- Catégorie
- Herbes et épices
- État
- En poudre
- Unité habituelle
- cuillère à soupe
De quoi s’agit-il ?
La coriandre moulue est l’épice obtenue en broyant les graines sèches de Coriandrum sativum, une plante de la famille des Apiacées. Elle ne se confond pas avec les feuilles fraîches de coriandre : les graines ont un profil plus chaud, doux, terreux et citronné, et s’emploient comme épice sèche. La poudre s’incorpore facilement aux mélanges et aux préparations humides, tandis que les graines entières gardent une texture différente et peuvent être moulues au besoin.
Quand l’utiliser
Utilisez-la pour apporter une note aromatique chaude et citronnée sans ajouter de feuilles fraîches. Elle convient aux currys et autres mélanges d’épices, aux ragoûts, aux légumes et aux légumineuses comme les lentilles. Elle peut aussi parfumer du pain et certaines préparations sucrées. Choisissez la poudre pour une répartition homogène; pour un arôme plus immédiat, moulez les graines juste avant de cuisiner.
Comment l’utiliser
Incorporez la coriandre moulue à un mélange d’épices ou ajoutez-la pendant la cuisson afin qu’elle se mêle aux autres ingrédients. Elle s’accorde bien avec le cumin et entre aussi dans des mélanges qui peuvent contenir du clou de girofle ou de la cannelle. Essayez-la avec des lentilles, des pommes de terre, des carottes, du chou-fleur ou du céleri, en adaptant la quantité au plat. Si vous avez des graines entières, moulez-les avant emploi; une légère torréfaction peut également en faire ressortir l’arôme.
Saveur et texture
La poudre est aromatique, chaude et légèrement douce, avec des notes citronnées, florales, terreuses et un peu boisées. Moulue, elle se mélange facilement aux liquides, aux sauces et aux autres assaisonnements, sans le croquant d’une graine entière. Le goût des graines de coriandre diffère de celui des feuilles fraîches de la même plante; elles ne donnent donc pas un résultat identique.
Comment le choisir
Choisissez un produit clairement désigné comme coriandre moulue et fabriqué à partir de graines, plutôt qu’une poudre de feuilles. Vérifiez que l’emballage est intact et lisez la liste des ingrédients si vous souhaitez une épice seule plutôt qu’un mélange. La poudre est pratique et se répartit facilement; les graines entières permettent de moudre l’épice juste avant utilisation.
Conservation
Conservez la poudre bien fermée dans un endroit sec. Évitez toute introduction d’humidité et suivez les indications figurant sur l’emballage. Si vous achetez des graines entières pour les moudre, gardez-les sèches dans un récipient fermé et moulez-les lorsque vous en avez besoin.
Substitutions
Le remplacement le plus proche consiste à moudre des graines de coriandre juste avant leur utilisation: l’épice reste la même, mais la texture et l’intensité peuvent varier. Des graines concassées peuvent aussi convenir si quelques morceaux ne gênent pas et si un assaisonnement parfaitement homogène n’est pas nécessaire. Les feuilles fraîches ont un goût différent et ne constituent pas un équivalent direct.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas les graines moulues et les feuilles fraîches: elles viennent de la même plante, mais leurs goûts et leurs usages culinaires diffèrent. Ne remplacez pas la poudre par des graines entières non broyées si une texture homogène est importante. Les mélanges de curry et les épices pour pain ne contiennent pas tous les mêmes ingrédients.
Sécurité et allergènes
Vérifiez l’étiquette et utilisez un ustensile propre et sec afin de ne pas introduire d’humidité dans le paquet. N’utilisez pas le produit si l’emballage est endommagé ou s’il présente des signes de contamination; suivez les consignes de conservation du fabricant.
Usages culinaires
- ground spice
- seasoning for curries, stews, vegetables, legumes, and baked goods
Techniques recommandées
- add to a spice blend or mix into a dish during cooking
- grind coriander seeds shortly before use for a freshly ground alternative
Accords conseillés
- lentils, potatoes, carrots, cauliflower, and celery
- cumin, cloves, cinnamon, and ginger
Questions fréquentes
La coriandre moulue est-elle faite avec les feuilles?
Non. Le nom désigne généralement des graines de coriandre séchées puis moulues. Les feuilles fraîches sont une autre partie de la plante et ont un goût différent.
Dans quels plats peut-on l’utiliser?
Ajoutez-la aux currys, ragoûts, mélanges d’épices, légumes et légumineuses. Elle entre aussi dans certaines préparations de pain.
Peut-on remplacer la poudre par des graines entières?
Oui. Moulez les graines avant de les ajouter pour une texture homogène, ou concassez-les si de petits morceaux ne vous gênent pas.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Washington State Food Access English-Spanish Glossary wpcdn.web.wsu.edu/wp-snaped/uploads/sites/2/2025/10/Food-Access-Spanish-Glossary.pdf
- Glosario de especias: semillas de cilantro | JUST SPICES® www.justspices.es/blog/todo-sobre-la-cocina/glosario-de-especias/semillas-de-cilantro
- neoliberal multiculturalism in early digital discourse about food. iro.uiowa.edu/view/pdfCoverPage?download=true&filePid=13873804470002771&instCode=01IOWA_INST
- Coriandrum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
- Esquites (Mexican-Style Corn Salad) – Community Nutrition Security Research Group web.uri.edu/community-nutrition/esquites-mexican-style-corn-salad/
- Seasonal Produce Handouts | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/seasonal-produce-handouts/?page=2
- Cilantro: propiedades, orígen y usos en la cocina - Oriental Market www.orientalmarket.es/cilantro/?srsltid=AYCX9vI2JC1dRD_WTtUHq7_ZNpLn28lV1GA7yyoqLFWh53LGHmK4…
- ▷ ¿Qué es y cómo potenciar el uso del cilantro? | La Casa de los Sabores lacasadelossabores.com/que-es-y-como-potenciar-el-uso-del-cilantro/?srsltid=AYCX9vJtsFKWz7Vf…
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