Ghana

Dans l'échantillon local de 2017, les pics de prise alimentaire se situaient à 7–8 am, 12–1 pm et 5–7 pm. Ces plages concernent les quartiers étudiés, pas un horaire national.

L'échantillon local de 2017 déclarait en moyenne 3.3 occasions de prise alimentaire par jour, aliments et boissons sauf eau seule compris ; ce ne sont ni 3.3 repas principaux ni une moyenne nationale.

Parmi les occasions de prise alimentaire déclarées dans l'échantillon local de 2017, 40.1% duraient moins de 10 min, 47.0% de 10 à 29 min et 12.9% au moins 30 min. Aucune durée moyenne nationale n'a été calculée.

Dans l'étude de novembre–décembre 2008, le tableau du groupe bénéficiant des repas scolaires à Tolon-Kumbungu attribue au déjeuner scolaire 24% de l'apport énergétique quotidien mesuré. Ce tableau repose sur 174 écoliers bénéficiaires. Ce n'est ni une répartition nationale entre petit-déjeuner, déjeuner et dîner, ni un pourcentage des besoins énergétiques.

Un témoignage recueilli à Kaadjanor entre mai et juillet 2019 décrit une mère confiant la cuisine à sa sœur lorsqu'elle travaillait le week-end, alors qu'elle cuisinait elle-même en semaine. Il illustre une réorganisation familiale précise, sans établir les horaires ni les changements alimentaires de l'ensemble du Ghana.

Dans l'échantillon local de 2017, 81.9% des occasions de prise alimentaire avaient lieu au domicile et 6.3% dans la rue. Manger chez soi ne démontre pas que le repas y a été préparé ; ces proportions ne sont pas nationales.

Dans les entretiens de mai–juillet 2019, 14 des 20 informateurs ruraux d'Asaase Kokoo (70.0%) déclaraient cuisiner deux fois par jour tous les jours. À Kaadjanor, 7 des 13 informateurs périurbains (53.8%) cuisinaient une fois par jour, trois ou quatre jours par semaine. Cet échantillon raisonné local ne décrit pas une fréquence nationale.

Dans l'échantillon local de 2017, 45.4% des occasions de prise alimentaire se déroulaient seul et 47.3% en famille. L'unité est l'occasion alimentaire, pas la proportion de personnes mangeant habituellement seules.

Disponibilité alimentaire en 2021 pour trois produits amylacés : manioc et produits, 217.99 kg/habitant/an ; ignames, 147.39 ; maïs et produits, 31.72. Ce sont des estimations de l'offre alimentaire nationale, pas des quantités ingérées.

Échantillon du catalogue : 6 recettes publiées. Présence des ingrédients, en nombre de recettes de cet échantillon : Sel 5/6; Eau 5/6; Ail 3/6; Huile d’olive 2/6; Citrons 2/6; Poivron rouge 2/6; Poivron vert 2/6; Oignon rouge 2/6; Pâte de maïs fermentée 2/6; Huile de friture 2/6; Piment de Cayenne 2/6; Oignon 1/6; Jus de citron 1/6; Bouillon de poulet 1/6; Bananes mûres 1/6; Beurre de cacahuète 1/6; Poisson blanc 1/6; Piment Scotch bonnet 1/6; Riz à grains longs 1/6; Sucre blanc 1/6; Haricots rouges en conserve 1/6; Feuilles sèches de waakye 1/6; Sel fin 1/6; Fécule de maïs 1/6; Pâte de manioc fermentée 1/6; Tilapia entière 1/6; Oignons moyens 1/6; Tomate en conserve 1/6; Gingembre frais râpé 1/6; Tilapias entiers 1/6; Pâte de manioc 1/6; Herbes fraîches 1/6; Farine de maïs blanche 1/6; Feuilles de maïs séchées 1/6; Concentré de tomate 1/6; Huile de colza 1/6; Tomates mijotées en conserve 1/6. Ce sont des décomptes du catalogue, pas des mesures de l'alimentation au Ghana.

En 2021, la disponibilité alimentaire de maïs et produits était de 31.72 kg/habitant/an. C'est l'offre du bilan national, pas un poids de maïs cuit ni une ingestion individuelle ; toutes les céréales ne sont pas quantifiées.

La liste des prises alimentaires des quartiers étudiés en 2017 comprend du pain blanc, notamment les appellations sugar bread, butter bread et tea bread. Ces noms ne détaillent pas les recettes et ne permettent pas d'estimer des quantités nationales par habitant.

La liste des aliments consommés dans l'échantillon local de 2017 comprend des haricots rouges et des baked beans. Elle mentionne aussi le waakye, décrit comme du riz et des haricots cuits. Elle ne fournit ni quantité nationale par habitant ni équivalence entre poids sec et cuit.

Dans l'enquête nationale de 2023, la consommation déclarée de légumes atteignait en moyenne 2.7 portions par jour et 6.0 jours dans une semaine type. Les deux moyennes ont des bases de réponse différentes ; elles ne précisent ni les légumes les plus consommés ni leur poids mesuré.

Dans l'enquête nationale de 2023, la consommation déclarée de fruits atteignait en moyenne 0.8 portion par jour et 2.2 jours dans une semaine type. Ces indicateurs de quantité et de fréquence ont des bases de réponse différentes ; ce ne sont ni des grammes pesés ni un classement des fruits.

Disponibilité alimentaire en 2021 : manioc et produits, 217.99 kg/habitant/an ; ignames, 147.39. Ce sont des groupes de produits du bilan national, pas des quantités ingérées individuellement ni des poids de racines cuites.

La disponibilité alimentaire de viande était de 20.90 kg par personne et par an en 2021.

La disponibilité alimentaire de poisson et de fruits de mer était de 23.60 kg par personne et par an en 2021.

La disponibilité alimentaire d’œufs était de 1.07 kg par personne et par an en 2021. Elle n’est pas convertie en nombre d’œufs.

La disponibilité alimentaire de la catégorie lait, beurre exclu, était de 13.17 kg par personne et par an en 2021. Elle n’est pas présentée comme une quantité de lait liquide bu.

Dans l’échantillon scolaire local observé en 2008, les protéines d’origine animale représentaient une moyenne publiée de 4% des protéines ingérées.

En 2021, la disponibilité alimentaire était de 2.25 kg d’huile de palme, 0.17 kg d’huile de coco et 0.42 kg de graisses animales par personne et par an. Ces catégories sélectionnées ne sont pas additionnées.

Dans les 6 recettes du catalogue examinées en 2026, le piment de Cayenne apparaît dans 2 ; le piment Scotch bonnet, le gingembre frais râpé et les herbes fraîches dans 1 chacun. L’étiquette herbes fraîches ne précise pas les espèces.

Un exemple pédagogique de shito associe hareng et crevettes en poudre à la tomate, à l’oignon, aux épices et à l’huile pour préparer une sauce piquante. Il illustre une version, pas une recette unique pour tout le Ghana.

Dans les entretiens locaux, 86.7% ont cité le porridge comme choix habituel au petit-déjeuner. Le thé avec du pain, le tuo zaafi et des plats de riz étaient aussi mentionnés.

Pour le déjeuner, 100% des participantes aux entretiens ont cité le tuo zaafi. Cette réponse porte sur les aliments habituels de cet échantillon, sans établir que le déjeuner est le repas principal en énergie.

Pour le repas du soir, 93.3% des participantes aux entretiens ont cité le tuo zaafi. La table mentionne aussi riz, fufu, igname, banku et pois d’Angole, sans exclusivité entre les options.

Comme option de collation, 63.3% des participantes aux entretiens ont cité biscuits ou pâtisseries. Il s’agit de la part citant cette option, pas du pourcentage de collations consommées ni d’une fréquence quotidienne.

La liste locale des aliments consommés comprend tartes sucrées, pâtisseries, biscuits, chocolat, bonbons, glace, groundnut cake, beignets et bofrot. Elle documente des types de douceurs sans établir leur consommation comme dessert ni leur fréquence après les repas.

La portion médiane du déjeuner était de 1037 g dans le groupe sans repas scolaire, déjeunant à domicile, et de 456 g dans le groupe déjeunant à l’école. Repas et contextes différents, pas une portion standard du Ghana.

Des aliments frits étaient présents dans 42.4% des occasions alimentaires enregistrées. Il s’agit de leur présence dans les épisodes de cet échantillon local, pas d’une part du poids alimentaire ni de la fréquence d’utilisation domestique d’une poêle.

Une informatrice rurale a décrit le broyage des tomates puis l’ébullition de la pâte pour la stocker. C’est un cas qualitatif de traitement thermique d’un légume, sans proportions vérifiées de préparation crue ou cuite.

Parmi les ménages ruraux interrogés, 55.0% ont déclaré fumer et sécher poisson et viande pour les stocker. Pratiques déclarées dans cet échantillon, pas des consignes de conservation validées.

L’étude scolaire identifie le dawadawa comme un condiment de graines fermentées de Parkia biglobosa. Elle documente ce produit dans l’alimentation étudiée, sans fréquence nationale ni procédure de fermentation.

Un réfrigérateur était possédé par 41.9% des ménages et un congélateur par 14.8%. Ces indicateurs de possession sont distincts et ne s’additionnent pas.

Jus de fruits ou boissons aromatisées aux fruits étaient déclarés par 10.0%, et sodas, boissons maltées, sportives ou énergisantes par 19.0%, pendant le jour ou la nuit précédents. Deux catégories publiées séparément, pas leurs parts de l’ensemble des boissons.

La catégorie regroupant thé, café, infusions et autres boissons sucrées était déclarée par 17.4% pour le jour ou la nuit précédents. La note inclut Milo, thé avec sucre et café avec sucre ; ce n’est pas une estimation distincte du thé ou du café.

Dans le profil horaire agrégé de l’échantillon local, la consommation de boissons sucrées tendait à culminer aux repas ou juste après. Il décrit un schéma d’occasions alimentaires, sans pourcentages de personnes prenant chaque boisson à chaque repas.

L’énergie moyenne estimée était de 2611 kcal/jour dans le groupe rural et 2295 kcal/jour dans le groupe urbain. Les parts énergétiques des glucides, lipides et protéines étaient respectivement 56.5%, 31.3% et 11.5% en milieu rural et 54.4%, 31.6% et 13.6% en milieu urbain.

La médiane publiée de sel équivalent estimé à partir d’urines de 24 heures était de 8.3 g/jour. C’est l’estimation de la sous-étude, pas une nouvelle conversion du sodium ni une mesure des sucres.

L’adhésion au profil racines, tubercules et plantain était plus élevée dans le groupe rural ; celle au profil riz, pâtes, viande et poisson dans le groupe urbain. Profils alimentaires statistiques, pas catégories végétariennes, végétaliennes ou flexitariennes autodéclarées.

Dépense alimentaire effective moyenne publiée : 1931 GH¢ par personne et par an ; les aliments, dépenses imputées comprises, représentent 42.9% de la dépense totale.

Coût minimal publié d’un panier alimentaire urbain modélisé : 6.44 GHS par famille et par jour.

La carte de Hallmark Café annonce Shredded Chicken Jollof à 90 GHS par plat.

Dans la localité rurale, les marchés locaux complètent les aliments autoproduits ; dans la localité périurbaine, les récits mentionnent marchés et épiceries.

49% déclarent acheter des aliments 2–3 fois par semaine ; 24.8% une fois ; et 14.5% 4–6 fois par semaine.

Les récits décrivent certains repas achetés à des vendeurs hors du foyer. Une personne interrogée en milieu rural mentionne l’igname frite et, parfois, le gari avec sucre et arachides.

L’estimation publiée des déchets alimentaires des ménages est de 84 kg par personne et par an, issue d’une étude historique au Ghana.

La mangue connaît une saison de mai à juillet et une courte saison de décembre à février dans le sud du Ghana. Les récoltes d’agrumes sont décrites d’octobre à mars et d’avril à juillet, selon la variété ; l’ananas est cultivé toute l’année.

À Homowo, les communautés ga du Greater Accra préparent et partagent le kpokpoi, maïs cuit à la vapeur mélangé à de l’huile de palme ; il est aussi répandu rituellement. La fête rappelle la victoire sur une famine.