Europa · Europa meridional

Italia

Emilia-Romaña, Campania y Sicilia para explorar masas, productos y tradiciones que no caben en una única idea de cocina italiana.

Cocinar Conocer sus cocinas

Hábitos y alimentación

Cómo se come en Italia

50 indicadores para conocer la vida cotidiana, la despensa y la cultura alimentaria del país. Se completan progresivamente con evidencia documentada.

47 de 50 indicadores con información documentada

No todos los datos son comparables: la disponibilidad, las compras y la ingesta son medidas distintas. Consulta el periodo, la población y el método de cada resultado. Una descripción cualitativa no acredita porcentajes ni cantidades.

Ritmo y compañía

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Ritmo y compañía — Italia
Indicador	Datos y contexto
Horarios de las comidas	Descripción cualitativaContexto cultural La comida se sitúa tradicionalmente hacia la una de la tarde; el desayuno y la cena no tienen un intervalo nacional verificado. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Número de comidas al día	Descripción cualitativaContexto cultural La estructura cultural distingue desayuno, comida y cena. No establece qué porcentaje realiza cada comida o tentempié. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Duración de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta Tiempo medio conjunto dedicado a comer: 2:00 horas al día. No es la duración de cada comida por separado. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad h:min/d Población o muestra Personas de quince años o más de la encuesta italiana de uso del tiempo. Ámbito geográfico Italia; encuesta de 2013–2014, día medio de la semana. Definición y método Diarios de actividades; duración media genérica de la población, figura de actividades fisiológicas. Límites de comparación Histórico y parcial: total conjunto de comidas, sin desglosar desayuno, comida y cena. No se divide el total arbitrariamente ni incluye preparación culinaria.
Distribución de la alimentación	Dato cuantitativoIngesta observada Reparto medio aproximado de la energía: desayuno 11 %, comida 43 %, cena 38 % y tentempiés 8 %. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad % energy Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Diferencias entre semana y fin de semana	Descripción cualitativaContexto cultural El domingo se describen dulces o tarta después de la comida; comer fuera se asocia culturalmente al fin de semana o a la noche. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Comidas en casa y fuera	Dato cuantitativoIngesta observada En los registros, se consumió en casa el 94 % de los desayunos, el 81 % de las comidas y el 92 % de las cenas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad % meals Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Frecuencia de cocinar	Sin datos suficientes en las fuentes consultadas
Comidas en compañía	Descripción cualitativaContexto cultural La cena se describe como ocasión de reunión familiar alrededor de la mesa; también se mencionan comidas en casa de amigos. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Despensa y recetario

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Despensa y recetario — Italia
Indicador	Datos y contexto
Ingredientes de mayor consumo	Descripción cualitativaIngesta observada En los grupos de alimentos registrados destacan pan, pasta y pizza entre los cereales; aceite de oliva entre las grasas y vino entre las bebidas alcohólicas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; encuesta alimentaria de 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días; orden relativo de productos dentro de cada grupo, sin clasificación global por kilos anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Ingredientes más presentes en las recetas	Descripción cualitativaMuestra de recetas En el perfil de la muestra italiana, verduras, aditivos y especias presentan las mayores fracciones de ocurrencias de ingredientes. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Corpus etiquetado italiano: 7493 recetas; la correspondencia geográfica del estudio es Italia. Ámbito geográfico Análisis de CulinaryDB publicado en 2025; no se indican las fechas exactas de recopilación de las recetas. Definición y método Lectura visual del panel italiano; ocurrencias por categoría divididas por la suma de ingredientes de todas las recetas de esa cocina. Se agrupan nombres y formas similares. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de categorías analíticas, no porcentajes de recetas por ingrediente, cantidades consumidas o preferencias nacionales. La categoría aditivos no acredita presencia de ultraprocesados; no se estiman valores de las barras ni se acredita deduplicación independiente de platos.

Cereales y alimentos vegetales

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Cereales y alimentos vegetales — Italia
Indicador	Datos y contexto
Cereales y derivados	Dato cuantitativoIngesta observada Pasta de sémola: media de 50 g por persona y día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad g·cap⁻¹·day⁻¹ Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Panes	Dato cuantitativoIngesta observada Pan de trigo: media de 94 g por persona y día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad g·cap⁻¹·day⁻¹ Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Legumbres	Dato cuantitativoEncuesta El 52,7 % declara consumir legumbres algunas veces por semana. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad % Población o muestra Personas de tres años o más residentes en Italia. Ámbito geográfico Italia; frecuencia declarada en 2024. Definición y método Encuesta ISTAT; columna nacional de la tabla institucional. Porcentaje que declara «algunas veces por semana», categoría distinta de consumo diario. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Verduras y hortalizas	Dato cuantitativoIngesta observada Lechuga: 17 g por persona y día; calabacín: 14 g; zanahoria: 10 g. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad g·cap⁻¹·day⁻¹ Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Frutas	Dato cuantitativoIngesta observada Manzana: 59 g por persona y día; naranja: 30 g. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad g·cap⁻¹·day⁻¹ Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Patatas, raíces y tubérculos	Dato cuantitativoIngesta observada Aproximadamente el 70 % consumió patatas al menos una vez durante los tres días de registro. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad % Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Italia
Indicador	Datos y contexto
Carne	Dato cuantitativoIngesta observada Vacuno: 43 g por persona y día; aves: 21 g; cerdo: 19 g. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad g·cap⁻¹·day⁻¹ Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Pescado y marisco	Dato cuantitativoIngesta observada Bacalao: 8 g por persona y día; atún en conserva: 4 g; crustáceos: 4 g. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad g·cap⁻¹·day⁻¹ Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Huevos	Dato cuantitativoEncuesta El 62,9 % declara consumir huevos algunas veces por semana. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad % Población o muestra Personas de tres años o más residentes en Italia. Ámbito geográfico Italia; frecuencia declarada en 2024. Definición y método Encuesta ISTAT; columna nacional de la tabla institucional. Porcentaje que declara «algunas veces por semana», categoría distinta de consumo diario. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Leche y derivados	Dato cuantitativoIngesta observada Mozzarella de vaca: 23 g por persona y día; parmesano: 7 g; mozzarella de búfala: 4 g; caciotta y similares: 3 g. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad g·cap⁻¹·day⁻¹ Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Fuentes de proteína	Dato cuantitativoIngesta observada Contribución a las proteínas totales: legumbres 1,6 %, carne y derivados/sustitutos 30,9 %, pescado y marisco y sus productos 8,6 %, huevos 2,5 % y leche y derivados/sustitutos 21,2 %. Desglose parcial. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2017–2020 Unidad % total protein Población o muestra Muestra italiana de 1969 participantes de tres meses a setenta y cuatro años. Ámbito geográfico Italia; encuesta IV SCAI, junio de 2017 a enero de 2020. Definición y método Dos diarios o recuerdos dietéticos no consecutivos; medias del conjunto de la muestra y contribuciones de grupos al nutriente, según la tabla. Límites de comparación Cobertura muestral histórica: excluye mayores de setenta y cuatro años. La media conjunta depende de la composición por edad y no es una recomendación ni una ración personal. Los grupos y sustitutos no equivalen a ingredientes puros.

Grasas, sabores y condimentos

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Grasas, sabores y condimentos — Italia
Indicador	Datos y contexto
Grasas para cocinar	Dato cuantitativoIngesta observada Aceite de oliva: media de 33 g por persona y día; representa el 81 % del grupo de aceites y grasas registrado. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad g·cap⁻¹·day⁻¹; % group weight Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados. Las recetas estándar pueden sobreestimar el aceite de oliva; excluye grasas añadidas industrialmente.
Hierbas y especias	Descripción cualitativaContexto cultural En Liguria, el pesto lleva albahaca y ajo; en Toscana, los gnudi se sirven con mantequilla y salvia, y la pappa al pomodoro lleva albahaca. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Salsas y condimentos	Descripción cualitativaContexto cultural El pesto ligur combina albahaca, piñones, ajo y pecorino para acompañar trenette; también hay salsa verde y salsa de nueces. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Composición de las comidas

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Composición de las comidas — Italia
Indicador	Datos y contexto
Composición del desayuno	Descripción cualitativaContexto cultural Bebida caliente —café, leche o té— con galletas, pan con mantequilla y mermelada o brioche; en el bar, cappuccino o espresso con cornetto. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Composición de la comida principal	Descripción cualitativaContexto cultural La comida tradicional en casa incluye primer plato de pasta o arroz, segundo de carne, pescado o huevos con verduras y, después, fruta y café. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Composición de la cena	Descripción cualitativaContexto cultural Entre las preparaciones descritas para cenar hay sopas, ensaladas, quesos, verduras y fruta. No se cuantifican raciones ni frecuencia. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Aperitivos y tentempiés	Descripción cualitativaContexto cultural El cornetto del bar puede llevar crema, mermelada o chocolate; se describe el café a media mañana, sin frecuencia de tentempiés medida. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Postres y dulces	Descripción cualitativaContexto cultural En ocasiones como el domingo se sirven pastelitos o una tarta tras la comida; en verano se menciona el helado. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Tamaño de las raciones	Dato cuantitativoContexto cultural Raciones de referencia para adultos: pan 50 g; pasta, arroz, maíz, espelta o cebada 80 g; patatas 200 g. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018 (guideline revision) Unidad g/reference serving Población o muestra Destinatarios de recomendaciones generales; no muestra de consumo. Ámbito geográfico Definiciones de raciones de la edición indicada. Definición y método Guía oficial: pesos de referencia, sin calcular medias de ingesta. El periodo indica la edición, no un año de observación. Límites de comparación Raciones recomendadas, no tamaños observados ni prescripción individual. No comparan hábitos reales entre países. Se distinguen pesos secos y preparados.

Técnicas y equipamiento

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Técnicas y equipamiento — Italia
Indicador	Datos y contexto
Técnicas de cocina	Descripción cualitativaContexto cultural En los platos de Liguria hay pescado frito, a la parrilla y en sopas o guisos; los gattafin son raviolis fritos rellenos de hierbas. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Preparación de las verduras	Descripción cualitativaContexto cultural En Liguria, la escorzonera se sirve frita y las verduras entran en rellenos; en Toscana, espinacas y ricotta forman los gnudi. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Conservación de alimentos	Dato cuantitativoEncuesta Sobre congelar comida cocinada: 32 % de las familias respondió «nunca», 55 % «alguna vez», 10 % «a menudo» y 3 % no especificó. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad % households Población o muestra 1257 familias participantes. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Cuestionario familiar INRAN-SCAI; respuesta declarada, no observación de conservación segura. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Alimentos fermentados	Descripción cualitativaContexto cultural En Liguria, el bruss es un queso fermentado de ricotta, de sabor intenso, que se unta en pan o acompaña pasta, polenta y sopas. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Equipamiento de cocina	Dato cuantitativoEncuesta Frigorífico: 99,5 % de los hogares; lavavajillas: 50,2 %; congelador independiente: 27,3 %. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021 Unidad % households Población o muestra Hogares residentes en Italia. Ámbito geográfico Italia; equipamiento de 2021. Definición y método Encuesta de consumos energéticos; posesión de aparatos, no frecuencia de uso. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Bebidas

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Bebidas — Italia
Indicador	Datos y contexto
Bebidas habituales	Dato cuantitativoIngesta observada Café: 81 g por persona y día; té: 27 g; bebidas de cola: 19 g; zumos de pera, melocotón, manzana y albaricoque: 16 g; otros zumos: 11 g. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad g·cap⁻¹·day⁻¹ Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Preparación del café y del té	Descripción cualitativaContexto cultural En el desayuno del bar se describen cappuccino o espresso; el café también se toma de pie en la barra a media mañana o después de comer. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Ámbito geográfico Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Definición y método Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Bebidas con las comidas	Dato cuantitativoEncuesta El 56 % declaró consumir vino durante las comidas en casa y el 47 % durante comidas fuera de casa; no son porcentajes de cada comida servida. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad % respondents Población o muestra Muestra italiana de 2915 personas de quince años o más. Ámbito geográfico Italia; cuestionario INRAN-SCAI 2005–2006. Definición y método Pregunta sobre lugar y ocasión del consumo de vino; fila nacional total de la tabla E5.1. Límites de comparación Cobertura histórica y parcial de una bebida. No mide agua ni refrescos, ni consumo en cada comida o diario. Descripción, no recomendación de alcohol.

Nutrición y patrones alimentarios

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Nutrición y patrones alimentarios — Italia
Indicador	Datos y contexto
Energía y nutrientes	Dato cuantitativoIngesta observada Medias de la muestra: energía 1666,8 kcal al día; proteínas 66,7 g, grasas 70,5 g, hidratos de carbono 194,3 g y fibra 14,6 g al día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2017–2020 Unidad kcal·day⁻¹; g·day⁻¹ Población o muestra Muestra italiana de 1969 participantes de tres meses a setenta y cuatro años. Ámbito geográfico Italia; encuesta IV SCAI, junio de 2017 a enero de 2020. Definición y método Dos diarios o recuerdos dietéticos no consecutivos; medias del conjunto de la muestra y contribuciones de grupos al nutriente, según la tabla. Límites de comparación Cobertura muestral histórica: excluye mayores de setenta y cuatro años. La media conjunta depende de la composición por edad y no es una recomendación ni una ración personal. Los grupos y sustitutos no equivalen a ingredientes puros.
Sal y azúcares	Dato cuantitativoIngesta observada Sal estimada mediante orina: 9,5 g al día en hombres y 7,2 g en mujeres. No incluye una cifra comparable de azúcares. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018–2019 Unidad g salt·day⁻¹ Población o muestra Personas de treinta y cinco a setenta y cuatro años de diez regiones italianas. Ámbito geográfico Italia; Health Examination Survey 2018–2019. Definición y método Muestras representativas regionales y recogida de orina de un día completo para estimar ingesta de sal. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Patrones alimentarios	Dato cuantitativoEncuesta Durante el estudio, tres personas —el 0,1 % de la muestra— declararon seguir una dieta vegetariana. Es un resultado muestral histórico, no una estimación actual de prevalencia. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2005-06 Unidad % sample Población o muestra Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Compra, precios y desperdicio

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Compra, precios y desperdicio — Italia
Indicador	Datos y contexto
Gasto en alimentación	Dato cuantitativoCompras Alimentos y bebidas no alcohólicas: 552 euros por hogar y mes, el 19,8 % del gasto total del hogar. No es un importe por persona. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad EUR·household⁻¹·month⁻¹; % spending Población o muestra Hogares residentes en Italia. Ámbito geográfico Italia; gasto de 2025 a precios corrientes. Definición y método Encuesta de presupuestos familiares; medias mensuales por hogar, no división por un tamaño familiar supuesto. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Precio de una cesta común	Sin datos suficientes en las fuentes consultadas
Precio de comidas concretas	Sin datos suficientes en las fuentes consultadas
Lugares de compra	Dato cuantitativoCompras Los supermercados concentran el 41 % del mercado de compras alimentarias domésticas; sin desglose completo comparable de los demás canales. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad % purchase market Población o muestra Compras de alimentos de los hogares italianos. Ámbito geográfico Italia; primer semestre de 2025. Definición y método Síntesis oficial del seguimiento de compras domésticas; cuota de mercado y variación de frecuencia, sin convertirlas en porcentaje de personas o visitas semanales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Frecuencia de compra	Dato cuantitativoCompras La frecuencia de compra aumenta un 10 % respecto al mismo periodo del año anterior. No se publica aquí un número absoluto de visitas por semana. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad % year-on-year change Población o muestra Compras de alimentos de los hogares italianos. Ámbito geográfico Italia; primer semestre de 2025. Definición y método Síntesis oficial del seguimiento de compras domésticas; cuota de mercado y variación de frecuencia, sin convertirlas en porcentaje de personas o visitas semanales. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.
Comida preparada y reparto	Dato cuantitativoCompras Gasto medio mensual por hogar en platos preparados y otras preparaciones alimentarias: 10,5 EUR. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2014 Unidad EUR/household/month Población o muestra Hogares residentes en Italia. Ámbito geográfico Italia; gasto de 2014 a precios corrientes. Definición y método Encuesta de presupuestos familiares; medias mensuales por hogar, no división por un tamaño familiar supuesto. Límites de comparación Histórico: gasto por hogar, no por persona. Platos preparados y otras preparaciones; no mide pedidos de reparto, frecuencia ni tipos de platos.
Desperdicio alimentario doméstico	Descripción cualitativaContexto cultural Entre los alimentos desechados se citan fruta y verdura, pan fresco, ensaladas listas, cebollas y tubérculos. Las causas incluyen comprar o cocinar en exceso, no reutilizar sobras y conservar mal los alimentos. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra 1257 familias participantes. Ámbito geográfico Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Definición y método Cuestionario familiar INRAN-SCAI; respuesta declarada, no observación de conservación segura. Límites de comparación Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Temporadas y celebraciones

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Temporadas y celebraciones — Italia
Indicador	Datos y contexto
Productos de temporada	Descripción cualitativaContexto cultural En Véneto, los marroni del Monfenera maduran de mediados de septiembre a mediados de noviembre. En Las Marcas, la trufa blanca se recolecta de octubre a diciembre; la negra de invierno, de diciembre a febrero; la negra de verano, de mayo a septiembre. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Descripción regional; sin encuesta de frecuencia poblacional. Ámbito geográfico Italia; ejemplos de Véneto, Las Marcas y Tirol del Sur. Definición y método Documentación de temporadas de recolección y de una tradición gastronómica regional. Límites de comparación Cobertura regional parcial, sin cantidades ni participación poblacional. No es un calendario nacional exhaustivo. Las fechas exactas varían entre temporadas.
Gastronomía de celebraciones	Descripción cualitativaContexto cultural Törggelen, en Tirol del Sur: celebración del final de la vendimia desde principios de octubre hasta Adviento. Incluye castañas asadas, canederli, Schlutzkrapfen y salchichas con chucrut; tiene especial arraigo en el valle de Isarco, Bolzano y Burgraviato. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Descripción regional; sin encuesta de frecuencia poblacional. Ámbito geográfico Italia; ejemplos de Véneto, Las Marcas y Tirol del Sur. Definición y método Documentación de temporadas de recolección y de una tradición gastronómica regional. Límites de comparación Cobertura regional parcial, sin cantidades ni participación poblacional. No es un calendario nacional exhaustivo. Las fechas exactas varían entre temporadas.

Conocer sus cocinas

Italia: pastas, regiones y maneras de organizar la mesa

Síntesis documental elaborada con asistencia de IA. No sustituye una revisión especializada ni acredita pruebas culinarias. · Actualizado 2 noviembre 2026

Una cocina que se lee en plural

Italia reúne cocinas regionales y locales, además de tradiciones familiares que circulan con las personas. La pasta es una puerta de entrada, pero no una explicación suficiente del país. Cambian sus masas, sus formas, el modo de acompañarlas y su lugar en la comida. El recorrido por Emilia-Romaña, Campania y Sicilia ayuda a ver esa diversidad mediante productos y elaboraciones concretas.

La denominación de un plato aporta información que se pierde al llamarlo simplemente italiano. Un relleno, un queso o una técnica pueden situar una preparación; otras recetas son adaptaciones contemporáneas que comparten recursos de varias regiones. Ambas pueden formar parte de un recetario si se describe con claridad qué versión se ofrece.

Tres escalas regionales

Emilia-Romaña: la masa y el relleno

El repertorio regional reúne pastas al huevo, tortellini, cappelletti y otras preparaciones rellenas, junto con quesos y productos curados. La piadina ofrece una estructura diferente: una masa que envuelve o acompaña un relleno después de su cocción. Compararlas permite atender al grosor, al cierre y al papel del acompañamiento, sin tratar todas las masas como intercambiables. En el litoral también aparecen preparaciones de pescado, que amplían la imagen de esta región.

Campania: horno, costa y lácteos

La pizza napolitana convive con una despensa donde tienen protagonismo los lácteos y los productos del litoral. Estudiar esa coexistencia evita que una preparación famosa eclipse al resto. El horno, la masa y la elección de los ingredientes construyen una receta concreta; añadir tomate a cualquier plato no le atribuye una procedencia campana. Una lectura regional exige distinguir el producto de la versión que se cocina.

Sicilia: una isla con muchos repertorios

En Sicilia se encuentran caponata, dulces de ricotta y distintas preparaciones de comida callejera. La caponata permite mirar las hortalizas desde una combinación agridulce; las masas y los dulces abren otras técnicas. Los ejemplos locales del entorno del Etna recuerdan que tampoco la isla constituye una sola cocina uniforme. Conviene conservar sus nombres y reconocer qué ingredientes identifica cada fuente.

Despensa: preguntar qué aporta cada ingrediente

Una pasta, una hortaliza y un queso pueden organizarse de muchas maneras. Antes de reunirlos, identifica qué producto lleva el protagonismo y cuál aporta humedad, textura o sazonado. La elección de un queso cambia el resultado; la de una verdura también modifica su preparación previa. Es una manera de aprender con pocos componentes y de evitar sustituciones automáticas que oculten las diferencias entre recetas.

De la masa al horno

Una pasta cocida y terminada con su acompañamiento plantea un trabajo diferente de una pasta al horno. En la segunda importa también cómo se distribuyen los componentes, qué humedad conserva el conjunto y qué terminación busca la ficha. El recetario de KitchenPause permite practicar ambas rutas. Sus versiones con verduras y ricotta deben leerse como las preparaciones que son, sin adjudicarlas a una región solo por la presencia de un ingrediente.

La transmisión está en los gestos

Rellenar, plegar, extender o reunir una masa con su acompañamiento son conocimientos que se aprenden mirando y repitiendo. También los nombres ayudan a transmitir diferencias: una preparación rellena no se explica igual que una piadina ni que una pizza. Estas rutas regionales permiten empezar por un oficio concreto y volver después a su contexto, sin imponer una única forma de cocinar o de comer a todo el país.

Vocabulario de masas, rellenos y acompañamientos

Pasta al huevo: una familia de masas cuya forma y grosor condicionan el trabajo posterior.
Tortellini y cappelletti: preparaciones rellenas que necesitan distinguir versión, forma y composición.
Piadina: pan plano del repertorio de Emilia-Romaña, con una relación con el relleno diferente a la de una pasta cerrada.
Caponata: preparación siciliana de hortalizas que permite observar un equilibrio agridulce.

El acompañamiento forma parte de la técnica

Una pasta no termina necesariamente al escurrirse: importa cómo se reúne con su acompañamiento. La versión de tomate y albahaca del catálogo permite estudiar esa terminación; la pasta al horno con calabaza y ricotta introduce distribución, humedad y superficie. Compararlas ayuda a distinguir una preparación que se termina al momento de otra que se monta y continúa su cocción como conjunto.

Oficios y productos regionales

El repertorio de Emilia-Romaña reúne pasta, quesos y productos curados. En Campania aparecen horno y lácteos; Sicilia añade elaboraciones vegetales, dulces y comida de calle. El interés no reside en sumar especialidades famosas, sino en observar qué trabajo convierte una materia prima en un producto reconocible. Extender, rellenar, madurar o montar son conocimientos distintos que las recetas permiten empezar a leer.

Una ruta para cocinar con atención

Comienza por una pasta breve y reserva otra sesión para una preparación al horno. Anota qué ingrediente aporta humedad, cuál estructura el plato y qué se añade al final. Después, utiliza la documentación regional para comparar otras masas y rellenos. La experiencia gana precisión si conserva los nombres locales y las adaptaciones declaradas: una receta de ricotta y verduras puede ser una versión actual valiosa sin necesitar un origen regional que su ficha no acredita.

Del territorio al recetario actual

El catálogo actual permite empezar con una pasta de tomate y albahaca o dedicar más tiempo a una versión al horno. Son opciones para observar métodos distintos, no pruebas de una procedencia regional concreta. Sigue sus cantidades y señales de cocción, y utiliza la guía para comparar lo que cada técnica aporta al conjunto.

Grasas, sabores y condimentos

Grasas para cocinar. Aceite de oliva: media de 33 g por persona y día; representa el 81 % del grupo de aceites y grasas registrado.

Periodo de observación: 2005-06. Muestra italiana de 3323 personas de todas las edades en 1329 hogares. Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Diarios de tres días consecutivos; medias del conjunto de la muestra, incluidos no consumidores. Sin convertir pesos diarios a anuales. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados. Las recetas estándar pueden sobreestimar el aceite de oliva; excluye grasas añadidas industrialmente.

Hierbas y especias. En Liguria, el pesto lleva albahaca y ajo; en Toscana, los gnudi se sirven con mantequilla y salvia, y la pappa al pomodoro lleva albahaca.

Salsas y condimentos. El pesto ligur combina albahaca, piñones, ajo y pecorino para acompañar trenette; también hay salsa verde y salsa de nueces.

Temporadas y celebraciones

Productos de temporada. En Véneto, los marroni del Monfenera maduran de mediados de septiembre a mediados de noviembre. En Las Marcas, la trufa blanca se recolecta de octubre a diciembre; la negra de invierno, de diciembre a febrero; la negra de verano, de mayo a septiembre.

Gastronomía de celebraciones. Törggelen, en Tirol del Sur: celebración del final de la vendimia desde principios de octubre hasta Adviento. Incluye castañas asadas, canederli, Schlutzkrapfen y salchichas con chucrut; tiene especial arraigo en el valle de Isarco, Bolzano y Burgraviato.

Italia; ejemplos de Véneto, Las Marcas y Tirol del Sur. Cobertura regional parcial, sin cantidades ni participación poblacional. No es un calendario nacional exhaustivo. Las fechas exactas varían entre temporadas.

Cereales y alimentos vegetales

Cereales y derivados. Pasta de sémola: media de 50 g por persona y día.

Panes. Pan de trigo: media de 94 g por persona y día.

Verduras y hortalizas. Lechuga: 17 g por persona y día; calabacín: 14 g; zanahoria: 10 g.

Frutas. Manzana: 59 g por persona y día; naranja: 30 g.

Patatas, raíces y tubérculos. Aproximadamente el 70 % consumió patatas al menos una vez durante los tres días de registro.

Legumbres. El 52,7 % declara consumir legumbres algunas veces por semana.

Personas de tres años o más residentes en Italia. Italia; frecuencia declarada en 2024. Encuesta ISTAT; columna nacional de la tabla institucional. Porcentaje que declara «algunas veces por semana», categoría distinta de consumo diario. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Alimentos proteicos

Carne. Vacuno: 43 g por persona y día; aves: 21 g; cerdo: 19 g.

Pescado y marisco. Bacalao: 8 g por persona y día; atún en conserva: 4 g; crustáceos: 4 g.

Leche y derivados. Mozzarella de vaca: 23 g por persona y día; parmesano: 7 g; mozzarella de búfala: 4 g; caciotta y similares: 3 g.

Huevos. El 62,9 % declara consumir huevos algunas veces por semana.

Fuentes de proteína. Contribución a las proteínas totales: legumbres 1,6 %, carne y derivados/sustitutos 30,9 %, pescado y marisco y sus productos 8,6 %, huevos 2,5 % y leche y derivados/sustitutos 21,2 %. Desglose parcial.

Periodo de observación: 2017–2020. Muestra italiana de 1969 participantes de tres meses a setenta y cuatro años. Italia; encuesta IV SCAI, junio de 2017 a enero de 2020. Dos diarios o recuerdos dietéticos no consecutivos; medias del conjunto de la muestra y contribuciones de grupos al nutriente, según la tabla. Cobertura muestral histórica: excluye mayores de setenta y cuatro años. La media conjunta depende de la composición por edad y no es una recomendación ni una ración personal. Los grupos y sustitutos no equivalen a ingredientes puros.

Ritmo y compañía

Horarios de las comidas. La comida se sitúa tradicionalmente hacia la una de la tarde; el desayuno y la cena no tienen un intervalo nacional verificado.

Número de comidas al día. La estructura cultural distingue desayuno, comida y cena. No establece qué porcentaje realiza cada comida o tentempié.

Diferencias entre semana y fin de semana. El domingo se describen dulces o tarta después de la comida; comer fuera se asocia culturalmente al fin de semana o a la noche.

Comidas en compañía. La cena se describe como ocasión de reunión familiar alrededor de la mesa; también se mencionan comidas en casa de amigos.

Duración de las comidas. Tiempo medio conjunto dedicado a comer: 2:00 horas al día. No es la duración de cada comida por separado.

Personas de quince años o más de la encuesta italiana de uso del tiempo. Italia; encuesta de 2013–2014, día medio de la semana. Diarios de actividades; duración media genérica de la población, figura de actividades fisiológicas. Histórico y parcial: total conjunto de comidas, sin desglosar desayuno, comida y cena. No se divide el total arbitrariamente ni incluye preparación culinaria.

Distribución de la alimentación. Reparto medio aproximado de la energía: desayuno 11 %, comida 43 %, cena 38 % y tentempiés 8 %.

Comidas en casa y fuera. En los registros, se consumió en casa el 94 % de los desayunos, el 81 % de las comidas y el 92 % de las cenas.

Despensa y recetario

Ingredientes de mayor consumo. En los grupos de alimentos registrados destacan pan, pasta y pizza entre los cereales; aceite de oliva entre las grasas y vino entre las bebidas alcohólicas.

Composición de las comidas

Composición del desayuno. Bebida caliente —café, leche o té— con galletas, pan con mantequilla y mermelada o brioche; en el bar, cappuccino o espresso con cornetto.

Composición de la comida principal. La comida tradicional en casa incluye primer plato de pasta o arroz, segundo de carne, pescado o huevos con verduras y, después, fruta y café.

Aperitivos y tentempiés. El cornetto del bar puede llevar crema, mermelada o chocolate; se describe el café a media mañana, sin frecuencia de tentempiés medida.

Postres y dulces. En ocasiones como el domingo se sirven pastelitos o una tarta tras la comida; en verano se menciona el helado.

Composición de la cena. Entre las preparaciones descritas para cenar hay sopas, ensaladas, quesos, verduras y fruta. No se cuantifican raciones ni frecuencia.

Sin muestra estadística; descripciones de costumbres y preparaciones. Italia; ejemplos culturales, con las regiones indicadas. Descripción institucional de usos culinarios; sin año de observación ni medición de frecuencia. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Tamaño de las raciones. Raciones de referencia para adultos: pan 50 g; pasta, arroz, maíz, espelta o cebada 80 g; patatas 200 g.

Periodo de observación: 2018 (guideline revision). Destinatarios de recomendaciones generales; no muestra de consumo. Definiciones de raciones de la edición indicada. Guía oficial: pesos de referencia, sin calcular medias de ingesta. El periodo indica la edición, no un año de observación. Raciones recomendadas, no tamaños observados ni prescripción individual. No comparan hábitos reales entre países. Se distinguen pesos secos y preparados.

Técnicas y equipamiento

Técnicas de cocina. En los platos de Liguria hay pescado frito, a la parrilla y en sopas o guisos; los gattafin son raviolis fritos rellenos de hierbas.

Alimentos fermentados. En Liguria, el bruss es un queso fermentado de ricotta, de sabor intenso, que se unta en pan o acompaña pasta, polenta y sopas.

Preparación de las verduras. En Liguria, la escorzonera se sirve frita y las verduras entran en rellenos; en Toscana, espinacas y ricotta forman los gnudi.

Conservación de alimentos. Sobre congelar comida cocinada: 32 % de las familias respondió «nunca», 55 % «alguna vez», 10 % «a menudo» y 3 % no especificó.

Periodo de observación: 2005-06. 1257 familias participantes. Italia; ingesta declarada en 2005–2006. Cuestionario familiar INRAN-SCAI; respuesta declarada, no observación de conservación segura. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Equipamiento de cocina. Frigorífico: 99,5 % de los hogares; lavavajillas: 50,2 %; congelador independiente: 27,3 %.

Hogares residentes en Italia. Italia; equipamiento de 2021. Encuesta de consumos energéticos; posesión de aparatos, no frecuencia de uso. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Bebidas

Bebidas habituales. Café: 81 g por persona y día; té: 27 g; bebidas de cola: 19 g; zumos de pera, melocotón, manzana y albaricoque: 16 g; otros zumos: 11 g.

Preparación del café y del té. En el desayuno del bar se describen cappuccino o espresso; el café también se toma de pie en la barra a media mañana o después de comer.

Bebidas con las comidas. El 56 % declaró consumir vino durante las comidas en casa y el 47 % durante comidas fuera de casa; no son porcentajes de cada comida servida.

Periodo de observación: 2005-06. Muestra italiana de 2915 personas de quince años o más. Italia; cuestionario INRAN-SCAI 2005–2006. Pregunta sobre lugar y ocasión del consumo de vino; fila nacional total de la tabla E5.1. Cobertura histórica y parcial de una bebida. No mide agua ni refrescos, ni consumo en cada comida o diario. Descripción, no recomendación de alcohol.

Nutrición y patrones alimentarios

Energía y nutrientes. Medias de la muestra: energía 1666,8 kcal al día; proteínas 66,7 g, grasas 70,5 g, hidratos de carbono 194,3 g y fibra 14,6 g al día.

Sal y azúcares. Sal estimada mediante orina: 9,5 g al día en hombres y 7,2 g en mujeres. No incluye una cifra comparable de azúcares.

Personas de treinta y cinco a setenta y cuatro años de diez regiones italianas. Italia; Health Examination Survey 2018–2019. Muestras representativas regionales y recogida de orina de un día completo para estimar ingesta de sal. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Patrones alimentarios. Durante el estudio, tres personas —el 0,1 % de la muestra— declararon seguir una dieta vegetariana. Es un resultado muestral histórico, no una estimación actual de prevalencia.

Compra, precios y desperdicio

Gasto en alimentación. Alimentos y bebidas no alcohólicas: 552 euros por hogar y mes, el 19,8 % del gasto total del hogar. No es un importe por persona.

Hogares residentes en Italia. Italia; gasto de 2025 a precios corrientes. Encuesta de presupuestos familiares; medias mensuales por hogar, no división por un tamaño familiar supuesto. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Lugares de compra. Los supermercados concentran el 41 % del mercado de compras alimentarias domésticas; sin desglose completo comparable de los demás canales.

Frecuencia de compra. La frecuencia de compra aumenta un 10 % respecto al mismo periodo del año anterior. No se publica aquí un número absoluto de visitas por semana.

Compras de alimentos de los hogares italianos. Italia; primer semestre de 2025. Síntesis oficial del seguimiento de compras domésticas; cuota de mercado y variación de frecuencia, sin convertirlas en porcentaje de personas o visitas semanales. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Comida preparada y reparto. Gasto medio mensual por hogar en platos preparados y otras preparaciones alimentarias: 10,5 EUR.

Hogares residentes en Italia. Italia; gasto de 2014 a precios corrientes. Encuesta de presupuestos familiares; medias mensuales por hogar, no división por un tamaño familiar supuesto. Histórico: gasto por hogar, no por persona. Platos preparados y otras preparaciones; no mide pedidos de reparto, frecuencia ni tipos de platos.

Desperdicio alimentario doméstico. Entre los alimentos desechados se citan fruta y verdura, pan fresco, ensaladas listas, cebollas y tubérculos. Las causas incluyen comprar o cocinar en exceso, no reutilizar sobras y conservar mal los alimentos.

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Territorios y comunidades

Un país, muchas cocinas

Primera selección de regiones para seguir explorando. Sus límites culinarios pueden diferir de las divisiones administrativas.

Italia

Campania

La documentación regional reúne pizza napolitana, lácteos y productos del litoral. El vínculo entre producto y elaboración resulta más preciso que una lista genérica de ingredientes italianos.

Italia

Emilia-Romaña

Las pastas al huevo y rellenas, los quesos y la piadina permiten observar oficios y preparaciones diferentes dentro de la misma región.

Italia

Sicilia

Caponata, preparaciones de ricotta y comida callejera muestran varias entradas a la cocina de la isla, con diferencias locales que conviene conservar.

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