Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Un metodo flessibile per programmare le merende della settimana, trasformarle in una spesa mirata e anticipare soltanto le attività che rendono più semplici i pomeriggi.
Un metodo semplice per disporre, controllare e pulire il frigorifero senza trasformarlo in una vetrina: zone riconoscibili, alimenti visibili, contenitori chiusi e una rotazione facile da mantenere.
Una guida pratica per scegliere, tagliare, cuocere, conservare e usare i semi di zucca, riducendo gli sprechi e moltiplicando le possibilità nella cucina di tutti i giorni.
Scegliere lo strumento giusto, leggerlo correttamente e annotare le decisioni rende la misurazione una routine chiara e ripetibile.
La stagione dei carciofi cambia in base all’origine e alla varietà. Impara a riconoscere la freschezza, a refrigerarli senza rovinarli e a capire quando cucinarli.
Un metodo prudente per refrigerare, congelare e riusare una salsa fatta in casa senza confondere la conservazione breve con una conserva da dispensa.
Controllare la fermentazione significa guidare una trasformazione microbica per ottenere in modo prevedibile acidità, aromi, gas, alcol o nuove consistenze. Significa anche capire che conservazione e sicurezza non sono automatiche.
Per usare i legumi cotti in sicurezza bisogna distinguere i legumi secchi dai prodotti già cotti, prevenire le contaminazioni crociate e conservare correttamente le preparazioni.
Un approccio rigoroso alla cucina internazionale: partire da pratiche vive, apprendere tecniche trasferibili, collocare ogni preparazione nel suo contesto e cucinare senza cancellarne l’origine.
Una guida di lettura e di pratica per comprendere le cucine europee come un insieme vario di tecniche, prodotti, memorie e modi di condividere la tavola.
Un modo attento di avvicinarsi alle cucine di Spagna: leggere repertori regionali, tecniche e contesti della tavola senza ridurli a un elenco di icone.
Un metodo pratico per riconoscere la varietà delle cucine mediterranee, creare una dispensa flessibile e scegliere le tecniche in base al risultato desiderato.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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