Organizzazione
Come organizzare i taglieri per cucinare con meno fatica
Un metodo semplice per scegliere, posizionare e riporre i taglieri: meno movimenti inutili, una superficie stabile e un percorso di lavoro adatto alla tua cucina.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Errori e soluzioni
Perché il riso diventa scotto e come rimediare
Un riso molle o appiccicoso è spesso dovuto a troppo liquido o a una cottura eccessiva, a mescolamenti frequenti oppure a un’evaporazione diversa da quella prevista. Ecco come riconoscere il problema, tentare un recupero prudente e correggere la cottura successiva.
Tecnica
I segnali da osservare per ridurre bene una salsa
Osserva il movimento della salsa, come riveste il cucchiaio e il sapore per capire quando fermarti, senza affidarti a un tempo fisso o concentrarla troppo.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per controllare il fuoco
Impara a regolare il calore della padella osservando la risposta degli alimenti: prepara la postazione, inizia con criterio e modifica l’intensità in base a ciò che accade, non seguendo un numero universale.
Cultura gastronomica
Mercati municipali: come leggerli oltre i banchi
Una guida per comprendere il mercato municipale come luogo di approvvigionamento, spazio pubblico e scenario di cambiamenti urbani, senza trasformare due casi di studio in una regola universale.
Ingrediente
Errori comuni nella preparazione della maionese e come evitarli
La maionese fatta in casa dipende da un’emulsione stabile, non da un trucco misterioso. Scopri come scegliere e dosare gli ingredienti, frullare con regolarità, riconoscere quando la salsa si lega e cosa fare se impazzisce, senza trascurare la conservazione.
Errori e soluzioni
Verdure molli: segnali, cause e come rimediare
Prima di modificare la ricetta, individua quando le verdure hanno perso consistenza. La morbidezza può dipendere dalla perdita di umidità durante la conservazione, da una cottura troppo lunga o da una padella affollata in cui si raccoglie liquido. Ogni situazione richiede un intervento diverso.
Tecnica
Cosa succede quando si tostano le spezie e come controllare il calore
Il calore può rendere più percepibili gli aromi di alcune spezie, ma la tostatura non è obbligatoria e non ha un tempo o un colore universali. Scopri come scegliere il metodo, riconoscere i segnali e fermarti prima che compaiano note bruciate.
Stagione
Guida di stagione: scegliere e conservare i carciofi
La stagione dei carciofi cambia in base alla zona e al raccolto. Ecco come riconoscere la freschezza, conservarli al fresco e prepararli senza complicazioni.
Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di un forno domestico
Una guida pratica per conoscere il forno, cucinare con criterio e pulirlo senza danneggiarne le superfici. Parti dal manuale del tuo modello e osserva i segnali dell’apparecchio.
Pianificazione
Preparare pasti da congelare con un metodo flessibile
Organizza alcune basi versatili, dividile in porzioni adatte alle tue abitudini e lascia spazio per completare i piatti al momento di servirli. Una guida pratica senza menu rigidi, che distingue le scelte culinarie dalle indicazioni di sicurezza alimentare.
Ingrediente
Come scegliere, conservare e utilizzare il pane
Il pane non si conserva allo stesso modo in ogni confezione o per qualsiasi periodo. Sceglilo in base all’uso, adattane la conservazione alla consistenza desiderata e trova un modo pratico per usare quello che si è indurito.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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