Galettes de whitebait à la pomme de terre et à la ciboule
Des beignets de whitebait avec de l’œuf, de la pomme de terre et des oignons nouveaux, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 6 portions.
Cette version documentée des beignets de whitebait associe ces petits poissons à un mélange d’œuf, de lait et de pomme de terre, avec de la farine et des oignons nouveaux. En Nouvelle-Zélande, il existe aussi des variantes plus simples, avec moins de farine ou seulement de l’œuf et du poisson ; cette recette suit la variante avec pomme de terre.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Levure chimique
Présence documentée
-
Poissons
Whitebait
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 9
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Œufs, Lait, Pomme de terre, Farine de blé, Sel, Poivre noir, Oignons nouveaux, Huile de pépins de raisin, Citron.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Cuire et refroidir la pomme de terre
Mettez la pomme de terre dans une casserole et couvrez-la d’eau. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Égouttez-la, rincez-la à l’eau froide et laissez-la refroidir 5 minutes.
Quand poursuivre: La pomme de terre se défait facilement lorsqu’on la pique et a refroidi pendant 5 minutes.
5 min - 02
Préparer la pâte
Battez les œufs avec le lait et la pomme de terre refroidie jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène et ne contient plus de gros morceaux de pomme de terre.
- 03
Ajouter le poisson et les oignons nouveaux
Incorporez délicatement le whitebait séché et les oignons nouveaux hachés.
Quand poursuivre: Le poisson et les oignons nouveaux sont répartis dans toute la préparation.
- 04
Faire frire les beignets
Faites chauffer l’huile de pépins de raisin dans une poêle à feu vif. Déposez la préparation par cuillerées pour former de petits beignets d’environ 8–10 cm, puis faites-les frire par fournées environ 3 minutes de chaque côté.
Quand poursuivre: Les beignets sont dorés des deux côtés.
15 min - 05
Servir
Retirez les beignets de la poêle et servez-les chauds avec les quartiers de citron.
Quand poursuivre: Les beignets sont servis chauds avec du citron.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Seguridad alimentaria en la tortilla de patatas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/seguretat_alimentaria/consells_sobre_seguretat_alimentaria/menja-amb-segu…
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Las 7 comidas más típicas de Nueva Zelanda | YouTooProject youtooproject.com/blog/nueva-zelanda/comidas-tipicas-nueva-zelanda/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- New Zealand Whitebait Fritters Recipe - Wine4Food www.wine4food.com/featured/new-zealand-whitebait-fritters-recipe/
- Whitebait Fritters Recipe NZ | Edmonds Cooking edmondscooking.co.nz/recipes/fritters/whitebait-fritters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EmGCxbSU1aQ
- Whitebait fritter recipe by Harry Wilson - Boating New Zealand www.boatingnz.co.nz/2025/09/whitebait-fritter-recipe-by-harry-wilson/
- Whitebait fritters - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r236387
- Precauciones con las tortillas | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/precauciones-tortillas
- Seguridad alimentaria en los picnics de playa - Concali www.concali.es/seguridad-alimentaria-en-los-picnics-de-playa/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GuPkGyQ2DFU
- Esta es la receta de tortitas con la que la reina Isabel II se saltaba la dieta www.hola.com/cocina/noticias/20260219884569/toppings-favoritos-tortitas-reina-isabel-ii/
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