La pausa de KitchenPause · 19/10/2026
Cá kho tộ: pescado vietnamita estofado en caramelo
Pescado estofado lentamente en caramelo con salsa de pescado, ajo y chalota, al estilo del cá kho tộ. Para 4 personas.
Boerewors sudafricana a la parrilla
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
Guía de temporada: cómo elegir y conservar hierbas aromáticas
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Caramelizar: decisiones prácticas guiadas por el color y el aroma
Distingue la caramelización de otros tipos de dorado, aprende qué señales observar y decide cuándo conviene retirar el azúcar del calor, sin depender de una cifra universal.
Guía documentada de la cocina japonesa: platos, ingredientes y regiones
Una guía práctica para entender la cocina japonesa más allá del sushi: cómo orientarse entre platos cotidianos, especialidades regionales y distintos tipos de restaurantes, sin convertir una tradición diversa en una lista de tópicos.
Ghormeh sabzi iraní
Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
Arroz doce portugués con yemas
Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
Tom yum tailandés de gambas con nam prik pao
Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
Aloo paratha pakistaní
Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
Ful medames egipcio
Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.