différences régionales.

Un même nom de famille peut recouvrir plusieurs compositions. Soto ne désigne pas un bouillon unique ; un riz accompagné peut réunir des produits et des condiments différents. La lecture régionale précise la version, tandis que la recette établit les quantités et les opérations à réaliser.

Trois itinéraires régionaux

Sumatra occidental : rendang et culture minangkabau

Le rendang de Padang appartient au patrimoine culinaire minangkabau documenté. Sa cuisson prolongée transforme viande et condiments jusqu'à obtenir une préparation concentrée. La relation entre durée, liquide et finition participe à son identité. Le rendang sec du catalogue permet d'explorer cette structure ; le guide conserve son contexte culturel sans considérer comme identiques toutes les versions publiées sous le même nom.

Java oriental : la précision du soto de Lamongan

Le soto de Lamongan est documenté comme une soupe de poulet au bouillon jaune et aux accompagnements comprenant le koya, une poudre préparée avec des crackers de crevettes. La documentation décrit aussi sa diffusion par les vendeurs originaires de Lamongan. L'exemple montre comment une recette peut porter le nom d'un lieu dans d'autres villes. Le soto ayam du catalogue garde son attribution indonésienne : il ne prend pas le nom de Lamongan si la version précise ne le justifie pas.

Bali : condiments et façons d'accompagner

Le répertoire documenté de Bali comprend betutu, sate lilit et lawar. Ces préparations permettent d'observer cuisson lente, mélanges formés autour d'un support et associations de légumes, noix de coco et autres ingrédients. La diversité apparaît aussi dans les façons de servir le riz avec différents accompagnements. L'île ne se résume pas à un seul plat cérémoniel et tout mélange de noix de coco et d'épices ne correspond pas à une version balinaise.

Cuisson, réduction et organisation

Rendang et soto permettent de comparer deux relations au liquide. Pour l'un, il s'agit de suivre la concentration ; pour l'autre, de comprendre le bouillon et ses accompagnements. Organiser les aromates et les condiments avant de commencer évite de confondre les étapes. Si vous utilisez un mélange préparé, vérifiez ses ingrédients et l'ajustement proposé dans la recette. Le partage d'une épice ne fait pas de deux préparations des substituts directs.

Riz et douceurs pour élargir le parcours

Le nasi goreng ajoute une technique de cuisson sautée et le klepon une autre façon de travailler une pâte sucrée. Choisir une préparation de chaque famille élargit le répertoire grâce à des opérations concrètes. Avant de cuisiner, identifiez l'état du riz et les caractéristiques de la farine indiqués dans la recette : tous deux influencent la texture. La carte ouvre des questions culturelles et territoriales ; la recette garde visible la version que l'on peut préparer aujourd'hui.

Des noms pour reconnaître les structures

• Rendang : préparation concentrée de cuisson prolongée, associée dans la documentation à la culture minangkabau.
• Soto : famille de soupes ; le nom demande les précisions d'une version pour identifier bouillon et accompagnements.
• Koya : poudre que la documentation du soto de Lamongan associe aux crackers de crevettes.
• Klepon : douceur du catalogue qui permet d'explorer une pâte dotée d'une texture et d'une finition propres.

Le liquide est aussi un choix culinaire

Rendang et soto offrent un contraste clair : concentrer une préparation et construire un bouillon sont des objectifs différents. Dans le premier, la progression de la cuisson transforme liquide et condiments ; dans le second, il importe de comprendre comment bouillon, morceaux et accompagnements arrivent ensemble dans le bol. Le nasi goreng ajoute un autre parcours, centré sur le riz et la cuisson sautée. Reconnaître ces objectifs aide à organiser les ingrédients avant de commencer.

Des métiers qui portent un nom vers d'autres villes

La documentation de Lamongan relie le soto local aux vendeurs qui ont diffusé leur préparation. La cuisine voyage avec ceux qui la réalisent, pas seulement avec les produits. Le contexte minangkabau du rendang et les répertoires balinais ajoutent d'autres relations entre alimentation, communauté et territoire. Chaque nom permet de suivre une histoire précise dans un vaste archipel.

Un parcours de trois techniques

Explorez lors de séances distinctes réduction, bouillon et pâte sucrée avec rendang, soto ayam et klepon. La séquence change de texture et d'organisation du travail : un plat mijoté concentré, un ensemble de bouillon et d'accompagnements, puis une bouchée façonnée. Gardez les précisions de la recette cuisinée et utilisez les sources régionales pour continuer à apprendre. Ce parcours propose des contrastes du catalogue, pas un menu commun à toutes les îles.

Du territoire au recueil de recettes actuel

Le rendang sec et le soto ayam liés ci-dessous permettent d'étudier concentration et bouillon. Le catalogue comprend aussi nasi goreng et klepon. Les recettes sont associées à l'Indonésie et les itinéraires expliquent leurs contextes régionaux ; une préparation ne reçoit pas un nom local du seul fait qu'elle appartient à la même famille de plats.

• Rendang sec de bœuf
• Soto ayam

Rythme et compagnie

Horaires des repas. Pics du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner à 7.00, 12.00 et 19.00 h respectivement, en heure locale déclarée.

Nombre de repas par jour. 52,1% ont déclaré trois repas principaux le jour rappelé et 32,1%, deux ; hors collations.

Repas en compagnie. 65,3% ont pris le petit-déjeuner seuls et 54,4% le dîner.

Adultes de six provinces indonésiennes ; échantillon pondéré de 1665 personnes. Février–juillet 2018 ; Sumatra occidental, Jakarta, Java occidental, Java oriental, Bali et Sulawesi du Sud. Enquête en face à face par grappes et rappel de la veille ; pondération par population, résidence, âge et sexe. Couverture partielle de six provinces ; ne représente pas l’est de la ligne de Wallace. Un jour ne mesure pas les habitudes individuelles annuelles.

Répartition de l’apport énergétique. Le petit-déjeuner apportait environ 26% de l’énergie quotidienne.

Adultes de six provinces indonésiennes ; échantillon pondéré de 1333 personnes. Enquête identifiée comme 2018 ; l’article date la collecte de décembre 2017 à mars 2018, contrairement à février–juillet 2018 dans le rapport général. Rappel d’un jour ; première prise avant 10 h supérieure à 50 kcal ; apports invraisemblables exclus. Couverture partielle du petit-déjeuner, non des autres repas ou besoins recommandés ; six provinces. Dates de terrain divergentes conservées.

Semaine et week-end. Les entretiens décrivent des changements d’horaires, de nombre de repas et de portions le week-end, variables selon le travail.

Repas à domicile et à l’extérieur. Les employés interrogés décrivent des aliments achetés ou apportés au bureau, et le petit-déjeuner ou dîner à domicile.

Décembre 2017–mars 2018 ; couverture urbaine locale. Description locale partielle ; sans pourcentages nationaux ni durées par repas.

Fréquence de cuisine. 57,8% des responsables de la cuisine dans l’échantillon indonésien déclaraient préparer le petit-déjeuner chaque jour ouvré.

Responsables de la cuisine de l’échantillon indonésien, non population entière. Série 2024/2025 ; page actualisée en mars 2026. Question à réponse unique sur la préparation du petit-déjeuner à domicile en semaine. Partiel : petit-déjeuner en semaine seulement. La page publique ne donne ni effectif, âges, pondération ni dates exactes ; sans minutes de préparation ni total des jours de cuisine par semaine.

Garde-manger et recettes

Ingrédients les plus consommés. Quantités publiées : riz 92,1, légumes 52,1 et fruits 37,2 kg par habitant et par an. Catégories sélectionnées, non classement exhaustif.

Population nationale indonésienne ; moyenne par habitant de la série officielle. Année observée 2024 ; kg par habitant et par an dans la forme homogénéisée publiée. Regroupement officiel et conversion du producteur en formes, types et unités homogènes ; chiffres publiés sans conversion supplémentaire. Couverture partielle par catégories ; non poids de portions cuites ou apports individuels pesés. La page ne détaille ni facteurs de conversion ni échantillon ; ne pas assimiler aux achats, disponibilités des bilans ou séries non homogénéisées.

Ingrédients les plus présents dans les recettes. Eau présente dans 4 recettes sur 6 ; ail dans 3 sur 6 et sel dans 3 sur 6.

Les six recettes indonésiennes publiées au catalogue à la collecte. Instantané du 1er novembre 2026, heure locale espagnole. Comptage de présence par identifiant exact d’ingrédient, une fois par recette canonique ; traductions et lignes répétées dédupliquées. Variantes conservées. Petit échantillon éditorial du catalogue ; ne représente ni toutes les recettes indonésiennes, ni fréquence domestique, ni apports. Pas de fusion par similarité des noms.

Céréales et aliments végétaux

Céréales et dérivés. Riz 92,1, blé/farine de blé 16,1 et maïs 1,5 kg par habitant et par an, dans les formes homogénéisées de la série.

Légumineuses. Soja 9,1, arachide 0,3 et haricot mungo 0,4 kg par habitant et par an, en formes homogénéisées publiées, sans conversion en poids cuit.

Légumes. Légumes : 52,1 kg par habitant et par an ; espèces regroupées dans la table.

Fruits. Fruits : 37,2 kg par habitant et par an ; sans détail par espèce dans cette table.

Pommes de terre, racines et tubercules. Manioc 8,5, patate douce 3,1, pomme de terre 2,5 et sagou 0,6 kg par habitant et par an, selon les catégories publiées.

Population nationale indonésienne ; moyenne par habitant de la série officielle. Année observée 2024 ; kg par habitant et par an dans la forme homogénéisée publiée. Regroupement officiel et conversion du producteur en formes, types et unités homogènes ; chiffres publiés sans conversion supplémentaire. Couverture partielle par catégories ; non poids de portions cuites ou apports individuels pesés. La page ne détaille ni facteurs de conversion ni échantillon ; ne pas assimiler aux achats, disponibilités des bilans ou séries non homogénéisées.

Pains. Une participante de Jakarta décrivait le pain comme alternative au riz dans un repas ; témoignage local.

Décembre 2017–mars 2018 ; couverture urbaine locale. Couverture qualitative partielle : sans quantités, types de pain ou prévalence nationale.

Aliments protéiques

Viande. Viandes de ruminants : 3,3 ; volailles : 9,9 kg par habitant et par an dans la forme homogénéisée publiée.

Population nationale indonésienne ; moyenne par habitant de la série officielle. Année observée 2024 ; kg par habitant et par an dans la forme homogénéisée publiée. Regroupement officiel et conversion du producteur en formes, types et unités homogènes ; chiffres publiés sans conversion supplémentaire. Couverture partielle par catégories ; non poids de portions cuites ou apports individuels pesés. La page ne détaille ni facteurs de conversion ni échantillon ; ne pas assimiler aux achats, disponibilités des bilans ou séries non homogénéisées. Poids de carcasse ou comestible non précisé ; autres viandes non détaillées.

Poisson et fruits de mer. Poisson : 22,5 kg par habitant et par an ; sans détail par espèce ou frais/conservé.

Œufs. Œufs : 7,2 kg par habitant et par an, sans conversion en nombre d’œufs.

Lait et produits laitiers. Lait, catégorie publiée : 2,6 kg par habitant et par an ; fromage et yaourt non détaillés.

Population nationale indonésienne ; moyenne par habitant de la série officielle. Année observée 2024 ; kg par habitant et par an dans la forme homogénéisée publiée. Regroupement officiel et conversion du producteur en formes, types et unités homogènes ; chiffres publiés sans conversion supplémentaire. Couverture partielle par catégories ; non poids de portions cuites ou apports individuels pesés. La page ne détaille ni facteurs de conversion ni échantillon ; ne pas assimiler aux achats, disponibilités des bilans ou séries non homogénéisées.

Sources de protéines. Dans la cohorte, contributions protéiques moyennes : céréales et produits 37,20% ; légumineuses, noix, graines et produits 18,02% ; poissons, coquillages, autres animaux aquatiques et produits 9,56%. Œufs et produits : 7,11% ; lait et produits : 1,8%.

Période d’observation: 2011–2019. 867 adultes d’au moins 25 ans d’une cohorte indonésienne, sélectionnés pour leurs données complètes à chaque visite. Visites en 2011, 2013, 2015, 2017 et 2019 ; contributions moyennes publiées aux apports protéiques estimés. Rappel alimentaire d’un jour par visite ; estimation par tables TKPI et ASEAN et NutriSurvey. Table de contribution protéique, non fréquence des occasions. Échantillon raisonné d’une cohorte, non estimation nationale représentative. Groupes partiellement couverts ; variabilité individuelle et erreur de rappel. Ni recommandations ni effets causaux établis.

Matières grasses, saveurs et condiments

Matières grasses de cuisson. Huile de palme 9,5, huile de coco 0,4 et autres huiles 0,4 kg par habitant et par an dans les catégories publiées.

Population nationale indonésienne ; moyenne par habitant de la série officielle. Année observée 2024 ; kg par habitant et par an dans la forme homogénéisée publiée. Regroupement officiel et conversion du producteur en formes, types et unités homogènes ; chiffres publiés sans conversion supplémentaire. Couverture partielle par catégories ; non poids de portions cuites ou apports individuels pesés. La page ne détaille ni facteurs de conversion ni échantillon ; ne pas assimiler aux achats, disponibilités des bilans ou séries non homogénéisées.

Herbes et épices. Gingembre, citronnelle et galanga figurent chacun dans 2 des 6 recettes de l’échantillon.

Les six recettes indonésiennes publiées au catalogue à la collecte. Instantané du 1er novembre 2026, heure locale espagnole. Comptage de présence par identifiant exact d’ingrédient, une fois par recette canonique ; traductions et lignes répétées dédupliquées. Variantes conservées. Petit échantillon éditorial du catalogue ; ne représente ni toutes les recettes indonésiennes, ni fréquence domestique, ni apports. Pas de fusion par similarité des noms.

Sauces et condiments. Les entretiens décrivent le sambal comme sauce pimentée parfois additionnée de terasi, pâte de crevettes fermentée, en accompagnement du repas.

Décembre 2017–mars 2018 ; couverture urbaine locale. Description qualitative locale partielle ; aucune fréquence nationale, recette normalisée ou quantité consommée.

Composition des repas

Composition du petit-déjeuner. Parmi les personnes prenant un petit-déjeuner, 74,9% déclaraient des céréales, surtout du riz ; 34,5% des légumes et 33,3% des légumineuses.

1263 adultes prenant un petit-déjeuner dans six provinces indonésiennes, après exclusion des apports énergétiques invraisemblables. Enquête identifiée comme 2018 ; l’article date la collecte de décembre 2017 à mars 2018, contrairement à février–juillet 2018 dans le rapport général. Rappel d’un jour ; première prise avant 10 h supérieure à 50 kcal ; apports invraisemblables exclus. Couverture partielle d’un jour et de six provinces. Fréquence parmi les personnes prenant un petit-déjeuner, non population entière ou habitudes annuelles ; groupes pouvant coexister.

Composition du repas principal. Pour le déjeuner habituel, 75,3% choisissaient du riz accompagné et 12,1% un menu partagé.

1532 réponses sur le déjeuner habituel dans l’enquête de six provinces. Février–juillet 2018 ; Sumatra occidental, Jakarta, Java occidental, Java oriental, Bali et Sulawesi du Sud. Choix de cartes alimentaires pour le menu habituel et jugé adéquat ; seule la colonne du menu habituel est utilisée. Réponses sur la structure habituelle, non plats pesés ou recommandations nutritionnelles. Six provinces ; ni modèle national uniforme ni déjeuner toujours le repas le plus copieux.

Composition du dîner. Pour le dîner habituel, 64,3% choisissaient du riz accompagné et 15,3% un menu partagé.

1517 réponses sur le dîner habituel dans l’enquête de six provinces. Février–juillet 2018 ; Sumatra occidental, Jakarta, Java occidental, Java oriental, Bali et Sulawesi du Sud. Choix de cartes alimentaires pour le menu habituel et jugé adéquat ; seule la colonne du menu habituel est utilisée. Réponses sur la structure habituelle, non plats pesés ou recommandations nutritionnelles. Six provinces ; ni modèle national uniforme ni déjeuner toujours le repas le plus copieux.

Apéritifs et collations. Le jour rappelé, 31,1% prenaient une collation entre les repas et 27,9%, deux.

Adultes de six provinces indonésiennes ; échantillon pondéré de 1665 personnes. Février–juillet 2018 ; Sumatra occidental, Jakarta, Java occidental, Java oriental, Bali et Sulawesi du Sud. Enquête en face à face par grappes et rappel de la veille ; pondération par population, résidence, âge et sexe. Couverture partielle de six provinces ; ne représente pas l’est de la ligne de Wallace. Un jour ne mesure pas les habitudes individuelles annuelles.

Desserts et sucreries. Les klepon de Sumberwringin sont des boulettes de farine de riz gluant fourrées au gula merah et enrobées de noix de coco râpée.

Description culturelle sans date d’observation publiée ; consultée en novembre 2026. Couverture qualitative partielle d’une douceur locale ; ni fréquence nationale ni consommation affirmée en fin de repas. Nom gula merah conservé sans en déduire la matière première.

Taille des portions. Dans la table du petit-déjeuner, les œufs et produits comptent 182 consommateurs et une quantité médiane publiée de 60 g.

1263 adultes prenant un petit-déjeuner dans six provinces indonésiennes, après exclusion des apports énergétiques invraisemblables. Enquête identifiée comme 2018 ; l’article date la collecte de décembre 2017 à mars 2018, contrairement à février–juillet 2018 dans le rapport général. Rappel d’un jour ; première prise avant 10 h supérieure à 50 kcal ; apports invraisemblables exclus. Quantité totale publiée pour un groupe alimentaire au petit-déjeuner, estimée par rappel et photographies ; non poids par œuf ou portion recommandée ou standardisée. Sans extrapolation à tous les habitants ou repas.

Techniques et équipement

Techniques de cuisine. Les journaux de ménages du sud de Jakarta ont relevé cuisson à l’eau, friture, cuisson sautée et vapeur.

La méthode date l’étude de mars–juin 2023, mais un en-tête de première phase indique 2022 ; dates détaillées divergentes. Couverture descriptive partielle, petit échantillon et intervention technique. Aucun pourcentage national ni résolution des dates divergentes.

Préparation des légumes. Le gado-gado apparaît comme salade de légumes vapeur avec sauce piquante aux cacahuètes dans les exemples des entretiens.

Entretiens et groupes de discussion à Jakarta, Denpasar et Makassar. Décembre 2017–mars 2018 ; couverture urbaine locale. Entretiens qualitatifs et groupes de discussion. Exemple qualitatif local partiel d’une préparation ; ne mesure pas les parts nationales de légumes crus ou cuits par méthode.

Conservation des aliments. Des légumes marinés sont décrits avec concombre, carotte, échalote et piment, parfois ananas, dans un mélange aigre-doux de sucre et vinaigre.

Décembre 2017–mars 2018 ; couverture urbaine locale. Description culinaire partielle ; fréquence, durées et acidité de conservation non vérifiées. Ne démontre ni stérilisation ni stabilité à température ambiante.

Aliments fermentés. Le tempe de soja résulte de la fermentation des graines avec Rhizopus oligosporus ou des moisissures apparentées ; le mycélium lie les graines en masse compacte.

Description technique sans année d’observation précisée ; consultée en novembre 2026. Couverture partielle d’un aliment fermenté ; sans fréquence nationale ni protocole domestique validé.

Équipement de cuisine. Parmi les ménages électrifiés, possession estimée publiée : réfrigérateur 69%, cuiseur à riz 69%, four électrique 0,7% et micro-ondes 0,5%.

5443 ménages visités en zones urbaines et rurales de 34 provinces ; projection aux ménages électrifiés. Collecte septembre–décembre 2019 selon le chronogramme de l’annexe ; analyse ultérieure et publication en 2020. Entretiens et visites en face à face, échantillonnage à plusieurs degrés et projection pondérée par province et zone ; colonne de possession. Données historiques des ménages électrifiés, non tous les ménages ou estimations actuelles. Pourcentages arrondis publiés conservés ; sans usage par préparation ni possession d’autocuiseurs.

Boissons

Boissons habituelles. L’eau représentait 80% du volume total de boissons des adultes ; 61% ont consommé une boisson sucrée durant la semaine enregistrée.

2778 adultes de 18–65 ans avec journal complet ; sous-échantillon adulte de l’étude indonésienne. Mai 2016 ; 32 villes de neuf régions indonésiennes. Journal des boissons sur sept jours, avec récipients illustrés ; recrutement à domicile par quotas, sans pondération. Couverture historique partielle autodéclarée ; exclut l’eau des aliments. Premier pourcentage de volume, second de personnes, non fréquence quotidienne. Quotas non pondérés. Les auteurs déclarent des liens d’emploi ou de conseil avec Danone.

Préparation du café et du thé. Dans l’exemple de Sidoarjo, le kopi tubruk mêle eau chaude et café finement moulu, remués sans filtre. À Tegal, le moci infuse le thé en théière de terre cuite avec du sucre candi.

Pages consultées en novembre 2026 ; le catalogue du moci décrit une publication de 2018, sans période d’observation indiquée. Couverture qualitative locale partielle ; sans pourcentages nationaux, taille de tasse, dose de sucre ou fréquence d’ajout de lait.

Boissons pendant les repas. L’eau bue pendant les repas principaux avait une médiane de 493 mL/jour, avec des percentiles 25–75 de 245–773 mL/jour.

3644 participants indonésiens de 4–65 ans ; statistique de l’échantillon entier, non-consommateurs compris. Mai 2016 ; 32 villes de neuf régions indonésiennes. Journaux de boissons sur sept jours ; somme quotidienne aux petit-déjeuner, déjeuner et dîner, distincte des boissons entre repas ou sans aliments. Couverture partielle : volume quotidien d’eau aux repas, non taille de verre ou pourcentage de personnes. Autodéclaration historique et quotas non pondérés. Les auteurs déclarent des liens d’emploi ou de conseil avec Danone.

Nutrition et modes alimentaires

Énergie et nutriments. Moyennes observées par personne et par jour : énergie 1675 kcal, glucides 243,9 g, lipides 52,9 g et protéines 61,2 g.

145360 individus de tous âges analysés, issus de 45802 ménages de l’étude nationale. Consommation individuelle nationale en 2014 ; rapports de 33 provinces, Kalimantan du Nord inclus dans Kalimantan oriental. Rappel principal de la veille et tables de composition ; moyennes arithmétiques avec l’échantillon entier au dénominateur. Couverture historique partielle : sans chiffre de fibres vérifié. Ni recommandations, ni disponibilité, ni apport habituel annuel ; erreurs possibles de rappel et composition.

Sel et sucres. L’analyse de l’enquête estimait l’apport moyen en sodium à 2764 mg par personne et par jour.

Analyse de 145360 personnes de 33 provinces indonésiennes ; répartition par âge non détaillée dans le résumé. Données SKMI 2014 ; réanalyse publiée dans Gizi Indonesia et résumée par ses auteurs. Analyse descriptive d’un rappel alimentaire de 24 heures ; résumé original des auteurs lu dans le dépôt officiel. Couverture partielle du sodium, sans conversion en sel. Sans apport vérifié en sucres totaux, ajoutés ou libres. Un jour de rappel ne mesure pas l’apport individuel habituel ni l’excrétion urinaire.

Modes alimentaires. Dans l’échantillon, 87% mangeaient des aliments animaux et végétaux, 11% tentaient de réduire les aliments animaux et 2% se déclaraient végétariens.

1614 répondants indonésiens ; profil d’âge et base de sondage non détaillés dans le communiqué consulté. Enquête des 18–19 juillet 2023 ; résultats et dates publiés par l’organisme enquêteur. Catégories autodéclarées du communiqué : aliments des deux origines, réduction des aliments animaux ou végétarien. Le communiqué définit le végétarisme comme alimentation sans produits animaux. Couverture partielle d’une enquête commerciale, non prévalence nationale établie. Sans estimation végane distincte ni seuil de réduction ; catégorie végétarienne non directement comparable aux définitions autorisant œufs ou laitages. Pondération non détaillée.

Achats, prix et gaspillage

Lieux d’achat. Supermarchés et marchés traditionnels figurent parmi les lieux déclarés par les acheteurs urbains autonomes.

Rapport publié le 15 novembre 2016 ; dates de terrain non précisées sur la page consultée. Couverture qualitative partielle des lieux déclarés ; sans parts de dépenses par circuit, représentation de toute l’Indonésie ou du marché actuel.

Fréquence des achats. Parmi les répondants urbains faisant leurs propres courses, la réponse la plus fréquente était une fois par semaine.

Rapport publié le 15 novembre 2016 ; dates de terrain non précisées sur la page consultée. Couverture qualitative historique : réponse modale, non moyenne des visites ou du panier. Dates de terrain non précisées.

Plats préparés et livraison. Parmi les répondants, 49% déclaraient commander des en-cas par application, 33% des boissons et 31% des petits-déjeuners.

1343 répondants indonésiens du rapport du prestataire ; profil et sélection non détaillés dans le communiqué lu. Enquête des 13–14 mars 2025 sur les commandes alimentaires par application. Enquête autodéclarée ; communiqué original et page originale des dates et de l’échantillon consultés. Couverture partielle par type de commande, non fréquence hebdomadaire ou dépense. Période exacte de rappel absente ; ni toute la consommation préparée ni prévalence nationale.

Gaspillage alimentaire domestique. L’estimation annualisée pour les ménages de Bogor était de 77 kg par personne et par an : 29 kg comestibles et 48 kg non comestibles.

215 ménages du kabupaten de Bogor : 150 urbains de Cibinong et 65 ruraux de Sukajaya. Mesures du 4–30 octobre 2022 ; résultats régionaux publiés en 2024. Échantillonnage à plusieurs degrés ; solides triés et pesés sur huit jours, boissons enregistrées sur sept. Annualisation et pondération régionale par les auteurs. Couverture locale partielle, non estimation nationale. Parties comestibles et non comestibles incluses ; pertes agricoles, commerce et restauration exclues. Mesure courte et journaux sujets aux changements de comportement ou omissions.

Dépenses alimentaires. La catégorie statistique aliments, boissons et tabac atteignait 775516 IDR par personne et par mois, dont 91708 IDR de cigarettes et tabac.

Population des ménages indonésiens, zones urbaines et rurales ; moyenne par habitant Susenas. Susenas de mars 2025, tableau 3.1 ; roupies indonésiennes nominales. Valeur de consommation de la dernière semaine convertie au mois par BPS ; total des ménages divisé par toute la population, consommatrice ou non de chaque article. Couverture partielle : catégorie large incluant le tabac, non dépense alimentaire seule. Valeur consommée, non seuls achats monétaires ou apport nutritionnel. Ni prix actuels ni écarts régionaux.

Prix d’un panier commun. Un panier fixe de riz (5 kg), huile (2 L) et sucre (1 kg) avait une valeur annoncée de 128500 IDR et un prix subventionné de 15000 IDR.

Bénéficiaires du programme Pasar Murah de Kalimantan central. Programme présenté à Palangka Raya le 28 mars 2025. Quantités et prix d’accès publiés par l’administration organisatrice. Exemple local subventionné ; ni panier national de marché ni dépense hebdomadaire d’un ménage. Valeur annoncée et prix d’accès distincts ; aucune transaction individuelle attestée.

Prix de repas définis. Une portion de base de nasi goreng coûtait 4000 IDR au warung Lasmiati de Sugiharjo, Pati.

Un établissement de Dukuh Gilis, Sugiharjo, Pati Kota, Java central. Prix présenté comme actuel dans un reportage publié le 4 février 2025 ; date exacte de visite non indiquée. Reportage original sur place, observation de la préparation et entretiens directs avec la propriétaire et un client. Exemple local partiel de prix déclaré, non moyenne nationale ou coût domestique. Masse, taxes et service non précisés ; suppléments exclus. Ne garantit pas le prix actuel.

Saisons et célébrations

Produits de saison. À Probolinggo, la récolte principale de mangues se concentre habituellement en octobre et novembre ; la récolte suivante est plus limitée.

Calendrier habituel décrit dans une communication municipale du 30 octobre 2026, non mesure d’une campagne précise. Couverture qualitative partielle d’un fruit et d’une zone. Ni calendrier de tous les aliments, provinces ou variétés, ni série de production ou garantie de disponibilité commerciale. Dates variables selon le climat et la conduite culturale.

Gastronomie des fêtes. Gebyar Ketupat, à Gorontalo, est célébré le 8 chawwal, une semaine après Idul Fitri, avec du ketupat et du dodol.

Date récurrente du calendrier islamique ; son équivalent grégorien varie chaque année. Exemple culturel local partiel, non catalogue de toutes les fêtes ou régions. La page ne quantifie ni participation, ni portions ou ingrédients ; elle ne prescrit ni recette ni menu national uniforme.