Saison
Techniques simples pour profiter pleinement des courges
Choisir, couper, cuire, conserver et utiliser la chair comme les graines de courge avec une méthode souple pour la cuisine quotidienne.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Culture culinaire
Histoire et contexte de la cuisine de célébration
Les repas de fête sont des pratiques culturelles situées : ils réunissent mémoire, produits, techniques, liens et transformations sociales. Voici comment les comprendre et les préparer avec respect.
Anti-gaspillage
Conserver et utiliser du riz cuit : guide pratique
Refroidir, réfrigérer, congeler et réemployer du riz cuit en distinguant la texture des règles de sécurité.
Planification
Planifier des petits-déjeuners préparés sans lassitude ni gaspillage
Un système de bases, de finitions et d’ordre de consommation pour préparer des petits-déjeuners variés et utiliser les achats avec méthode.
Organisation
Que congeler, où le ranger et combien de temps le garder
Un guide pratique pour congeler en portions, organiser l’espace, étiqueter chaque paquet et planifier les durées de qualité.
Planification
Liste de courses et ordre de travail pour les repas à deux
Une méthode souple pour choisir les repas, acheter selon le plan et avancer les bonnes tâches sans figer toute la semaine.
Science en cuisine
Ce que la maîtrise de la pression change dans les aliments
La pression intervient de deux façons très différentes : dans l’autocuiseur domestique, avec la chaleur et la vapeur ; dans le traitement industriel par hautes pressions, comme procédé de conservation non thermique. Distinguer ces usages aide à comprendre les effets sur la sécurité, la texture et la conservation.
Saison
Quels tomates acheter et comment les cuisiner en été
Un guide pratique pour choisir les tomates selon leur maturité, leur texture et le plat prévu, puis les employer en salade, en sauce, rôties ou dans des préparations froides.
Organisation
Comment organiser ses épices pour cuisiner avec moins d’effort
Une méthode simple pour trier, ranger et entretenir les épices afin qu’elles restent visibles, identifiables et adaptées à votre façon de cuisiner.
Premiers pas
Une méthode pas à pas pour mesurer sans erreur
Une routine pratique pour choisir le bon ustensile, peser avec la tare, lire les liquides à hauteur des yeux et noter les conversions sans confondre les unités.
Organisation
Système pratique de rangement et d’entretien des couteaux
Une routine simple pour attribuer une place à chaque couteau, libérer la zone de coupe et repérer le moment de nettoyer, sécher, vérifier ou affûter.
Anti-gaspillage
Transformer les restes de barbecue avant qu’ils ne soient perdus
Une méthode pratique pour trier, conserver et réemployer viandes, légumes, pain et garnitures d’un barbecue en privilégiant la conservation sûre et la texture de chaque aliment.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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