Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
La cuisine du marché ne se limite pas à une façon de faire ses achats : elle relie disponibilité, saison, techniques, habitudes et économie locale. Nous en explorons le contexte historique et proposons des repères pratiques pour comprendre ce que l’expression peut désigner aujourd’hui, sans présenter une origine unique comme un fait établi.
Les écorces de citron, d’orange, de mandarine et de pamplemousse peuvent parfumer la cuisine et inspirer de nouveaux usages. Des idées simples, sans confondre créativité et méthode de conservation sûre.
Un guide pratique pour conserver les œufs, éviter les contaminations croisées, cuire les préparations à cœur et gérer les restes sans se fier aux tests domestiques de fraîcheur.
Un guide pratique pour repérer des asperges fraîches, comprendre la différence entre variétés vertes et blanches, retirer uniquement la base dure et choisir une cuisson selon la texture souhaitée.
Les recettes racontées n’ont pas disparu avec l’arrivée des livres, de la télévision ou d’internet. Leurs modes de transmission se sont diversifiés : observation et pratique coexistent aujourd’hui avec l’écrit et les formats numériques, chacun avec ses possibilités et ses limites.
Organisez vos planches en fonction de l’espace et du rythme de votre cuisine : regroupez-les, rangez-les verticalement et réservez-leur une place près de la zone de préparation.
Une organisation adaptable pour planifier, cuisiner, portionner et congeler des éléments ou des plats complets, en tenant compte de la rotation, de la texture et de la manipulation.
Employer l’acidité comme outil d’ajustement sensoriel et technique, en distinguant ce qui est perçu en bouche de ce qui se mesure dans une préparation.
Il n’existe pas une seule saison de l’artichaut : elle dépend du territoire, de la variété et de l’approvisionnement local. Ce guide aide à choisir des têtes fraîches, à les garder entières au froid et à les cuisiner avant qu’elles ne perdent leurs meilleures qualités.
Un guide pour lire un marché municipal comme lieu d’approvisionnement, de conversation et de transformation, sans confondre tradition, offre de restauration et garantie de qualité.
Plutôt qu’une catégorie figée, les plats à la cuillère permettent de reconnaître des préparations bouillonneuses, épaisses ou semi-liquides ainsi que les histoires locales qui les portent. Ce guide les aborde par le territoire, la transmission domestique et le repas partagé.
Un guide pratique pour refroidir, conserver, réchauffer et écarter les restes tout en limitant les contaminations croisées.
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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