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Cuba

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Alimentation et habitudes

Comment mange-t-on en Cuba

50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.

49 indicateurs sur 50 avec des informations documentées

Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.

Rythme et compagnie

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Rythme et compagnie — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Horaires des repas	Description qualitativeEnquête Dans les foyers étudiés, le déjeuner avait lieu entre 12:00 et 1:30 p.m., heure locale. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Familles de Leguina, Güines, Mayabeque, avec des enfants présentant des troubles nutritionnels. Périmètre géographique Terrain réalisé en 2011. Définition et méthode Étude de cas sur les soins liés à l’alimentation. Limites de comparaison Plage horaire locale. Elle ne mesure pas la durée du repas.
Nombre de repas par jour	Donnée quantitativeEnquête 52,3 % des garçons et 45,0 % des filles ont déclaré prendre de 5 à 6 repas par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2004–2005 Unité % of participants Population ou échantillon Élèves volontaires de quatre collèges de la Vieille Havane. Périmètre géographique Année scolaire 2004–2005. Définition et méthode Étude transversale par questionnaires sur les habitudes alimentaires. Limites de comparaison Proportions dans l’échantillon scolaire, collations comprises.
Durée des repas	Données insuffisantes dans les sources consultées
Répartition de l’apport énergétique	Donnée quantitativeIngestion observée Dans le sous-groupe des garçons sans obésité, les moyennes publiées étaient de 12,80 % de l’énergie quotidienne au petit-déjeuner, 20,52 % en collation, 27,24 % au déjeuner et 39,71 % au dîner. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 1992 Unité % of daily energy Population ou échantillon Garçons sans obésité du sous-groupe étudié dans deux écoles de Boyeros, La Havane. Périmètre géographique Étude de 1992. Définition et méthode Relevés alimentaires sur trois jours. Le tableau a été reproduit par un coauteur de l’étude originale. Limites de comparaison Moyennes du sous-groupe conservées telles que publiées. Elles ne représentent pas la population générale.
Semaine et week-end	Description qualitativeEnquête Certains enfants prenaient leur petit-déjeuner et leur collation du matin au réveil le week-end. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Familles étudiées à Leguina, Güines, Mayabeque. Périmètre géographique Terrain réalisé en 2011. Définition et méthode Étude de cas sur les soins liés à l’alimentation. Limites de comparaison Observation locale de familles avec des enfants présentant des troubles nutritionnels.
Repas à domicile et à l’extérieur	Description qualitativeEnquête À l’école Guerrillero Heroico, certains élèves sortaient déjeuner chez la personne qui s’occupait d’eux. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Élèves de l’école étudiée à Marianao, La Havane. Périmètre géographique Étude publiée en 2019. Définition et méthode Entretiens avec des élèves et des informateurs de l’école. Limites de comparaison Exemple local de déjeuner hors de l’école, sans proportions nationales.
Fréquence de cuisine	Description qualitativeEnquête Les menus présentés recensent des préparations maison sur plusieurs jours consécutifs, dont un ragoût de gombos, du riz et de la soupe. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Un foyer étudié à La Havane. Périmètre géographique Exemples de 2012. Définition et méthode Relevé ethnographique de menus domestiques. Limites de comparaison Exemple de routine domestique, sans estimation des jours de cuisine par semaine ni des minutes de préparation.
Repas en compagnie	Description qualitativeEnquête Dans certains cas, les enfants prenaient le repas du soir avec les adultes. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Familles étudiées à Leguina, Güines, Mayabeque. Périmètre géographique Terrain réalisé en 2011. Définition et méthode Étude de cas sur les soins liés à l’alimentation. Limites de comparaison Observation locale de familles avec des enfants présentant des troubles nutritionnels.

Garde-manger et recettes

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Garde-manger et recettes — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Ingrédients les plus consommés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité alimentaire estimée était de 164,26 kg de riz et dérivés, 64,61 kg de blé et dérivés et 50,23 kg de manioc et dérivés par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population cubaine couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Trois catégories ont été retenues avec les unités de la série. Limites de comparaison Disponibilité historique estimée pour l’alimentation humaine. Le bilan ne mesure pas l’apport individuel ni la disponibilité actuelle.
Ingrédients les plus présents dans les recettes	Description qualitativeÉchantillon de recettes L’ail figure dans la ropa vieja, le riz au poulet et le manioc au mojo de l’échantillon. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-04 Population ou échantillon Cinq recettes publiées par KitchenPause et associées à Cuba. Périmètre géographique Catalogue consulté le 4 novembre 2026. Définition et méthode Lecture des listes publiques d’ingrédients en espagnol. Chaque recette et chaque ingrédient par recette ont été comptés une seule fois. Limites de comparaison Échantillon éditorial de cinq recettes. La sélection influe sur le résultat et celui-ci ne mesure pas l’apport alimentaire.

Céréales et aliments végétaux

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Céréales et aliments végétaux — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Céréales et dérivés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 164,26 kg de riz et dérivés, 64,61 kg de blé et dérivés et 1,16 kg de maïs et dérivés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation. Le bilan inclut les dérivés et ne donne pas le poids des portions cuites.
Pains	Donnée quantitativeAchats La résolution temporaire de septembre 2024 indiquait une pièce de pain rationné de 60 g pour le panier familial réglementé. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité g per unit specified Population ou échantillon Personnes couvertes par le panier familial réglementé de Cuba. Périmètre géographique Résolution signée le 13 septembre 2024. Définition et méthode Le poids provient du tableau du prix de détail temporaire à l’unité. Limites de comparaison Spécification historique par pièce. Elle ne donne pas la quantité reçue ou consommée par personne.
Légumineuses	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 12,14 kg de haricots et 6,46 kg de autres légumineuses et dérivés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation. La série ne donne pas le poids des portions cuites.
Légumes	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 6,43 kg de oignons et 40,49 kg de tomates et dérivés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation.
Fruits	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 3,46 kg de oranges et mandarines, 21,16 kg de bananes et 62,54 kg de bananes plantains. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation.
Pommes de terre, racines et tubercules	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 10,78 kg de pommes de terre et dérivés, 50,23 kg de manioc et dérivés et 35,79 kg de patates douces. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation.

Aliments protéiques

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Aliments protéiques — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Viande	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 65,72 kg de viandes au total, 8,17 kg de viande bovine, 22,82 kg de viande porcine et 29,13 kg de volaille. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. L’unité est le kg par personne et par an. Limites de comparaison La série estime les quantités disponibles pour l’alimentation humaine. Les catégories détaillées sont comprises dans le total. La série ne mesure pas les portions ingérées et ne précise pas le poids carcasse ou le poids comestible individuel.
Poisson et fruits de mer	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 6,10 kg de poissons et fruits de mer au total, 1,92 kg de poissons d’eau douce et 2,61 kg de poissons pélagiques. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. L’unité est le kg par personne et par an. Limites de comparaison La série estime les quantités disponibles pour l’alimentation humaine. Les catégories détaillées sont comprises dans le total. Le bilan ne précise ni les apports, ni les espèces, ni la part des produits frais ou conservés.
Œufs	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 9,41 kg de œufs. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. L’unité est le kg par personne et par an. Limites de comparaison La série estime les quantités disponibles pour l’alimentation humaine. Le bilan n’indique pas le nombre d’œufs consommés.
Lait et produits laitiers	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 106,16 kg de lait hors beurre. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. L’unité est le kg par personne et par an. Limites de comparaison La série estime les quantités disponibles pour l’alimentation humaine. La catégorie ne distingue pas le fromage et le yaourt et ne mesure pas la consommation de lait liquide.
Sources de protéines	Donnée quantitativeIngestion observée Dans le sous-groupe étudié, l’étude attribuait 79,5 % des apports protéiques aux sources animales. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015-16 Unité % of total dietary protein Population ou échantillon Nourrissons de 6 à 11 mois de l’échantillon de La Havane, Sancti Spíritus, Las Tunas et Santiago de Cuba. Périmètre géographique La méthode situe le recueil en 2015–2016. Le titre indique 2016–2017. Définition et méthode Rappel de 24 heures renseigné par la mère ou la personne qui s’occupait de l’enfant. Limites de comparaison Part des apports estimés dans ce sous-groupe. Ce résultat ne distingue pas les apports de la viande, du poisson, des œufs, des produits laitiers et des légumineuses.

Matières grasses, saveurs et condiments

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Matières grasses, saveurs et condiments — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Matières grasses de cuisson	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 7,59 kg de huile de soja, 0,11 kg de huile de tournesol, 0,04 kg de huile d’olive et 0,10 kg de beurre et ghee. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Cuba couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2019, données historiques. Définition et méthode Bilan alimentaire national. L’unité est le kg par personne et par an. Limites de comparaison La série estime les quantités disponibles pour l’alimentation humaine. La série ne mesure pas les apports et ne distingue pas les usages culinaires.
Herbes et épices	Description qualitativeContexte culturel Le cumin figure dans les haricots noirs créoles, avec de l’oignon et de l’ail. Le répertoire cite également l’origan et le laurier comme aromates. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Cuisine créole de Cuba. Périmètre géographique Répertoire culinaire décrit dans un chapitre d’histoire de l’alimentation. Définition et méthode Description de plats et d’assaisonnements dans un répertoire écrit. Limites de comparaison Données qualitatives. La source ne mesure pas la fréquence dans les recettes ou les foyers.
Sauces et condiments	Description qualitativeContexte culturel Une version du mojo pour le manioc associe ail, orange amère, graisse de porc et oignon. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Cuisine créole de Cuba. Périmètre géographique Répertoire culinaire décrit dans un chapitre d’histoire de l’alimentation. Définition et méthode Description de plats et d’assaisonnements dans un répertoire écrit. Limites de comparaison Données qualitatives. La source ne mesure pas la fréquence dans les recettes ou les foyers.

Composition des repas

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Composition des repas — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Composition du petit-déjeuner	Description qualitativeEnquête Le pain et le lait figurent parmi les aliments et boissons cités au petit-déjeuner. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016–2017 Population ou échantillon Élèves de troisième et cinquième année de l’école Armando Ramos, El Mirador, La Havane. Périmètre géographique Année scolaire 2016–2017. Définition et méthode Entretiens en personne avec les élèves dans une étude locale. Limites de comparaison Habitudes déclarées dans cette école. L’étude ne fournit ni estimation nationale ni poids par portion.
Composition du repas principal	Description qualitativeEnquête Des élèves de cinquième année ont dit déjeuner presque toujours de riz et d’œufs. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016–2017 Population ou échantillon Élèves de troisième et cinquième année de l’école Armando Ramos, El Mirador, La Havane. Périmètre géographique Année scolaire 2016–2017. Définition et méthode Entretiens en personne avec les élèves dans une étude locale. Limites de comparaison Habitudes déclarées dans cette école. L’étude ne fournit ni estimation nationale ni poids par portion.
Composition du dîner	Description qualitativeEnquête Pour le repas de fin de journée, l’étude relève davantage de mentions de charcuterie chez les élèves de cinquième année. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016–2017 Population ou échantillon Élèves de troisième et cinquième année de l’école Armando Ramos, El Mirador, La Havane. Périmètre géographique Année scolaire 2016–2017. Définition et méthode Entretiens en personne avec les élèves dans une étude locale. Limites de comparaison Habitudes déclarées dans cette école. L’étude ne fournit ni estimation nationale ni poids par portion.
Apéritifs et collations	Description qualitativeEnquête Dans les deux classes étudiées, plus de la moitié des élèves prenaient un goûter. Des vendeurs et cafés proches proposaient bonbons, sucreries, fritures et pain garni. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016–2017 Population ou échantillon Élèves de troisième et cinquième année de l’école Armando Ramos, El Mirador, La Havane. Périmètre géographique Année scolaire 2016–2017. Définition et méthode Entretiens en personne avec les élèves dans une étude locale. Limites de comparaison Habitudes déclarées dans cette école. L’étude ne fournit ni estimation nationale ni poids par portion.
Desserts et sucreries	Description qualitativeContexte culturel Le cusubé est fait de beignets de manioc, avec ou sans patate douce, nappés de miel. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Cuisine créole de Cuba. Périmètre géographique Répertoire décrit dans un chapitre d’histoire de l’alimentation. Définition et méthode Description écrite d’un dessert et de ses ingrédients. Limites de comparaison Données qualitatives. Le chapitre ne mesure ni la fréquence ni la taille des portions.
Taille des portions	Donnée quantitativeEnquête Le tableau indique 50 g pour la portion de référence d’un œuf entier. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité g per reference serving Population ou échantillon Femmes enceintes et allaitantes à Cuba. Périmètre géographique Édition 2022 du guide. Définition et méthode Équivalence publiée dans le tableau des portions de référence. Limites de comparaison Poids de référence pour planifier les repas. Le guide ne mesure pas les portions servies ou consommées.

Techniques et équipement

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Techniques et équipement — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Techniques de cuisine	Description qualitativeContexte culturel Le répertoire cite la malanga bouillie au mojo et les beignets de malanga. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Cuisine créole de Cuba. Périmètre géographique Répertoire décrit dans un chapitre d’histoire de l’alimentation. Définition et méthode Description écrite de préparations. Limites de comparaison Exemple qualitatif sans fréquence mesurée.
Préparation des légumes	Description qualitativeContexte culturel Une salade du répertoire créole associe avocat, tomate, radis, laitue et concombre. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Cuisine créole de Cuba. Périmètre géographique Répertoire décrit dans un chapitre d’histoire de l’alimentation. Définition et méthode Description écrite de préparations. Limites de comparaison Exemple qualitatif sans fréquence mesurée.
Conservation des aliments	Description qualitativeContexte culturel Le procédé traditionnel décrit pour le tasajo cubain associe salage et séchage au soleil. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Fabrication du tasajo à Cuba. Périmètre géographique Technique traditionnelle décrite dans une thèse de technologie alimentaire. Définition et méthode Description technique des étapes de conservation. Limites de comparaison Cet exemple ne mesure pas la fréquence dans les foyers.
Aliments fermentés	Description qualitativeContexte culturel Le yaourt de soja étudié à Santiago de Cuba était obtenu par fermentation avec un ferment bactérien. Des élèves d’El Mirador ont aussi cité le yaourt de soja au petit-déjeuner. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Laiterie de Santiago de Cuba et élèves d’El Mirador, La Havane. Périmètre géographique Étude de production et enquête scolaire de 2016–2017, respectivement. Définition et méthode Étude du ferment et entretiens avec des élèves, sur des échantillons distincts. Limites de comparaison Exemples de production et de consommation. Ils ne donnent aucune fréquence nationale.
Équipement de cuisine	Description qualitativeEnquête Le mémoire relève des cuiseurs à riz et des autocuiseurs dans les logements étudiés. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Familles en situation de pauvreté dans la partie ancienne de Miraflores, La Havane. Périmètre géographique Recherche présentée dans un mémoire de 2009. Définition et méthode Étude locale des foyers par questionnaires, entretiens et observation. Limites de comparaison Le constat se limite aux logements étudiés.

Boissons

3/3

Boissons — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Boissons habituelles	Donnée quantitativeEnquête Parmi les élèves interrogés, environ 90 % ont déclaré boire fréquemment des boissons rafraîchissantes sans alcool. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2004–2005 Unité % of participants Population ou échantillon Élèves volontaires de septième année dans quatre collèges de la Vieille Havane. Périmètre géographique Année scolaire 2004–2005. Définition et méthode Étude transversale avec questionnaire validé de fréquence alimentaire. Limites de comparaison Proportion de participants. Elle ne donne ni volume en litres ni estimation nationale.
Préparation du café et du thé	Description qualitativeContexte culturel Dans une recette de café cubain, les premières gouttes d’une cafetière italienne sont mélangées au sucre avant d’ajouter le reste du café. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Recette publiée de café cubain. Périmètre géographique Une préparation décrite pour cafetière italienne. Définition et méthode Instructions écrites de préparation. Limites de comparaison Exemple qualitatif. Il ne mesure ni la taille des tasses ni la consommation de café ou de thé.
Boissons pendant les repas	Description qualitativeEnquête Des élèves de troisième année ont déclaré boire du lait et des boissons instantanées au petit-déjeuner. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016–2017 Population ou échantillon École Armando Ramos d’El Mirador, La Havane. Périmètre géographique Année scolaire 2016–2017. Définition et méthode Entretiens en personne avec les élèves sur leurs habitudes alimentaires. Limites de comparaison Exemple local limité au petit-déjeuner. Il ne décrit pas les boissons des autres repas.

Nutrition et modes alimentaires

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Nutrition et modes alimentaires — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Énergie et nutriments	Donnée quantitativeIngestion observée Dans le groupe étudié à Guantánamo, l’apport énergétique moyen estimé était de 1747 kcal par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 1996 Unité kcal/day Population ou échantillon Personnes fumeuses volontaires à Guantánamo. Périmètre géographique Avril 1996. Définition et méthode Relevés alimentaires quotidiens pendant une semaine et calcul à partir d’une table de composition. Limites de comparaison Résultat historique limité au groupe étudié. Il n’estime ni l’apport national ni l’apport habituel à long terme.
Sel et sucres	Donnée quantitativeIngestion observée L’apport alimentaire estimé en sodium était de 3242 mg par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2020–2021 Unité mg sodium/day Population ou échantillon Adultes étudiés dans l’ouest, le centre et l’est de Cuba. Périmètre géographique Rappels recueillis d’octobre 2020 à mars 2021. Définition et méthode Étude de l’alimentation totale combinant rappels de 24 heures et analyse d’aliments regroupés. Limites de comparaison Estimation du sodium alimentaire. Le résultat n’est pas exprimé en grammes de sel et ne quantifie pas les sucres.
Modes alimentaires	Description qualitativeEnquête Des personnes interrogées sur l’alimentation végétalienne et végétarienne ont décrit la préparation à domicile de boissons de coco, d’avoine ou de sésame. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Personnes interrogées à Cuba dans le cadre d’un projet sur l’alimentation. Périmètre géographique Témoignages issus d’un travail de terrain exploratoire. Définition et méthode Récits publiés de pratiques culinaires déclarées. Limites de comparaison Données qualitatives. Elles n’estiment pas la prévalence et ne vérifient pas l’adhésion à chaque régime.

Achats, prix et gaspillage

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Achats, prix et gaspillage — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Dépenses alimentaires	Donnée quantitativeEnquête 79,31 % des répondants ont déclaré consacrer plus de la moitié de leur revenu mensuel à l’alimentation. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité % of respondents Population ou échantillon Personnes interrogées à Cuba. Périmètre géographique Mai à juillet 2025. Définition et méthode Enquête déclarative sur la sécurité alimentaire. Limites de comparaison Seuil de part du revenu, sans montant par personne.
Prix d’un panier commun	Donnée quantitativeAchats La composante alimentaire du panier de référence était estimée à 70070 CUP par mois. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026 Unité CUP/month Population ou échantillon Panier alimentaire théorique pour Cuba. Périmètre géographique Estimation publiée en mai 2026. Définition et méthode Quantités fixes valorisées par des moyennes pondérées de prix recueillis dans des communes de toutes les provinces. Limites de comparaison Estimation pour ce panier. Les dates exactes de collecte des prix ne sont pas indiquées.
Prix de repas définis	Donnée quantitativeAchats Le menu complet de ropa vieja était affiché à 8190 CUP avec plat principal, garnitures, boisson et dessert. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026 Unité CUP per set meal Population ou échantillon Restaurant Casa Mía, Vedado, La Havane. Périmètre géographique Carte consultée le 4 novembre 2026. Définition et méthode Prix publié par l’établissement pour le menu complet. Limites de comparaison Prix affiché d’un menu. La carte n’indique ni grammages ni prix moyens.
Lieux d’achat	Donnée quantitativeEnquête Combiner marché informel et microentreprises et petites et moyennes entreprises était l’option la plus citée, avec 31,29 % des réponses. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité % of responses Population ou échantillon Personnes interrogées à Cuba. Périmètre géographique Mai à juillet 2025. Définition et méthode Question sur les solutions quand les aliments manquent dans le réseau d’État. Limites de comparaison Part des réponses, sans répartition des dépenses par canal.
Fréquence des achats	Donnée quantitativeAchats Le journal a recensé 44 déplacements d’achat en 15 jours. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2007 Unité trips per 15 days Population ou échantillon Un foyer de La Havane. Périmètre géographique Avril 2007. Définition et méthode Suivi ethnographique des achats par jour et par circuit. Limites de comparaison Relevé d’un seul foyer, sans estimation hebdomadaire ni taille moyenne du panier.
Plats préparés et livraison	Description qualitativeContexte culturel Casa Mía annonçait la livraison à domicile de menus complets à La Havane. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Un restaurant du Vedado, La Havane. Périmètre géographique Carte consultée en novembre 2026. Définition et méthode Description du service publiée par le restaurant. Limites de comparaison Exemple d’offre. Il ne mesure ni les commandes ni les dépenses.
Gaspillage alimentaire domestique	Description qualitativeEnquête L’étude scolaire a relevé que jeter des aliments préparés restés non consommés relevait de la planification domestique. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Élèves de sixième année des écoles étudiées à Boyeros, La Havane. Périmètre géographique Étude publiée en 2023. Définition et méthode Questionnaire sur la gestion des aliments et le gaspillage au foyer. Limites de comparaison Pratique déclarée. Les déchets n’ont pas été pesés ni séparés en fractions comestibles et non comestibles.

Saisons et célébrations

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Saisons et célébrations — Cuba
Indicateur	Données et contexte
Produits de saison	Description qualitativeDisponibilité alimentaire Le profil provincial situe la production de papayes de janvier à avril, de mangues d’avril à août et de tomates d’octobre à janvier. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Province de Santiago de Cuba. Périmètre géographique Calendrier habituel de production décrit dans une étude publiée en 2020. Définition et méthode Caractérisation territoriale de la filière des fruits et légumes. Limites de comparaison Périodes locales indicatives. Elles peuvent varier selon le climat et ne décrivent pas l’offre en magasin.
Gastronomie des fêtes	Description qualitativeContexte culturel L’auteur se souvient de la préparation de cochon de lait et de beignets à la farine de manioc pour le réveillon du 24 décembre. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Cadre familial dans la campagne cubaine, autour de San Antonio de los Baños. Périmètre géographique Souvenirs d’enfance et d’adolescence antérieurs à 1959. Définition et méthode Récit autobiographique sur les fêtes familiales. Limites de comparaison Témoignage historique d’un milieu rural. Il ne mesure pas la fréquence actuelle.

Couverture en développement

Le guide éditorial de ce pays est en préparation. Ses recettes sont déjà disponibles ; les attributions régionales sont ajoutées lorsqu’elles sont documentées.

Guide disponible dans d’autres langues: Español

Territoires et communautés

Un pays, plusieurs cuisines

Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.

Cuba

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Chaque recette documente une version. Les associations géographiques n’impliquent pas une origine exclusive.