- Catégorie
- Légumineuses
- État
- En poudre
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
La farine de pois chiches est produite en moulant des pois chiches secs pour obtenir une poudre fine ou de texture plus marquée. Il s'agit d'une farine de légumineuse, et non d'une farine de céréale ; sa couleur, sa mouture et son goût peuvent varier selon les pois chiches et le produit. Vendue sous forme sèche, elle est surtout employée dans les préparations salées. Mélangée à de l'eau ou à un autre liquide, elle forme une pâte épaisse qui peut enrober des ingrédients, servir à préparer des galettes ou aider à lier une préparation. Les produits ne se comportent pas tous de la même façon : tenez compte de la mouture et suivez les indications de l'emballage.
Quand l’utiliser
Utilisez-la lorsque vous souhaitez donner du corps à une pâte salée, enrober des légumes ou aider à épaissir ou lier une préparation. Elle peut entrer dans la composition de galettes, de beignets et d'autres préparations similaires, ou être ajoutée à certaines soupes, certains ragoûts et des mélanges végétaux. Elle peut remplacer une autre farine dans certaines recettes, mais ne se substitue pas toujours à la farine de blé dans les mêmes proportions ni avec le même résultat. Pour un premier essai, choisissez une préparation dont la consistance peut être ajustée et ajoutez le liquide progressivement.
Comment l’utiliser
Incorporez la farine progressivement au liquide prévu par la recette en fouettant, afin de limiter les grumeaux et d'obtenir une pâte homogène. Ajustez la consistance selon que vous souhaitez une pâte fluide ou épaisse. Pour un enrobage, recouvrez les ingrédients du mélange puis faites-les cuire conformément à la recette. Vous pouvez aussi l'incorporer peu à peu aux soupes, ragoûts ou mélanges de galettes végétales pour leur donner du corps et de la cohésion. Évitez d'ajouter une grande quantité de poudre d'un seul coup, car elle risque de mal s'incorporer. Dans une recette qui prévoit un mélange de farines, associez-la aux autres farines comme indiqué. Le résultat dépend de la mouture et de la proportion de liquide : procédez par petits ajustements.
Saveur et texture
Son goût est caractéristique, avec une note de légumineuse plus ou moins prononcée selon le produit et la préparation. À sec, la farine est fine ou légèrement plus granuleuse ; hydratée, elle forme une pâte épaisse qui peut apporter de la tenue. Le résultat après cuisson dépend de la quantité de liquide, de l'épaisseur de la préparation et des autres ingrédients. Des herbes, des épices ou d'autres assaisonnements peuvent l'harmoniser avec le profil gustatif du plat.
Comment le choisir
Choisissez un emballage bien fermé et une farine qui paraît sèche et fluide, sans signe visible d'humidité ou de détérioration. Vérifiez le nom du produit et les indications de l'emballage : le type de pois chiches et la mouture peuvent varier, ce qui influe sur la couleur, la texture et le comportement de la pâte. Choisissez un produit adapté à l'usage prévu, surtout si une recette demande une mouture particulière. Pour un achat en vrac, vérifiez que la farine est conservée au sec et protégée.
Conservation
Conservez la farine bien fermée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Ne la laissez pas ouverte et évitez de la placer près de l'humidité, de la vapeur ou d'une source de chaleur. Après ouverture, refermez soigneusement le paquet ou transférez la farine dans un contenant hermétique propre et sec. Suivez les indications du produit et n'utilisez pas une farine présentant de l'humidité, un changement inhabituel ou des signes évidents de détérioration.
Substitutions
La farine de blé ou la farine de maïs peuvent convenir dans certaines recettes, mais elles ne reproduisent pas exactement le goût ni la texture de la farine de pois chiches. Celle-ci peut aussi être mélangée à d'autres farines lorsque la recette le permet. Dans certaines pâtes à galettes ou préparations à lier, un mélange de farine de pois chiches et de liquide peut remplir un rôle semblable à celui de l'œuf, mais le résultat dépend de la recette. Faites des changements progressifs et ajustez le liquide ; ne supposez pas que cette substitution convient à toutes les préparations.
Erreurs fréquentes
Une erreur fréquente consiste à remplacer toute la farine d'une recette sans ajuster le liquide ni vérifier la consistance. Des grumeaux peuvent aussi apparaître si le liquide est ajouté d'un seul coup ou si une trop grande quantité de farine sèche est versée dans une préparation humide. Les moutures peuvent se comporter différemment : surveillez la pâte, suivez la recette et corrigez par petites touches.
Sécurité et allergènes
Suivez les indications de l'emballage et de la recette, et gardez le produit sec et bien fermé. N'utilisez pas une farine présentant des traces d'humidité, un emballage endommagé ou des signes évidents de détérioration.
Usages culinaires
- Flour for batters and fritters
- Thickener and binder in savory mixtures
- Base for flatbreads and pancakes
Techniques recommandées
- Whisking into a batter with water or another recipe liquid
- Coating vegetables or other ingredients before cooking
- Mixing into soups, stews, or plant-based patties to thicken and bind
Accords conseillés
- Water and savory seasonings
- Vegetables and herbs
- Wheat or corn flour in blended batters
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la farine de pois chiches ?
C'est une farine obtenue en moulant des pois chiches secs, utilisée dans des pâtes, des enrobages et des préparations salées.
Comment la mélanger dans une pâte ?
Fouettez-la progressivement avec le liquide prévu par la recette, en ajoutant celui-ci peu à peu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Peut-on la remplacer par de la farine de blé ?
Dans certaines préparations, oui, mais le goût, la texture et la quantité de liquide peuvent changer. Ajustez la recette et ne supposez pas que cette substitution convient partout.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 1 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 66 g
- Sucres
- 2 g
- Fibres
- 4 g
- Protéines
- 20 g
- Sel
- 3,75 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Evaluación de harina de amaranto como ingrediente antioxidante para la preparación de matrices alimentarias funcionales doi.org/10.35537/10915/162211
- Washington State Food Access English-Spanish Glossary wpcdn.web.wsu.edu/wp-snaped/uploads/sites/2/2025/10/Food-Access-Spanish-Glossary.pdf
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Appendix B: Recipes for Disease Prevention – Culinary Medicine opentextbooks.library.arizona.edu/culinarymedicine/back-matter/appendix-b-recipes/
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE www.umassmed.edu/globalassets/nutrition/ibdaid-food-list/foods-list-updated-aug-1.2019.pdf
- Recipes | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/food/recipes
- Conditioning of chickpea (Cicer arietinum L.) by the ... ageconsearch.umn.edu/record/353218/files/DelaLuzMartinezDelaLuzMartinez-4.pdf
- Food Collection Flyer duplin.ces.ncsu.edu/documents/1091226/Food-Collection-Flyer-2025.pdf
- Tortilla de Garbanzos - myllu.llu.edu - Loma Linda University myllu.llu.edu/utilities-fileManager/action:image/?item=%2Flivingwhole%2Frecipes%2FTortilla%2…
- 7 CFR § 246.10 - Supplemental foods. | Electronic Code of Federal Regulations (e-CFR) | US Law | LII / Legal Information Institute www.law.cornell.edu/cfr/text/7/246.10
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=e_Uwz4IvbOc
- ¿Qué es y cómo se usa la ´Harina de garbanzos`? www.worldgastronomy.org/post/qu%C3%A9-es-y-c%C3%B3mo-se-usa-la-harina-de-garbanzos
- Usos y beneficios de la Harina de garbanzo | Legumbres Pedro legumbrespedro.com/2020/08/18/harina-garbanzo-legumbres-pedro/
- Harina de garbanzos: 🌾 una alternativa saludable y nutritiva www.lacribadevalseca.com/harina-de-garbanzos-una-alternativa-saludable-y-nutritiva/
- Harina de garbanzos, un ingrediente básico de la cocina vegana – Casa Perris casaperris.com/blogs/general/harina-de-garbanzos-un-ingrediente-basico-de-la-cocina-vegana?s…
