España

Un país, muchas cocinas

Un caldo gallego, un arroz valenciano y un guiso de pescado de la Costa Brava cuentan historias distintas. Cambian los productos, las formas de conservarlos, los recipientes y las ocasiones de la mesa. El país sirve como puerta de entrada; para entender una preparación conviene acercarse después a su región y a la versión que cocina una familia o documenta una fuente.

Esta primera ruta recorre cinco territorios y varias formas de aprender a cocinar: reconocer una despensa, distinguir técnicas y relacionar una comida con su vida social. No pretende agotar las cocinas españolas. El directorio regional permite continuar el viaje hacia otros lugares.

Paisajes que llegan a la despensa

En Andalucía conviven la pesca atlántica y mediterránea, las huertas y el olivar del interior. Esa diversidad se reconoce en frituras de pescado, sopas frías y potajes. Gazpacho, ajoblanco y salmorejo permiten comparar preparaciones de una misma familia amplia sin confundir sus ingredientes ni su textura. La cocina andaluza también incluye una tradición de guisos domésticos y de dulces de almendra y miel.

Galicia combina productos de las rías con cultivos y ganadería del interior. Mejillones, pulpo y pescado conviven con patatas, grelos, legumbres y castañas. El caldo y la empanada muestran dos formas de organizar esa despensa: reunir productos en una olla o envolver un relleno en masa. Las versiones documentadas de empanada incluyen tanto carne como pescado, una diversidad que invita a estudiar cada relleno por separado.

Intercambios y memoria culinaria

Las cocinas actuales son resultado de contactos comerciales, movimientos de población y transformaciones agrícolas. El Mediterráneo y las relaciones con América forman parte de esta historia gastronómica. Ese marco ayuda a mirar la despensa como un proceso, no como una colección de productos que siempre hubieran estado en el mismo lugar.

También cambian los espacios donde se transmite el conocimiento. Las recetas pasan por casas, mercados, talleres, libros y restaurantes. Seguir una elaboración permite observar qué parte depende de una técnica, cuál de la disponibilidad de un producto y cuál de una costumbre local. Una historia nacional no sustituye la documentación del origen concreto de un plato.

Cataluña: mar, montaña y preparaciones de base

La cocina catalana reúne ámbitos diferentes: litoral, Pirineos, valles y combinaciones de mar y montaña. El repertorio incluye los suquets de pescado, las hortalizas asadas de la escalivada y las combinaciones de productos del mar con carnes del interior. Aceite de oliva, tomate, cebolla, ajo y hierbas aparecen en preparaciones que comparten ingredientes con otras cocinas mediterráneas, aunque cada receta los trabaja de manera distinta.

Una buena forma de explorar esta diversidad catalana consiste en comparar un guiso marinero y una preparación de verduras. Observa cómo cambia el corte, cuándo se incorpora el líquido y qué textura se busca al terminar. La identidad de una cocina también vive en esas decisiones cotidianas, además de en sus platos más conocidos.

València: aprender a distinguir los arroces

El arroz ofrece una ruta especialmente útil para quien quiere entender la relación entre producto y técnica. Existen preparaciones secas, melosas y caldosas, además de nombres concretos como arroz a banda y arroz negro. El resultado depende de la elaboración elegida; añadir más caldo a cualquier receta no basta para convertirla en otra preparación tradicional.

Una versión documentada de la paella valenciana permite estudiar una versión con sus ingredientes y secuencia propios. Al compararla con otro arroz, fíjate en el recipiente, el trabajo del fondo, la distribución de los ingredientes y el punto final indicado. Los tiempos y cantidades deben tomarse de la receta concreta que vayas a cocinar. El artículo de contexto de este atlas desarrolla esa comparación.

Asturias: el producto y la práctica social

La cultura asturiana de la sidra permite mirar más allá de una bebida. Su interés cultural reúne conocimientos de elaboración, formas de servicio y espacios de encuentro. Esta práctica está documentada y cuenta con reconocimiento patrimonial. Comprenderla exige atender a quienes la mantienen y transmiten, además de al producto terminado.

Esta distinción sirve para leer otras tradiciones alimentarias: un reconocimiento cultural puede referirse a conocimientos y relaciones comunitarias, sin declarar una receta única para toda una región. Nuestro artículo sobre la sidra propone precisamente ese recorrido entre producción, servicio y encuentro.

Vocabulario de técnicas y preparaciones

• Sofrito: preparación de base que permite construir sabor antes de incorporar otros componentes; su composición cambia con la receta.
• Suquet: familia de guisos de pescado del repertorio catalán.
• Escalivada: preparación de hortalizas asadas, distinta en estructura de una sopa fría o un guiso.
• Arroz meloso: resultado que se distingue tanto del arroz seco como del caldoso; requiere una elaboración pensada para ese punto.

Textura, temperatura y recipiente

Gazpacho, ajoblanco y salmorejo ofrecen un buen ejercicio de lectura: comparten un ámbito amplio de sopas frías, pero no una composición ni una textura únicas. La comparación puede continuar con un caldo gallego y con un arroz valenciano. En cada caso cambian el papel del líquido, el recipiente y el modo de servir. El nombre del plato orienta; la ficha concreta explica cómo alcanzar el resultado buscado.

Productos que hablan de conservación

La guía regional permite mirar una despensa fresca junto a productos transformados y conservados. Una empanada reúne masa y relleno; un potaje organiza legumbres y otros componentes en una olla; una sidra enlaza elaboración y servicio. La conservación no pertenece solo al pasado: sigue formando parte de cómo se compra, se prepara y se comparte una comida. Reconocer esas operaciones ayuda a entender la continuidad entre casa, mercado y establecimiento.

Cómo construir un recorrido propio

Elige una técnica y dos versiones documentadas, en lugar de intentar representar el país con una sola comida. Puedes comparar arroces, masas rellenas o guisos de pescado. Anota qué ingrediente forma la base, qué trabajo se realiza con antelación y qué se termina al servir. Después vuelve a la región de cada receta: ese movimiento entre práctica y territorio hace visibles semejanzas y diferencias sin convertir las cocinas españolas en un repertorio fijo.

Compartir la mesa y seguir aprendiendo

El tapeo andaluz, las celebraciones gastronómicas gallegas y las prácticas sidreras asturianas muestran maneras distintas de vincular comida y sociabilidad. No son costumbres uniformes de toda la población. Para explorarlas desde la cocina de casa, puedes elegir una preparación, leer su contexto y organizar una comida donde tenga sentido compartirla.

Empieza por una técnica que quieras comprender: una fritura, un guiso, un arroz o una masa rellena. Después busca sus variantes y anota qué cambia. Las recetas de KitchenPause vinculadas a España están reunidas debajo; las atribuciones regionales se incorporan cuando existe documentación específica. Así puedes pasar del mapa a una preparación concreta y volver a sus fuentes con nuevas preguntas.

Grasas, sabores y condimentos

Grasas para cocinar. Compras domésticas por persona y año: aceite de oliva, 5,6 litros; girasol, 3,5 litros; orujo, 0,3 litros. El aceite de oliva se utiliza para aliñar ensaladas, en gazpacho y tortilla española y para freír.

Periodo de observación: 2024. Residentes en hogares españoles; medias per cápita. Descripción culinaria de España; incluye ejemplos de cocina andaluza. Tabla anual del panel de compras domésticas; cifras publicadas sin conversiones. Los usos culinarios son descripciones cualitativas sin fecha de observación. Compras, no ingesta ni cantidad destinada exclusivamente a cocinar; excluye consumo fuera de casa. No mide frecuencia de uso. Cobertura parcial: sin cantidad verificada de mantequilla u otras grasas; los tipos mostrados no constituyen un total.

Hierbas y especias. En la cocina española se usan azafrán, pimentón, ñora, laurel, ajo, romero, cayena, orégano y perejil. El azafrán aromatiza arroces, guisos, carnes y postres; el pimentón de La Vera se emplea en chorizo y sobrasada.

Descripción de cocina española; incluye ejemplos regionales, como pimentón de La Vera y azafrán de La Mancha. Dato cualitativo: no acredita frecuencia ni cantidades. No hay tamaño, selección, fechas ni deduplicación de una muestra de recetas, por lo que no permite estimar prevalencia.

Salsas y condimentos. El alioli combina ajo y aceite de oliva; hay variantes con huevo. La salsa brava acompaña patatas fritas y puede llevar pimentón. En Canarias, el mojo picón mezcla pimienta, vinagre, aceite de oliva, ajo, comino, sal y pimentón; el mojo verde lleva perejil y cilantro. Acompañan las papas arrugadas.

España; ejemplos catalanes y canarios, sin generalizar las variantes a todas las regiones. Dato cultural no cuantificado: no acredita frecuencia ni cantidades. No se aporta una muestra de recetas con tamaño, selección, fechas y deduplicación explícitos.

Temporadas y celebraciones

Productos de temporada. Setas y castañas se asocian gastronómicamente al otoño. La recolección otoñal de setas está documentada en diversas regiones; esta referencia no constituye un calendario agrícola completo.

España; asociación estacional general, con variación regional. Cobertura parcial: sin meses de producción por especie y región, cantidades ni disponibilidad comercial; no acredita que todo el producto vendido sea local.

Gastronomía de celebraciones. Navidad: turrón, mantecados, polvorones y marquesitas. El roscón se vincula al Día de Reyes, el 6 de enero.

España; ejemplos del ciclo navideño y de Reyes. Cobertura parcial: no incluye todas las fiestas, regiones, ingredientes ni variantes; las cantidades y la participación de la población no están medidas.

Cereales y alimentos vegetales

Cereales y derivados. Arroz: 3,8 kg; pasta: 4,3 kg por persona y año. No es el total de cereales.

Panes. Pan: 27,4 kg por persona y año; fresco y congelado: 21,5 kg; industrial: 5,9 kg.

Legumbres. Legumbres: 3,4 kg por persona y año; garbanzos: 1,4 kg, lentejas: 1,0 kg y alubias: 0,9 kg. Incluye productos secos y cocidos.

Verduras y hortalizas. Hortalizas frescas: 49,5 kg por persona y año; tomates: 11,8 kg, cebollas: 6,0 kg y pimientos: 4,3 kg.

Frutas. Fruta fresca: 79,4 kg por persona y año; naranjas y mandarinas: 16,4 kg, melones y sandías: 14,2 kg, plátanos: 13,0 kg y manzanas: 8,2 kg.

Patatas, raíces y tubérculos. Patatas: 25,8 kg por persona y año en total; patatas frescas: 17,6 kg. Sin cifras de yuca, boniato u otros tubérculos.

Periodo de observación: 2024. Residentes en hogares españoles; medias per cápita. España; compras para consumo doméstico. Tabla anual institucional del panel de compras domésticas; valores publicados, sin conversiones ni correcciones del redondeo. Compras, no ingesta individual; excluye consumo fuera de casa. Cobertura parcial de variedades e ingredientes. No equipara pesos secos y cocidos, ni permite deducir nutrientes o frecuencias personales.

Alimentos proteicos

Carne. Carne total: 41,6 kg por persona y año. Dentro de la carne fresca: pollo, 12,5 kg; cerdo, 9,3 kg; vacuno, 3,9 kg.

Pescado y marisco. Productos pesqueros: 18,0 kg por persona y año; pescado fresco, 7,3 kg; conservas de pescado y moluscos, 4,1 kg.

Huevos. Huevos: 143 unidades por persona y año.

Leche y derivados. Leche líquida: 61,8 litros por persona y año. Derivados lácteos: 32,4 kg por persona y año; son categorías con unidades distintas.

Periodo de observación: 2024. Residentes en hogares españoles; medias per cápita. España; compras para consumo doméstico. Tabla anual institucional del panel de compras domésticas; valores publicados, sin conversiones ni correcciones del redondeo. Compras para el hogar, no ingesta individual; excluye consumo fuera de casa. Cobertura parcial de variedades. Los subgrupos no forman un desglose completo y no permiten deducir la ingesta de proteínas. Se conservan las unidades originales.

Fuentes de proteína. Contribución a las proteínas: carnes y derivados, 33,14 %; cereales, 17,38 %; lácteos, 17,17 %; pescado y marisco, 10,63 %; huevos, 4,68 %; legumbres, 3,32 %.

Muestra de 2009 residentes de nueve a setenta y cinco años; excluye Ceuta y Melilla. España; contribución de grupos de alimentos a la ingesta total de proteínas de la muestra. Encuesta dietética ANIBES; porcentajes de la columna de proteínas de la tabla original. Trabajo de campo de septiembre a noviembre de 2013. Datos históricos de ingesta declarada, no compras ni recomendaciones actuales. Cobertura parcial: quedan otros grupos alimentarios fuera del resumen; no debe sumarse como si fuera el total. No representa a menores de nueve ni mayores de setenta y cinco años.

Bebidas

Bebidas habituales. Agua envasada: 63,3 litros por persona y año; sin gas, 60,9 litros; con gas, 2,4 litros. Leche líquida: 61,8 litros por persona y año.

Periodo de observación: 2024. Residentes en hogares españoles; medias por persona. España; compras domésticas de agua envasada y leche líquida. Tablas anuales institucionales del panel de compras domésticas; cifras publicadas en litros, sin conversiones. Compras, no ingesta; excluye agua del grifo y consumo fuera de casa. Cobertura parcial: sin cantidades verificadas de café preparado, té, refrescos u otras bebidas. No mide frecuencia ni porcentaje de personas que las toman.

Preparación del café y del té. En las preparaciones de café de Cataluña, el cortado añade poca leche; el café con leche combina café y leche, y el bombón lleva leche condensada. El americano añade agua caliente al café.

España; ejemplos regionales de Cataluña. Cobertura cualitativa parcial: no representa todos los usos de España. Sin frecuencias, tamaño habitual de servicio, cantidad de azúcar ni métodos de té verificados; las recetas de café no son promedios de ingesta.

Bebidas con las comidas. En la muestra infantil y adolescente, el agua aportó el 62 % del volumen de líquidos durante las comidas principales. En estas comidas se tomó el 50 % del volumen diario de líquidos de los niños y el 54 % del de los adolescentes.

Muestra analizada de 146 menores de cuatro a diecisiete años; reclutamiento por cuotas de edad, sexo y áreas. España; líquidos durante desayuno, comida y cena agrupados, con resultados separados para niños y adolescentes. Estudio transversal de abril y mayo de 2018; diario de líquidos durante siete días consecutivos, cumplimentado por progenitores para menores de dieciséis años. Porcentajes del volumen ingerido, no de personas. Cobertura parcial e histórica: muestra pequeña, sin estimación para adultos ni para toda la población actual. El agua como porcentaje del volumen de las comidas no equivale al porcentaje de personas que la elige. Sin reparto completo de otras bebidas; posible infradeclaración escolar.

Nutrición y patrones alimentarios

Energía y nutrientes. Mediana de energía: 1783 kcal al día. Aporte energético: hidratos de carbono 48,6 %, proteínas 16,8 %, grasas 34,6 % y fibra 1,7 %.

Sal y azúcares. Mediana de sodio: 1769 mg al día. No equivale a una medición de sal ni de azúcares.

Patrones alimentarios. El 25,5 % de la muestra infantil y adolescente presentó baja adherencia a la dieta mediterránea, definida como menos de cuatro puntos en MDS-2.

Periodo de observación: 2012–2014. Muestra nacional de 1862 niños y adolescentes de seis meses a diecisiete años en hogares no institucionalizados. España; encuesta ENALIA de 2012 a 2014, población infantil y adolescente. Muestreo aleatorio por conglomerados; dos diarios o recuerdos dietéticos no consecutivos y cuestionario de frecuencia. Se distinguen medianas de ingesta, porcentajes de energía e índices de adherencia. Cobertura histórica e infantil: no extrapolable a adultos ni a toda la población actual. El sodio no se convierte en sal; no hay dato de azúcares, fibra en gramos o porcentajes vegetarianos/veganos en este resumen.

Ritmo y compañía

Horarios de las comidas. En restauración, se describen comidas entre 13:00 y 16:00 y cenas entre 20:00 y 22:30. Son horarios de servicio orientativos, no el intervalo modal de la población.

Comidas en compañía. Ir de tapas con amigos se describe como una ocasión social antes de comer. No permite calcular qué porcentaje come solo, en familia o con otras personas.

Número de comidas al día. Media de 4,11 ocasiones de ingesta al día. Declararon omitir el desayuno el 1,99 %, la media mañana el 34,90 %, la merienda el 29,80 % y la cena el 0,30 %.

Duración de las comidas. Tiempo medio declarado: desayuno 12,5 minutos, comida 19,6 minutos y cena 18,7 minutos.

Distribución de la alimentación. Energía diaria por comida: desayuno 16,4 %, media mañana 4,6 %, comida 39,8 %, merienda 5,5 % y cena 30,5 %. Porcentajes publicados sin renormalizar.

Muestra de 1655 adultos españoles de dieciocho a sesenta y cuatro años. España; datos de septiembre a noviembre de 2013. Registro digital de tres días, dos laborables y uno de fin de semana, con fotos y horas de inicio y fin. Medias de la columna total de la tabla del estudio. Cobertura histórica de adultos; excluye mayores de sesenta y cuatro años e instituciones. Autodeclaración, no cronometraje externo ni prueba de causalidad. Los porcentajes se conservan sin renormalizar.

Diferencias entre semana y fin de semana. Los platos industriales ganan presencia especialmente en fin de semana; los platos con ayuda culinaria destacan entre semana. La preparación de comidas y cenas se acorta en ambos periodos.

España; usos alimentarios domésticos de 2024. Cobertura parcial: sin desglose individual completo de comidas, ingredientes o raciones. Las ocasiones semanales en casa no equivalen al número diario total de comidas; preparación no es duración de ingesta.

Comidas en casa y fuera. El 94,0 % desayuna en casa, con un promedio de 6 veces semanales. El 96,0 % realiza comidas o cenas en casa, con un promedio conjunto de 10,8 veces semanales.

Personas y ocasiones de consumo alimentario en hogares españoles. España; usos alimentarios domésticos de 2024. Síntesis institucional de datos MAPA; se distingue entre personas, ocasiones y preparación. Cobertura parcial: sin desglose individual completo de comidas, ingredientes o raciones. Las ocasiones semanales en casa no equivalen al número diario total de comidas; preparación no es duración de ingesta.

Frecuencia de cocinar. El 62,4 % preparó comidas como actividad principal en el día del diario; quienes lo hicieron dedicaron una media de 1:12 h.

Periodo de observación: 2002-2003. Población residente en hogares españoles de diez años o más. España; Encuesta de Empleo del Tiempo 2002–2003. Diario de actividad principal; porcentaje que la realizó durante el día y duración media entre participantes, en horas:minutos. Dato histórico, sin extrapolación actual. No desglosa desayuno, comida y cena ni días cocinados por semana; no incluye toda actividad simultánea.

Despensa y recetario

Ingredientes de mayor consumo. Entre las compras destacadas por peso están fruta fresca: 79,4 kg por persona y año; hortalizas y patatas frescas juntas: 67,1 kg; carne: 41,6 kg y pan: 27,4 kg.

Residentes en hogares españoles; medias por persona. España; compras de alimentos para el hogar en 2024. Tabulación institucional del panel MAPA de compras domésticas; se mantienen las unidades publicadas. Compras, no ingesta; excluye consumo fuera del hogar. No implica frecuencia personal ni una clasificación exhaustiva de ingredientes, recetas o momentos de consumo.

Composición de las comidas

Composición del desayuno. Coexisten desayunos dulces y salados. Los salados se describen más tardíos y con mayor dedicación a prepararlos; no se dispone del reparto completo de alimentos por combinación.

Composición de la comida principal. El plato único gana ocasiones en comidas y cenas. Entre los platos con evolución positiva se encuentran los de huevo, pasta, legumbre y patata, sin un menú nacional único.

Aperitivos y tentempiés. Se reducen las ocasiones de picoteo y consumo entre horas y las meriendas dentro y fuera del hogar; aumenta llevar comida de casa para consumir fuera.

España; usos alimentarios domésticos de 2024. Cobertura parcial: sin desglose individual completo de comidas, ingredientes o raciones. Las ocasiones semanales en casa no equivalen al número diario total de comidas; preparación no es duración de ingesta.

Composición de la cena. La cena se estudia junto con la comida: se observa simplificación hacia el plato único y menor tiempo de preparación. No se establece un reparto exclusivo de platos fríos, calientes o cantidades de la cena.

Personas y ocasiones de consumo alimentario en hogares españoles. España; usos alimentarios domésticos de 2024. Síntesis institucional de datos MAPA; se distingue entre personas, ocasiones y preparación. Cobertura parcial: sin desglose individual completo de comidas, ingredientes o raciones. Las ocasiones semanales en casa no equivalen al número diario total de comidas; preparación no es duración de ingesta.

Postres y dulces. Bollería y pastelería compradas para el hogar: 12,5 kg por persona y año. El grupo incluye otros momentos de consumo y no equivale solo a postres.

Residentes en hogares españoles; medias por persona. España; compras de alimentos para el hogar en 2024. Tabulación institucional del panel MAPA de compras domésticas; se mantienen las unidades publicadas. Compras, no ingesta; excluye consumo fuera del hogar. No implica frecuencia personal ni una clasificación exhaustiva de ingredientes, recetas o momentos de consumo.

Tamaño de las raciones. Raciones de referencia: pan 40–60 g; pasta o arroz secos 60–80 g; legumbres secas 50–60 g o unos 170 g preparadas.

Periodo de observación: 2022 (guideline edition). Destinatarios de recomendaciones generales; no muestra de consumo. Definiciones de raciones de la edición indicada. Guía oficial: pesos de referencia, sin calcular medias de ingesta. El periodo indica la edición, no un año de observación. Raciones recomendadas, no tamaños observados ni prescripción individual. No comparan hábitos reales entre países. Se distinguen pesos secos y preparados.

Técnicas y equipamiento

Técnicas de cocina. La freidora de aire representa el 4,0 % de los modos de preparación de comidas y cenas registrados. No es el porcentaje de hogares que tienen el aparato.

Personas y ocasiones de consumo alimentario en hogares españoles. España; usos alimentarios domésticos de 2024. Síntesis institucional de datos MAPA; se distingue entre personas, ocasiones y preparación. Cobertura parcial: sin desglose individual completo de comidas, ingredientes o raciones. Las ocasiones semanales en casa no equivalen al número diario total de comidas; preparación no es duración de ingesta.

Preparación de las verduras. En el arroz murciano con verduras, magra y costillejas se sofríen alcachofas y pimientos; después se añaden judías, ajos tiernos y tomate. Es un ejemplo regional, no una proporción de consumo.

Sin muestra estadística; ejemplos culturales o regionales. España; ámbito regional o de restauración indicado en el texto. Descripción institucional; no representa una encuesta nacional de costumbres ni frecuencia de consumo. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Conservación de alimentos. En Baleares se documenta el escabeche de berenjenas con vinagre de manzana, aceite de oliva y especias. Es un ejemplo de preparación; no mide la frecuencia de conservación doméstica ni constituye una guía de envasado.

Alimentos fermentados. El queso es un alimento obtenido por fermentación de la leche mediante bacterias y levaduras; los tipos elaborados en España emplean técnicas y procesos distintos.

Equipamiento de cocina. Hogares equipados: horno 77,1 %, microondas 90,0 %, frigorífico 99,6 % y lavavajillas 53,1 %. Son cifras históricas de 2010.

Hogares de viviendas permanentemente ocupadas en España. España; trabajo de campo de 2010, SPAHOUSEC I. Encuestas telefónicas y presenciales, con resultados nacionales por disponibilidad de equipamiento; columna «Total España». Dato histórico de posesión, no frecuencia de uso. El estudio de 2021 ofrece exportaciones por estratos; no se han mezclado recuentos de aparatos, viviendas y porcentajes ni presentado como cifras actuales.

Compra, precios y desperdicio

Gasto en alimentación. Gasto doméstico en alimentos y bebidas: 148,9 euros por persona y mes; 1787 euros por persona y año.

Comida preparada y reparto. Platos preparados comprados para el hogar: 17,2 kg y 94,3 euros por persona y año. No incluye frecuencia de reparto ni todos los alimentos consumidos fuera.

Residentes en hogares españoles; medias por persona. España; compras de alimentos para el hogar en 2024. Tabulación institucional del panel MAPA de compras domésticas; se mantienen las unidades publicadas. Compras, no ingesta; excluye consumo fuera del hogar. No implica frecuencia personal ni una clasificación exhaustiva de ingredientes, recetas o momentos de consumo.

Lugares de compra. Cuotas de compra: supermercados 68,2 %, hipermercados 12,5 %, internet 2 % y comercio tradicional 10,6 %. Desglose parcial.

Frecuencia de compra. Frecuencia publicada: 233 compras en el año, más de cuatro por semana. Tamaño medio: 6,1 kilos/litros por compra; tique medio de 19,4 EUR.

Compras de los hogares españoles. España; panel de consumo alimentario de 2025. Resumen oficial del panel; frecuencia anual y medias por acto, sin conversiones propias a semanas o a kilos. Compras, no ingesta o frecuencia individual. Cuotas por canal distintas de porcentajes de personas. Se conserva la unidad mixta kilos/litros.

Desperdicio alimentario doméstico. Desperdicio doméstico: 23,59 kg o litros por persona y año; 18,31 de productos sin utilizar y 5,28 de recetas. Se conserva la unidad mixta publicada.

Residentes en hogares españoles; medias por persona. España; desperdicio dentro de los hogares en 2024. Panel oficial de cuantificación; productos sin utilizar y recetas desechadas, con cifras per cápita publicadas. La unidad «kg o litros» no equivale a kilogramos de sólidos; no se convierte ni compara directamente con estadísticas que incluyen partes no comestibles u otros eslabones de la cadena.