Stagione
Tecniche semplici per sfruttare al meglio la zucca
Come scegliere, tagliare, cuocere, conservare e usare polpa e semi di zucca con un metodo flessibile per la cucina di ogni giorno.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Cultura gastronomica
Storia e contesto della cucina delle celebrazioni
I pasti celebrativi sono pratiche culturali situate: intrecciano memoria, ingredienti, tecniche, relazioni e cambiamento sociale. Una guida per comprenderli e organizzarli con rispetto.
Recupero
Conservazione e usi pratici del riso cotto
Come raffreddare, refrigerare, congelare e riutilizzare il riso cotto, senza scambiare la consistenza per una garanzia di sicurezza.
Pianificazione
Come pianificare colazioni preparate senza ripetizioni né sprechi
Un sistema di basi, finiture e ordine di consumo per anticipare le colazioni, variare con semplicità e usare bene la spesa.
Organizzazione
Cosa conservare, dove metterlo e per quanto tempo nel congelatore
Una guida pratica per congelare porzioni, organizzare lo spazio, etichettare ogni confezione e pianificare i tempi orientati alla qualità.
Pianificazione
Lista della spesa e sequenza di lavoro per pasti per due
Un metodo flessibile per scegliere i pasti, acquistare ciò che serve davvero e anticipare le attività utili senza irrigidire la settimana.
Scienza in cucina
Cosa cambia negli alimenti quando controlliamo la pressione
La pressione agisce in due modi molto diversi: nella pentola a pressione domestica, insieme a calore e vapore; nella lavorazione industriale ad alte pressioni, come trattamento di conservazione non termico. Distinguere i due usi aiuta a capire gli effetti su sicurezza, consistenza e conservabilità.
Stagione
Quali pomodori comprare e come cucinarli d’estate
Una guida pratica per scegliere i pomodori in base a maturazione, consistenza e uso previsto, e usarli in insalate, salse, arrosti o piatti freddi senza sprecare frutti ancora buoni.
Organizzazione
Come organizzare le spezie per cucinare con meno fatica
Un sistema semplice per controllare, sistemare e mantenere le spezie visibili, riconoscibili e adatte al modo in cui cucini davvero.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per misurare senza errori
Una routine pratica per scegliere lo strumento giusto, pesare con la tara, leggere i liquidi all’altezza degli occhi e annotare le conversioni senza confondere le unità.
Organizzazione
Sistema pratico per ordinare e mantenere i coltelli
Una routine semplice per assegnare un posto a ogni coltello, liberare la zona di taglio e capire quando pulire, asciugare, controllare o affilare.
Recupero
Come trasformare gli avanzi della grigliata prima che vadano sprecati
Un metodo pratico per separare, conservare e riutilizzare carne, verdure, pane e contorni della grigliata in nuovi piatti, dando priorità alla corretta conservazione e alle consistenze.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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