Ta’ameya égyptienne aux fèves
Beignets égyptiens de fèves sèches, d’herbes fraîches et d’épices, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Environ 15 à 20 pièces ; les portions et le temps de préparation active sont estimatifs.
Cette version de la ta’ameya utilise des fèves sèches trempées et un mélange vert de poireau, de cébettes, de coriandre, de persil et d’aneth. Prévoir au moins 18 heures de trempage, puis environ 30 minutes de préparation et 30 minutes de friture.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les fèves
Recouvrez les fèves d’une grande quantité d’eau et laissez-les tremper au moins 18 heures. Égouttez-les et rincez-les, puis retirez les peaux qui se sont détachées.
Quand poursuivre: Les fèves ont gonflé et certaines peaux s’enlèvent facilement.
1080 min - 02
Mixer les fèves
Mixez les fèves égouttées jusqu’à obtenir une pâte fine. Transférez-la dans un saladier.
Quand poursuivre: La pâte est fine, sans gros morceaux de fève visibles.
5 min - 03
Préparer le mélange d’herbes
Coupez grossièrement le poireau, les cébettes, la coriandre fraîche, le persil et l’aneth. Mixez-les avec l’ail, la coriandre moulue, le cumin et le sel jusqu’à obtenir un mélange vert finement haché.
Quand poursuivre: Les herbes et les aromates forment un mélange vert fin, sans gros morceaux.
10 min - 04
Mélanger et façonner
Incorporez le mélange vert à la pâte de fèves et mélangez jusqu’à ce que la couleur soit homogène. Humidifiez vos mains avec de l’eau et façonnez de petits beignets ronds ou légèrement aplatis, d’épaisseur moyenne.
Quand poursuivre: La préparation est uniformément verte et les beignets gardent leur forme une fois posés.
10 min - 05
Faire frire la ta’ameya
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole. Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté, puis retournez-les pour dorer l’autre ; comptez environ une minute par côté, à titre indicatif, mais ils peuvent parfois demander plus longtemps. Égouttez avant de servir.
Quand poursuivre: Les beignets sont dorés des deux côtés et leur surface paraît croustillante.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservación de los alimentos www.afuegolento.com/articulo/conservacion-los-alimentos/10673/
- Ta’ameya: ¿el falafel primigenio? | CocinaSinReceta.com www.cocinasinreceta.com/tecnicas/manual-de-instrucciones/taameya/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/qOMK-m5khcE
- FOODOGRAFO foodografo.com/2020/06/07/falafel-egipcio-de-habas-taameya-o-tamiya/
- Falafel taameya | HazteVeg.com www.hazteveg.com/receta/23/falafel-taameya
- Comida Típica de Egipto: Platos Tradicionales que Probar ibisegypttours.com/es/gu%C3%ADa-de-viajes/blog-de-viajes-a-egipto/cocina-tradicional-egipcia
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=m8GGXjISW6A
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