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Pologne

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Alimentation et habitudes

Comment mange-t-on en Pologne

50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.

50 indicateurs sur 50 avec des informations documentées

Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.

Rythme et compagnie

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Rythme et compagnie — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Horaires des repas	Donnée quantitativeEnquête Le déjeuner (obiad) est décrit comme le repas principal ; il s’agit d’une caractérisation culturelle, et non d’une mesure des horaires ou de la prévalence. Tous les repas à heures fixes déclarés par 7,2% des hommes et 10,1% des femmes de 18–64 ans. Périmètre, méthode et limites Période d’observation July 2019–February 2020 Unité % of respondents Population ou échantillon Aucun échantillon de population n’est précisé. Adultes de 18–64 ans de l’étude nationale polonaise ; groupe de 1227 personnes, pourcentages par sexe. Périmètre géographique Pologne ; aucune ventilation régionale. Pologne ; régularité déclarée, tableau 5.3.2b ;2019–2020. Définition et méthode Description culturelle ; aucune méthode d’enquête ni aucun dénominateur n’est précisé. Questionnaire CAPI sur les habitudes alimentaires ; échantillon aléatoire stratifié du registre PESEL par sexe, âge et région. Collecte de juillet 2019 à février 2020. Limites de comparaison Couverture partielle : n’établit pas les horaires habituels du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner ni les intervalles modaux ; n’atteste pas non plus la fréquence. Couverture partielle : régularité, sans horaires du petit-déjeuner, déjeuner ou dîner ni intervalles modaux.
Nombre de repas par jour	Donnée quantitativeEnquête Trois repas quotidiens déclarés par 53,5% des hommes et 49,2% des femmes de 18–64 ans. Périmètre, méthode et limites Période d’observation July 2019–February 2020 Unité % of respondents Population ou échantillon Adultes de 18–64 ans de l’étude nationale polonaise ; groupe de 1227 personnes, pourcentages par sexe. Périmètre géographique Pologne ; nombre habituel déclaré de repas quotidiens, tableau 5.3.1b ; observation 2019–2020. Définition et méthode Questionnaire CAPI sur les habitudes alimentaires ; échantillon aléatoire stratifié du registre PESEL par sexe, âge et région. Collecte de juillet 2019 à février 2020. Limites de comparaison Couverture partielle des adultes et d’une catégorie de réponse. Ni moyenne nationale de repas ni pourcentage prenant chaque repas ; sans addition des collations, moyenne des sexes ou extrapolation aux autres âges.
Durée des repas	Donnée quantitativeEnquête Durée moyenne de 26 minutes par épisode de repas ou de boisson comme activité principale, dans l’analyse historique de 2003–2004. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2003–2004 Unité minutes per primary eating/drinking episode Population ou échantillon Personnes de 15 ans ou plus en Pologne ; échantillon analytique de 19905 journées, une par personne. Périmètre géographique Pologne ; enquête sur l’emploi du temps de 2003–2004. Épisodes où manger ou boire constituait l’activité principale. Définition et méthode Analyse secondaire d’une enquête nationale représentative ; première journée de chaque personne, par intervalles de 10 minutes. Les jours fériés nationaux ont été exclus. Limites de comparaison Résultat historique ; inclut la boisson comme activité principale. Ni durée quotidienne totale, ni préparation, ni durée propre à chaque repas ; ne décrit pas la population actuelle.
Répartition de l’apport énergétique	Donnée quantitativeIngestion observée Dans la cohorte de Varsovie, le petit-déjeuner apportait 22±6% de l’énergie quotidienne et le dîner 19±6% : moyennes±écarts-types, sans moyenne nationale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2005–2012 Unité % of daily energy; mean±SD Population ou échantillon 126 enfants du volet polonais CHOP recruté à Varsovie ; suivi alimentaire à 3,4,5,6 et 8 ans. Périmètre géographique Suivi alimentaire CHOP de 2005–2012 à 3,4,5,6 et 8 ans ; volet de Varsovie. Dates documentées dans l’article méthodologique de la même cohorte. Définition et méthode Relevés pesés ou estimés de trois jours consécutifs, deux jours de semaine et un de week-end, remplis par les aidants ; occasions prédéfinies par pays. Limites de comparaison Couverture partielle d’une cohorte infantile locale. Les résultats groupés de cinq pays ne sont pas attribués à la Pologne. Aucune estimation des autres repas depuis les barres ; énergie par occasion et composition du repas en macronutriments sont distinctes.
Semaine et week-end	Description qualitativeEnquête Dans l’échantillon exploratoire de décembre 2020, davantage de temps quotidien était consacré à manger et boire le week-end qu’en semaine. Périmètre, méthode et limites Période d’observation December 2020 Population ou échantillon 71 résidents de neuf grandes villes polonaises ; échantillon de convenance sans représentativité nationale. Périmètre géographique Décembre 2020 pendant la pandémie de COVID-19 ; comparaison au sein d’une semaine. Définition et méthode Auto-enregistrement pendant sept jours consécutifs : cinq jours de semaine et deux de week-end ; totaux quotidiens par activité. Limites de comparaison Couverture qualitative du sens d’une différence de temps quotidien, sans durée par repas, horaires ou nombre de repas. La notation horaire de l’article n’est pas convertie ; aucune généralisation au-delà de cet échantillon et de cette période.
Repas à domicile et à l’extérieur	Donnée quantitativeEnquête Dans l’enquête d’octobre 2010, 90% des adultes interrogés déclaraient prendre habituellement leur principal repas chaud à domicile en semaine ; 97% le faisaient les samedis, dimanches et autres jours de repos. Ces déclarations concernent un repas précis, et ne représentent ni la part de tous les repas ni des données actuelles. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 7–13 October 2010 Unité % of respondents Population ou échantillon Adultes résidant en Pologne ; échantillon aléatoire représentatif de 1035 personnes. Périmètre géographique Pologne ; lieu habituel du principal repas chaud en semaine et les jours de repos. Définition et méthode Enquête du 7–13 octobre 2010 ; réponse déclarée, tableau 2. Limites de comparaison Donnée historique sur un repas précis ; ni part de tous les repas ni mesure des horaires, durées ou nombres de repas du week-end. Formulation modifiée depuis 2000.
Fréquence de cuisine	Donnée quantitativeEnquête Parmi les personnes effectuant la gestion alimentaire ce jour-là, le temps moyen était de 1:52 pour les femmes et 1:08 pour les hommes ; taux de participation de 89,4% et 63,6%. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité h:mm among participants; % participating Population ou échantillon Personnes de 15 ans ou plus vivant en ménage privé en Pologne ; résultats par sexe. Périmètre géographique Pologne,2023 ; gestion alimentaire, tableaux 2.1 et 2.2, publication corrigée de l’enquête emploi du temps. Définition et méthode Échantillon représentatif de ménages ; journaux pour un jour de semaine et un jour de week-end en 2023. Durées parmi les participants ; taux pour chaque groupe de sexe. Durées en h:mm. Limites de comparaison Couverture partielle : préparation, stockage, conservation et vaisselle sont inclus. Ni temps de cuisine seul ni jours hebdomadaires de cuisine. L’enquête exclut logements collectifs et sans-abri et exige une maîtrise suffisante du polonais.
Repas en compagnie	Description qualitativeEnquête Dans l’analyse historique, manger en compagnie était plus fréquent que manger seul ; il s’agissait habituellement de membres du ménage. Ces éléments qualitatifs concernent les épisodes enregistrés, sans pourcentage national actualisé. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2003–2004 Population ou échantillon Personnes de 15 ans ou plus en Pologne ; échantillon analytique de 19905 journées, une par personne. Périmètre géographique Pologne ; enquête sur l’emploi du temps de 2003–2004. Épisodes où manger ou boire constituait l’activité principale. Définition et méthode Analyse secondaire d’une enquête nationale représentative ; première journée de chaque personne, par intervalles de 10 minutes. Les jours fériés nationaux ont été exclus. Limites de comparaison Résultat historique ; inclut la boisson comme activité principale. Ni durée quotidienne totale, ni préparation, ni durée propre à chaque repas ; ne décrit pas la population actuelle.

Garde-manger et recettes

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Garde-manger et recettes — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Ingrédients les plus consommés	Donnée quantitativeEnquête Quantités mensuelles enregistrées par les ménages en 2025 : légumes 7,15 kg, pain et céréales 5,00 kg et fruits 3,96 kg par personne. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité kg/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; groupes sélectionnés, par personne et par mois, 2025. Définition et méthode Enregistrement des aliments achetés, reçus gratuitement ou issus de la production propre ; l’acquisition définit le moment de l’enregistrement. Limites de comparaison Couverture partielle : ni ingestion individuelle ni seuls achats ; restauration exclue. Aucune conversion en kg/an ni classement complet. La pondération introduite en 2023 limite les comparaisons avec les séries antérieures.
Ingrédients les plus présents dans les recettes	Donnée quantitativeÉchantillon de recettes Dans l’échantillon KitchenPause de 6 recettes associées à la Pologne, oignon, ail et sel figurent chacun dans 3 recettes sur 6. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-02 Unité recipes in a defined sample Population ou échantillon Les 6 recettes canoniques publiées de KitchenPause associées à la Pologne. Périmètre géographique Instantané du catalogue du 2026-11-02 ; non représentatif de la population. Définition et méthode Toutes les recettes publiées renvoyées par l’association à la Pologne ; une recette par identifiant et chaque identifiant d’ingrédient une fois par recette. Listes publiques recoupées. Limites de comparaison Couverture partielle : petit échantillon éditorial, sans inférence sur l’ingestion, la prévalence nationale ou un classement complet. Sans regroupement de synonymes ni pondération des quantités.

Céréales et aliments végétaux

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Céréales et aliments végétaux — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Céréales et dérivés	Donnée quantitativeEnquête Par personne et par mois : riz 0,13 kg, pâtes et produits à base de pâtes 0,42 kg et farine 0,59 kg. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité kg/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. Poids enregistré à l’acquisition ; ne définit ni poids de portions cuites ni base sèche uniforme. Ces catégories ne sont pas comparées directement.
Pains	Donnée quantitativeEnquête Pain : 2,51 kg par personne et par mois. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité kg/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. Total du pain ; sans distinction des types de pain ni de leurs parts.
Légumineuses	Donnée quantitativeEnquête Parmi les personnes de 18–64 ans, 13,9% des hommes et 11,8% des femmes ont déclaré ne jamais consommer de légumineuses sèches. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019–2020 Unité % of valid respondents, never consuming dried pulses Population ou échantillon Réponses valides de 599 hommes et 587 femmes de 18–64 ans. Périmètre géographique Pologne ; enquête nationale menée de juillet 2019 à février 2020. Définition et méthode Questionnaire de fréquence ; catégorie « jamais » des tableaux de légumineuses sèches par sexe. Limites de comparaison Couverture partielle : fréquence déclarée historique, pas de grammes, d’ingestion mesurée ni d’équivalence entre poids sec et cuit. Dénominateurs propres à cet aliment ; sans combinaison avec les acquisitions des ménages en 2025.
Légumes	Donnée quantitativeEnquête Légumes frais ou réfrigérés : 3,6 kg par personne et par mois ; tomates 0,77 kg, concombres 0,44 kg et carottes 0,38 kg. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité kg/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. Les produits cités sont des sous-catégories et ne sont pas ajoutés au total. La catégorie large des légumes inclut pommes de terre et produits transformés.
Fruits	Donnée quantitativeEnquête Fruits frais ou réfrigérés : 3,68 kg par personne et par mois ; agrumes et bananes ensemble 1,45 kg et pommes 0,87 kg. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité kg/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. Agrumes et bananes forment une catégorie commune ; ni séparation ni addition des catégories imbriquées.
Pommes de terre, racines et tubercules	Donnée quantitativeEnquête Pommes de terre : 2,36 kg par personne et par mois. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité kg/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. Pommes de terre uniquement, également incluses dans la catégorie large des légumes. Ne couvre pas tous les tubercules et ne corrige ni épluchage ni cuisson.

Aliments protéiques

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Aliments protéiques — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Viande	Donnée quantitativeEnquête Par personne et par mois : viande totale 5 kg ; viande crue 2,95 kg, dont volaille 1,47 kg ; produits et préparations carnés 1,83 kg. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité kg/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. La volaille est incluse dans la viande crue ; les catégories imbriquées ne sont pas additionnées. Sans conversion entre poids de carcasse, portion comestible ou poids cuit.
Poisson et fruits de mer	Donnée quantitativeEnquête La catégorie délimitée des poissons et fruits de mer enregistre 0,25 kg par personne et par mois. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité kg/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. Ne couvre pas tous les poissons et fruits de mer : exclut marinades, produits préparés d’animaux marins et d’eau douce, plats prêts à servir y compris panés, et conserves de poisson.
Œufs	Donnée quantitativeEnquête Œufs : 11,54 unités par personne et par mois. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité units/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. Unités enregistrées, sans conversion en kilogrammes ni extrapolation annuelle.
Lait et produits laitiers	Donnée quantitativeEnquête Par personne et par mois : lait 2,69 l ; yaourt 0,72 kg ; fromages et fromage caillé 1,1 kg. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité l and kg/person/month, kept separate Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. Le lait exclut lait concentré et lait en poudre. Litres et kilogrammes sont des unités distinctes, non additionnées. Ne mesure pas les protéines ingérées.
Sources de protéines	Description qualitativeIngestion observée Dans cet échantillon rural, produits laitiers et viande rouge se distinguaient comme sources de protéines animales, et céréales comme source végétale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Summer2014,2015,2017 Population ou échantillon 80 femmes rurales en bonne santé, non fumeuses et préménopausées ; échantillon local, non national. Périmètre géographique Mogielica, Beskid Wyspowy, sud de la Pologne ; récoltes estivales de 2014,2015 et 2017. Définition et méthode Trois à six rappels de 24 heures par femme sur un cycle menstruel ; calcul des nutriments avec Dieta 6.0. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle : ni pourcentages nationaux ni ensemble complet des sources protéiques. Traces exclues pour séparer protéines animales et végétales. Sans extrapolation à d’autres groupes ni inférence d’effets sur la santé.

Matières grasses, saveurs et condiments

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Matières grasses, saveurs et condiments — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Matières grasses de cuisson	Donnée quantitativeEnquête Huiles et graisses : 1 kg par personne et par mois ; beurre 0,34 kg et graisses végétales 0,59 kg. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité kg/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; quantités moyennes par personne et par mois en 2025. Définition et méthode Acquisitions par achat, réception gratuite et production propre ; restauration exclue. Moyenne générale des ménages, ni médiane ni moyenne conditionnelle à l’enregistrement de l’aliment. Limites de comparaison Couverture partielle : quantités acquises, pas ingestion individuelle. Sans conversion annuelle ni addition de catégories imbriquées. Beurre et graisses végétales sont des sous-catégories du total et ne sont pas ajoutés à nouveau. Sans inférence sur les quantités utilisées en cuisine ou les huiles précises.
Herbes et épices	Donnée quantitativeÉchantillon de recettes Dans l’échantillon de 6 recettes KitchenPause associées à la Pologne, marjolaine séchée et paprika doux figurent chacun dans 1 recette sur 6. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-02 Unité recipes containing ingredient / defined sample Population ou échantillon Six recettes canoniques publiées de KitchenPause associées à la Pologne. Périmètre géographique Instantané du catalogue recueilli le 2026-11-02 ; échantillon éditorial défini. Définition et méthode Chaque identifiant d’ingrédient compté une fois par recette, sans regroupement de synonymes. L’ingrédient ambigu « persil ou aneth » n’est attribué à aucune de ces herbes. Limites de comparaison Couverture partielle : ni prévalence nationale ni intensité de l’assaisonnement. Dénominateur de l’échantillon, sans pondération des quantités ni conversion en pourcentages.
Sauces et condiments	Description qualitativeContexte culturel La ćwikła de Werbkowice, en Lubelskie, associe betterave et raifort et se sert froide avec des produits carnés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Traditional product record, registered2016 Population ou échantillon Fiche d’une tradition culinaire locale, pas enquête auprès des consommateurs. Périmètre géographique Werbkowice, région de Lubelskie, Pologne ; enregistrement du produit traditionnel en 2016. Définition et méthode Description officielle des ingrédients et usages, avec entretiens auprès des habitants. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle d’un condiment régional ; ni fréquence nationale ni ensemble des sauces et condiments.

Composition des repas

6/6

Composition des repas — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Composition du petit-déjeuner	Donnée quantitativeEnquête 79% déclaraient prendre un petit-déjeuner chaque matin. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2010 Unité % of respondents Population ou échantillon Adultes résidant en Pologne ; échantillon aléatoire représentatif de 1035 participants. Périmètre géographique Pologne, octobre 2010. Définition et méthode Enquête sur les habitudes déclarées menée du 7 au 13 octobre 2010. Limites de comparaison Fréquence déclarée, sans pesée des aliments ; ce ne sont pas des données actuelles. Les aliments et boissons du petit-déjeuner ne sont pas décrits.
Composition du repas principal	Description qualitativeContexte culturel La description culturelle de l’obiad comprend une soupe, un plat principal et un dessert maison ; les accompagnements incluent des pommes de terre bouillies ou en purée. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Description culinaire sans échantillon de consommateurs. Périmètre géographique Pologne ; exemples du répertoire traditionnel, sans période d’observation déclarée. Définition et méthode Lecture manuelle d’une description culturelle, sans enquête de consommation. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle : elle ne mesure ni fréquence, ni grammes par portion, ni prévalence nationale actuelle.
Composition du dîner	Description qualitativeContexte culturel Pour le repas du soir, kolacja, des tartines garnies ou des restes sont cités comme exemples de préparations simples. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Description culinaire sans échantillon de consommateurs. Périmètre géographique Pologne ; exemples du répertoire traditionnel, sans période d’observation déclarée. Définition et méthode Lecture manuelle d’une description culturelle, sans enquête de consommation. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle : elle ne mesure ni fréquence, ni grammes par portion, ni prévalence nationale actuelle.
Apéritifs et collations	Donnée quantitativeEnquête 24% déclaraient manger chaque jour des sucreries ou pâtisseries entre les repas, y compris plusieurs fois par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2010 Unité % of respondents Population ou échantillon Adultes résidant en Pologne ; échantillon aléatoire représentatif de 1035 participants. Périmètre géographique Pologne, octobre 2010. Définition et méthode Enquête sur les habitudes déclarées menée du 7 au 13 octobre 2010. Limites de comparaison Fréquence déclarée, sans pesée des aliments ; ce ne sont pas des données actuelles.
Desserts et sucreries	Description qualitativeContexte culturel Les exemples comprennent le gâteau au fromage de style cracovien avec glaçage au sucre et raisins secs, et la szarlotka, un gâteau aux pommes épicé à couverture friable. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Description culinaire sans échantillon de consommateurs. Périmètre géographique Pologne ; exemples du répertoire traditionnel, sans période d’observation déclarée. Définition et méthode Lecture manuelle d’une description culturelle, sans enquête de consommation. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle : elle ne mesure ni fréquence, ni grammes par portion, ni prévalence nationale actuelle.
Taille des portions	Donnée quantitativeEnquête Le questionnaire définissait une tranche de pain de 20 g, une tranche de pain complet de 30 g et une portion de viande ou de poisson de 100 g. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2020 Unité g per questionnaire reference portion Population ou échantillon 312 participants adultes en Pologne, recrutés sur les réseaux sociaux. Périmètre géographique Enquête en ligne du 29 avril au 19 mai 2020. Définition et méthode Portions de référence définies par les auteurs pour déclarer fréquences et quantités avant et pendant le confinement. Limites de comparaison Ce sont des unités du questionnaire, sans mesure des portions moyennes consommées ni recommandation nationale. Cet échantillon volontaire ne représente pas toute la population.

Techniques et équipement

5/5

Techniques et équipement — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Techniques de cuisine	Description qualitativeEnquête Une enquête régionale ancienne documentait la cuisson des pommes de terre au micro-ondes, à l’autocuiseur et à la vapeur. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon 500 adultes de Mazovie ayant accepté de répondre. Périmètre géographique Voïvodie de Mazovie, Pologne ; étude publiée en 2008, sans dates de terrain indiquées. Définition et méthode Entretien direct avec questionnaire fermé sur la préparation domestique des légumes et pommes de terre. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle, régionale et ancienne. Elle ne mesure pas les fréquences nationales actuelles ni une répartition complète des préparations.
Préparation des légumes	Description qualitativeEnquête La même enquête régionale documentait la cuisson des légumes verts dans l’eau et à la vapeur ; elle ne fournit pas de proportions nationales actuelles de légumes crus et cuits. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon 500 adultes de Mazovie ayant accepté de répondre. Périmètre géographique Voïvodie de Mazovie, Pologne ; étude publiée en 2008, sans dates de terrain indiquées. Définition et méthode Entretien direct avec questionnaire fermé sur la préparation domestique des légumes et pommes de terre. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle, régionale et ancienne. Elle ne mesure pas les fréquences nationales actuelles ni une répartition complète des préparations.
Conservation des aliments	Description qualitativeContexte culturel L’exemple régional de Kruszewo conserve du chou blanc émincé par fermentation et le commercialise avec le liquide acide produit. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Document sur une tradition culinaire régionale, sans échantillon de consommateurs. Périmètre géographique Kruszewo / Podlaskie, Pologne. Définition et méthode Lecture de la description officielle d’un produit traditionnel. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle. Elle ne quantifie pas les fréquences de consommation ou d’usage domestique, ni les durées de conservation ou consignes de sécurité.
Aliments fermentés	Description qualitativeContexte culturel Dans la tradition régionale de Kujawy, le levain du żur est préparé avec de la farine de seigle et de l’eau dans un pot en terre cuite. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Document sur une tradition culinaire régionale, sans échantillon de consommateurs. Périmètre géographique Kujawy, Pologne. Définition et méthode Lecture de la description officielle d’un produit traditionnel. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle. Elle ne quantifie pas les fréquences de consommation ou d’usage domestique, ni les durées de conservation ou consignes de sécurité.
Équipement de cuisine	Donnée quantitativeEnquête En 2025, 71.6% des ménages disposaient d’un four à micro-ondes et 61.2% d’un lave-vaisselle. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité % of households Population ou échantillon Ménages polonais couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne, 2025 ; ensemble des ménages, tableau50, colonneB. Définition et méthode Pourcentage de ménages équipés ; lecture littérale des cellulesB36 etB38 du XLSX original. Limites de comparaison Couverture partielle : les fours classiques et autocuiseurs ne sont pas établis ici. La possession ne mesure pas l’usage ; les catégories peuvent se chevaucher.

Boissons

3/3

Boissons — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Boissons habituelles	Donnée quantitativeEnquête En 2025, les ménages enregistraient par personne et par mois 6.1 l d’eaux minérales et de source et 0.8 l de jus de fruits et légumes. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité l/person/month Population ou échantillon Personnes des ménages privés couverts par l’enquête polonaise sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne, 2025 ; moyennes pour l’ensemble des ménages du tableau39. Définition et méthode Quantités enregistrées pour le ménage, achats, production propre et apports gratuits compris ; moyenne mensuelle par personne. Limites de comparaison Couverture partielle : sans mesure de l’ingestion individuelle ou de l’hydratation totale. La restauration est exclue et toutes les boissons ne sont pas décrites. Aucune annualisation ni addition de catégories.
Préparation du café et du thé	Donnée quantitativeEnquête Dans l’enquête de 2025, le lait était cité comme ajout au café dans 56.8% des réponses, et le sucre blanc ou brun dans 37.1%. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité % of survey responses Population ou échantillon 1004 adultes résidant en Pologne participant à l’enquête. Périmètre géographique Pologne, du12 septembre au7 octobre 2025. Définition et méthode Entretien en ligne CAWI ; échantillon équilibré selon le sexe, l’âge et la taille du lieu de résidence. Réponses sur les ajouts habituels au café. Limites de comparaison Couverture partielle du café, sans quantités en ml ou grammes ni habitudes du thé. Les réponses peuvent se chevaucher ; ce ne sont pas les parts d’un total ou une mesure de l’ingestion.
Boissons pendant les repas	Description qualitativeEnquête Une enquête auprès d’adultes consommateurs de thé documentait sa consommation au premier petit-déjeuner et entre les repas. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon 1700 adultes consommateurs de thé en Pologne participant à une enquête en ligne. Périmètre géographique Pologne ; étude publiée en 2022, sans dates de terrain indiquées. Définition et méthode Questionnaire en ligne diffusé par réseaux sociaux, courriel et forum étudiant, sur les occasions de consommation du thé. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle de cet échantillon. Sans proportions datées de personnes prenant chaque boisson aux repas ou répartition nationale ; les probabilités d’inclusion ne sont pas détaillées.

Nutrition et modes alimentaires

3/3

Nutrition et modes alimentaires — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Énergie et nutriments	Donnée quantitativeIngestion observée Moyennes quotidiennes du sous-groupe omnivore : femmes, 1702.8 kcal, protéines 59.8 g, lipides 67.4 g, glucides 229.2 g et fibres 17.4 g ; hommes, 2413.5 kcal, 86.1 g, 101.1 g, 302.0 g et 22.2 g, respectivement. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2003–2005; 2013–2014 Unité kcal/day and g/day Population ou échantillon Sous-groupes omnivores de femmes et d’hommes adultes issus d’une analyse de13318 participants. Périmètre géographique Pologne ; enquêtes de2003–2005 et2013–2014 regroupées. Définition et méthode Rappel de24 heures et classification alimentaire par questionnaire de fréquence ; moyennes quotidiennes par sexe du tableau2. Limites de comparaison Couverture partielle : sous-groupes historiques, sans moyenne actuelle de toute la population. Un rappel ne mesure pas l’ingestion habituelle individuelle ; aucun effet d’un régime n’est déduit.
Sel et sucres	Donnée quantitativeIngestion observée Sodium alimentaire enregistré, moyenne±écart-type : 1903±1051 mg/jour chez les consommateurs de fruits à coque et 2026±1273 mg/jour chez les témoins non consommateurs. Le sel ajouté et le sodium des plats maison sont exclus selon la note de l’étude. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2003–2005; 2013–2014 Unité mg sodium/day; mean±SD Population ou échantillon 299 consommateurs de fruits à coque et1184 témoins non consommateurs appariés de deux enquêtes WOBASZ. Périmètre géographique Pologne ; enquêtes de2003–2005 et2013–2014 regroupées. Définition et méthode Rappel de24 heures ; moyennes et écarts-types du tableau2, avec témoins appariés. Limites de comparaison Couverture partielle : sodium incomplet, sans conversion en sel ou estimation du sodium total. Sans sucres totaux, ajoutés ou libres. Sous-échantillons sélectionnés, non moyenne nationale ; aucun effet causal des fruits à coque déduit.
Modes alimentaires	Donnée quantitativeEnquête Dans l’analyse groupée, 92.4% étaient classés omnivores, 7.4% flexitariens et 0.16% végétariens. Ce sont des catégories de l’étude fondées sur les aliments déclarés, et non des identités alimentaires autodéfinies. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2003–2005; 2013–2014 Unité % of classified participants Population ou échantillon 13318 adultes de20 ans ou plus avec données alimentaires complètes. Périmètre géographique Pologne ; enquêtes de2003–2005 et2013–2014 regroupées. Définition et méthode Les végétariens excluent viande rouge, volaille et poisson, avec œufs, laitages et miel possibles. Les flexitariens consomment régulièrement des laitages et de la viande rouge ou volaille entre une fois par mois et une fois par semaine ; les omnivores mangent de la viande plus d’une fois par semaine. Limites de comparaison Couverture historique partielle : classement selon les réponses alimentaires, sans identité autodéclarée ou prévalence actuelle. Aucune catégorie végane distincte. Pourcentages publiés arrondis.

Achats, prix et gaspillage

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Achats, prix et gaspillage — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Dépenses alimentaires	Donnée quantitativeEnquête Les aliments et les boissons non alcoolisées représentaient 25,1% des dépenses totales des ménages. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité % of total household expenditure Population ou échantillon Ménages polonais couverts par l’enquête sur les budgets des ménages. Périmètre géographique Pologne ; dépenses des ménages, et non ingestion individuelle. Définition et méthode Enquête sur les budgets des ménages ; dépenses mensuelles moyennes par personne, extrapolées avec le recensement de 2021 et la structure par âge et sexe. Limites de comparaison Couverture partielle : part des dépenses sans montant alimentaire mensuel en PLN. Les séries antérieures au changement d’extrapolation ne sont pas directement comparables.
Prix d’un panier commun	Donnée quantitativeEnquête Le panier pascal sélectionné affiche une hausse de prix de 12,8% dans le rapport de 2026. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 01.04.2025–16.03.2026; base 07.04.2025 Unité % price change for specified seasonal basket; not PLN Population ou échantillon Ensemble de produits et quantités précisés dans le rapport ; aucun échantillon de ménages. Périmètre géographique Pologne ; panier saisonnier avec chocolat noir, et non panier alimentaire complet d’un ménage. Définition et méthode Indice des prix des auteurs fondé sur Online CASE CPI ; figure de référence avec 07.04.2025=100 et observations jusqu’au 16.03.2026. Limites de comparaison Couverture partielle : variation d’un indice, sans coût absolu en PLN. Le calendrier de Pâques affecte les comparaisons du même mois ; ce n’est pas l’IPC et des paniers de contenus différents ne sont pas comparables.
Prix de repas définis	Donnée quantitativeAchats Le menu pascal propose des pierogi ruskie, au chou et aux champignons ou aux épinards à 35 PLN/kg. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Easter 2026 Unité PLN/kg of advertised pierogi Population ou échantillon Une offre de plats préparés de Dwór Marcinkowo ; aucun échantillon de ménages ou de restaurants. Périmètre géographique Pologne ; prix au poids proposé par un seul établissement pour Pâques. Définition et méthode Lecture directe du menu saisonnier de Pâques 2026 publié par l’établissement. Limites de comparaison Exemple local partiel de restauration : prix annoncé par kg sans poids de portion ; ce n’est ni une moyenne nationale ni le coût de la cuisine à domicile. Aucun prix par personne n’a été calculé.
Lieux d’achat	Donnée quantitativeEnquête Parmi les acheteurs d’aliments, 49% déclaraient faire la majorité de leurs achats dans des magasins discount ; 24%, environ la moitié. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 7–13 March 2013 Unité % of surveyed respondents Population ou échantillon Enquête aléatoire représentative auprès de 1060 adultes résidant en Pologne ; les résultats sur les lieux concernent les personnes qui achètent des aliments. Périmètre géographique Pologne ; habitudes déclarées d’achat alimentaire pendant la période historique de l’enquête. Définition et méthode Réponses déclarées dans une enquête nationale menée du 7 au 13 mars 2013. Limites de comparaison Couverture historique partielle : pourcentages d’acheteurs et proportions déclarées d’achats, et non parts des dépenses monétaires par canal. Les catégories de lieux se chevauchent et ne doivent pas être additionnées.
Fréquence des achats	Donnée quantitativeEnquête 38% déclaraient acheter souvent selon les besoins sans constituer de réserves ; 32% faisaient de gros achats tous les quelques jours ou moins souvent, puis les complétaient. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 7–13 March 2013 Unité % of surveyed respondents Population ou échantillon Enquête aléatoire représentative auprès de 1060 adultes résidant en Pologne ; les résultats sur les lieux concernent les personnes qui achètent des aliments. Périmètre géographique Pologne ; habitudes déclarées d’achat alimentaire pendant la période historique de l’enquête. Définition et méthode Réponses déclarées dans une enquête nationale menée du 7 au 13 mars 2013. Limites de comparaison Couverture historique partielle : habitudes déclarées sans nombre moyen de visites hebdomadaires ni valeur ou taille moyenne du panier ; ne décrit pas les habitudes actuelles.
Plats préparés et livraison	Description qualitativeAchats Parmi les plats commandés, le kebab en pain fin devançait le cheeseburger et la pizza Margherita ; par catégories de plats, la pizza dépassait le kebab. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 01.09.2024–30.09.2025 Population ou échantillon Commandes enregistrées sur Pyszne.pl en Pologne ; taille de l’échantillon non publiée dans le communiqué. Périmètre géographique Une plateforme de livraison ; ne représente ni tous les plats préparés ni toute la population. Définition et méthode Analyse des statistiques internes de commandes pendant la période indiquée. Limites de comparaison Seuls les types de plats sont documentés. Aucune fréquence habituelle ni dépense moyenne par personne n’est estimée ; plats précis et catégories relèvent de classements distincts.
Gaspillage alimentaire domestique	Donnée quantitativeEnquête 30% déclaraient que leur ménage avait jeté des aliments la semaine précédente : 22% une fois et 8% plusieurs fois. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 14–27 August 2023; preceding-week recall Unité % of surveyed respondents Population ou échantillon Échantillon aléatoire représentatif de 1024 adultes résidant en Pologne, tiré du registre PESEL. Périmètre géographique Pologne ; déclaration du répondant concernant son ménage pendant la semaine précédente. Définition et méthode Enquête du 14 au 27 août 2023 avec un questionnaire commun en face-à-face, par téléphone ou sur internet. Limites de comparaison Couverture historique partielle : occurrence déclarée sans kg par personne et par an ni répartition quantifiée entre parties comestibles et non comestibles. Ne mesure pas la masse des déchets.

Saisons et célébrations

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Saisons et célébrations — Pologne
Indicateur	Données et contexte
Produits de saison	Description qualitativeContexte culturel En Pologne, la principale saison des champignons se situe en septembre et octobre ; leur apparition dépend de l’humidité et de la température. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Seasonal description; source published 2024 Population ou échantillon Description de la disponibilité saisonnière des champignons sauvages ; aucun échantillon de ménages. Périmètre géographique Pologne ; calendrier général des champignons sans ventilation régionale ou par espèce. Définition et méthode Synthèse qualitative d’une communication sanitaire publiée en août 2024. Limites de comparaison Couverture partielle : uniquement les champignons, sans calendrier complet des fruits et légumes ni disponibilité importée. La météo modifie la saison ; ce n’est pas un guide d’identification ou de cueillette.
Gastronomie des fêtes	Description qualitativeContexte culturel Dans la tradition pascale décrite, le panier święconka est préparé le samedi avec des œufs décorés, du pain, de la saucisse et de la babka ; son contenu est partagé au début du petit-déjeuner dominical. Le żurek festif contient saucisse blanche, raifort et œufs. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Cultural description; source published 2020 Population ou échantillon Description culturelle de Pâques en Pologne ; aucune enquête ni proportion de ménages. Périmètre géographique Pologne ; tradition pascale décrite, sans l’attribuer à tous les ménages ou régions. Définition et méthode Synthèse d’une explication culturelle officielle publiée en avril 2020. Limites de comparaison Couverture partielle : Pâques, sans inventaire complet des fêtes ni mesure de la pratique actuelle. Le samedi et le dimanche de Pâques sont indiqués sans date fixe du calendrier.

Couverture en développement

Le guide éditorial de ce pays est en préparation. Ses recettes sont déjà disponibles ; les attributions régionales sont ajoutées lorsqu’elles sont documentées.

Guide disponible dans d’autres langues: Español

Territoires et communautés

Un pays, plusieurs cuisines

Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.

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