Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare il sofrito
Impara a controllare il calore, leggere i segnali della padella e adattare il sofrito al piatto, senza confondere una base cotta con una pasta di condimento cruda.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Primi passi
Segnali e scelte per correggere l’acidità di un piatto
Distingui una salsa troppo aspra da una che ha soltanto bisogno di equilibrio. Assaggia prima, decidi che cosa vuoi modificare e procedi gradualmente: attenuare la percezione dell’acidità non equivale a neutralizzare parte dell’acido.
Primi passi
Come calcolare le porzioni passo dopo passo: dalla quantità totale al piatto
Una guida pratica per definire che cosa significa una porzione nella tua preparazione, misurare le quantità con coerenza e dividerle senza confondere peso, volume e indicazioni nutrizionali.
Cultura gastronomica
Cucina di mercato: storia, significato e scelte quotidiane
La cucina di mercato organizza la proposta in base alla disponibilità e alla qualità degli ingredienti. La sua storia recente si intreccia con i dibattiti culinari degli anni Settanta, ma un’idea flessibile non va confusa con un’unica tradizione o con regole immutabili.
Primi passi
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a scegliere tra ridurre, aggiungere un addensante o sfruttare gli ingredienti già presenti, tenendo conto del sapore, dell’uso previsto e di un’importante eccezione per le conserve di salsa di pomodoro.
Errori e soluzioni
Perché una crema fa grumi e come correggerla
I grumi non hanno una causa o una soluzione universale. Per prima cosa identifica se stai preparando crema pasticcera, panna montata o besciamella; poi scegli un intervento adatto a ciò che osservi, tenendo presente che alcuni cambiamenti di consistenza non si possono annullare del tutto.
Tecnica
I segnali da osservare per riuscire con la cottura a vapore
Scopri come preparare l’attrezzatura, disporre gli alimenti e riconoscere l’azione del vapore, senza affidarti a un tempo universale.
Sicurezza alimentare
Come maneggiare il pollo in sicurezza, dalla spesa agli avanzi
Una guida pratica per prevenire la contaminazione crociata, scongelare e cuocere bene il pollo e conservare gli avanzi con attenzione a casa.
Stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Attrezzatura
Cosa aspettarsi da un coltello da chef e quando usarlo
Il coltello da chef è versatile nella preparazione di molti ingredienti, ma non sostituisce tutti gli altri coltelli. Scopri quali tagli facilita, quando scegliere una lama diversa e come lavorare con più controllo.
Ingrediente
Piccole cipolle rosse: errori comuni e come evitarli
Un taglio irregolare, una padella troppo piena o una fiamma eccessiva possono cambiare la consistenza della cipolla. Ecco come adattare la preparazione all’ingrediente e al piatto, senza regole rigide.
Ingrediente
Cucinare con bevanda di mandorla senza zucchero: scegliere, provare e regolare
Una guida prudente per scegliere la bevanda di mandorla senza zucchero e individuare preparazioni in cui usarla, senza presumere che sostituisca il latte vaccino in ogni ricetta.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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