- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
« Haricot beurre » est un nom courant qui peut désigner des produits différents selon les régions. Certaines descriptions l’emploient pour des gousses fraîches jaunes ou crème, proches des haricots verts, et identifient ces gousses comme Phaseolus vulgaris. D’autres décrivent une variété locale dont les gousses se consomment fraîches et dont les graines peuvent aussi être utilisées sèches. Le nom seul ne permet donc pas d’identifier avec certitude l’espèce ni de savoir s’il s’agit d’une gousse tendre ou d’une graine sèche. Cette fiche porte spécifiquement sur les gousses fraîches jaunes comestibles. Ne les assimilez pas automatiquement aux haricots de Lima : les informations disponibles n’établissent pas que tous ces noms désignent le même produit.
Quand l’utiliser
Utilisez ces gousses comme accompagnement doux, dans une salade tiède ou pour une préparation simple à la poêle. Les gousses fraîches jaunes se cuisinent comme des haricots verts : à la vapeur ou dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis assaisonnées ou rapidement sautées. Leur teinte jaune pâle ou crème apporte une couleur différente à l’assiette. Comme le nom peut désigner plusieurs produits, vérifiez qu’il s’agit de gousses fraîches comestibles et non de graines sèches avant de choisir une recette.
Comment l’utiliser
Rincez les gousses et retirez les extrémités dures si nécessaire ; coupez-les en morceaux selon l’usage. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en vérifiant leur texture car leur taille et leur maturité peuvent varier. Égouttez-les bien, puis servez-les avec de l’huile d’olive et de l’ail ou faites-les sauter avec de l’oignon. Elles peuvent aussi accompagner des pommes de terre et des carottes, ou être servies avec de l’œuf, du jambon ou du fromage. Les exemples disponibles indiquent une cuisson à la vapeur ou dans l’eau, parfois suivie d’un passage à la poêle. Aucune durée universelle n’est établie : vérifiez donc la tendreté pendant la cuisson.
Saveur et texture
Les gousses jaunes fraîches sont décrites comme tendres, douces et crémeuses, avec une texture évoquant le beurre. Le nom peut faire référence à leur couleur pâle ou à cette sensation, et non à la présence de beurre. Leur goût délicat convient aux assaisonnements simples et aux accompagnements aromatiques. La variété et la cuisson influent sur la texture ; vérifiez les gousses en cours de préparation plutôt que de supposer qu’elles seront toujours identiques.
Comment le choisir
Choisissez des gousses fraîches de couleur jaune pâle ou crème, teintes associées à certains haricots vendus sous ce nom. Vérifiez qu’il s’agit bien de gousses tendres et non de graines sèches : « haricot beurre » désigne aussi des variétés locales aux usages différents. La forme et la taille varient ; ne vous fiez donc pas à un seul critère visuel. Si l’emballage ou le vendeur indique des haricots de Lima, ne supposez pas que ces conseils pour les gousses jaunes s’appliquent.
Conservation
Les informations disponibles ne précisent ni durée de conservation ni méthode de stockage particulière pour ces gousses. Pour profiter de leur texture tendre, utilisez-les fraîches et ne déduisez pas leur date de récolte de leur nom ou de leur couleur. Suivez les consignes de conservation du vendeur ou de l’emballage ainsi que les recommandations générales de sécurité alimentaire de votre région. Aucune durée exacte ne peut être donnée ici.
Substitutions
Les haricots verts frais remplacent ces gousses dans les recettes où elles sont cuites ou sautées, mais la couleur, le goût et la texture peuvent différer. Une autre variété jaune à gousses comestibles peut aussi convenir. Ne les remplacez pas automatiquement par des haricots de Lima ou des graines sèches : le nom peut désigner des produits différents, et les informations disponibles ne les établissent pas comme interchangeables dans une recette.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que « haricots beurre » signifie toujours haricots de Lima ou désigne une seule espèce. Vérifiez s’il s’agit de gousses fraîches ou de graines sèches, puis choisissez une préparation adaptée. Autre erreur : suivre une durée fixe sans vérifier la texture. Les variétés et les tailles diffèrent ; contrôlez donc la tendreté pendant la cuisson.
Sécurité et allergènes
Manipulez ces gousses comme un produit frais et suivez les consignes de l’emballage ou du vendeur ainsi que les recommandations locales applicables pour leur conservation et leur préparation. Les informations disponibles ne précisent pas d’avertissement propre au produit, de durée de conservation ni de durée de cuisson validée.
Usages culinaires
- Vegetable side dish
- Warm salad ingredient
- Ingredient for simple sautés
Techniques recommandées
- Steam until tender, checking the texture as it cooks
- Boil until tender, drain, then dress or sauté
- Sauté cooked pods with aromatics
Accords conseillés
- Garlic and olive oil
- Potatoes and carrots
- Onion, egg, ham, or cheese
Questions fréquentes
Les haricots beurre sont-ils des haricots de Lima ?
Pas nécessairement. Le nom désigne aussi des gousses jaunes fraîches et des variétés locales ; les informations disponibles ne permettent pas d’assimiler tous ces produits à une seule espèce.
Comment cuire des gousses fraîches de haricot beurre ?
Faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les et assaisonnez-les, ou faites-les sauter avec de l’ail et de l’huile. Vérifiez leur texture en cours de cuisson.
Puis-je les remplacer par des haricots verts ?
Oui, des haricots verts frais conviennent aux préparations de gousses cuites ou sautées, mais la couleur et parfois la texture seront différentes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 13,8 g
- Sucres
- 1,54 g
- Fibres
- 3,8 g
- Protéines
- 5,38 g
- Sel
- 0,75 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- FSHN14-05s/FS275: De Compras Para la Salud: Mariscos ask.ifas.ufl.edu/publication/FS275
- Vamos a Conservar Alimentos - Home Food Preservation and Safety - Food Safety and Quality extension.psu.edu/food-safety-and-quality/home-food-preservation-and-safety/vamos-a-conserva…
- A cross-cultural analysis of nausea, vomiting, and diet ... cdr.lib.unc.edu/downloads/bv73c429w
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Solano MS Thesis 5 etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=osu1587594050802717&disposition=…
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