Ful medames égyptien
Des fèves cuites à l’ail, au cumin et au citron, relevées d’huile d’olive. Cette version rapide utilise des fèves cuites en conserve et conserve la texture rustique du plat.
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Bouillabaisse marseillaise traditionnelle
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, pommes de terre, fenouil, safran et orange. Pour préserver son caractère marseillais, utilisez au moins quatre espèces de poissons et servez le bouillon et le poisson séparément, avec du pain grillé frotté à l’ail.
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Beignets de whitebait néo-zélandais
Des beignets de whitebait avec de l’œuf, de la pomme de terre et des oignons nouveaux, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 6 portions.
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Chupe de crabe chilien
Chupe chilien au crabe, avec du pain trempé dans le lait et la crème, un sofrito de légumes, du fromage et une surface gratinée. Pour 4 personnes, comptez environ 40 minutes.
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Tom kha gai thaï au poulet et au lait de coco
Soupe thaïlandaise au poulet et au lait de coco, avec galanga, citronnelle, feuilles de combava, puis une touche de citron vert et de sauce de poisson.
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Sel roti népalais
Beignets népalais en anneau à base de riz, légèrement sucrés et épicés, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Chin chin nigérian
Petites bouchées nigérianes de pâte sucrée frites à la noix de muscade, coupées en petits carrés et dorées jusqu’à devenir croustillantes.
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Couscous tunisien au poisson
Couscous de semoule servi avec du poisson, des pois chiches et des légumes dans un bouillon rouge à la tomate et à la harissa, une association caractéristique des versions tunisiennes.
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Soupe grecque avgolemono au poulet, riz et citron
Une soupe grecque au poulet et au riz, liée à l’œuf et au citron pour obtenir un bouillon doux et crémeux. Pour 4 portions.
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Fa’apapa samoan (pain à la noix de coco)
Pain samoan à la noix de coco, préparé avec de la farine, du sucre, de la noix de coco non sucrée et du lait de coco. Cette version est enveloppée dans du papier cuisson puis cuite au four.
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Ceviche péruvien classique
Poisson blanc en dés assaisonné de citron vert, d’ají limo, d’oignon rouge et de coriandre, servi avec de la patate douce et du maïs péruvien cuits.
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Nouilles dan dan du Sichuan
Des nouilles de blé avec du porc doré, du sui mi ya cai et une sauce au sésame, au soja, à l’huile pimentée et au poivre du Sichuan.
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Gulab jamun
Dix boulettes de pâte au lait frites et imbibées d’un sirop parfumé à la cardamome, à la cannelle, au safran, à l’anis étoilé et aux pétales de rose.
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Scones australiens au potiron
Des scones moelleux au potiron, préparés avec du beurre froid et des épices, puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Bolo de rolo
Dessert du Pernambouc composé de fines couches de pâte au beurre, aux œufs et au sucre, roulées successivement avec de la confiture de goyave.
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Taiyaki japonais fourré à l’anko
Des douceurs japonaises en forme de poisson, avec une pâte tendre et dorée et une garniture sucrée de pâte de haricots azuki.
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Fish ambul thiyal sri-lankais
Du poisson ferme enrobé d’une pâte acidulée au goraka et au poivre noir, cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit foncé et presque sec.
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Chechebsa éthiopien
Un petit-déjeuner éthiopien composé de morceaux de pain plat kita mélangés encore chauds avec du beurre clarifié épicé et du berbere.
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Maamoul libanais à la semoule fourré aux dattes
Biscuits de semoule fine et grosse, parfumés à l’eau de rose et à l’eau de fleur d’oranger, garnis d’une pâte de dattes à la cannelle.
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Khachapuri adjaruli
Pain géorgien d’Adjarie, en forme de barque, garni de mozzarella et de feta, puis terminé avec du jaune d’œuf et du beurre. Pour 4 pièces.
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