La pausa de KitchenPause · 18/10/2026
Fundamentos para aprender a espesar una salsa
Aprende a elegir entre reducir, añadir almidón o triturar ingredientes, leyendo las señales de textura y teniendo en cuenta cómo cambiarán el sabor y el aspecto. La salsa para servir y la salsa para enlatar requieren precauciones distintas.
Fundamentos para aprender a espesar una salsa
Aprende a elegir entre reducir, añadir un espesante o aprovechar los ingredientes que ya tienes, sin perder de vista el sabor, el uso previsto y una excepción importante: las conservas de salsa de tomate.
Cómo calcular raciones paso a paso: de la cantidad total a cada plato
Una guía práctica para decidir qué significa una ración en tu preparación, medir las cantidades con criterio y repartirlas de forma coherente sin confundir peso, volumen ni recomendaciones nutricionales.
Cocina de mercado: historia, idea y decisiones cotidianas
La cocina de mercado es una manera de pensar la carta desde la disponibilidad y la calidad de los ingredientes. Su historia reciente se relaciona con debates culinarios de los años setenta, pero no conviene confundir un concepto flexible con una tradición única o una regla fija.
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
Señales observables para acertar con la cocción al vapor
Aprende a preparar el equipo, distribuir los alimentos y reconocer cuándo el vapor está haciendo su trabajo, sin depender de un tiempo universal.
Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
Rogan josh de Cachemira con cordero
Guiso indio de cordero cocinado a fuego lento con ghee, yogur, chile de Cachemira e hinojo. Esta versión sigue el estilo cachemir musulmán con cebolla y ajo; existen otras variantes regionales.