Pilhi au maïs et à la kumara
Un pilhi cuit au four à base de polenta, de kumara, de lait, de cheddar et de carvi. Pour 8 portions ; comptez environ 10 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
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Fårikål norvégien : ragoût d’agneau et de chou
Ragoût norvégien d’agneau et de chou au poivre noir, à la farine, au sel et à l’eau. Pour 4 portions ; comptez environ 15 minutes de préparation active et 2 heures de cuisson.
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Matoutou de crabes de Martinique
Un ragoût de crabes à la tomate, au citron vert et à la poudre de colombo, accompagné de riz cuit séparément. Les quantités donnent 4 portions ; comptez environ 30 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
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Riz caldoso aux crevettes et au romarin
Un riz caldoso espagnol aux crevettes : du riz rond cuit dans un fumet, avec un sofrito d’oignon, de tomate et d’ail, du safran et une touche facultative de romarin frais en garniture.
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Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Ragoût de poulet à la Guinness (Guinness Bottle Chicken Stew)
Du poulet doré mijoté avec de la Guinness, du bouillon, de l’oignon, de l’ail et du poivron. Environ 4 portions ; les durées totales sont indicatives.
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Manioc au mojo cubain
Du manioc bouilli et tendre servi avec un mojo au citron, à l’ail, à l’huile et au sel. Pour 6 portions ; les durées sont indicatives et peuvent varier selon le manioc.
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Gratin dauphinois
Des pommes de terre en couches, mijotées dans du lait puis gratinées au four avec de la crème. Cette version française ne contient pas de fromage.
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Pâtes aux champignons et au basilic
Des pâtes longues avec des champignons sautés, une sauce crémeuse et du basilic frais, le tout terminé avec du parmesan.
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Cachupa de São Tomé-et-Príncipe
Un ragoût de maïs, de haricots, de porc et de saucisse fumée, mijoté jusqu’à ce que les grains soient tendres. La recette sert 6 personnes ; la préparation active est estimée à environ 20 minutes.
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Soupe miso végétarienne au tofu et au wakamé
Soupe miso japonaise pour 4 personnes, préparée avec du tofu, du wakamé, du poireau et de la cébette. Elle se prépare avec de l’eau et de la pâte miso, sans bouillon de poisson.
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Courbine à la plancha aux olives
Des tranches de courbine grillées à la plancha, servies avec une vinaigrette à la tomate, aux olives, aux câpres et au basilic.
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Lecsó hongrois
Un ragoût hongrois de poivrons doux, de tomates et d’oignon, assaisonné de paprika.
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Chè ba màu vietnamien
Un dessert frais en couches composé de haricots mungo, de haricots rouges, de gelée au pandan, de lait de coco et de glace pilée.
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Lihli de Pohnpei
Fruit à pain très mûr, rôti au feu ouvert puis pilé. La préparation active est estimée à 15 minutes ; la cuisson se repère à un signe visible plutôt qu’à une durée fixe.
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Soupe onctueuse de carotte et de pomme
Une soupe lisse de carotte et de pomme, relevée de cumin et de vinaigre, puis émulsionnée avec de l’huile d’olive. Elle peut être servie chaude ou froide.
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Poisson et fungi des îles Vierges britanniques
Poisson blanc mijoté avec de la tomate, de l’oignon et du citron vert, accompagné d’un fungi crémeux au maïs et au gombo. Pour quatre portions ; le temps de préparation est indicatif.
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Som tam végétarien à la papaye verte
Une salade thaïlandaise croquante de papaye verte, de haricots longs et de tomates, avec une sauce acidulée, douce et pimentée. Cette version végétarienne utilise de la sauce soja à la place de la sauce de poisson.
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Salade croquante de chou et concombre
Une salade fraîche de chou finement émincé et de concombre en rondelles, assaisonnée d’huile d’olive, de vinaigre et de sel. Pour 4 portions.
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Muamba de galinha
Ragoût angolais de poulet à l’huile de palme, à la tomate, à la courge et au gombo, servi avec du funge ou du riz.
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Leche flan philippin
Un flan philippin crémeux aux jaunes d’œufs, au lait concentré sucré et au lait évaporé, cuit au bain-marie et nappé de caramel. Pour 10 portions ; préparation indicative : 15 minutes, cuisson : 40 à 60 minutes et repos : au moins 3 heures et 45 minutes.
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Ragoût de petits pois aux épinards
Un ragoût de petits pois et d’épinards avec de la pomme de terre, de la cébette et du bouillon de légumes.
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Bouneschlupp luxembourgeoise
Une soupe de haricots verts et de pommes de terre avec de la saucisse fumée, légèrement épaissie à la farine et terminée avec de la crème fraîche. Les portions et les durées sont indicatives.
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Crêpes chinoises aux cébettes (cong you bing)
Quatre crêpes salées sans levure, garnies de cébettes et formées en fines couches, dorées à la poêle.
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Riz sec aux pois chiches et aux artichauts
Riz sec aux pois chiches et aux artichauts, cuisiné sur une base de légumes et de bouillon.
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Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Pastelón portoricain
Des couches de bananes plantain mûres frites, de bœuf assaisonné et de fromage, cuites au four avec des œufs jusqu’à ce que l’ensemble soit pris et doré.
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Dadar gulung
Fines crêpes au pandan garnies de noix de coco râpée et de sucre de palme, puis pliées et roulées. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Pâtes au four au potiron et aux amandes
Des pâtes au four avec du potiron tendre, du gorgonzola fondu et des amandes effilées.
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Dumboy libérien avec soupe épicée
Pâte de manioc bouilli et pilé, à la texture lisse et élastique, servie avec une soupe épicée au poulet et aux crevettes. Pour 4 portions ; temps indicatifs.
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Yakgwa coréen
Petites douceurs coréennes à base de farine de blé, de miel et d’huile de sésame, frites puis trempées dans un sirop. Donne 12 pièces, soit environ 4 portions de 3. Les temps de préparation sont estimatifs.
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Saumon au four aux oignons
Des portions de saumon au four sur un lit d’oignon fondant, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
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Ragoût maltais de lapin (Stuffat tal-Fenek)
Du lapin mijoté lentement dans une sauce à la tomate et au vin rouge, avec des pommes de terre et des olives. Pour 4 portions ; les 25 minutes de préparation active sont une estimation.
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Fattouche libanais
Une salade libanaise de légumes frais, d’herbes, de sumac et de pain plat grillé, assaisonnée de citron et de mélasse de grenade.
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Lapin braisé au four aux herbes aromatiques
Des morceaux de lapin avec des pommes de terre, de l’oignon et de la tomate, cuits au four avec du vin, de l’eau et des herbes aromatiques, puis servis avec leur jus de cuisson.
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Chaudrée de poisson des Bermudes (Bermuda Fish Chowder)
Une chaudrée bermudienne au poisson, aux tomates, aux légumes et au bouillon, servie avec du rhum brun et une sauce aux piments marinés au xérès. Pour 10 portions ; les temps de préparation sont estimatifs.
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Zaalouk marocain aux aubergines et à la tomate
Une salade marocaine cuite à base d’aubergine, de tomate et d’épices, à la texture rustique et relevée d’une touche de citron. Elle se sert chaude, tiède ou froide.
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Œufs brouillés aux champignons et aux épinards
Un plat simple de champignons, d’épinards et d’œufs brouillés pour quatre personnes.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Dounguouri Soko nigérien
Ragoût nigérien de haricots blancs et d’agneau, avec des tomates, des oignons et des poivrons. Pour 6 portions ; préparation et durées indicatives.
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Malva pudding sud-africain
Un gâteau sud-africain moelleux à la confiture d’abricot, nappé d’une sauce chaude à la crème, au beurre et à la vanille. Pour 8 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Gâteau au yaourt et au citron
Un gâteau au yaourt léger, parfumé au zeste et au jus de citron, préparé avec des quantités mesurées et cuit à 180 °C.
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Cepelinai lituaniens à la pomme de terre et au porc
De grosses boulettes ovales de pomme de terre râpée, farcies de porc haché et pochées à l’eau. Pour 4 personnes ; portions et temps de préparation estimatifs.
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Ta’ameya égyptienne aux fèves
Beignets égyptiens de fèves sèches, d’herbes fraîches et d’épices, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Environ 15 à 20 pièces ; les portions et le temps de préparation active sont estimatifs.
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Placki ziemniaczane
Galettes polonaises de pommes de terre râpées, à l’oignon et à l’œuf, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Pour 4 portions ; temps indicatifs.
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Flocons d’avoine au cacao et aux graines, cuits au four
Des flocons d’avoine cuits au four avec du cacao et du lait, décorés de graines. Pour 6 portions.
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Boulettes de morue (beignets de morue salée)
Des beignets dorés de morue salée et de pommes de terre, parfumés aux herbes et servis avec du citron. Pour environ 5 portions ; les durées sont des estimations indicatives.
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Bofrot ghanéens
Beignets ghanéens à la pâte levée, parfumés aux épices, frits et enrobés de sucre à la cannelle. La recette donne environ 18 pièces ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Ragoût ghanéen de kontomire
Un ragoût épais de feuilles de cocoyam avec tomate, huile de palme rouge, poisson fumé et graines de courge. Pour 4 portions ; préparation approximative : 25 minutes, cuisson : 50 minutes.
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Anticuchos boliviens au cœur de bœuf, pommes de terre et sauce aux arachides
Brochettes boliviennes de cœur de bœuf et de pommes de terre, servies avec une sauce épaisse au piment jaune et aux arachides. Pour 6 portions ; faites mariner la viande pendant 2 heures.
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Riz au poulet à la cubaine
Riz au poulet à la cubaine, cuit avec un sofrito, du vin blanc, du bouillon et un assaisonnement à l’achiote. Pour 6 portions.
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Domoda gambien
Ragoût gambien aux arachides, à la viande et aux légumes. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 25 minutes et cuisson : 75 minutes.
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Sütlaç turc au four (fırın sütlaç)
Un pudding turc au riz et au lait, gratiné au four jusqu’à ce que sa surface soit dorée. Pour 4 portions.
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Locro argentin
Ragoût argentin épais de maïs blanc, de haricots, de courge et de plusieurs viandes, accompagné d’une sauce rouge. Environ 8 portions ; le temps de préparation active et le rendement sont indicatifs.
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Pain rēwena (parāoa rēwena)
Un pain māori de Nouvelle-Zélande préparé avec un levain fermenté de pomme de terre, de farine et de sucre. La recette donne deux petits pains et demande plusieurs jours pour que le levain devienne bulleux.
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Rømmegrøt norvégien (bouillie à la crème aigre)
Une bouillie norvégienne onctueuse à base de crème aigre, de farine d’orge, de lait entier et de sel. Le temps de préparation active est indicatif ; la cuisson peut durer jusqu’à 2 heures.
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Doro wat éthiopien
Un ragoût éthiopien de poulet aux oignons, au berbere et aux œufs durs, mijoté jusqu’à ce que la sauce épaississe. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont estimatifs.
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Pavlova néo-zélandaise
Une meringue cuite, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, garnie de crème fouettée, de fraises, de framboises et de kiwi.
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Kada géorgienne
Une pâtisserie géorgienne feuilletée, garnie de farine grillée, de beurre et de sucre, puis cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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Colombo de poulet martiniquais
Un ragoût martiniquais de poulet mariné aux épices Colombo, à la chayotte et aux légumes. Pour 8 personnes, avec environ 35 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson et 8 heures 20 minutes de repos, marinade comprise.
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Makroudh tunisien aux dattes, cuit au four
Des pâtisseries de semoule garnies d’une farce épicée aux dattes, cuites au four et nappées d’un sirop au miel et à l’eau de fleur d’oranger.
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Baghrir marocain à la semoule
Crêpes marocaines à la semoule dont la surface est pleine de trous, cuites d’un seul côté et servies avec un sirop au miel, au beurre et à l’eau de fleur d’oranger.
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Fah-fah djiboutien (soupe d’agneau)
Une soupe djiboutienne à l’agneau, aux pommes de terre, au chou, aux tomates, au piment et à la coriandre. Pour 8 portions ; le temps de préparation active est estimé à 20 minutes.
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Nyama choma kényan au barbecue
De la chèvre ou du bœuf grillé lentement et arrosé d’eau salée. Pour 4 personnes ; le temps de préparation et le nombre de portions sont indicatifs.
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Thieboudienne sénégalais
Riz sénégalais cuit avec du poisson, des légumes et une sauce tomate, selon une version associant poisson frais et poisson salé.
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Babka de pommes de terre
Un gratin biélorusse de pommes de terre râpées, d’oignon et de graisse de porc, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Pour 4 portions.
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Kuku sabzi (frittata iranienne aux herbes)
Une frittata iranienne généreusement garnie d’herbes fraîches, liée avec de l’œuf et cuite à couvert à feu doux. Les quantités donnent 4 portions.
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Pastilla marocaine au poulet et aux amandes
Un feuilleté croustillant à la pâte filo, garni de poulet épicé, d’oignon et d’amandes douces. Pour 2 pastillas et 8 personnes.
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Thukpa népalais au poulet
Une soupe népalaise de nouilles de riz au poulet et aux légumes, dans un bouillon parfumé à la tomate, au gingembre et aux épices.
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Funchi de Curaçao
Un accompagnement ferme à base de semoule de maïs, d’eau et de sel, cuit jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole. Environ 4 portions.
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Rashuf jordanien aux lentilles, boulgour et yaourt
Une soupe jordanienne de lentilles et de boulgour, terminée avec du yaourt nature. Pour 4 portions ; la préparation active est estimée à 10 minutes et la cuisson à 30 minutes.
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Congee chinois simple
Une bouillie chinoise de riz blanc cuite lentement avec de l’eau, du gingembre et de la ciboule, à servir au petit-déjeuner.
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Ugali rwandais
Accompagnement ferme à base de farine de maïs fine, d’eau et de sel, traditionnel au Rwanda et servi avec des ragoûts et des légumes.
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Biryani de poulet à la hyderabadi
Un biryani indien de poulet mariné, de riz basmati et d’oignon doré, terminé en couches à la vapeur dans une marmite couverte. Pour 6 portions ; les temps de préparation active sont indicatifs.
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Bolo de bolacha
Gâteau portugais sans cuisson composé de biscuits Maria trempés dans le café et de couches de crème au beurre et aux jaunes d’œufs. Pour 6 personnes ; comptez environ 30 minutes de préparation et 3 heures de réfrigération.
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Brevas à l’arequipe
Des figues fraîches mijotées dans un sirop épicé, reposées dans le sirop puis garnies d’arequipe. Cette version donne 4 portions.
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Leche asada chilienne
Un dessert chilien au lait et aux œufs, avec du caramel et une surface dorée. Pour 5 portions.
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Gâche melée de Guernesey
Un dessert traditionnel aux pommes de Guernesey : un mélange rustique de pommes, de farine, de beurre, de sucre et d’épices, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Spanakopita grecque aux épinards et à la feta
Tourte salée grecque aux épinards, à la feta, à l’aneth et aux oignons nouveaux, enveloppée de couches croustillantes de pâte filo. Pour 8 portions ; les temps de préparation et de repos sont indicatifs.
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Mapo tofu
Du tofu tendre et du porc haché dans une sauce savoureuse au doubanjiang, au gingembre et au poivre du Sichuan. Pour 4 portions ; durées indicatives.
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Oka i’a samoan
Salade samoane de poisson cru au citron vert, lait de coco, concombre, tomate et oignon. Pour 4 personnes.
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Galettes de whitebait à la farine et au persil
Des beignets légers de whitebait avec de l’œuf, un peu de farine et du persil, dorés à la poêle et servis avec du citron.
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Oil Down grenadien
Un plat mijoté en une seule marmite avec du poulet, de la queue de porc salée, du fruit à pain, des légumes et du lait de coco épicé. Pour 8 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Badrijani nigvzit : rouleaux géorgiens d’aubergine aux noix
Des rouleaux d’aubergine tendres, garnis d’une pâte épicée aux noix, à l’ail et au vinaigre. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Gemista grec : tomates et poivrons farcis
Tomates et poivrons farcis de riz, d’herbes, de pignons et de raisins secs, cuits au four avec des pommes de terre. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 30 minutes ; cuisson au four : 1 h 30.
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Bonava mauritanien à l’agneau et aux pommes de terre
Un ragoût d’agneau et de pommes de terre avec de l’oignon, du vinaigre, du laurier et de l’huile d’arachide. Pour 6 personnes ; préparation estimée : 15 minutes et cuisson estimée : 95 minutes.
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Kotlet schabowy polonais
Des côtelettes de longe de porc aplaties, enrobées de farine, d’œuf et de chapelure, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Comptez environ 15 minutes de préparation et 8 minutes de cuisson ; ces durées sont indicatives.
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Bún chả vietnamien
Porc grillé, nouilles de riz, légumes marinés et herbes fraîches, servis avec une sauce de poisson aigre-douce. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Hawawshi égyptien
Pain pita farci de bœuf haché, de légumes, d’herbes et d’épices, puis cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
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Knafeh nabulsieh
Un dessert levantin composé de kataifi croustillante garnie de fromage fondant, nappée de sirop et parsemée de pistaches.
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Bryndzové halušky : quenelles slovaques de pommes de terre à la bryndza et au bacon
De petites quenelles de pommes de terre et de farine mélangées à la bryndza et servies avec du bacon doré. Pour 4 personnes ; les durées sont estimatives.
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Soupe dhal fidjienne
Une soupe végétarienne de lentilles au fenugrec, à la moutarde, aux légumes, au curry et à la sauce soja.
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Kenkey ghanéen au poisson frit
Kenkey de maïs fermenté, cuit en deux étapes, enveloppé dans des feuilles de maïs et servi avec du poisson frit. Pour 4 personnes.
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Cassoulet de Castelnaudary
Un ragoût français de haricots blancs, de confit de canard et de porc, cuit lentement puis terminé au four.
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Ibiharage (haricots du Burundi)
Des haricots rouges cuits à l’autocuiseur avec de l’oignon, de l’ail, du piment et un mélange d’huile de palme et de tournesol. Pour 4 portions.
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Qatayef simples au sirop
Des petites crêpes poreuses de qatayef, cuites sur une seule face et servies avec du sirop ater. Cette version simple est servie sans garniture.
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Poulet tikka masala
Poulet mariné au yaourt et aux épices, rôti puis servi dans une sauce crémeuse à la tomate. Pour 6 portions ; prévoir environ 20 minutes de préparation active, 55 minutes de cuisson et 10 heures de marinade au froid.
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Mandazi kényans
Petits pains kényans levés, parfumés à la cardamome et à la cannelle, coupés en triangles et frits. Cette version contient du lait de coco ; certaines sources appellent cette variante mahamri.
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Serrage Poulet (poulet au lait de coco)
Du poulet épicé mijoté doucement dans du lait de coco avec de la cannelle : un ragoût associé à la cuisine chagossienne.
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Couscous sahraoui aux légumes
Couscous cuit avec de l’oignon, de l’ail, de la carotte et du poivron dans un bouillon de légumes. Les quantités donnent environ 2 portions ; les durées sont indicatives.
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Shorshe ilish : hilsa en sauce à la moutarde
Du hilsa doucement cuit dans une sauce bangladaise aux graines de moutarde, au curcuma, aux piments verts et à l’huile de moutarde.
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Soupe turque de lentilles corail (Mercimek çorbası)
Une soupe turque onctueuse de lentilles corail, d’oignon et d’ail, assaisonnée de cumin et de tomate, puis relevée de citron.
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Kjötsúpa islandaise (soupe d’agneau)
Soupe islandaise d’agneau avec du riz et des légumes. Pour 6 portions ; prévoir environ 25 minutes de préparation et 72 minutes de cuisson.
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Poulet yassa sénégalais
Du poulet mariné au citron, à la moutarde et à l’oignon, mijoté jusqu’à tendreté et servi avec du riz blanc.
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Pois gris lettons au lard (Pelēkie zirņi ar speķi)
Des pois gris secs trempés puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, servis avec du lard fumé et de l’oignon dorés. Les quantités donnent environ quatre portions.
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Clam chowder de Nouvelle-Angleterre
Soupe crémeuse aux palourdes, au bacon, aux pommes de terre, au poireau, à l’oignon nouveau et au céleri, épaissie avec de la farine et enrichie de lait et de crème.
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Mishti doi au jaggery
Yaourt doux fermenté du Bangladesh, préparé avec du lait réduit, du sucre, du jaggery et du yaourt nature comme ferment.
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Poulet DG camerounais (Poulet DG)
Du poulet doré avec des plantains frits et des légumes cuits dans une sauce tomate. Une version camerounaise du Poulet DG.
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Vanilla slice australienne
Un dessert australien composé de pâte feuilletée croustillante, d’une crème à la vanille épaisse et d’un glaçage au fruit de la passion.
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Nasi goreng indonésien à l’œuf au plat
Riz froid sauté avec de l’échalote, de l’ail, du piment, du terasi, du kecap manis et de la sauce soja, servi avec un œuf au plat.
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Poulet moambe aux cacahuètes
Un ragoût de poulet congolais aux tomates, cacahuètes, beurre de cacahuète et épices. Cette version incorpore des cacahuètes à la sauce et se sert avec du riz.
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Gołąbki polonais au porc, au bœuf et au riz
Roulés polonais de feuilles de chou farcis de viande hachée, de riz et d’herbes, cuits dans une sauce tomate.
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Gateaux Piment (beignets mauriciens de pois cassés)
Des beignets mauriciens à base de pois cassés jaunes, de piment et de coriandre : environ 25 pièces, soit approximativement 4 portions à grignoter. Le temps actif est indicatif ; les pois trempent toute la nuit.
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Houmous libanais
Crème libanaise de pois chiches au tahini, au citron et à l’ail, finie avec de l’huile d’olive et du persil.
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Mofongo portoricain
Des bananes plantain vertes frites, écrasées avec de l’ail et des grattons de porc, puis façonnées en portions compactes. Pour 6 personnes ; durées indicatives.
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Soupe nigériane de pepper soup à la chèvre
Un bouillon nigérian léger et relevé, mijoté avec de la viande de chèvre, des épices pour pepper soup, de l’ehuru et des écrevisses moulues.
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Po’e à la banane de Wallis-et-Futuna
Un dessert à la banane, à la fécule de tapioca, au sucre et à la vanille, cuit au four et servi avec du lait de coco. Pour environ 4 portions ; les quantités sont mesurées en volume à partir de la purée de banane.
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Kiribath : riz au lait de coco sri-lankais
Du riz cuit avec de l’eau et du lait de coco jusqu’à ce qu’il soit tendre, crémeux et légèrement collant, puis pressé et découpé en portions.
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Maamoul de semoule aux dattes et à l’huile d’olive
Biscuits libanais à la semoule et à l’huile d’olive, parfumés à l’eau de rose et à l’eau de fleur d’oranger, fourrés aux dattes et cuits jusqu’à ce que leur base soit à peine dorée.
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Loukoumades grecs
Beignets grecs à pâte levée, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec du miel, de la cannelle et des noix.
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Douceur à la noix de coco mozambicaine
Un gâteau à la noix de coco dense et moelleux, préparé avec du lait de coco et de la noix de coco fraîche râpée.
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Zereshk polo ba morgh (riz iranien aux épines-vinettes et au poulet)
Riz iranien cuit à la vapeur avec du safran et des épines-vinettes acidulées, servi avec du poulet braisé.
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Mtsvadi géorgien de porc au vin
Brochettes géorgiennes de porc marinées avec de l’oignon et du vin, puis grillées sur des braises. Cette version suit une variante documentée au vin ; en Géorgie, le mtsvadi se prépare aussi avec d’autres morceaux et méthodes.
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Soupe de callaloo au porc et au gombo
Une soupe caribéenne épaisse aux feuilles vertes, au gombo et au porc, mijotée lentement dans du bouillon de poulet.
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Badjias mozambicaines
Beignets mozambicains de niébé, à l’ail et au sel : faites tremper les haricots, mixez-les en pâte, puis faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Assida zgougou tunisienne
Dessert tunisien à la crème de graines de pin d’Alep, épaissie avec de la farine et garnie d’une crème au lait et de fruits à coque.
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Shuwa omanais d’agneau au four
Des souris d’agneau marinées aux épices, enveloppées et cuites lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour 2 portions ; les 25 minutes de préparation active sont une estimation.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat de blé complet farci de pommes de terre épicées, cuit à la poêle avec du ghee ou du beurre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
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Chapati kenyan en couches
Pain plat kenyan sans levain, roulé en spirales pour former des couches et cuit à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Plov turkmène
Un plov d’agneau avec du riz, des carottes et des oignons, cuits en couches dans une marmite. Pour 6 portions ; les durées totales sont indicatives.
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Blueberry grunt canadien
Un dessert canadien composé de bleuets cuits dans une sauce légèrement épicée et garnis de dumplings moelleux à la farine d’orge. Pour 6 portions ; préparation estimée : 10 minutes, cuisson : 25 minutes.
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Poisson vietnamien au caramel (Cá kho)
Du poisson mijoté doucement dans une sauce au caramel, à l’eau de coco et à la sauce de poisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre et nappé d’un glaçage brillant.
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Ikan sabuko du Timor-Leste, maquereau grillé au tamarin
Maquereau mariné au tamarin et au calamansi, grillé sur des feuilles de curcuma et garni de basilic. Pour 3 personnes ; les temps de préparation sont estimatifs.
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Bammy jamaïcain
Galette jamaïcaine de manioc, trempée dans du lait de coco puis grillée jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Pour environ 3 portions.
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Empanadas salteñas au bœuf, à la pomme de terre et à l’œuf
Des empanadas salteñas argentines en pâte maison, garnies d’un mélange juteux de bœuf, de pomme de terre, d’oignon et d’œuf, puis dorées au four.
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Truite de rivière à l’andorrane
Truite de rivière servie avec du jambon et des pommes de terre dorées, accompagnés d’ail, de persil et de citron. Pour 4 personnes ; comptez environ 5 minutes de préparation active et 15 minutes de cuisson.
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Cuñapé bolivien au four
Petits pains boliviens à l’amidon de manioc et au fromage, légèrement dorés à l’extérieur et tendres et élastiques au centre.
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Lolly cake néo-zélandais
Une douceur néo-zélandaise sans cuisson, préparée avec des biscuits maltés, du beurre, du lait concentré sucré et des bonbons fruités, façonnée en bûche et enrobée de noix de coco.
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Ají de gallina péruvien
Ragoût péruvien crémeux de poulet effiloché, piment jaune, pain, lait évaporé et noix, servi avec des pommes de terre bouillies et du riz blanc.
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Postre de natas colombien
Un dessert colombien crémeux à base de lait, d’œufs et de cannelle, servi frais. Pour environ 4 portions ; comptez quelque 25 minutes de préparation et de cuisson, puis 1 heure de réfrigération.
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Riz portugais aux fruits de mer, bien moelleux
Un riz portugais en bouillon, cuisiné avec des palourdes, des crevettes, des légumes, de la coriandre et du bouillon de poisson.
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Fa'ausi samoan au manioc
Une version samoane du fa'ausi préparée avec du manioc râpé, de la crème de coco, du sucre roux et du sel. Donne 8 à 12 portions ; la cuisson au four dure de 65 à 75 minutes.
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Pichi pichi au manioc et à la noix de coco, une douceur populaire aux Palaos
Bouchées sucrées et moelleuses de manioc, cuites à la vapeur puis enrobées de noix de coco râpée. Pour 6 portions ; compter environ 15 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et au moins 1 heure de refroidissement.
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Provoleta argentine grillée
Du fromage provoleta doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur, avec de l’huile d’olive et de l’origan. Pour 2 personnes ; le temps de préparation et le nombre de portions sont estimatifs.
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Menemen turc
Des œufs cuits avec des tomates, du poivron vert et de l’oignon dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux.
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Cataplana de fruits de mer
Ragoût portugais de lotte, de palourdes et de grosses crevettes, cuit à couvert avec un sofrito de légumes, du vin blanc et du persil. Pour 4 personnes.
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Kewa Datshi : pommes de terre au fromage à la bhoutanaise
Un ragoût bhoutanais doux et réconfortant de pommes de terre et de fromage, avec de l’oignon et une pointe de piment.
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Mazamorra morada péruvienne
Dessert péruvien à base de maïs violet, de fruits et d’épices, épaissi avec de la farine de patate douce et relevé de citron. Environ 8 portions.
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Koeksisters sud-africains tressés
Pâtisseries sud-africaines tressées, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis plongées dans un sirop froid à la cannelle et au gingembre. Environ 36 pièces.
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Msemen marocain
Pain plat marocain carré et feuilleté, préparé avec de la farine, de la semoule et une pâte étirée finement puis repliée en couches. Pour 6 pièces.
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Galinha à Africana (poulet macanais)
Du poulet mariné et doré, cuit au four avec des pommes de terre dans une sauce épaisse à la noix de coco, à l’arachide et aux épices. Pour 4 portions ; durées indicatives : 30 minutes de préparation, 80 minutes de cuisson et 4 heures 15 minutes de marinade et de repos.
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Acarajé brésilien
Beignets bahianais de haricots cornilles, d’oignon et de sel, frits dans de l’huile de dendê. Pour 4 portions. Les temps de préparation et de cuisson sont estimatifs ; le trempage dure 12 heures.
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Kaiserschmarrn autrichien
Une épaisse crêpe autrichienne moelleuse, déchirée en morceaux et préparée avec des raisins secs et du sucre. Pour 4 portions.
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Tarte aux noix de pécan (pecan pie)
Une tarte américaine à la pâte croustillante et à la garniture sucrée aux noix de pécan. Pour environ 15 parts ; comptez près d’une heure de préparation active, une heure de cuisson et environ 4 heures de repos au total.
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Bibingka philippin au riz, au fromage et à la noix de coco
Gâteau philippin à la farine de riz, au lait de coco et au sucre, cuit au four avec du fromage et fini avec de la noix de coco râpée.
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Maqlouba palestinienne au poulet, à l’aubergine et au riz
Le poulet, l’aubergine, la pomme de terre et le riz épicé cuisent en couches, puis sont renversés sur un plat. Pour 4 personnes ; le temps de préparation est estimatif.
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Moros y cristianos cubains
Du riz à grains longs cuit avec des haricots noirs, un sofrito, des épices et une pointe de vinaigre. Pour 4 portions, comptez environ 45 minutes.
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Brik tunisien à l’œuf et à la pomme de terre
Quatre briks tunisiens à l’œuf et à la pomme de terre : une feuille de brik croustillante, un œuf et une farce simple à la pomme de terre. À frire et à servir juste après cuisson.
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Kaukau à la noix de coco
Des patates douces cuites au four et garnies d’une purée crémeuse à la noix de coco, à l’oignon, à l’ail, au gingembre et à l’orange.
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Lumpia philippins au porc et aux crevettes
De fins rouleaux philippins garnis de porc, de crevettes et de légumes, roulés puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Waakye ghanéen
Du riz et des haricots cuits dans une infusion de feuilles sèches de waakye, qui leur donne leur couleur rougeâtre.
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Moqueca de poisson à la bahianaise
Ragoût brésilien de poisson à chair ferme, avec tomate, oignon, poivron, lait de coco et huile de dendê. Pour 4 personnes.
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Shivit oshi de Khiva
Des nouilles ouzbèkes du Khorezm préparées avec de l’aneth frais dans la pâte. Cette version simple donne une portion et se concentre sur les nouilles.
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Tub tim grob (rubis thaïs)
Des châtaignes d’eau colorées en rouge, enrobées de fécule de tapioca et cuites jusqu’à devenir translucides. Elles se servent avec du sirop, du lait de coco et de la glace pilée.
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Jalebi indien
Des spirales de pâte levée, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis trempées dans un sirop au safran.
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Naengmyeon froid façon Pyongyang
Des nouilles froides de sarrasin avec un bouillon aux champignons et à la sauce de poisson, du concombre assaisonné, de la poire et du kimchi. Les portions et le temps de préparation sont indicatifs.
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Gâteaux de lune aux abricots et aux dattes
Des pâtisseries chinoises cuites au four, à la pâte tendre et garnies d’une préparation sucrée à la confiture d’abricot, aux dattes, à la noix de coco et aux raisins secs. La recette donne environ 15 à 20 pièces ; le nombre de portions et le temps de préparation sont indicatifs.
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Haemul pajeon coréen (crêpe aux fruits de mer et à la ciboule)
Une crêpe coréenne à la ciboule, aux moules, aux palourdes et aux huîtres, servie avec une sauce simple au soja et au vinaigre.
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La Bouillie tchadienne au riz
Une bouillie de riz chaude avec un mélange de cacahuète, de farine de mil, de lait et de sucre roux. Les quantités donnent environ 4 portions ; le temps de préparation manuelle est une estimation.
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Hotteok coréen
Crêpes coréennes à pâte levée, garnies de sucre roux, de cannelle, de noix et de graines de courge, puis dorées à la poêle. La recette donne 8 pièces, soit environ 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Ackee jamaïcain à la morue salée
L’ackee en conserve et la morue salée sont cuits avec de l’oignon, des poivrons, de la tomate et des épices dans ce plat jamaïcain, souvent servi au petit-déjeuner.
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Sarmale roumains au chou, au porc et au riz
Roulés roumains de feuilles de chou farcis de porc, de riz, d’oignon et d’ail, cuits avec de la sauce tomate.
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Gâteau japonais au fromage et au matcha
Un gâteau japonais au fromage léger et aérien, au matcha, avec des bandes vertes et blanches. Le nombre de portions et le temps de préparation sont des estimations.
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Chicken parmigiana à l’australienne
Blanc de poulet pané et doré, garni de jambon, de sauce tomate et de fromage fondu, dans le style des pubs australiens.
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Mudda à la banane verte
Des boulettes de banane verte râpée mijotées doucement dans du lait de coco et de la crème, avec du sucre de palme.
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Bánh flan vietnamien à la vapeur
Flan vietnamien au caramel, au lait concentré et à la vanille, cuit doucement à la vapeur. Pour 6 portions ; comptez environ 15 minutes de préparation active.
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Tarte Tatin aux pommes et pâte feuilletée
Une tarte française renversée aux pommes caramélisées, recouverte de pâte feuilletée dorée.
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Saumon canadien glacé au sirop d’érable et à la sauce soja
Des filets de saumon marinés au sirop d’érable, à la sauce soja et à l’ail, cuits au four et servis avec la marinade réduite en glaçage.
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Balaleet bahreïni
Des vermicelles sucrés parfumés à la cardamome, au safran et à l’eau de rose, garnis d’une fine omelette. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Tempeh orek aux haricots verts
Du tempeh doré et des haricots verts sautés avec des échalotes, de l’ail, du piment et de la citronnelle, puis enrobés de kecap manis et de tamarin. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Lahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)
Une salade de feuilles de thé fermentées avec du chou, de la tomate, des cacahuètes, du sésame, des pois jaunes frits et de l’ail frit. Pour 2 portions ; les 15 minutes de préparation sont une estimation.
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Tibs éthiopien au bœuf
Morceaux tendres de bœuf sautés avec de l’oignon, de la tomate, du paprika, du piment et du ghee ; ils sont souvent servis avec de l’injera.
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Plov tadjik à l’agneau, aux carottes et au riz
Un plov de riz avec de la viande, des carottes, de l’oignon, du cumin, des pois chiches, des épines-vinettes et de l’ail, garni d’œufs de caille. Pour 8 portions ; les durées sont indicatives.
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Chakalaka sud-africain aux légumes et aux haricots
Un ragoût sud-africain relevé de tomates, carottes, poivron et haricots, assaisonné de curry, de gingembre et de cayenne. Pour 4 portions ; temps indicatifs.
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Mishti doi au sucre caramélisé
Un dessert bengali à base de lait concentré, de sucre caramélisé et de yaourt, fermenté jusqu’à ce qu’il prenne puis servi frais.
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Mangú dominicain
Une purée lisse de bananes plantain vertes bouillies et écrasées avec du beurre, garnie d’oignon rouge sauté au vinaigre.
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Chebakia marocaine
Pâte épicée façonnée en pâtisseries entrelacées, frites, trempées dans le miel et parsemées de sésame. Environ 8 portions.
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Soto ayam
Soupe indonésienne au poulet, avec un bouillon jaune parfumé au curcuma, au galanga, au gingembre et à la citronnelle, des vermicelles de riz, de l’œuf et du citron vert.
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Bunny chow à l’agneau
Curry sud-africain à l’agneau servi dans du pain blanc évidé, ici en petits pains individuels.
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Soupe finlandaise au saumon (lohikeitto)
Soupe finlandaise au saumon, pommes de terre, poireau, lait et aneth. Pour 4 personnes ; prévoir environ 20 minutes de préparation active et 40 minutes de cuisson.
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Qatayef égyptiens aux noix
Des galettes égyptiennes cuites sur une seule face, garnies de noix, pliées en demi-lunes et servies avec un sirop parfumé. La recette donne environ 30 à 40 pièces ; les 10 portions et les durées sont indicatives.
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Feuilletés cubains à la goyave et au fromage frais
Neuf feuilletés garnis de pâte de goyave et de fromage frais, cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
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Rice phala du Malawi
Bouillie de riz malawienne cuite dans l’eau et terminée avec du lait et du beurre. Pour environ 2 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
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Fufu et soupe légère au poulet
Soupe légère au poulet, à la tomate et aux aromates, accompagnée de fufu élastique au manioc et à la banane plantain verte. Pour 4 portions ; préparation estimée : 30 minutes, cuisson : 60 minutes et repos : 10 minutes.
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Ngalakh sénégalais au mil, au baobab et à l’arachide
Un dessert sénégalais en couches : du mil trempé en base et une crème de baobab, d’arachide et d’eau.
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Nkate nkwan : soupe ghanéenne aux cacahuètes
Une soupe ghanéenne aux cacahuètes, avec des tomates, de l’oignon et du piment, inspirée du nkate nkwan. Pour 6 personnes.
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Otai tongien à la pastèque et à la noix de coco
Une boisson fraîche à la pastèque, à l’ananas et à la noix de coco, à servir avec des morceaux ou plus lisse. Environ 6 portions ; le temps de préparation est estimatif.
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Revani turc à la semoule et au citron
Un gâteau turc à la semoule et au yaourt, imbibé de sirop au citron. Pour 12 portions ; les durées sont indicatives : 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et environ 70 minutes de repos.
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Karahi de poulet pakistanais
Du poulet doré mijoté avec des tomates, du gingembre et des épices, dans une version pakistanaise sans oignon.
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Palak paneer
Des épinards mixés aux épices douces et des dés de paneer dorés : un plat végétarien du nord de l’Inde, servi chaud.
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Ful sudani (biscuits soudanais aux cacahuètes)
De petits biscuits soudanais à base de cacahuètes grillées, de blancs d’œufs et de sucre glace. La recette donne environ 30 biscuits ; le temps de préparation et le nombre de portions sont estimatifs.
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Kitfo éthiopien
Bœuf finement haché, assaisonné de mitmita et de beurre épicé, servi avec du gomen, de l’ayib et du kocho.
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Tom yum crémeux aux crevettes (Tom Yum Goong Nam Khon)
Soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes, aux champignons et aux aromates, enrichie de lait de coco. Pour 4 portions.
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Martabak manis
Une crêpe sucrée indonésienne, épaisse et aérée, cuite sans être retournée puis pliée avec du beurre, du lait concentré, du chocolat et des cacahuètes.
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Porc aigre-doux cantonais de Hong Kong
Porc croustillant accompagné d’une sauce aigre-douce, d’ananas et de légumes. Pour 4 personnes ; comptez environ 20 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et 15 minutes de repos.
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Kafteji tunisien à la courge
Des légumes dorés et hachés, liés avec de l’œuf et assaisonnés de coriandre moulue et de harissa. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Chilaquiles rouges
Des tortillas de maïs grillées sont mélangées à une sauce rouge à la tomate et au piment, puis servies aussitôt avec du fromage frais et de la coriandre.
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Soupe bolivienne aux cacahuètes (version végétarienne)
Une version végétarienne de la soupe bolivienne aux cacahuètes, avec une base crémeuse, des légumes, des petites pâtes et des pois chiches.
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Shirin Paloo kirghize aux fruits secs
Un pilaf de riz aux carottes, aux oignons, aux abricots secs, aux raisins secs et aux pruneaux, cuit jusqu’à absorption du liquide par le riz.
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Irio kényan
Une purée rustique de pommes de terre, de petits pois et de maïs, terminée avec du cresson et du beurre. Pour environ 4 portions.
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Kokoda fidjien
Une entrée fidjienne de dorade coryphène marinée au citron vert et au citron, puis mélangée à du lait de coco et à des légumes frais.
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Keshi yena arubain
Keshi yena arubain : du poulet assaisonné avec des légumes, des raisins secs et des olives, cuit au four entre des couches de Gouda. Pour 4 personnes ; comptez environ 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson au four.
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Kuih seri muka
Dessert malaisien à deux couches : du riz gluant cuit à la vapeur, surmonté d’une crème verte au pandan, à la noix de coco et à l’œuf.
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Khachapuri adjaruli
Pain géorgien d’Adjarie, en forme de barque, garni de mozzarella et de feta, puis terminé avec du jaune d’œuf et du beurre. Pour 4 pièces.
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Crème brûlée
Une crème française à la vanille, cuite doucement et recouverte d’une fine couche de sucre caramélisé.
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Bramboráky : galettes de pommes de terre tchèques
Galettes tchèques de pommes de terre râpées, à l’ail et à la marjolaine, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Ash reshteh iranien
Soupe iranienne épaisse aux pois chiches, haricots cornilles, lentilles, herbes fraîches et reshteh, relevée de kashk. Pour 4 portions ; le temps de préparation active est indicatif.
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Maamoul de semoule aux dattes et au beurre
Biscuits de semoule fine et grosse, parfumés à l’eau de rose et à l’eau de fleur d’oranger, garnis d’une pâte de dattes à la cannelle.
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Freekeh jordanien au poulet
Un plat de freekeh mijoté avec du poulet, de l’oignon, du bouillon et des épices chaudes, garni de persil et d’amandes.
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Ambrevade aux feuilles de patate douce
Un ragoût de feuilles de patate douce au lait de coco, à l’oignon, à l’ail et au gingembre. Pour 4 portions ; prévoir environ 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.
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Mansaf jordanien à l’agneau, au jameed, au riz et au pain shrak
Agneau mijoté dans une sauce au jameed, servi sur du riz et du pain shrak avec des amandes et des pignons grillés. Les portions et les durées sont indicatives.
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Chechebsa éthiopien
Un petit-déjeuner éthiopien composé de morceaux de pain plat kita mélangés encore chauds avec du beurre clarifié épicé et du berbere.
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Saleeg saoudien au poulet et au riz crémeux
Du poulet mijoté dans un bouillon parfumé, rôti jusqu’à ce qu’il soit doré et servi sur du riz à grain court cuit avec du lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Pour 8 portions ; le temps de préparation est indicatif.
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Pol sambol végétalien du Sri Lanka
Un condiment frais à base de noix de coco, de piment, d’oignon rouge et de citron vert, pilé jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pour 4 portions, à préparer en environ 10 minutes.
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Fish ambul thiyal sri-lankais
Du poisson ferme enrobé d’une pâte acidulée au goraka et au poivre noir, cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit foncé et presque sec.
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Sel roti à la farine de riz et à la banane
Des anneaux népalais frits à la farine de riz, légèrement sucrés et parfumés à la cardamome. Pour 4 portions.
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Palusami des Samoa américaines
Des paquets de feuilles de taro garnis de crème de coco fraîche et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pour environ 4 portions ; le nombre de paquets dépend de la taille des feuilles et de la quantité de crème obtenue.
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Taiyaki japonais fourré à l’anko
Des douceurs japonaises en forme de poisson, avec une pâte tendre et dorée et une garniture sucrée de pâte de haricots azuki.
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Curry singapourien de tête de poisson
Poisson avec sa tête dans une sauce épicée au tamarin et au lait de coco, avec de l’aubergine, du gombo et de la tomate. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Açorda alentejana
Soupe portugaise de pain à l’ail, à la coriandre, à l’huile d’olive et aux œufs pochés. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Bolo de rolo
Dessert du Pernambouc composé de fines couches de pâte au beurre, aux œufs et au sucre, roulées successivement avec de la confiture de goyave.
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Kukulhu Riha maldivien au poulet
Curry maldivien au poulet, au lait de coco, au tamarin, au piment et aux épices. Pour environ 4 portions.
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Bhuna khichuri bengali
Un plat de riz basmati et de lentilles grillés avec des épices, puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant des grains bien distincts. Pour 8 personnes ; les durées sont indicatives.
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Scones australiens au potiron
Des scones moelleux au potiron, préparés avec du beurre froid et des épices, puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Sapasui samoan au poulet
Des vermicelles de verre au poulet, aux légumes, au gingembre et à la sauce soja, sautés et servis bien en sauce. Pour 6 personnes.
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Gâteau de manioc caïmanais
Un gâteau dense à base de manioc râpé et de lait de coco, sucré à la cassonade et parfumé à la noix de muscade, au piment de la Jamaïque et à la cannelle.
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Clafoutis aux cerises
Une tarte française aux cerises, à la pâte moelleuse et prise, facile à préparer et délicieuse tiède ou froide.
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Gulab jamun
Dix boulettes de pâte au lait frites et imbibées d’un sirop parfumé à la cardamome, à la cannelle, au safran, à l’anis étoilé et aux pétales de rose.
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Galayet bandora jordanienne
Un plat jordanien de tomates fraîches cuites à l’huile d’olive avec de l’ail et du piment vert, jusqu’à obtenir une texture épaisse et juteuse.
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Bean Jar de Jersey (ragoût de haricots)
Un ragoût de Jersey composé de haricots secs, de poitrine de porc et de légumes, mijoté jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Pour 4 portions ; le temps de préparation active est indicatif.
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Dal tadka indien
Des lentilles indiennes cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis relevées d’un tadka aux épices, à l’ail et à la tomate. Pour 4 portions.
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Nouilles dan dan du Sichuan
Des nouilles de blé avec du porc doré, du sui mi ya cai et une sauce au sésame, au soja, à l’huile pimentée et au poivre du Sichuan.
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Matata aux palourdes et au porto
Un ragoût de palourdes au porto, à la tomate, aux épinards et aux cacahuètes. Pour 4 personnes ; comptez environ 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
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Ceviche péruvien classique
Poisson blanc en dés assaisonné de citron vert, d’ají limo, d’oignon rouge et de coriandre, servi avec de la patate douce et du maïs péruvien cuits.
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Ota niuéen au poisson cru et à la noix de coco
Des dés de poisson frais brièvement marinés au citron vert et au piment, puis mélangés à des légumes et à de la crème de coco. Pour 4 personnes ; le temps de préparation active est estimatif.
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Fa’apapa samoan (pain à la noix de coco)
Pain samoan à la noix de coco, préparé avec de la farine, du sucre, de la noix de coco non sucrée et du lait de coco. Cette version est enveloppée dans du papier cuisson puis cuite au four.
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Gers ogaily koweïtien (gâteau au safran et à la cardamome)
Un gâteau koweïtien parfumé au safran et à la cardamome, garni de graines de sésame. Pour environ 6 portions.
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Soupe grecque avgolemono au poulet, riz et citron
Une soupe grecque au poulet et au riz, liée à l’œuf et au citron pour obtenir un bouillon doux et crémeux. Pour 4 portions.
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Tacos al pastor
Tacos mexicains garnis de porc mariné aux piments, à l’achiote et aux épices, servis dans des tortillas de maïs avec de l’ananas, de l’oignon, de la coriandre et du citron vert.
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Kuurdak kazakh d’agneau aux pommes de terre
Un kuurdak simple à base d’agneau, d’oignon et de pommes de terre, d’abord doré puis cuit à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Les portions et les durées sont indicatives.
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Couscous tunisien au poisson
Couscous de semoule servi avec du poisson, des pois chiches et des légumes dans un bouillon rouge à la tomate et à la harissa, une association caractéristique des versions tunisiennes.
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Tsuivan mongol aux nouilles faites maison
Des nouilles maison cuites à la vapeur sur de l’agneau, de l’oignon, de la carotte et du chou. Pour environ 4 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont des estimations pratiques.
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Chin chin nigérian
Petites bouchées nigérianes de pâte sucrée frites à la noix de muscade, coupées en petits carrés et dorées jusqu’à devenir croustillantes.
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Galaktoboureko grec
Gâteau grec garni d’une crème de semoule au lait, enveloppé de pâte filo croustillante et imbibé de sirop au citron.
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Poulet mijoté trinidadien (Stew Chicken)
Du poulet assaisonné aux herbes, doré dans du sucre caramélisé et mijoté jusqu’à tendreté. Pour 4 portions ; le temps de préparation active est estimé à 25 minutes.
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Sel roti au riz et à la farine de blé
Beignets népalais en anneau à base de riz, légèrement sucrés et épicés, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Taboulé libanais
Salade libanaise de persil et de menthe, avec une petite quantité de boulgour, de tomate, d’oignon, de citron et d’huile d’olive. Pour 4 personnes.
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Tom kha gai thaï au poulet et au lait de coco
Soupe thaïlandaise au poulet et au lait de coco, avec galanga, citronnelle, feuilles de combava, puis une touche de citron vert et de sauce de poisson.
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Chupe de crabe chilien
Chupe chilien au crabe, avec du pain trempé dans le lait et la crème, un sofrito de légumes, du fromage et une surface gratinée. Pour 4 personnes, comptez environ 40 minutes.
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Gulyás hongrois (soupe au bœuf et au paprika)
Une soupe hongroise au bœuf, aux légumes et au paprika généreux, dans un bouillon savoureux avec des pommes de terre et des carottes tendres. Pour 5 portions.
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Galettes de whitebait à la pomme de terre et à la ciboule
Des beignets de whitebait avec de l’œuf, de la pomme de terre et des oignons nouveaux, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 6 portions.
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Ifisashi zambien aux épinards et aux cacahuètes
Un ragoût zambien d’épinards, d’autres légumes et de cacahuètes, cuit jusqu’à réduction du liquide. Les quantités donnent 6 portions.
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Bouillabaisse marseillaise traditionnelle
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, pommes de terre, fenouil, safran et orange. Pour préserver son caractère marseillais, utilisez au moins quatre espèces de poissons et servez le bouillon et le poisson séparément, avec du pain grillé frotté à l’ail.
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Piti azerbaïdjanais à l’agneau, aux pois chiches et aux pommes de terre
Un ragoût d’agneau et de pois chiches mijoté avec des pommes de terre, des tomates et de la graisse d’agneau. Pour 4 portions ; la préparation active est estimée à 20 minutes, en plus du trempage des pois chiches pendant la nuit.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites à l’ail, au cumin et au citron, relevées d’huile d’olive. Cette version rapide utilise des fèves cuites en conserve et conserve la texture rustique du plat.
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Te bua toro ni baukin
Un gratin salé de Kiribati à la citrouille râpée, au chou et à la viande en conserve, lié avec de la farine et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Chamussas mozambicaines au porc
Des chamussas en pâte filo garnies de porc épicé, d’oignon et d’ail, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
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Lok Lak cambodgien au bœuf
Du bœuf mariné et sauté, servi avec du riz, des légumes frais et une sauce à part au citron, au sel et au poivre. Pour 2 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Kak'ik guatémaltèque
Bouillon guatémaltèque de dinde aux tomates, miltomate, piments et herbes, servi chaud avec la viande dans le bouillon.
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Bolani afghans aux pommes de terre et aux épinards
De grands pains plats afghans, fins et farcis de pommes de terre, d’épinards et d’oignon nouveau, grillés à la poêle. Pour 5 bolani ; les durées sont indicatives.
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Bannock canadien à la poêle
Un pain canadien rapide préparé avec une pâte simple à base de farine, de levure chimique, de sel, d’eau et d’huile, puis cuit à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Coddle de Dublin
Un ragoût irlandais préparé dans une seule marmite avec des pommes de terre, des saucisses, du bacon, de l’oignon et du bouillon, mijoté doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Les 4 portions et les durées sont indicatives.
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Festival jamaïcain
Petits pains jamaïcains légèrement sucrés, à la farine, à la fécule de maïs et à la noix de muscade, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Suruwa fidjien au poisson
Curry fidjien de poisson blanc ferme à la tomate, au lait de coco et aux épices ; une version du suruwa de la tradition indo-fidjienne.
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Ragoût Djerma du Niger
Un ragoût de poulet à la tomate et au beurre de cacahuète, mijoté jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit tendre.
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Brigadeiros brésiliens
Confiseries brésiliennes au lait concentré et au cacao, cuites jusqu’à épaississement, refroidies puis roulées dans des vermicelles en chocolat. Environ 20 pièces, pour 4 portions ; les temps de préparation et le rendement sont indicatifs.
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Makowiec polonais (roulé au pavot)
Un roulé polonais de pâte levée sucrée, garni de graines de pavot, de fruits secs et de fruits confits. Pour 8 portions.
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Soupe turque de lentilles corail à la carotte et à la pomme de terre
Une soupe crémeuse de lentilles corail aux carottes, pommes de terre, tomate et cumin, terminée avec une huile pimentée, du persil et du citron. Pour 4 personnes.
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Patacones colombiens
Des rondelles de banane plantain verte sont frites, aplaties puis frites de nouveau jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les quantités donnent environ 4 portions ; la préparation manuelle et le temps total sont indicatifs.
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Lahmacun turc à l’agneau
Quatre pains plats turcs fins et ronds, garnis d’agneau haché, de légumes, d’herbes et d’épices.
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Thareed émirati à l’agneau
Un ragoût émirati d’agneau et de légumes servi sur du pain raqaq, qui absorbe le bouillon. Pour 8 portions, comptez environ 35 minutes de préparation active estimée et au moins 60 minutes de cuisson, auxquelles s’ajoute le temps nécessaire pour attendrir les légumes.
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Alfajores argentins à la fécule de maïs
Environ 45 alfajores argentins aux biscuits tendres, garnis de dulce de leche et enrobés de noix de coco sur les bords. Préparation active : environ 30 minutes ; cuisson : 8 minutes ; repos : 90 minutes.
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Mahamri kényans à la noix de coco et à la cardamome
Petits pains frits, légèrement sucrés et parfumés au lait de coco et à la cardamome, issus de la tradition swahilie de la côte kényane.
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Nasi lemak au riz coco, sambal, anchois et cacahuètes
Riz cuit au lait de coco, servi avec un sambal piquant aux anchois, des anchois frits, des cacahuètes grillées, un œuf et du concombre. Pour 4 portions ; temps indicatifs.
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Kokis du Sri Lanka
Bouchées croustillantes et ajourées en forme de fleur, préparées avec de la farine de riz et du lait de coco, puis frites à l’aide d’un moule spécial.
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Nasi lemak malaisien
Riz cuit au lait de coco et au pandan, servi avec du sambal pimenté, des anchois séchés, des cacahuètes, des œufs durs et du concombre.
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Butha-Buthe : soupe aux épinards et à la mandarine
Une soupe de pois cassés avec des épinards, des herbes fraîches et de la mandarine, terminée avec du yaourt. Pour 8 portions ; la préparation indiquée est de 20 minutes, la cuisson de 50 minutes et les pois trempent toute la nuit.
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Picarones péruviens au sirop de chancaca
Anneaux frits de pâte au potiron et à la patate douce, servis avec un sirop épicé de chancaca.
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Banana bread américain aux noix
Un cake moelleux à la banane mûre et aux noix, parfumé à la cannelle. Pour 12 portions.
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Begova čorba (soupe bosnienne au poulet et au gombo)
Soupe bosnienne au poulet et au gombo, épaissie avec des légumes cuits et des pommes de terre mixés. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Picadillo cubain
Bœuf haché à la tomate, aux olives, aux câpres et aux raisins secs, mijoté jusqu’à épaississement de la sauce. Pour 4 portions ; les temps sont indicatifs.
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Pepián guatémaltèque au poulet
Un ragoût guatémaltèque de poulet et de légumes, nappé d’un recado épais aux piments, tomates, graines grillées et épices. Pour 4 portions.
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Bokit guadeloupéen au poulet
Pain frit garni de poulet rôti, d’épices, d’ail, de citron vert et de ciboule. Pour environ 4 portions ; les durées sont des estimations fondées sur la recette.
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Panipopo samoan
Douze petits pains moelleux à la levure, cuits avec une sauce sucrée au lait de coco.
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Soupe à l’oignon française gratinée
Soupe française aux oignons dorés et au bouillon, garnie de pain et de fromage gratinés. Pour 4 personnes.
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Rosketti chamorros des îles Mariannes du Nord
Biscuits chamorros friables à la fécule de maïs, au beurre et à la vanille. Donne environ 30–35 biscuits ; prévoir environ 45 minutes de préparation manuelle et 15–20 minutes de cuisson.
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Pouding chômeur
Dessert québécois composé d’une pâte simple cuite sous un sirop de cassonade. Pour 6 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
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Żurek polonais au zakwas de seigle, aux saucisses et à l’œuf
Soupe polonaise acidulée préparée avec du zakwas de seigle fermenté, du bouillon, de la poitrine fumée, deux sortes de saucisses, des pommes de terre, de la marjolaine et un œuf dur.
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Timman bagilla irakien
Riz irakien aux fèves, généreusement parfumé à l’aneth et servi avec de l’agneau tendre. Pour 4 personnes, comptez environ 83 minutes.
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Curry vert thaï au poulet
Curry vert de poulet à l’aubergine, au lait de coco et au basilic thaï, servi avec du riz jasmin. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Warbat jordanien à la crème
Des pâtisseries croustillantes en pâte filo, garnies de crème épaisse et servies avec un sirop au citron.
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Bustrengo de Saint-Marin
Gâteau rustique et dense à la farine de maïs et de blé, à la chapelure, à la pomme, aux figues et aux raisins secs, sucré au miel et cuit au four.
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Khao Poon laotien
Soupe laotienne de nouilles de riz au poulet, lait de coco, curry rouge et pousses de bambou, servie avec du chou, de la carotte et du citron vert.
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Porc char siu
Porc cantonais mariné avec de la sauce soja, du hoisin et des épices, rôti lentement et fini avec un glaçage au miel.
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Banku au tilapia grillé
Banku de maïs et de manioc, cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement acidulé, servi avec du tilapia rôti, une sauce au piment et des légumes frais.
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Chivito uruguayen
Sandwich uruguayen au bœuf grillé, bacon, fromage, œuf dur, légumes et mayonnaise.
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Oshingali namibien, purée de haricots cornilles
Une purée onctueuse de haricots cornilles pelés, cuits puis mixés. Pour 4 portions ; prévoir environ 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
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Masala dosa
Dosa croustillante à base de riz et de lentilles fermentés, garnie de pommes de terre épicées. Pour 6 portions.
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Curry de poulet aux pommes de terre
Un curry de poulet et de pommes de terre à la malaisienne, préparé avec de la pâte de curry Nyonya et du lait de coco. Pour 6 personnes ; comptez 10 minutes de préparation et environ 20 minutes de cuisson.
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Brochettes de bœuf et d’ananas d’Anguilla
Des brochettes de bœuf marinées à la mélasse, au jus d’ananas et au vinaigre de vin blanc, accompagnées d’ananas frais et grillées ou passées sous le gril.
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Sajta de pollo bolivienne avec tunta et cacahuètes
Ragoût bolivien de poulet dans une sauce au piment jaune, servi avec des pommes de terre, de la tunta aux cacahuètes et une sarsa fraîche à l’oignon et à la tomate.
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Makaruna imbaukha libyenne à la vapeur
Vermicelles cassés cuits à la vapeur au-dessus d’une sauce tomate épicée et servis avec de l’agneau. Pour 5 portions.
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Bigilla maltaise
Une crème épaisse de fèves sèches à l’ail, à l’huile d’olive, au persil et au piment. Servez-la froide ou légèrement tiède, avec du pain ou des crackers.
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Pâtes rapides à la tomate et au basilic
Spaghettis avec tomate fraîche, basilic et parmesan.
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Galettes de whitebait aux œufs, sans farine
De simples beignets de whitebait et d’œuf, frits par fournées jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La proportion de poisson et d’œuf ainsi que la cuisson brève mettent le poisson à l’honneur.
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Char siu de Hong Kong
Porc rôti cantonais avec une marinade douce et salée, un glaçage au miel et une surface caramélisée. Pour 8 portions ; la préparation active prend environ 10 minutes, auxquelles s’ajoutent 8 heures de marinade.
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Palusami de Tuvalu aux épinards et au corned-beef
Une version au four du palusami avec des épinards, du corned-beef, de l’oignon, de l’ail et du lait de coco. Pour 4 portions.
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Velouté de courge rôtie
Courge et oignon rôtis, mixés avec du bouillon de légumes et finis avec des graines de courge grillées.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Le riz rond cuit d’abord dans l’eau, puis lentement dans du lait parfumé au citron et à la cannelle ; les jaunes d’œufs et le beurre lui donnent une texture crémeuse.
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Poulet nyembwe gabonais
Poulet fumé désossé cuit dans une sauce au beurre de noix de palme, à l’oignon, à l’ail et à l’huile rouge de palme. Pour 6 portions.
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Bazîn libyen au ragoût d’agneau
Une pâte ferme à la farine d’orge servie avec un ragoût d’agneau, de tomates et de pommes de terre. Pour 6 portions ; le temps de préparation manuelle est une estimation.
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Tarte au citron et aux framboises
Tarte en pâte feuilletée garnie d’une crème au citron et de framboises fraîches.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau, de haricots rouges et d’herbes fraîches, relevé de citron vert séché et d’une note acidulée. Pour 4 personnes.
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Kabuli pulao afghan à l’agneau
Riz épicé à l’agneau, aux carottes et aux raisins secs, terminé au four et servi avec des amandes et des pistaches.
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Pommes de terre danoises caramélisées (Brunede kartofler)
De petites pommes de terre bouillies et pelées, nappées d’un caramel au sucre et au beurre. Pour 6 portions ; temps indicatifs.
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Soupe douce aux carottes et aux poireaux
Une soupe végétarienne lisse préparée avec du poireau, de la carotte, de la pomme de terre et du bouillon de légumes ou de l’eau.
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Vetkoek sud-africain traditionnel
Des petits pains à pâte levée, dorés à la friture et moelleux à l’intérieur ; servez-les nature ou fendus pour les garnir.
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Ota tokélaouan de poisson cru
L’ota est un poisson mariné au citron et servi avec de la crème de coco. Pour 4 portions, comptez environ 30 minutes de préparation et 60 minutes de repos au frais. Cette préparation se fait sans cuisson.
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Curry de poulet de La Réunion
Du poulet doré avec de l’oignon, du curcuma, du thym et de la tomate, puis cuit lentement au four dans une sauce parfumée. Pour 4 personnes ; comptez environ 20 minutes de préparation et 75 minutes de cuisson.
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Salade croquante au chou et à la tomate
Salade fraîche de chou rouge émincé, tomates cerises, carotte et pois chiches, assaisonnée d'un mélange aigre-doux au vinaigre de cidre et au sirop d'érable.
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Callaloo trinidadien
Une soupe épaisse de feuilles de taro, de gombo, de courge et de lait de coco, mijotée puis mixée jusqu’à la texture souhaitée.
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Pudding de patate douce de Saint-Martin
Un pudding cuit au four à base de patate douce, de courge et d’igname blanche, parfumé à la cannelle et aux épices. Pour 4 personnes ; compter environ 10 minutes de préparation et 90 minutes de cuisson.
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Ragoût de petits pois aux herbes aromatiques
Un ragoût végétarien de petits pois, pomme de terre et oignon, légèrement lié à la farine et parfumé à la menthe et au thym.
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Arroz caldo philippin au poulet
Bouillie de riz philippine au riz gluant et au poulet, mijotée avec du gingembre et du bouillon, puis servie avec de l’œuf, de l’ail doré, de la cébette et du citron.
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Bidos au renne
Un ragoût de renne aux pommes de terre, carottes et oignon, épaissi avec un mélange de farine et d’eau. Pour 4 portions ; préparation : environ 15 minutes, cuisson : 35 minutes.
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Curry de papaye verte des îles Salomon
Papaye verte mijotée avec du lait de coco, du piment et des épices. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Riz sec aux pois chiches et bouillon maison
Riz cuit au four avec pois chiches cuits, tomate et bouillon maison, selon une proportion de 2 parts de bouillon pour 1 part de riz.
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Gâteau Rogel argentin
Un gâteau composé de neuf disques fins et croustillants, garnis de dulce de leche et recouverts de meringue italienne.
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Shakshuka israélienne
Des œufs cuits dans une sauce épaisse à la tomate, à l’oignon, au poivron et au piment, avec du zaatar.
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Couscous algérien aux légumes et aux pois chiches
De la semoule de couscous légère accompagnée d’un ragoût épicé de légumes et de pois chiches. La recette sert 4 personnes ; le temps de préparation active et la durée totale sont des estimations pratiques.
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Pâtes au four à la courge et à la ricotta
Pâtes courtes mélangées à une crème de courge rôtie, de poireau et de ricotta, puis terminées avec du fromage à gratiner.
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Fish Amok cambodgien (Amok de poisson)
Curry cambodgien de poisson au kroeung et à la crème de coco, cuit à la vapeur dans des coupelles de feuilles de bananier. Pour 4 portions ; prévoir 25 minutes de préparation, 12 minutes de cuisson et 20 minutes de repos.
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Fumbwa aux épinards, aux cacahuètes et à l’huile de palme rouge
Un ragoût de feuilles vertes à la tomate, aux cacahuètes moulues et à l’huile de palme rouge. Environ 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Saumon au four avec courgette
Portions de saumon cuites au four sur des courgettes précuites et assaisonnées d’herbes de Provence et d’aneth.
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Soupe grecque avgolemono au riz
Une soupe grecque au bouillon de poulet et au riz, liée à la fin avec de l’œuf et du citron pour obtenir un bouillon onctueux et légèrement épaissi.
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Cachupa capverdienne au porc
Un ragoût capverdien de maïs, de haricots, de porc et de légumes, mijoté jusqu’à ce qu’il soit tendre et épais.
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Soparnik dalmate
Une tarte fine à deux couches, garnie de blettes, d’oignon et de persil, avec de l’ail et de l’huile d’olive.
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Lapin mijoté au four aux carottes
Lapin doré puis cuit au four avec des carottes, de l’oignon, de la tomate, du bouillon et du vin blanc. Pour 4 personnes ; faites cuire à 200 °C pendant environ 80 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
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Baklava turc aux noix
Un gâteau composé de couches de pâte filo badigeonnées de beurre clarifié, garni de noix et nappé d’un sirop de sucre, d’eau et de citron.
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Beshbarmak kazakh au bœuf
Bœuf bouilli, feuilles de pâte cuites dans le bouillon et oignon blanchi pour servir. Pour 4 personnes.
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Riz aux pois (Peas and Rice) des îles Turques-et-Caïques
Riz cuit dans une seule marmite avec des pois d’Angole, du bacon, de l’oignon, des poivrons et du concentré de tomate. Pour environ 4 portions. La préparation active est estimée à 15 minutes et la cuisson à environ 18 minutes ; le temps de cuisson du riz peut varier selon l’emballage.
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Œufs brouillés aux champignons et au poivron
Des champignons et des poivrons del piquillo sautés sont terminés avec des œufs légèrement battus pour des œufs brouillés moelleux.
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Tourte australienne à la viande
Des tourtes individuelles à base de pâte brisée, garnies de bœuf en sauce épaisse et coiffées de pâte feuilletée.
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Pom surinamais au poulet et à la couche de pommes de terre
Un gratin de poulet aux agrumes et aux épices, recouvert de pommes de terre râpées et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré. Cette version donne 8 portions.
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Riz à la citrouille (rice banke)
Une bouillie douce et crémeuse à la citrouille, au riz, à la crème de coco et au sucre. Pour 8 portions ; les durées sont des estimations.
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Gâteau au yaourt et aux amandes
Gâteau cuit au four à base de yaourt nature, d’amandes moulues ou hachées et d’amandes effilées sur le dessus.
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Pelamushi géorgien classique au moût de raisin
Un dessert géorgien de moût de raisin épaissi avec de la farine et un peu de sucre. Cette version suit la méthode classique documentée avec de la farine de blé.
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Tarte à l’arrow-root et à l’ananas (Arrowroot Pie)
Une tarte à la pâte simple à base de farine et d’huile, garnie d’un mélange épais d’arrow-root, d’ananas et de vanille. Pour 8 portions.
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Avgolemono chypriote (soupe aux œufs et au citron)
Une soupe de bouillon de poulet et de riz liée à l’œuf et au citron, à la saveur fraîche et à la texture crémeuse. Pour 4 portions.
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Gizzada jamaïcaines
Petits fonds de pâte croustillants garnis de noix de coco sucrée et épicée. Les quantités donnent environ 8 portions ; le temps de préparation manuelle et la taille des portions sont indicatifs.
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Flocons d’avoine au cacao et au miel au four
Flocons d’avoine cuits au four avec cacao, miel et fruits rouges, à la texture moelleuse, à couper en 6 portions.
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Bissara marocaine aux fèves sèches
Une crème marocaine épaisse de fèves sèches, d’ail, de cumin et de paprika, servie chaude avec de l’huile d’olive.
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Soupe de poisson à la féroïenne
Soupe de poisson crémeuse au saumon, poisson blanc, pommes de terre et carottes, terminée par une huile aux herbes. Pour 6 portions ; durées indicatives : 30 min de préparation, 50 min de cuisson et 20 min de repos.
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Alloco (banane plantain frite)
Des rondelles de banane plantain mûre frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour 4 personnes, avec des temps indicatifs.
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Soupe canadienne aux pois
Une soupe épaisse de pois secs, de poitrine de porc, d’oignon et de pomme de terre. Environ 4 portions ; préparation active estimée à 20 minutes.
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Crème de potiron rôti au fenouil
Une crème onctueuse de fenouil et de pomme de terre, servie avec des dés de potiron rôti.
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Firfir éthiopien à l’injera
Un petit-déjeuner éthiopien d’injera déchirée, mêlée à une sauce à la tomate, à l’oignon, à l’ail et au berbere, enrichie de niter kibbeh.
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Nsima malawien
Bouillie épaisse de farine de maïs et d’eau, servie chaude en accompagnement de légumes, de légumineuses, de viande ou de poisson.
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Yuca frite salvadorienne
Le yuca est pelé, coupé en bâtonnets, d’abord bouilli, puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré. Cette préparation est présente dans la cuisine du Salvador.
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Suspiro a la limeña
Dessert péruvien composé d’une crème au lait et aux jaunes d’œufs, coiffée d’une meringue italienne au porto et de cannelle. Pour 6 portions ; durées indicatives.
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Salade de boulgour aux poivrons rôtis
Boulgour égrené avec poivrons rouges rôtis, lentilles, jeunes pousses d’épinards, olives noires, fromage de chèvre et vinaigrette au citron et au vinaigre de Xérès.
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Chingri malai curry
Des crevettes dans une sauce bengalie crémeuse au lait de coco, à l’oignon, au gingembre et aux épices. Pour 4 portions.
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Harees émirati
Bouillie onctueuse de blé et de veau, cuite lentement puis mixée avec du ghee. Pour 10 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
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Karađorđeva šnicla
Des escalopes de porc roulées avec du kajmak, panées et frites. Environ 4 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Quindim brésilien
Petits quindim à la noix de coco, aux jaunes d’œufs et au sucre, cuits au bain-marie. Les quantités donnent 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Soupe onctueuse de chou-fleur et poireau
Une soupe de légumes mixée à base de chou-fleur, de poireau, d’ail, d’huile d’olive et de bouillon de légumes.
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Rouleaux vietnamiens frais (Gỏi Cuốn)
Rouleaux frais en galette de riz garnis de vermicelles, de poitrine de porc cuite, de crevettes, de légumes et d’herbes, servis avec une sauce aux cacahuètes. Pour 4 personnes : 20 rouleaux.
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Bantan mongol : soupe épaisse à la viande et à la farine
Une soupe mongole simple, préparée avec de la viande en dés et du bouillon, épaissie avec de petits grumeaux de farine et garnie d’oignon nouveau. Pour 4 personnes.
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Congrí cubain
Du riz et des haricots rouges cuits avec un sofrito et des épices. Pour 6 portions ; la préparation manuelle, le temps total de cuisson et le rendement sont des estimations indicatives.
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Salade croquante de betterave et tomate
Salade de betterave cuite et de tomate fraîche, assaisonnée de citron, d’huile d’olive et de basilic.
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Ichlekli turkmène
Tourte salée garnie d’agneau haché, de tomate, d’oignon et de poivron, cuite au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
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Houmous
Une crème onctueuse de pois chiches au tahini, au citron, à l’huile et au cumin. Les deux portions et le temps de préparation sont des estimations pratiques.
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Humita en feuilles de maïs
Humitas argentines au maïs râpé, à l’oignon, au paprika et au fromage, enveloppées dans des feuilles de maïs puis bouillies. Environ 10 paquets. Préparation active estimée : 40 minutes ; cuisson : environ 45 minutes.
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Potage de pois chiches aux herbes aromatiques
Un potage végétarien pour 4 personnes à base de pois chiches cuits, de pomme de terre, d'épinards, de laurier et de cumin.
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Puligi samoan aux épices
Un pudding samoan épicé, foncé au sucre caramélisé et cuit dans un moule Bundt.
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Callaloo de la Dominique
Une soupe épaisse de feuilles de dasheen, de courge et de lait de coco, parfumée au thym et au piment scotch bonnet.
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Ladob sucré des Seychelles
Un dessert crémeux de bananes plantain mûres mijotées avec du lait de coco, du sucre, de la vanille, de la cannelle, de la muscade et une pincée de sel.
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Riz sec aux champignons avec bouillon maison
Un riz sec végétarien aux champignons, avec un sofrito d’oignon et de tomate et un bouillon de légumes maison.
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Francesinha de Porto
Sandwich de Porto composé de trois tranches de pain grillé, de bœuf, de jambon cuit et de saucisses, couvert de fromage fondu et d’une sauce chaude à la bière et à la tomate.
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Peka croate d’agneau au four
L’agneau et les légumes cuisent lentement à couvert avec du vin blanc et de l’huile d’olive ; on découvre le plat vers la fin pour terminer la cuisson.
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Bingsu coréen à la mangue
Un dessert coréen composé de lait congelé finement pilé, de mangue fraîche et de lait concentré sucré. Pour 2 portions ; prévoir environ 15 minutes de préparation et 5 heures de congélation.
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Pâtes au four aux poireaux et à la ricotta
Pâtes courtes al dente mélangées à des poireaux revenus, de la ricotta et du fromage râpé, puis gratinées jusqu’à coloration dorée.
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Sfouf libanais à la semoule et au curcuma
Un gâteau libanais sans œufs, à base de semoule, de curcuma et de pignons. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis coupez-le en carrés ou en losanges.
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Soupe de Kosrae
Une soupe épaisse au thon, à la banane plantain et au lait de coco, inspirée de la préparation de Kosrae.
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Vigorón nicaraguayen
Du manioc tendre avec des grattons de porc croustillants et une salade fraîche de chou, de tomate et d’oignon, servi sur une feuille de bananier. Pour 4 portions ; le rendement et le temps de préparation sont indicatifs.
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Cao lầu maison au porc et aux herbes
Une version maison de cao lầu pour 4, avec des nouilles de riz épaisses, du porc épicé, des pousses de soja et des herbes. Les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs ; suivez le temps indiqué sur le paquet de nouilles.
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Cabillaud au four avec courgette
Dos de cabillaud dessalé cuits au four avec de la courgette et de l’huile d’olive.
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Tiguadege Na (ragoût malien de bœuf aux arachides)
Un ragoût de bœuf mijoté avec une sauce aux arachides et à la tomate. Pour 4 personnes, il se prépare en 55 minutes.
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Poulet en cocotte au four avec carottes
Poulet entier doré en cocotte avec des carottes, de l’ail et du thym, puis terminé au four.
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Hoppers du Sri Lanka (appa)
Galettes de riz fermentées au lait de coco, fines et croustillantes sur les bords et tendres au centre. Environ 12 hoppers pour 4 personnes.
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Halloumi grillé à la pastèque et à la menthe
Halloumi doré à la plancha, servi avec de la pastèque, de la menthe fraîche, de l’huile d’olive et du citron. Pour 4 personnes ; prêt en 20 minutes.
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Shakriyeh syrienne : ragoût d’agneau au yaourt
Un ragoût syrien d’agneau dans une sauce chaude au yaourt, parfumée à l’oignon, à la cardamome, à la cannelle et au laurier. Pour 4 portions ; comptez environ 10 minutes de préparation active et 70 minutes de cuisson.
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Œufs brouillés aux poireaux et au poivron
Des œufs brouillés crémeux aux poireaux et au poivron vert pour 4 personnes.
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Okonomiyaki d’Osaka
Galettes japonaises au chou, aux crevettes et à la poitrine de porc, servies avec une sauce okonomiyaki maison. Pour 4 portions.
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Ambuyat avec sauce cacah aux crevettes et au durian fermenté
Un plat du Brunei à base d’amidon de sagou cuit jusqu’à obtenir une texture élastique et collante, accompagné d’une sauce piquante et acidulée aux crevettes et au durian fermenté.
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Kachumbari tanzanien
Une salade fraîche de tomates, d’oignon et de piment, assaisonnée de citron et d’huile d’olive. Pour environ 4 portions ; le temps de préparation et le rendement sont indicatifs.
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Oyakodon japonais
Un bol de riz garni de poulet et d’oignon mijotés dans une sauce au dashi, à la sauce soja, au mirin, au saké et au sucre, puis liés avec de l’œuf. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Gâteau à la noix de coco et aux amandes
Gâteau cuit au four avec des amandes, de la noix de coco râpée et de l’huile de tournesol.
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Gigantes plaki grecques
De gros haricots dans une sauce tomate à l’ail et à l’huile d’olive, cuits au four jusqu’à épaississement de la sauce.
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Plov ouzbek
Un pilaf ouzbek à l’agneau, au riz, aux carottes et à l’oignon, parfumé au cumin et à la coriandre. Pour 6 personnes ; le riz trempe toute la nuit et la préparation active est estimée à 20 minutes.
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Judd mat Gaardebounen luxembourgeois
Collet de porc fumé mijoté, servi avec des fèves dans une sauce crémeuse au lard et aux herbes.
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Red red ghanéen avec banane plantain frite
Un ragoût ghanéen de cornilles avec tomate, oignon et paprika, accompagné de banane plantain mûre frite. Pour 4 portions.
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Flocons d’avoine au four aux amandes et au miel
Flocons d’avoine au four avec amandes, miel et fruits rouges, à couper en 6 portions.
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Oumm Ali égyptien aux croissants
Un dessert égyptien composé de croissants imbibés de lait parfumé à la cannelle, agrémentés de noix de coco, d’amandes, de pistaches et de raisins secs, puis dorés au four avec de la crème et du sucre roux.
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Sancocho de gallina panaméen
Une soupe généreuse au poulet, au manioc, à l’igname, au maïs et au culantro, mijotée doucement jusqu’à ce que les racines soient tendres.
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Banane verte au poisson salé (Green Fig and Saltfish)
Des bananes vertes bouillies, servies avec de la morue salée émiettée et sautée avec de l’oignon, des poivrons, de l’ail, du thym et des oignons verts. Les quantités et les durées sont indicatives pour quatre portions.
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Velouté de courgettes rôties au fenouil
Un velouté de courgettes et de fenouil rôtis, complété de bouillon de légumes puis mixé jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Pastels sénégalais au poisson
De petits chaussons frits à pâte fine, garnis de poisson blanc, d’oignon, d’ail et d’herbes. Cette version donne environ deux douzaines de pièces.
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Karjalanpaisti (ragoût carélien finlandais)
Un ragoût finlandais de bœuf, de porc et d’agneau, avec de l’oignon, du piment de la Jamaïque et de l’eau. Il cuit lentement au four jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Poke à la banane des îles Cook
Un dessert cuit au four à base de bananes très mûres et de fécule de tapioca, servi avec de la crème de coco chaude. Pour 6 portions ; les durées sont indicatives.
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Salade d’épinards aux poivrons grillés
Salade pour 4 personnes avec des épinards frais, du poivron grillé, des œufs durs, des anchois, des olives et une vinaigrette simple à l’huile et au vinaigre.
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Poi de taro des Îles Salomon
Une pâte lisse de taro cuit et d’eau, servie fraîche en accompagnement.
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Ghapama arménien
Une citrouille entière farcie de riz, de fruits secs, de noix et de miel, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pour 4 portions.
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Soupe onctueuse au brocoli et au poireau
Une soupe de légumes mixée, préparée avec du brocoli, du poireau, de l’oignon, du bouillon de légumes, de l’huile d’olive et du parmesan.
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Nasi goreng indonésien au poulet et à l’œuf
Riz frit indonésien au poulet, à l’œuf et aux légumes, relevé par l’association douce et salée du kecap manis et de la sauce soja.
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Amiwo au poulet
Pâte de maïs béninoise cuite avec de la tomate et des épices, servie avec du poulet et une sauce à la tomate, à l’oignon et au poivron. Pour 4 personnes.
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Igisafuliya rwandais au poulet et à la banane plantain
Un ragoût rwandais préparé dans une seule marmite avec du poulet, des légumes, de la banane plantain et des épinards. Pour 4 portions.
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Salade croquante de courgette et tomate
Salade crue de rubans de courgette, tomate et olives, assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron.
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Causa limeña au poulet
Entrée péruvienne froide en couches de pommes de terre assaisonnées au piment jaune et au citron vert, de poulet à la mayonnaise et d’avocat.
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Dwida mfawra algérienne : vermicelles vapeur à l’agneau
Des vermicelles fins cuits à la vapeur et servis avec un bouillon d’agneau, des pois chiches et des épices, dans une préparation algérienne appelée dwida mfawra.
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Lentilles corail épicées aux herbes aromatiques
Lentilles corail cuites avec échalote, tomate, anis et mélange d'herbes fraîches.
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Biscuits ANZAC
Biscuits australiens à l’avoine et à la noix de coco, dorés au four et préparés sans œufs. Pour 12 biscuits.
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Batar daan (ragoût de courge, maïs et haricots)
Un ragoût timorais de courge, de maïs et de haricots rouges, servi avec du riz cuit. Pour 4 portions ; préparation : 15 minutes ; cuisson : 20 minutes.
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Aukstā zupa (soupe froide lettone)
Une soupe froide lettone à base de betterave, de concombre, de kéfir, d’œuf et d’herbes fraîches. Pour 4 portions ; le temps de préparation et le rendement sont des estimations.
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Riz sec aux artichauts et bouillon maison
Riz sec pour quatre personnes, aux artichauts, aux asperges et à un bouillon maison préparé avec les parures de légumes.
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Thukpa bhoutanais aux légumes et au tofu
Une soupe de nouilles bhoutanaise avec des légumes, du tofu et un bouillon épicé. Pour 4 portions, comptez environ 60 minutes au total.
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Tuluk du Vanuatu
Paquets de manioc râpé farcis de porc et d’oignon, enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur.
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Pâtes au four aux artichauts et à la ricotta
Une lasagne de quatre couches avec crème d’artichauts, ricotta, œuf et béchamel.
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Brik tunisien à l’œuf
Quatre fines feuilles de pâte à brik enveloppent chacune un œuf et sont frites jusqu’à devenir croustillantes, avec un jaune coulant.
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Bouyon de Sainte-Lucie
Un ragoût généreux de poulet, de légumes-racines, de bananes vertes et d’herbes, mijoté dans une seule marmite.
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Muhogo ya Nadzi Na Nyama (manioc au bœuf et au lait de coco)
Un ragoût de Mayotte à base de manioc et de bœuf cuits avec du lait de coco. Le temps de préparation active et les quatre portions sont des estimations pratiques pour les quantités indiquées.
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Dorade au four avec courgette
Dorade entière cuite au four avec courgette, oignon, citron, huile d’olive vierge extra et sel.
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Akara nigérian
Beignets nigérians de niébé, fouettés pour aérer la pâte puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Tavë Kosi
Un gratin albanais d’agneau avec du riz et une garniture cuite au yaourt et aux œufs. Pour 6 personnes.
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Saltah yéménite au hilbeh et au sahawiq
Un ragoût de bœuf et de légumes servi chaud avec du hilbeh mousseux et une sauce relevée aux herbes. Pour 3 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Dinde au four avec carotte
Rôti de dinde cuit au four et servi sur des carottes coupées en fines lanières.
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Roshogolla bangladais au chhana
Des douceurs spongieuses au chhana cuites dans un sirop léger avec de la semoule fine. Donne environ 18 à 20 pièces.
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Coconut fish de Nauru
Filets de poisson blanc marinés au citron vert, enrobés de farine, d’œuf et de noix de coco râpée, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
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Pepperpot guyanais
Un ragoût guyanais de viande mijotée avec du cassareep, de la cannelle, des clous de girofle, du thym et des piments.
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Œufs brouillés aux asperges et au poivron
Des œufs brouillés végétariens aux asperges et au poivron, cuits à la poêle et terminés avec des œufs bien coagulés.
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Irish stew d’agneau
Ragoût irlandais d’agneau avec des pommes de terre, des carottes et de l’oignon, mijoté doucement dans un bouillon jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
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Roulés de chou ukrainiens farcis au riz (holubtsi)
Des feuilles de chou garnies de riz basmati, d’oignon, de citron confit, de thym et d’œuf. Pour 4 portions ; la préparation manuelle est estimée à environ 26 minutes et la cuisson à 22 minutes.
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Gâteau au citron et aux amandes
Gâteau de 8 parts aux amandes moulues, au citron et à l’huile d’olive, cuit à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
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Soupe de callaloo de Saint-Martin
Une soupe caribéenne épaisse aux feuilles vertes, lentilles, lait de coco, porc et légumes. Pour six portions ; les temps de préparation sont indicatifs et supposent que les lentilles ont déjà trempé ou sont précuites.
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Mousse à la noix de coco de Nauru
Un dessert léger à la noix de coco, préparé avec du lait et de la noix de coco râpée, à la texture aérienne. Pour 6 portions ; prévoir environ 15 minutes de préparation active, 10 minutes de cuisson et au moins 4 heures au frais.
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Flocons d’avoine au four à la noix de coco et au miel
Flocons d’avoine au four avec noix de coco, miel, banane et fruits de saison, cuits jusqu’à ce que la surface soit dorée.
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Bastani sonnati au safran
Glace iranienne traditionnelle au lait, aux jaunes d’œufs, au safran, à l’eau de rose, aux pistaches et aux morceaux de crème congelée.
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Takihi niuéen au taro, à la papaye et à la noix de coco
Un pudding niuéen en couches de taro et de papaye, recouvert de crème de coco et cuit jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
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Poulet à la sauce aux cacahuètes avec du riz
Du poulet tendre dans une sauce crémeuse aux cacahuètes, servi avec du riz cuit séparément. Pour 4 portions ; les temps sont indicatifs.
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Velouté de carottes rôties au fenouil
Un velouté de légumes pour 4 personnes, dans lequel les carottes sont rôties et le fenouil cuit avec de l’ail et du bouillon avant d’être mixé avec du jus d’orange.
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Samaki wa kupaka kényan
Poisson doré servi avec une sauce crémeuse à la noix de coco, aux épices et au tamarin, dans le style de la côte swahilie du Kenya.
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Caldo de mancarra de Guinée-Bissau
Un ragoût de poulet à la pâte d’arachide, à la tomate, à l’oignon et au poivron doux. Le poulet marine pendant 1 heure et cuit dans une sauce à l’arachide.
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Kousa mahshi qatari : courgettes farcies
Des courgettes farcies de viande hachée et de riz, cuites avec des tomates. Pour 4 portions ; le temps de préparation est estimatif.
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Salade de chou au poivron rôti
Salade de chou finement émincé et de poivron rouge rôti, assaisonnée d’huile, de vinaigre et de sel.
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Mas huni maldivien au thon et à la noix de coco
Un mélange frais de thon, de noix de coco, d’oignon, de piment et de citron vert, traditionnellement servi avec du roshi.
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Colombo de poulet de Saint-Barthélemy
Poulet mariné au citron vert et aux herbes, doré puis mijoté avec des épices à colombo, des pommes de terre et de l’aubergine. Pour 4 personnes.
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Poisson escovitch jamaïcain
Poisson entier frit garni d’un mélange acidulé de carotte, d’oignon, de poivron, d’ail et de piment Scotch bonnet. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Soupe douce aux poireaux
Une soupe crémeuse aux poireaux et aux pommes de terre, finie avec de la crème et de la ciboulette.
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Xôi vietnamien aux graines de lotus
Du riz gluant cuit à la vapeur avec des graines de lotus, une variante simple du xôi vietnamien.
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Ful medames soudanais au fromage blanc et à l’œuf
Fèves cuites et légèrement écrasées, servies avec tomate, ail, citron, fromage blanc, œuf dur et persil.
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Bean Jar de Guernesey
Un ragoût traditionnel de Guernesey à base de haricots blancs, de viande et de légumes, cuit lentement au four. Pour 4 personnes : comptez environ 10 minutes de préparation, un trempage pendant la nuit et 6 à 8 heures de cuisson.
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Poutine canadienne
Des frites garnies de sauce brune à la viande, de fromage et d’une sauce au bouillon épaissie. Pour 4 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont des estimations pratiques.
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Salade croquante de pois chiches et tomates
Salade végétarienne pour 4 personnes avec des pois chiches, des tomates cerises, du concombre, de la mozzarella, de l’oignon rouge, du persil et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
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Jambalaya créole de Louisiane au poulet, à la saucisse fumée et aux crevettes
Riz de Louisiane cuit dans une seule marmite avec du poulet, de la saucisse fumée, des crevettes, le trio oignon-céleri-poivron, de la tomate et des épices. Cette version créole contient de la tomate.
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Bibimbap aux crevettes
Riz cuit sauté avec des crevettes, des petits pois, de la pomme de terre et de l’oignon, assaisonné de sel et de poivre.
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Tinaktak à la dinde
Un ragoût chamorro de dinde hachée, de haricots verts, de tomates cerises et de lait de coco. Pour 12 portions ; les durées sont indicatives.
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Feijoada brésilienne
Un ragoût de haricots noirs, de porc, de saucisse et de légumes. Pour 6 portions ; accompagnez-le, si vous le souhaitez, de riz bouilli et d’orange.
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Haricots pinto mijotés aux herbes aromatiques
Haricots pinto secs cuits puis mijotés dans une sauce tomate, oignon, ail et sauge.
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Svíčková : bœuf et sauce crémeuse aux légumes
Du bœuf mariné et rôti lentement, accompagné d’une sauce crémeuse aux légumes-racines. Pour 4 portions.
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Mogodu du Botswana (tripes et intestins de bœuf)
Un ragoût botswanais de tripes et d’intestins de bœuf, cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis coupés en petits morceaux. Pour 5 portions.
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Carbonada criolla argentine
Un ragoût argentin de bœuf, de légumes, de maïs et d’abricots secs de pêche, nappé d’une sauce épaisse. Pour 6 personnes ; temps indicatifs.
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Riz sec au poulet et bouillon maison
Riz sec mais moelleux, avec poulet doré, sofrito de légumes et bouillon de poulet maison.
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Pączki polonais
Beignets polonais à pâte levée, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, fourrés à la confiture de framboise et nappés d’un glaçage léger.
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Cayman-style beef
Du bœuf mijoté à la mode des îles Caïmans, assaisonné d’oignon, d’ail, de poivre noir, de sel et de piment Scotch bonnet. La longue cuisson le rend tendre et facile à effilocher.
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Riz et haricots rouges du Belize
Des haricots rouges, du riz et du lait de coco cuisent ensemble avec des légumes et des herbes pour composer un plat nourrissant du Belize.
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Arroz chaufa péruvien
Riz sauté façon chifa avec du poulet cuit, de l’œuf, de la ciboule, du gingembre, de la sauce soja et de l’huile de sésame. Quantités et durées indicatives pour 4 portions.
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Pâtes au four au thon et à la ricotta
Pâtes courtes gratinées avec sauce tomate, thon, ricotta et mozzarella.
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Maqlouba jordanienne à l’agneau et à l’aubergine
Du riz épicé, de l’agneau et de l’aubergine cuisent en couches et sont servis en retournant la marmite.
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Pilhi au maïs et à la patate douce
Un pilhi cuit au four de l’île Norfolk, préparé avec de la polenta, de la patate douce, du lait, du cheddar et du carvi.
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Pelmeni russes maison
De petits raviolis de pâte fine farcis de viande hachée et cuits à l’eau bouillante. Pour 4 portions ; le temps de préparation est une estimation.
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Vaca frita cubaine
De la bavette de bœuf cuite jusqu’à tendreté, effilochée puis dorée à la poêle avec de l’ail, de l’oignon, du poivron et des agrumes. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont estimatifs.
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Bar au four avec courgette
Bar ouvert en portefeuille, cuit au four sur un lit de courgette, poivrons, oignon et tomates cerises, avec huile d’olive et vin blanc.
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Kelewele ghanéen
Plantain mûr frit, assaisonné de gingembre, de cayenne, de citron et de sel ; à servir chaud en guise d’en-cas.
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Riz gras du Burkina Faso
Du riz cuit dans une seule marmite avec du poulet, de la tomate, de l’oignon, de l’ail et du piment. L’huile et le bouillon de cuisson parfument le riz.
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Ayam panggang des îles Cocos
Du poulet mariné dans une pâte de piments, d’épices, d’oignon, d’ail, de gingembre et de crème de coco, puis rôti au four sous couvert. Le nombre de portions et le temps de préparation active sont estimatifs.
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Tangyuan au sésame noir
Huit boulettes de riz gluant farcies au sésame noir, au beurre et au sucre. Les temps de préparation, de cuisson et de refroidissement sont indicatifs.
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Bœuf braisé au four avec carottes
Bœuf rôti au four sur des carottes et de l’oignon, terminé par une sauce rapide au bouillon et aux tomates séchées.
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Kheer de riz
Un dessert indien crémeux à base de riz cuit lentement dans du lait avec de la cardamome, du safran, des raisins secs et des fruits à coque.
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Machboos de poulet koweïtien
Riz basmati cuit dans un bouillon de poulet épicé, servi avec du poulet et une garniture d’oignons dorés et de raisins secs.
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Makayabu : poisson salé mijoté
Du poisson salé trempé puis cuit avec de l’oignon, de l’ail, du poivron, de la tomate et des épices. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Kuru fasulye végétarien
Un ragoût turc de haricots blancs à la tomate et au poivron, sans viande. Pour 6 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Œufs brouillés aux artichauts et au poivron
Des œufs brouillés pour 4 personnes, préparés avec des artichauts, du poivron vert et des œufs.
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Hainanese Chicken Rice
Poulet poché et riz parfumé cuit dans le bouillon, servis avec une sauce au piment, une sauce soja-sésame et du concombre.
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Enchiladas honduriennes
Tortillas de maïs dorées garnies de viande hachée, de sauce tomate, de chou, de tomate, d’œuf dur et de fromage. Pour environ 4 portions, soit 3 tortillas par personne.
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Bobotie sud-africain
Un plat sud-africain de viande hachée épicée, de raisins secs et de pain trempé, recouvert d’œuf et de lait puis cuit au four jusqu’à ce que la garniture soit prise.
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Gâteau à l’orange et aux amandes
Gâteau pour 8 portions préparé avec du jus et du zeste d’orange, des amandes moulues et de l’huile d’olive.
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Gâteau mexicain tres leches
Une génoise aérienne imbibée de lait concentré sucré, de lait évaporé et de crème, puis garnie de crème fouettée.
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Qurutob tadjik
Pain fatir avec une sauce salée au yaourt, de la tomate et des oignons verts : une version végétarienne du qurutob à partager.
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Brandade de morue salée à la féroïenne
Une purée onctueuse de morue salée et de pommes de terre, liée au lait et au beurre et relevée de citron. Pour 2 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs, et le dessalage dure 48 heures.
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Flocons d’avoine cuits au four à la carotte et au miel
Quatre portions individuelles de flocons d’avoine cuits au four avec carotte, miel, yaourt et noix, cuites à 180 °C pendant environ 20 minutes.
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Lu'au samoan (palusami au taro)
Des paquets de feuilles de taro garnis de crème de coco et d'oignon, emballés puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux.
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Cook Up de Saint-Christophe-et-Niévès
Un plat de riz tout-en-un avec du poulet, du porc, des haricots à œil noir, des légumes et des épices.
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Cocada amarela angolaise
Un dessert angolais à base de noix de coco râpée et de jaunes d’œufs, cuit jusqu’à épaississement et servi tiède ou froid. Pour 6 portions ; préparation : 10 minutes et cuisson : 30 minutes.
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Basbousa égyptienne
Gâteau de semoule et de yaourt imbibé de sirop au citron et à la fleur d’oranger. Environ 8 parts ; les temps de préparation et de refroidissement sont indicatifs.
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Velouté de chou-fleur rôti au fenouil
Un velouté de légumes pour 4 personnes, composé de chou-fleur rôti mixé avec du fenouil cuit et du bouillon de légumes.
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Bunny chow végétarien aux pois chiches et pommes de terre
Curry de pois chiches et de pommes de terre servi dans du pain blanc évidé, une version végétarienne du bunny chow sud-africain.
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Rösti suisse
Galette suisse de pommes de terre râpées, dorée au beurre et assaisonnée de sel et de poivre. Pour 4 portions.
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Boulettes de poisson à l’ananas
Des boulettes de poisson servies avec de la papaye verte, de l’ananas et du chou chinois dans une sauce légère au soja et au gingembre. Pour 7 portions ; les durées sont estimatives.
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Ojja tunisienne végétarienne
Des œufs cuits dans une sauce tunisienne à la tomate, aux poivrons, à la harissa et aux épices. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Salade de betterave au poivron rôti
Salade froide de betterave cuite, de poivrons piquillo rôtis, d’ail, d’huile d’olive vierge extra et de vinaigre de Xérès.
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Wattalappam du Sri Lanka
Un flan épicé au lait de coco et au sucre de palme, cuit au bain-marie et garni de noix de cajou.
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Fouti Lafidi guinéen
Un ragoût guinéen de légumes servi avec du riz, de l’huile de palme rouge, du soumbara et de la poudre de poisson séché. Pour 4 portions ; comptez environ 10 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson.
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Pelau au poulet de la Dominique
Un plat de riz tout-en-un avec du poulet, des légumineuses, des légumes, des herbes et des épices, mijoté jusqu’à ce que le riz soit tendre. Pour 6 portions ; comptez environ 30 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
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Potage de pois chiches et légumes à la courge
Un potage végétarien pour 4 personnes, préparé avec des pois chiches secs, de la courge et des haricots verts.
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Haemul pajeon coréen (galettes à la ciboule et au calamar)
Des galettes coréennes à la ciboule, à la carotte et au calamar, préparées avec une pâte simple à base de farine et d’eau, et accompagnées d’une sauce soja et vinaigre de riz.
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Bougna kanak au poulet en feuilles de bananier
Un bougna au poulet avec du taro, de la patate douce, de la courge et de la banane, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur avec du lait de coco.
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Fërgesë albanais aux poivrons et au fromage
Un gratin albanais de poivrons, tomates et gjizë, un fromage frais albanais. Pour 4 personnes ; les durées de préparation et de cuisson sont approximatives.
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Riz en bouillon aux champignons et au safran
Riz rond cuit avec des champignons, du safran et du bouillon de légumes, dans une proportion de 4 parts de bouillon pour 1 part de riz.
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Bagels de Montréal
Des bagels canadiens à la mie dense et légèrement sucrée : une pâte avec œuf et malt, pochée dans de l’eau miellée et garnie de graines de sésame.
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Masgouf irakien
Carpe ouverte en portefeuille, marinée avec du tamarin, de l’huile d’olive, du sel et du curcuma, puis grillée lentement près du feu. Servie avec de l’oignon et du citron.
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Skoudehkaris djiboutien (agneau et riz épicés)
Un plat djiboutien mijoté dans une seule marmite, avec de l’agneau, du riz basmati, de l’oignon, du cumin, de la cannelle et de la cardamome. Pour 4 portions ; les 15 minutes de préparation sont une estimation.
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Soupe douce aux champignons et poireaux
Soupe végétarienne aux poireaux et champignons, enrichie de fromage frais et de bouillon de légumes.
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Tofu birman aux pois chiches
Un bloc de tofu birman à la fois tendre et ferme, préparé avec de la farine de pois chiches, de l’eau, du sel et du curcuma.
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Poisson cru tahitien
Salade tahitienne de thon cru au lait de coco, au citron vert et aux légumes frais. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Salade croquante de lentilles et tomates
Salade froide pour 4 personnes à base de lentilles cuites, tomates cerises, concombre, poivron rouge et vinaigrette au citron, vinaigre et huile d’olive.
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Kuurdak kirghize à la viande et aux légumes
Un ragoût généreux de viande dorée, d’oignon, de poivron et de chou, mijoté jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Seco de pollo équatorien
Un ragoût équatorien de poulet mijoté avec de la bière, du jus de naranjilla, des tomates, des herbes et des épices. Pour 6 portions ; les durées sont estimatives.
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Pois chiches sautés aux herbes aromatiques
Pois chiches cuits dorés à la poêle avec de l’ail, du citron et des herbes fraîches.
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Harira marocaine au bœuf, aux lentilles et aux pois chiches
Une soupe marocaine épaisse à la tomate, avec du bœuf, des lentilles, des pois chiches, des herbes, des épices et des vermicelles fins.
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Calentita de Gibraltar
Une préparation salée gibraltarienne à la farine de pois chiches, cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit ferme et dorée. Pour 8 portions.
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Patatnik bulgare aux pommes de terre et à la menthe
Un gâteau bulgare de pommes de terre râpées, d’oignon et de menthe, cuit au four avec une garniture de farine et de beurre. Pour 8 portions ; prévoir 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
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Riz sec au lapin et bouillon maison
Riz sec pour 4 personnes, avec du lapin doré, un sofrito d’oignon et de tomate, et du bouillon maison.
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Pain dabo éthiopien aux épices
Un pain de blé éthiopien au miel, à l’huile et aux épices : une version simple du dabo, différente de l’injera, le pain plat.
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Goat Water de Montserrat
Un ragoût montserratien de chèvre mâle, d’épices et de légumes, avec un bouillon de consistance moyenne. Servez-le très chaud, avec du pain si vous le souhaitez.
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Akassa béninois avec sauce piquante
Une pâte ferme à la farine de maïs, servie avec une sauce rapide à la tomate, à l’oignon, au poivron et au piment. Pour 4 portions ; les durées sont des estimations indicatives.
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Pâtes au four aux sardines et à la ricotta
Des pâtes au four avec des sardines en conserve, de la ricotta, de la courgette et une garniture dorée de chapelure et de parmesan.
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Kedjenou de poulet
Un ragoût ivoirien de poulet et de légumes, cuit à couvert dans son propre jus, sans ajout de liquide.
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Maquereau au four avec courgette
Maquereau cuit au four sur une base de courgette et de tomate, fini avec du basilic frais.
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Soupe wonton au porc et aux crevettes
Des wontons farcis au porc et aux crevettes, servis dans un bouillon clair fait maison.
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Poisson au curry et riz à la noix de coco
Poisson au curry cuit avec du lait de coco, accompagné de riz parfumé à la noix de coco et à l’ail.
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Pepperpot d’Antigua-et-Barbuda
Un ragoût caribéen de porc salé, de poulet, de gombo, de potiron, de légumes verts et de papaye verte. Les quantités donnent environ 8 portions.
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Poulet rôti au four avec carottes
Blanc de poulet rôti avec carottes, oignon, ail et origan.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Une spécialité brésilienne composée de poulet effiloché enveloppé dans une pâte au bouillon et à la farine, pané puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré. Donne 16 pièces pour 4 personnes.
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Laap laotien au poulet, aux herbes et au riz grillé
Laap de poulet haché au citron vert et aux herbes fraîches, servi avec du riz gluant grillé et moulu. Pour 2 personnes ; prêt en environ 30 minutes.
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Plăcinte moldaves au fromage à la poêle
Galettes moldaves à pâte fine, garnies de fromage, de crème aigre et d’aneth, puis dorées à la poêle. Donne 8 à 9 pièces pour 4 personnes.
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Œufs brouillés à l’oignon et aux poivrons
Œufs brouillés avec oignon et poivrons de trois couleurs, cuits à la poêle jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les œufs pris.
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Soupe népalaise au gundruk
Un bouillon népalais de feuilles fermentées et séchées, avec de l’huile de moutarde, de l’oignon, de l’ail et du curcuma.
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Majboos au poulet
Du riz basmati parfumé cuit avec du poulet, des épices entières et du citron vert séché, garni de fruits secs et de raisins secs.
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Injera à l’érythréenne
Galette fermentée à base de farine de teff et d’eau, à la texture fine et alvéolée. Pour 4 portions ; la préparation active et la cuisson sont estimées à environ 10 minutes chacune, auxquelles s’ajoutent 32 à 48 heures de fermentation.
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Johnny cakes des îles Vierges britanniques
Petits pains frits à pâte souple, préparés avec de la farine, de la semoule de maïs et du lait. Pour 4 portions ; durées indicatives.
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Gâteau aux pommes et aux amandes
Un gâteau pour 4 personnes préparé avec de la pomme, de la farine d’amande et une boisson aux amandes, cuit à 180 °C.
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Pad kra pao au porc et au basilic sacré
Sauté thaï épicé de porc haché, d’ail, de piment et de basilic sacré, servi avec du riz jasmin et un œuf frit.
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Ćevapi serbes grillés
Petites pièces allongées de bœuf haché assaisonnées d’ail, de bicarbonate et de paprika, reposées au frais puis grillées.
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Carimañolas panaméennes farcies au bœuf
Des beignets de manioc farcis de bœuf haché assaisonné, d’oignon, de poivron, d’ail et de tomate. Pour 4 portions ; les temps et le nombre de portions sont indicatifs.
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Flocons d’avoine au four au yaourt et au miel
Flocons d’avoine cuits au four avec banane, yaourt et miel, découpés en quatre portions après un court repos.
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Arepas colombiennes au choclo
Des arepas colombiennes au maïs doux, légèrement sucrées et dorées au beurre. Pour 4 arepas.
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Court-bouillon créole de poisson de Guadeloupe
Un ragoût de poisson guadeloupéen dans une sauce courte à la tomate, au citron vert, à l’ail et aux herbes. Pour 4 personnes ; marinade de 30 minutes et cuisson douce.
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Fondue suisse moitié-moitié
Une fondue crémeuse au Gruyère et au Vacherin Fribourgeois, à partager avec des cubes de pain. Pour 4 personnes.
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Velouté rôti de brocoli au fenouil
Un velouté de brocoli, fenouil et pomme de terre, dont les légumes sont rôtis avant la cuisson sous pression et le mixage.
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Rougail saucisses de La Réunion
Des saucisses dorées avec de l’oignon et de la tomate, mijotées jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Servez en plat principal, généralement avec du riz.
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Cafriela de Frango
Poulet mariné au citron, à l’ail, à l’oignon et aux piments, d’abord mijoté puis doré au gril. Pour 4 portions ; la préparation manuelle est estimée à 20 minutes.
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Salade de courgette au poivron rôti
Courgette et poivron rouge cuits à la plancha, assaisonnés d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
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Ayam Begana (poulet Cocos Malay)
Poulet épicé mijoté avec du sambal et une pâte de coco et de citronnelle. Pour 2 à 3 portions.
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Maultaschen souabes
Pâtes farcies souabes à la viande, aux épinards, au jambon et au pain, cuites doucement dans un bouillon de légumes. Pour cinq portions.
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Riz gluant thaï à la mangue (Khao Niao Mamuang)
Riz gluant cuit à la vapeur et imprégné de lait de coco sucré, servi avec de la mangue mûre, une sauce coco et du sésame. Pour 4 portions ; le temps de préparation active est indicatif.
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Lentilles corail épicées et légumes au potiron
Un ragoût végétarien pour 4 personnes à base de lentilles corail, potiron, carotte et épices.
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Slata mechouia tunisienne
Salade tunisienne de poivrons, tomates, oignon et ail grillés à la flamme, pelés et hachés avec de l’huile d’olive et des épices.
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Machboos au poulet de Bahreïn
Du riz basmati cuit avec du poulet, de la tomate, de l’oignon et des épices dans une seule marmite, jusqu’à ce que le riz soit tendre et parfumé.
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Arepas vénézuéliennes farcies au poulet, au fromage et à l’avocat
Des arepas de maïs moelleuses, dorées à la poêle et garnies de poulet cuit, de fromage et d’avocat. Pour 6 arepas, soit environ 3 portions ; les durées sont indicatives.
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Couscous marocain végétarien aux sept légumes
Semoule de couscous cuite à la vapeur, pois chiches, sept légumes et bouillon épicé. Pour 6 personnes ; durées indicatives.
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Riz en bouillon aux artichauts et au safran
Un riz en bouillon végétal aux artichauts, haricots verts, petits pois et pois chiches, parfumé au safran.
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Macanese Minchi
Minchi macanais au porc et au bœuf, avec des pommes de terre dorées, de la sauce soja et des œufs au plat. Pour 4 personnes, comptez environ 50 minutes.
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Akume togolais
Une pâte épaisse de farine de maïs et d’eau, cuite en remuant et servie en portions en accompagnement. Pour 4 portions ; les durées et le nombre de portions sont des estimations.
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Sukuma wiki kényan
Des feuilles de sukuma sautées avec de l’oignon et de la tomate, puis cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour 4 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Soupe douce de patate douce et pomme
Soupe végétarienne crémeuse à la patate douce, à la pomme et au curry, mijotée doucement puis mixée jusqu'à consistance lisse.
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Fettuccine alla Papalina
Fettuccine crémeuses au prosciutto, à l’œuf, à la crème, au beurre, à l’oignon et au pecorino. Pour 4 personnes.
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Agneau monténégrin au lait (Brav u Mlijeku)
Un ragoût d’agneau mijoté avec du lait, des pommes de terre, une carotte et des herbes. Pour 4 portions ; les 20 minutes de préparation active sont une estimation.
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Salade croquante de quinoa au concombre
Salade fraîche de quinoa, concombre, tomate, oignon rouge et olives noires, assaisonnée de citron et d’huile d’olive.
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Tempura japonaise de légumes
Des légumes en bouchées, enrobés d’une pâte légère à base de farine, d’œuf et d’eau très froide, puis frits rapidement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
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Bangaou tchadien à l’agneau et à la patate douce
Un ragoût mijoté d’agneau et de patate douce avec de la tomate, de l’ail, du gingembre et des petits pois. Pour 4 personnes.
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Oluwombo ougandais aux champignons et bananes vertes vapeur
Des papillotes aux champignons et à la pâte de noix d’oysternut, cuites à la vapeur avec des bananes vertes. Pour 3 portions.
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Bibimbap coréen
Bols de riz au bœuf, à l’œuf, aux légumes sautés et à la sauce gochujang. Pour 2 personnes ; les durées sont indicatives.
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Haricots blancs aux légumes et aux épinards
Un ragoût végétarien de haricots blancs cuits, d’épinards et de légumes dans un bouillon léger au paprika.
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Poisson grillé, riz et haricots verts
Des filets de poisson grillés, servis avec du riz blanc et des haricots verts blanchis. Pour 6 personnes.
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Picadillo costaricien aux haricots verts
Un picadillo de bœuf haché et de haricots verts parfumé au fenouil, à la coriandre, à l’ail et au citron vert. Pour 4 portions ; comptez environ 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, à titre indicatif.
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Bánh mì au poulet
Sandwichs vietnamiens au poulet mariné, carotte aigre-douce, cornichons, oignon nouveau, concombre, coriandre et mayonnaise. Pour 4 sandwichs ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Riz sec à la courge et aux artichauts
Riz sec préparé dans un récipient large avec de la courge, des artichauts, de la tomate et du bouillon de poulet.
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Sausage rolls australiens
Roulés de pâte feuilletée garnis de viande hachée, de carotte, d’oignon, d’herbes et de chapelure, dorés au four après avoir été badigeonnés d’œuf.
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Mumu de Papouasie-Nouvelle-Guinée
Un mumu familial au poulet, au porc, aux tubercules et aux légumes verts, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier avec du lait de coco.
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Pâtes au four aux pois chiches et aux amandes
Des pâtes courtes gratinées avec des pois chiches et une sauce tomate, garnies de tempeh doré et d’un mélange croquant d’amandes et de levure nutritionnelle.
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Bacalhau à Brás
Un plat portugais de morue dessalée effilochée, d’oignon et de pommes de terre allumettes, lié avec des œufs brouillés moelleux et garni d’olives noires et de persil.
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Kabsa saoudien au poulet
Du riz basmati cuit dans un bouillon épicé à la tomate et au poulet, avec des raisins secs et des amandes grillées. Pour 10 portions.
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Fakoye malien (sauce aux feuilles)
Une sauce malienne à base de feuilles de fakouhoye, d’agneau, de poisson séché et de beurre de karité. Donne environ 4 portions ; le temps de préparation active et le nombre de portions sont des estimations.
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Curry japonais avec du riz
Curry japonais au poulet, aux légumes et à la pomme, servi avec du riz. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs et le riz se cuit selon les instructions de son emballage.
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Sardines au four aux oignons
Des sardines fraîches cuites au four sur un lit d’oignons avec de l’huile d’olive.
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Ålandspannkaka (crêpe d’Åland)
Un dessert épais et parfumé, cuit au four et préparé avec de la semoule, du lait, des œufs et de la cardamome. Pour 6 portions.
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Swizzle bermudien au rhum
Un cocktail de rhum blanc et brun, de jus d’agrumes et d’ananas, de grenadine et de bitters, mélangé avec de la glace pilée.
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Blancs de poulet au four aux herbes aromatiques
Blancs de poulet cuits au four avec de l’huile d’olive, du citron, des herbes aromatiques et du bouillon.
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Klepon indonésiens
Petites douceurs indonésiennes à base de riz gluant, fourrées au sucre de palme et enrobées de noix de coco râpée. Cette recette donne environ 12 à 14 pièces.
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Muamba de poulet centrafricain
Un ragoût de poulet à l’huile de palme, à la tomate, au piment et au gombo. Pour 4 personnes, il faut environ 55 minutes.
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Benachin gambien à la tomate (riz jollof)
Riz cuit dans une seule marmite avec des tomates, des poivrons et des épices. Pour 6 portions ; la préparation manuelle est estimée à environ 20 minutes.
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Porc rôti cubain au four
Épaule de porc marinée à l’orange amère, à l’ail, à l’oignon et aux épices, puis rôtie lentement. Pour 8 portions ; temps indicatifs.
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Œufs brouillés à la patate douce et aux épinards
Patate douce rôtie, épinards sautés et œufs doucement cuits pour un plat végétarien de 4 portions.
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Ropa vieja cubaine
De la poitrine de bœuf cuite jusqu’à tendreté, effilochée puis mijotée avec des poivrons, de l’oignon, de la tomate et des épices.
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Poisson et fungi
Poisson cuit doucement avec de l’oignon, de la tomate et des agrumes, accompagné de fungi au gombo et à la farine de maïs.
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Ribel liechtensteinois de maïs émietté
De la farine de maïs cuite avec du lait et de l’eau, reposée puis dorée au beurre jusqu’à obtenir une texture légère et émiettée.
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Milanesa napolitaine
Des escalopes de bœuf panées, garnies de sauce tomate, de jambon cuit, de mozzarella et d’origan. Pour 8 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Gâteau aux poires et au citron
Gâteau au yaourt au citron et aux poires poêlées, cuit jusqu’à ce qu’une lame ressorte propre.
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Chowder néo-zélandais au poisson et aux fruits de mer
Une soupe crémeuse pour 4 personnes, avec du poisson, des crevettes, du poisson fumé et une base liée à la farine, au lait, au bouillon et à la crème.
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Thon au lait de coco de Tuvalu
Dés de thon cuits dans du lait de coco avec de l’oignon, du gingembre, de l’ail, du curry, des oignons verts, du concombre et de la sauce soja.
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Cou-cou barbadien au gombo et à la semoule de maïs
Une préparation crémeuse de semoule de maïs et de gombo, traditionnellement servie en accompagnement à la Barbade. Pour 4 portions.
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Flocons d’avoine cuits au four aux fruits rouges et aux graines
Flocons d’avoine cuits au four avec banane, beurre de cacahuète, graines de chia et fruits rouges, cuits jusqu’à ce que le centre soit pris tout en restant moelleux.
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Khinkali géorgiens au porc et au bœuf
Des khinkali géorgiens faits avec une pâte maison et une farce épicée au porc et au bœuf. L’eau incorporée à la farce contribue à former un cœur juteux. Pour 4 personnes, soit 20 pièces.
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Tolma arménien en feuilles de vigne
Des rouleaux de feuilles de vigne farcis de viande hachée, de riz, d’oignon et d’herbes fraîches, cuits ensemble jusqu’à ce que la farce soit cuite et les feuilles tendres.
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Brown Lentil Seraz (ragoût de lentilles chagossien)
Un ragoût épais de lentilles brunes aux tomates, à l’oignon, à l’ail, au gingembre et aux herbes. Pour 4 portions ; le temps de préparation est estimatif.
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Tourtière canadienne
Tourte salée du Québec aux trois viandes, à la pomme de terre épicée et à la pâte maison. Pour 6 portions ; préparation active estimée : 40 minutes.
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Crème rôtie de poireaux à l’ail rôti
Crème végétarienne pour 4 personnes, préparée avec des poireaux, une pomme de terre, du bouillon de légumes et de la pulpe d’ail rôti.
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Mirza ghasemi iranien
Entrée iranienne d’aubergines rôties et fumées avec tomate, ail, curcuma et œuf, cuite jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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Boerenkool stamppot néerlandais
Une purée rustique néerlandaise de pommes de terre et de chou kale, accompagnée de saucisse fumée et de lard.
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Kåldolmar suédois (rouleaux de chou farcis)
Des feuilles de chou tendres enveloppent une farce de viande hachée, de riz, d’oignon et de champignons. Les rouleaux sont cuits au four avec du sirop et servis avec une sauce préparée à partir de leur jus de cuisson. Pour 4 personnes ; les temps de préparation et le rendement sont indicatifs.
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Salade de pois chiches au fromage frais
Une salade sans cuisson pour 4 personnes, avec des pois chiches, du fromage frais, du concombre, du poivron vert, de l’oignon et des tomates cerises, assaisonnée de citron, d’huile d’olive, de persil et de sel.
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Pupusas aux haricots noirs et au fromage
Galettes épaisses de pâte de maïs farcies de haricots noirs et de fromage, dorées à la poêle et servies chaudes.
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Haricots pinto mijotés aux légumes et à la tomate
Un ragoût végétarien de haricots pinto en conserve, carottes, tomate et bouillon de légumes.
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Rogan josh d’agneau à la tomate et au yaourt
Un ragoût d’agneau épicé au tomate et au yaourt, inspiré de l’une des variantes documentées du rogan josh. Pour 4 personnes.
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Romazava malgache
Ragoût malgache de bœuf, de porc et de poulet avec des tomates et des feuilles vertes, parfumé au gingembre, à l’ail, à l’oignon et au piment. Pour 4 personnes, généralement servi avec du riz.
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Asida sud-soudanaise au sorgho
Une bouillie épaisse de sorgho servie avec des ragoûts et des soupes. Pour 4 portions, comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
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Riz en bouillon au poulet et au romarin
Riz rond cuit dans un bouillon de poulet avec du poulet doré, des légumes, du paprika, du safran et du romarin.
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Dorayaki japonais à l’anko
Deux pancakes japonais moelleux forment chaque dorayaki et renferment une garniture d’anko, une pâte sucrée de haricots azuki.
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Plokkfiskur islandais (ragoût crémeux de poisson)
Un ragoût islandais de poisson blanc et de pommes de terre lié par une sauce blanche au beurre et au lait. Les portions et les durées sont indicatives.
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Soupe onctueuse de petits pois à la pomme
Une soupe crémeuse de petits pois, de pomme et de menthe, mixée jusqu’à obtenir une texture lisse puis réchauffée avant de servir.
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Machboos qatari au poulet
Du riz basmati cuit dans le bouillon épicé du poulet, avec de l’oignon doré et les parfums du cumin, de la coriandre, de la cardamome et du clou de girofle.
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Mbejú paraguayen
Galettes fines à l’amidon de manioc et au fromage paraguayen, cuites à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Pour environ 8 portions.
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Salade croustillante de couscous au concombre
Salade végétarienne de couscous avec concombre, tomates cerises, feta, herbes fraîches et vinaigrette au citron.
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Purini fidjien à la vapeur
Pudding fidjien cuit à la vapeur, préparé avec de la farine, du sucre et de la crème de coco, parfumé à la noix de muscade, à la cannelle et au clou de girofle.
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Cook-up rice végétarien guyanais
Un plat guyanais tout-en-un à base de riz, de pois d’Angole, de légumes, de lait de coco et d’herbes. Pour 4 personnes.
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Jota slovène à la choucroute et à la viande fumée
Un ragoût slovène de choucroute, de haricots, de pommes de terre et de viande fumée, lié par un mélange d’oignon et de farine et terminé avec de la crème aigre. Pour 4 portions ; les temps sont indicatifs et les légumes doivent cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ragoût de haricots mungo verts aux épinards
Ragoût végétarien de haricots mungo, aussi appelés soja vert, avec des épinards, de la pomme de terre, des légumes et des lactaires délicieux.
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Köttbullar (boulettes de viande suédoises)
Des boulettes suédoises de bœuf et de porc, nappées d’une sauce crémeuse au bouillon et à la crème. Cette recette sert 4 personnes et se prépare en environ 1 heure.
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Mallaay Qumbe : curry somalien de poisson à la noix de coco
Poisson blanc ferme dans une sauce onctueuse au lait de coco, aux tomates, à la coriandre et au xawaash. Pour 4 personnes ; prévoir environ 15 minutes de préparation active et 32 minutes de cuisson.
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Riz sec aux asperges et aux artichauts
Riz rond cuit avec un bouillon de légumes préparé à partir de parures d’asperges et d’artichauts, un sofrito d’oignon et de tomate, et des légumes dorés.
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Manti turcs au bœuf, au yaourt et au beurre au paprika
Des manti turcs maison farcis au bœuf, servis avec du yaourt et du beurre parfumé au piment et au paprika.
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Firi firi tahitiens
Beignets tahitiens à la noix de coco en forme de huit, frits et enrobés de sucre. La recette donne environ 12 pièces pour 4 personnes ; le temps de préparation active est estimatif.
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Blaff de poisson
Du poisson mariné au citron vert et poché doucement dans un bouillon aromatique, dans le style du blaff présent dans la cuisine guyanaise.
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Pâtes au four aux tomates rôties et aux amandes
Des pâtes courtes avec une sauce rustique de tomates rôties, d’amandes, de basilic et de vinaigre, finies au parmesan et gratinées au four.
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Salade de lambi des îles Turques-et-Caïques
Du lambi cru mariné avec du citron vert, de l’orange, du citron, du vinaigre, des poivrons, de l’oignon, de l’ail et de la coriandre. Environ 8 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
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Babenda burkinabè aux feuilles vertes, au riz et aux cacahuètes
Un ragoût épais de feuilles vertes, de riz et de cacahuètes, avec du miso et du poisson séché dans cette version. Pour 4 portions en accompagnement.
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Galettes de poisson de Sainte-Hélène
Galettes de thon frais et de pommes de terre, avec oignon, bacon, piment et épices, dorées à la poêle. Pour 4 portions ; les temps sont indicatifs.
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Truite au four aux oignons
Truite ouverte cuite au four avec oignon, ail, huile d’olive, sel et poivre.
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Tamales colorados guatémaltèques
Tamales guatémaltèques préparés avec une pâte de maïs cuite, un recado à la tomate, aux piments et aux graines, du porc, et des feuilles de maxán et de bananier ; ils sont cuits à la vapeur dans des paquets ficelés avec du cibaque.
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Mandi yéménite au poulet et au riz
Du poulet épicé, cuit à la vapeur puis doré au four, servi sur du riz basmati parfumé avec des oignons dorés, des amandes et des raisins secs. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont estimatifs.
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Bigos de la région de Vilnius
Ragoût de chou fermenté et de chou frais avec du lard fumé, de la saucisse, d’autres viandes et de l’oignon. Environ 8 portions ; les 35 minutes de préparation active sont une estimation.
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Cuisses de poulet au four aux herbes aromatiques
Cuisses de poulet assaisonnées d’ail, de paprika, de romarin et de thym, cuites au four jusqu’à atteindre une température sûre à cœur.
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Soupe néo-zélandaise de kumara au curry
Une soupe végétarienne douce et crémeuse de kumara, parfumée au curry et finie avec du lait de coco, du yaourt et de la ciboulette.
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Salade de pommes de terre estonienne (Kartulisalat)
Salade estonienne de pommes de terre avec carottes, œufs, cornichons, petits pois et sauce crémeuse à la crème aigre et à la mayonnaise. Pour environ 15 portions ; les durées sont indicatives.
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Œufs brouillés au brocoli et aux épinards
Des œufs brouillés végétariens aux légumes, aux œufs et à la crème, préparés à la poêle et servis aussitôt.
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Sernik polonais traditionnel au twaróg
Gâteau polonais au twaróg sur une base de biscuits, cuit au four et servi froid.
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Chakalaka zimbabwéen
Un relish zimbabwéen à base de tomates, de poivrons, d’oignon et de piment, cuisiné avec du curry et servi chaud ou froid.
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Saltfish and Dumplings de Saint-Christophe-et-Niévès
Morue salée mijotée avec tomate, poivron et oignon, servie avec des dumplings bouillis à la noix de coco. Environ 4 portions ; les temps actifs sont indicatifs.
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Gâteau à la banane et au citron
Gâteau cuit au four à base de bananes mûres, de jus et de zeste de citron.
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Pan bati d’Aruba
Le pan bati est une galette légèrement sucrée à la farine de maïs et de blé, dorée à la plancha et servie en accompagnement. Pour environ 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Flocons d’avoine cuits au four à la pêche et aux graines
Quatre portions individuelles de flocons d’avoine cuits au four avec de la pêche et des graines de chia, cuits à 180 °C.
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Melktert sud-africaine
Une tarte au lait sud-africaine avec une pâte brisée et une garniture crémeuse au lait, aux œufs, à la vanille et à la cannelle.
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Carbonnade flamande (stoofvlees)
Un ragoût belge de bœuf mijoté avec de la bière, des oignons et des herbes. Pour 6 portions.
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Ndolé camerounais aux arachides, au bœuf et aux fruits de mer
Ragoût camerounais de feuilles amères de ndolé dans une sauce épaisse aux arachides, avec du bœuf, du poisson fumé et des crevettes. Pour 6 portions ; durées indicatives.
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Velouté de champignons rôtis à l’ail rôti
Un velouté végétarien de champignons, d’oignon et d’ail rôtis, mixé avec du bouillon de légumes et du lait.
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Sel roti au riz trempé et à la banane
Beignets népalais en anneaux au riz, à la banane et à la cardamome, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 4 portions.
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Sapasui des Samoa américaines
Des vermicelles de soja sautés avec du poulet, des légumes et un mélange savoureux de sauce soja, de sauce de poisson et de piment. Pour environ 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Pannenkoeken néerlandais
Des crêpes fines et souples, un peu plus épaisses que les crêpes françaises, préparées avec de la farine, du lait, des œufs et du sel. Portions et durées indicatives : 4 portions, 10 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 30 minutes de repos.
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Salade de lentilles au fromage frais
Salade froide de lentilles cuites, de légumes croquants, de fromage frais type feta et d’une vinaigrette au citron, au vinaigre et à l’huile d’olive.
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Mbawa ya Tomati (ailes de poulet à la tomate)
Ragoût d’ailes de poulet à l’oignon, au concentré de tomate et au cumin. Pour environ 6 portions ; comptez 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
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Soupe de laitue des îles Malouines
Une soupe chaude et onctueuse à base de laitue, d’oignon, de bouillon de poulet et de lait.
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Portokalopita grecque à l’orange
Gâteau grec à la pâte filo, au yaourt et à l’orange, imbibé de sirop aux agrumes. Pour environ 12–16 portions.
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Pois chiches sautés et légumes à la tomate
Des pois chiches cuits associés à une sauce tomate mijotée avec des poivrons, de l’oignon et des épices.
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Buñuelos boliviens au sirop de panela
Des buñuelos boliviens moelleux parfumés à l’anis, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servis avec un sirop de panela.
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Musakhan palestinien
Poulet rôti et oignons fondants cuits avec du sumac et de l’huile d’olive, servis sur du pain plat et garnis de pignons. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Eto ghanéen à la banane plantain
Une purée ghanéenne de banane plantain cuite, mélangée à de l’huile de palme et de l’oignon, servie avec des cacahuètes et un œuf dur.
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Velouté d’asperges et de pomme
Une soupe crémeuse d’asperges vertes, de pomme de terre et de pomme, servie chaude.
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Barramundi australien grillé au myrte citronné
Des filets de barramundi assaisonnés de myrte citronné, d’ail, de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis grillés.
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Cocktail Monaco
Une boisson fraîche et pétillante à base de bière blonde, de limonade et de grenadine. Elle se prépare en environ 5 minutes et se sert aussitôt.
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Chakchouka tunisienne
Des œufs pochés dans une sauce tomate, poivron et épices, avec de la harissa et des herbes fraîches. Pour 6 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Salade de riz complet croustillant au concombre
Du riz complet cuit puis rendu croustillant au four, mélangé avec du concombre, de la carotte, de l’edamame, de la coriandre et une sauce relevée au gochujang.
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Caldo verde portugais
Soupe portugaise de pommes de terre mixées et de chou finement émincé, terminée avec du chorizo fumé.
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Frikadeller danoises
Des boulettes danoises de porc et de veau, assouplies avec du lait et des flocons d’avoine puis dorées à la poêle. Préparation et cuisson estimées pour 4 portions.
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Ragoût de fèves aux épinards
Un ragoût végétarien de fèves et d’épinards, parfumé à l’ail, au laurier, à la menthe et au paprika.
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Maamoul à la farine, aux dattes et aux noix
Des biscuits maamoul à la pâte de farine et de beurre, fourrés aux dattes, aux noix et aux agrumes. Pour 28 pièces.
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Ika Mata
Plat des îles Cook à base de thon cru mariné au citron, mélangé à de la crème de coco, du concombre, du poivron et de l’oignon. Les quantités donnent 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Jagacida capverdienne (Jag)
Un plat capverdien de riz et de haricots rouges cuits avec de l’oignon, du paprika fumé et du laurier. Cette recette donne 12 portions ; comptez 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.
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Riz sec à la morue et aux artichauts
Riz sec pour 4 personnes avec de la morue dessalée et des artichauts, cuit avec du bouillon de poisson et reposé avant de servir.
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Banku ghanéen et tilapia au four
Pâte de maïs et de manioc légèrement acidulée, servie avec du tilapia entier au four, des herbes et des légumes frais en tranches.
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Mkatra foutra comorien
Pain plat comorien à base de farine, de lait de coco et d’œuf, cuit à la poêle. Environ 8 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Brown Down de Grenade : poulet et dumplings
Un ragoût grenadien de poulet avec banane verte, patate douce et dumplings, mijoté dans une sauce foncée au sucre caramélisé, aux épices et à la sauce piquante. Pour 2 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Pâtes au four aux courgettes et aux amandes
Des pâtes gratinées aux courgettes, avec une crème d’amandes et de basilic et du fromage fondu, pour 4 personnes.
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Kibbeh syrien frit
Bouchées de boulgour et d’agneau garnies d’agneau épicé et de pignons, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour 10 portions ; le temps de préparation est indicatif.
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Priddhas an’ Herrin’ (pommes de terre et hareng)
Plat mannois composé de pommes de terre et de hareng salé, cuits ensemble et servis avec de l’oignon cru. Pour 4 personnes ; les temps de préparation active et de cuisson sont indicatifs.
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Vatapá brésilien aux crevettes
Une crème bahianaise épaisse à base de pain, lait de coco, crevettes, cacahuètes, noix de cajou et huile de dendê. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Lotte au four avec oignon
Lotte au four sur un lit de pommes de terre et d’oignon, avec du vin blanc et de l’huile d’olive. Pour 4 personnes.
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Barszcz czerwony (bouillon polonais clair à la betterave)
Un bouillon végétarien polonais clair, aigre-doux, préparé avec un bouillon de légumes doux et du jus de betterave.
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Ćevapi bosniaques grillés
Petits cylindres de viande hachée d’agneau et de bœuf, assaisonnés de paprika, d’ail et d’oignon, puis refroidis avant d’être grillés. Pour environ 4 portions ; les quantités et le temps de préparation sont indicatifs.
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Riz jollof libérien
Du riz servi avec du poulet doré et une sauce épicée à la tomate, à l’oignon, au poivron et au gingembre. Pour 4 personnes ; le temps de préparation active et le nombre de portions sont indicatifs. La sauce cuit pendant 25 minutes ; le poulet à dorer et le riz à cuire ajoutent un temps variable.
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Dinde rôtie au four aux herbes aromatiques
Cuisses de dinde rôties avec de l’ail, du romarin et du thym, arrosées de vin blanc et de bouillon. Pour 4 portions.
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Fungee d’Antigua-et-Barbuda
Des boulettes moelleuses et fermes de farine de maïs et de gombo, un accompagnement traditionnel d’Antigua-et-Barbuda.
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Œufs brouillés aux poivrons del piquillo et aux épinards
Des œufs brouillés aux épinards et aux poivrons del piquillo pour 4 personnes. Préparation : 5 minutes ; cuisson : 13 minutes.
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Pua'a de Wallis-et-Futuna
Un ragoût de porc avec du poireau, de la pomme, du poivron doux, des épices et du lait de coco. Pour environ 4 portions ; la préparation manuelle est estimée à 30 minutes et la cuisson dure environ 20 minutes.
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Tavče gravče macédonien
Des haricots blancs cuits au four avec de l’oignon, des poivrons grillés, du paprika et de la menthe, jusqu’à épaississement de la sauce.
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Œufs brouillés à la tomate à la chinoise
Des œufs moelleux cuits avec de la tomate juteuse, de l’ail et une pointe de sucre. Pour 2 portions ; les durées sont indicatives.
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Gâteau aux carottes et au citron
Un gâteau maison aux carottes râpées, à la poudre d’amandes et au zeste de citron, cuit jusqu’à ce que le centre soit bien pris.
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Biryani sindhi au poulet
Biryani pakistanais au poulet, avec riz basmati en couches, pommes de terre, piments verts, herbes fraîches et masala sindhi.
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Zigni érythréen (ragoût de bœuf au berbere)
Un ragoût érythréen de bœuf mijoté lentement avec des tomates, des oignons verts et du berbere, un mélange d’épices aromatique et piquant. Pour 6 portions.
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Kanda ti Nyma : boulettes de bœuf à la sauce d’arachide
Des boulettes de bœuf à l’oignon, au piment et à l’ail, mijotées dans une sauce à l’arachide et au gombo. Pour environ 4 portions.
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Bigos polonais
Ragoût polonais de chou fermenté, viandes, saucisse et champignons, mijoté doucement dans du bouillon. Pour 5 portions.
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Flocons d’avoine cuits au four aux graines
Flocons d’avoine cuits au four avec carotte, raisins secs, graines de courge et graines de tournesol. Pour 6 portions.
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Mreifisa sahraoui à l’agneau
Pain cuit au four et émietté, servi avec un ragoût d’agneau et d’oignon. Pour 4 portions ; le temps de préparation et le rendement sont des estimations pratiques.
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Souse de poulet bahamien
Un bouillon bahamien de poulet au citron vert, avec pommes de terre, oignon, céleri, carottes et épices. Pour 4 portions ; les durées sont des estimations.
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Velouté de patate douce et d’ail rôtis
Un velouté onctueux pour 4 personnes, préparé avec de la patate douce et de l’ail rôtis et du bouillon de légumes.
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Käsknöpfle du Liechtenstein
De petites pâtes aux œufs, tendres et légèrement élastiques, mélangées au fromage fondu et garnies d’oignons dorés. Pour 6 portions ; les durées sont indicatives.
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Šišky slovaques (beignets frits à pâte levée)
Des beignets slovaques à pâte levée, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servis chauds. Cette version simple donne environ 28 petites pièces.
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Kofta jordanienne au tahini
Des boulettes de viande dorées à la poêle puis cuites au four dans une sauce crémeuse au tahini, au yaourt et au citron. Pour 4 personnes ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Salade de quinoa au fromage frais
Salade de quinoa avec courgette, tomate, poivron, olives et fromage frais, assaisonnée d’huile d’olive et de citron. Pour 4 portions.
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Fa'ausi samoan (fa'apapa au caramel de coco)
Pain fa'apapa à la noix de coco cuit au four, coupé en cubes et nappé de caramel de coco.
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Kelaguen chamorro au poulet
Poulet cuit effiloché avec de la noix de coco, du citron vert, de l’oignon rouge et du piment ; servi froid après 30 minutes de repos.
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Sishwala
Bouillie épaisse de farine de maïs cuite avec de l’eau et du sel, à servir chaude en accompagnement ou comme plat de base.
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Poulet jerk jamaïcain
Poulet épicé mariné avec du citron vert, des épices et de la sauce soja, puis rôti au four. Pour 6 personnes ; préparation estimée à 15 minutes et cuisson à 45 minutes.
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Haricots rouges aux légumes et à la tomate
Un ragoût de haricots rouges cuits avec de la carotte, de l’oignon, du poivron vert et de la tomate.
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Conkies de la Barbade
Des papillotes sucrées de maïs, de noix de coco, de courge et de patate douce, enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites à la vapeur.
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Zrazy biélorusses de pommes de terre farcis aux champignons
Des galettes de pommes de terre garnies de champignons et d’oignon, façonnées individuellement puis dorées à la poêle. Pour 8 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Bánh xèo vietnamien aux crevettes
De fines crêpes de riz au curcuma, dorées à la poêle et garnies de crevettes sautées, servies avec des feuilles fraîches. Environ 8 crêpes pour 4 personnes.
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Riz en bouillon à la courge et au romarin
Un riz en bouillon à la courge et au romarin, préparé avec du riz rond et suffisamment d’eau pour garder du bouillon dans l’assiette.
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Slaai à l’avocat, au gingembre et aux cacahuètes
Une salade d’avocat simple, avec du jus de citron, du gingembre frais et des cacahuètes concassées. Pour 4 portions.
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Pâtes aux pois chiches et au basilic
Des pâtes cuites dans une seule casserole avec des pois chiches et une crème au basilic. Pour 2 portions.
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Kelem dolmasi (rouleaux de chou farcis)
Des rouleaux de chou farcis d’agneau, de riz, de pois chiches et d’herbes, cuits à la vapeur sur des feuilles de chou et nappés d’une sauce tomate légère.
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Torta Tre Monti
Un gâteau sammarinais composé de gaufrettes au chocolat en couches, de pâte à tartiner aux noisettes et d’un glaçage au chocolat noir.
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Sardines à la plancha aux olives
Des sardines à la plancha accompagnées d’un mélange d’olives noires, d’ail, de persil et d’huile d’olive.
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Pain au chou de Jersey
Un pain moelleux à pâte levée, cuit sous de grandes feuilles de chou qui impriment leur forme sur la croûte.
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Moksi Alesi surinamais au poulet, riz et morue salée
Un plat de riz mijoté dans une seule marmite avec du poulet, du jambon, de la morue salée, des légumes et des épices aromatiques. Les quantités indiquées donnent 8 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
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Blanc de poulet mijoté aux pommes de terre
Un ragoût de blanc de poulet, pommes de terre, légumes et tomate, cuit à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Laplap du Vanuatu
Laplap cuit au four avec du manioc, de la patate douce et de la banane, enveloppé dans des feuilles de bananier et enrichi de lait de coco. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Mofo Gasy
Petits pains malgaches au riz, légèrement sucrés et levés à la levure. La recette donne environ 20 pièces, soit à peu près 4 portions ; le nombre de portions et le temps de préparation active sont estimatifs.
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Tortilla espagnole à la patate douce et au poireau
Une tortilla espagnole à la patate douce et au poireau, avec l’œuf bien pris.
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Tarte Tatin aux pommes et pâte brisée
Une tarte française renversée aux pommes caramélisées, recouverte de pâte brisée et retournée au moment de servir.
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Seswaa du Botswana
Du bœuf cuit lentement avec de l’eau et du sel jusqu’à ce qu’il soit très tendre, puis pilé ou effiloché. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Huntu de poisson à la vapeur en croûte de sésame
Des boulettes de poisson assaisonnées, enrobées d’un mélange de sésame et d’épices, puis cuites à la vapeur. La recette donne environ 15 à 20 boulettes et 4 portions. Les durées sont des estimations pratiques fondées sur les étapes.
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Soupe douce au céleri et à la pomme
Un velouté de céleri et de pomme avec de la pomme de terre, fini avec du yaourt grec et des noix hachées.
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Soupe égyptienne de molokhia à l’ail et à la coriandre
Des feuilles de molokhia cuites dans du bouillon de poulet et terminées par de l’ail et de la coriandre dorés dans l’huile. Pour 4 portions.
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Johnny cakes du Belize
Petits pains beliziens à la farine et au lait de coco, cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour environ 20 pièces.
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Pain noir d’Åland (svartbröd)
Un pain de seigle dense et foncé, préparé avec du lait fermenté, de la mélasse et du malt. La recette donne quatre pains ; les 16 portions sont une estimation.
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Salade croustillante de pommes de terre au concombre
Des pommes de terre écrasées et dorées avec une salade fraîche de concombre, de yaourt, d’herbes et de citron.
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Soupe nigériane au poivre et à la queue de bœuf
Un bouillon nigérian léger et épicé, préparé avec de la queue de bœuf, du piment habanero, un mélange d’épices pour pepper soup et des feuilles aromatiques.
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Tarator bulgare
Soupe froide bulgare au yaourt, au concombre, à l’ail, à l’aneth et aux noix, allongée avec de l’eau et de l’huile d’olive.
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Dessert chajá uruguayen
Un gâteau en couches composé de génoise, de crème fouettée, de pêches, de dulce de leche et de meringue croustillante.
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Pois chiches mijotés aux épinards
Un mijoté végétarien de pois chiches cuits et d’épinards, assaisonné de paprika doux et de cumin.
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Poulet moambe du Congo-Brazzaville
Ragoût de poulet avec une sauce crémeuse aux arachides et à l’huile de palme, des tomates, des épices et du gombo. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Leksour mauritanien à l’agneau et galettes de sorgho
Un ragoût d’agneau, de légumes et d’épices servi sur de fines galettes de sorgho. Les quantités donnent 6 portions ; la préparation et les durées sont indicatives.
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Bakes frits de Montserrat
Bouchées rondes de pâte tendre, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La recette reprend une formule de Johnny Cakes documentée comme base de différentes pâtes frites connues à Montserrat ; les quatre portions et les temps de préparation sont indicatifs.
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Riz sec aux calamars et aux artichauts
Riz bomba cuit dans une paella avec des calamars, des artichauts, de la tomate, du paprika et du fumet de poisson.
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Cachapas vénézuéliennes
Galettes vénézuéliennes au maïs doux, préparées avec du lait, un œuf, de la farine de maïs précuite et du beurre. Pour 4 portions.
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Cabillaud bouilli à la sauce moutarde
Du cabillaud poché accompagné d’une sauce épaisse au bouillon, au lait, à la moutarde, au persil, à l’œuf dur et au raifort. Pour 2 portions ; les temps de préparation manuelle et de cuisson sont des estimations indicatives.
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Pâtes au four aux aubergines et aux amandes
Pâtes courtes avec aubergines rôties, sauce tomate et amandes, recouvertes de mozzarella et de fromage affiné puis gratinées au four.
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Empanadas colombiennes au porc et à la pomme de terre
Des empanadas colombiennes à la pâte de maïs jaune, garnies de porc, de pomme de terre et de sofrito, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. La recette donne 12 empanadas pour 4 portions.
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Lu Pulu tongien
Des papillotes de feuilles de taro farcies de corned-beef et d’oignon, cuites lentement avec du lait de coco. Environ 4 portions.
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Pommes frites belges
Des pommes de terre coupées en bâtonnets, trempées puis séchées, et frites deux fois pour obtenir un cœur tendre et une surface dorée et croustillante. Pour 4 portions ; les durées sont estimatives.
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Bonite au four aux oignons
De la bonite cuite au four sur un lit d’oignons fondants, avec du vin blanc et de l’huile d’olive.
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Pavlova australienne
Une meringue cuite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais.
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Currywurst allemande
Des saucisses bratwurst dorées, coupées en rondelles et nappées d’une sauce tomate épicée au curry.
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Mulgipuder (Mulgi puder), bouillie estonienne de pommes de terre et d’orge
Un plat consistant de la région estonienne de Mulgimaa : des pommes de terre et de l’orge perlé cuisent jusqu’à tendreté, puis sont écrasées et servies avec du jarret de porc et de l’oignon dorés à la poêle.
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Filet de porc au four aux herbes aromatiques
Filet de porc au four au romarin et au thym, accompagné d’oignon et de carotte avec du bouillon de légumes.
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Gozinaki géorgien aux noix et au miel
Une douceur géorgienne croquante composée de noix grillées et de miel, découpée en losanges. Cette version utilise 360 g de noix, 270 g de miel et un peu de sucre.
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Samp du Lesotho
Du maïs sec concassé cuit lentement avec de l’eau et du sel jusqu’à ce qu’il soit tendre. Servez chaud en accompagnement ou en plat principal.
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Œufs brouillés aux petits pois et aux épinards
Une préparation simple d’épinards et de petits pois à l’ail et aux œufs, pour quatre personnes.
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Musakhan jordanien
Poulet rôti avec des oignons au sumac cuits lentement, servi sur du pain plat et garni de pignons et de persil.
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Colombo de poulet
Un ragoût créole de poulet aux épices colombo, aux légumes et au lait de coco. Pour environ 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Sadza
Bouillie épaisse de farine de maïs blanche, cuite jusqu’à être ferme puis façonnée en portions.
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Imam bayildi (aubergines farcies à la turque)
Des aubergines fondantes farcies d’oignon, d’ail et de tomate, cuites au four avec de l’huile d’olive. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Gâteau au potiron et au citron
Un gâteau maison au potiron cuit, au zeste de citron et à l’huile de tournesol.
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Kelaguen aux crevettes
Un kelaguen chamorro de crevettes blanchies, marinées au citron et mélangées avec de la noix de coco fraîche, des oignons verts et du piment. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Sos Pwa (sauce haïtienne aux haricots noirs)
Une sauce haïtienne crémeuse à base de haricots noirs secs, de lait de coco, d’herbes et de piment. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Lobio géorgien aux noix
Un ragoût épais de haricots rouges aux noix, à l’oignon, à l’ail et aux épices. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Flocons d’avoine cuits au four à la banane et aux graines
Les flocons d’avoine, la banane, les graines de chia et la boisson végétale cuisent au four jusqu’à ce que la surface soit dorée.
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Mici roumains grillés
Saucisses roumaines sans boyau, préparées avec du porc, du bœuf et de l’agneau, et assaisonnées de thym, d’ail, de poivre et de bicarbonate. Pour environ 4 portions ; le temps de préparation manuelle et le nombre de portions sont indicatifs. Comptez environ 10 minutes de préparation, 15 minutes de repos et environ 6 minutes de cuisson au gril.
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Rosto de Gibraltar
Des pâtes accompagnées de bœuf mijoté dans une sauce tomate au vin blanc, avec de l’oignon, de l’ail et de la carotte. Les quantités et les quatre portions sont indicatives ; le temps de cuisson dépend de la tendreté de la viande et des carottes.
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Ramen shoyu
Ramen japonais pour 4, avec bouillon de poulet et de porc, tare à la sauce soja, nouilles, chashu, œufs marinés et huile à la cébette. Le temps de préparation active et le rendement sont indicatifs.
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Soupe douce de betterave et de pomme
Une soupe végétarienne de betterave et de pomme pour 4 portions, cuite avec du bouillon de légumes et mixée jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Pad kra pao au poulet
Sauté thaïlandais de poulet haché à l’ail, au piment et au basilic sacré, servi avec du riz jasmin et un œuf au plat.
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Matoke mijoté aux haricots
Un ragoût ougandais de matoke —bananes vertes à cuire— avec des haricots noirs, de la tomate et des épices douces. Pour 4 portions.
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Atanga bouilli et banane plantain bouillie
Atanga gabonais bouilli et servi avec de la banane plantain bouillie. Pour 4 portions ; comptez environ 5 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
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Choripán argentin
Chorizo grillé dans du pain, servi avec du chimichurri. Pour 4 personnes ; 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, à titre indicatif.
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Salade croquante de haricots blancs au concombre
Des haricots blancs tendres avec du concombre croquant, de l’oignon rouge, du persil et de la feta, assaisonnés d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès.
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Mujaddara libanais
Un plat libanais de lentilles et de riz complet cuits ensemble, garni d’oignon doré et de cumin.
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Riz aux pois d’Angole d’Anguilla
Des pois d’Angole secs cuits avec du riz, du thym et du citron vert. Environ quatre portions en accompagnement ; les portions et les durées sont indicatives.
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Lentilles mijotées aux épinards
Un ragoût végétarien de lentilles, d’épinards, de légumes, de paprika et de laurier. Pour 4 portions ; préparation : 15 minutes ; cuisson : environ 40 minutes.
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Chukuchuk, boules de riz et de coco
Des boules de riz gluant enrobées de noix de coco râpée, un accompagnement simple. La recette donne 12 boules, soit environ 3 par personne pour 4 personnes.
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Crostata à la ricotta
Une tarte en pâte brisée garnie de ricotta, de sucre et de chocolat, cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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Yomari népalais au chaku et au sésame
Des dumplings newars à la farine de riz, garnis de chaku, de sésame et de noix de coco, puis cuits à la vapeur. Environ 12–14 pièces, soit quelque 4 portions.
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Riz sec aux gambas et aux artichauts
Riz sec aux gambas, artichauts, légumes et fumet de poisson pour 4 personnes.
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Rogan josh d’agneau au yaourt et aux épices
Un ragoût cachemiri d’agneau au ghee, au yaourt, à l’ail, au gingembre et aux épices aromatiques. Cette version suit la variante qui inclut l’oignon et l’ail ; servez lorsque la viande est tendre et la sauce liée.
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Pastrmajlija
Pain ovale levé, garni de porc assaisonné au paprika et à l’ail. Cette version donne quatre portions et cuit jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
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Dholl puri mauricien
Galettes plates garnies de pois jaunes cassés, d’épices et d’une pâte simple à la farine. Pour 4 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont estimatifs.
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Pâtes au four aux champignons et aux amandes
Des cannellonis farcis aux champignons, cuits au four et servis avec une sauce aux amandes, au pain et au bouillon.
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Akwadu aux bananes et à la noix de coco
Un plat chaud de bananes au four, avec de la noix de coco, du beurre et des agrumes, servi au petit-déjeuner ou en dessert.
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Mukeke poêlé aux légumes
Du poisson mukeke cuit avec de l’oignon, de l’ail, des tomates et des poivrons. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Palusami samoan : feuilles de taro au coco
Des feuilles de taro garnies de lait de coco, d’oignon et de citron, cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Maigre au four aux oignons
Maigre au four sur un lit de pommes de terre et d’oignon rôtis au romarin. Pour 4 personnes.
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Flan cubain
Un flan au lait concentré sucré et au lait concentré non sucré, nappé de caramel, cuit à l’autocuiseur et refroidi avant d’être démoulé.
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Gallo pinto nicaraguayen
Le riz blanc et les haricots rouges cuisent séparément, puis sont mélangés avec de l’oignon, de l’ail, du poivron doux et de l’huile. Pour 6 portions ; les quantités et les temps de préparation sont estimatifs.
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Karni stoba de Curaçao : ragoût de bœuf à la papaye verte
Un ragoût de bœuf de style curacien mijoté avec de l’oignon, du poivron, de la tomate, des épices, de la pomme de terre et de la papaye verte. Environ 4 portions ; le rendement et les durées sont indicatifs.
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Chana masala
Pois chiches mijotés dans une sauce tomate épicée avec du gingembre, du piment, du citron et de la coriandre. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Longe de porc rôtie au four aux herbes aromatiques
Longe de porc rôtie au four avec du thym, des épices, du vin blanc et du jus d’orange, servie avec une sauce préparée à partir du jus de cuisson.
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Blini russes
Des blini fins préparés avec une pâte simple et cuits à la poêle, à garnir selon les envies, en version sucrée ou salée. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Œufs brouillés aux pommes de terre et aux épinards
Des pommes de terre dorées et des épinards sautés sont mélangés à des œufs brouillés et du fromage de chèvre pour quatre portions.
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Plo de Sainte-Hélène
Un plat de riz tout-en-un au bacon, aux légumes et au curry, pour 4 personnes. Le temps de préparation et le nombre de portions sont des estimations pratiques.
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Potjiekos sud-africain à l’agneau
Un ragoût sud-africain d’agneau avec oignon, carottes, pommes de terre et mélange crémeux au lait et aux épices. Pour 4 personnes ; la préparation active est estimée à 10 minutes et la cuisson indiquée dure 2 heures.
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Gâteau au chocolat et au citron
Gâteau au citron nappé de chocolat noir, préparé avec du yaourt et du zeste de citron.
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Fesenjan iranien au poulet et aux noix
Un ragoût iranien de poulet aux noix moulues et à la mélasse de grenade, nappé d’une sauce épaisse aigre-douce pour quatre personnes.
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Gallo pinto costaricien
Du riz cuit et des haricots noirs sont sautés avec de l’oignon, du poivron doux et de la Salsa Lizano pour préparer ce plat traditionnel du Costa Rica.
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Mee goreng mamak végétarien
Des nouilles jaunes sautées avec du tofu, de la pomme de terre, des légumes et une sauce pimentée. Pour 4 portions ; comptez environ 25 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
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Flocons d’avoine cuits au four aux pommes et aux graines
Flocons d’avoine cuits au four avec de la compote et des morceaux de pomme, des graines de chia, de la cannelle et des noix de pécan. Pour 4 portions.
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Thiakry sénégalais
Dessert sénégalais à base de couscous de mil mélangé avec du lait évaporé, du lait et du yaourt nature sucré, relevé d’une touche de sucre vanillé.
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Barbagiuan monégasque aux blettes et à la ricotta
De petits chaussons garnis de blettes, de ricotta, d’oignon et d’origan, enveloppés d’une pâte fine et dorée. La recette donne environ 20 pièces, soit environ 5 par portion ; les temps et le nombre de portions sont indicatifs.
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Velouté de courge et de pomme
Un velouté de courge rôtie et de pomme, cuisiné avec de l’oignon et de la sauge. Pour 4 portions.
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Suaasat groenlandais
Une soupe groenlandaise généreuse à la viande de phoque, à l’oignon et au riz, mijotée jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Salade croquante de boulgour au concombre
Salade de boulgour hydraté avec du concombre, de la tomate, du poivron et de l’oignon, assaisonnée de citron et d’huile d’olive.
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Yebe à l’igname et au poisson fumé
Un ragoût généreux d’igname et de poisson fumé, terminé avec des crevettes séchées et de l’huile de palme. Le nombre de portions et le temps de préparation sont des estimations pratiques.
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Ragoût de haricots blancs aux épinards et au safran
Un ragoût végétarien crémeux de haricots blancs cuits et d’épinards, parfumé au safran et au paprika.
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Pilau kenyan au bœuf
Riz basmati cuit avec du bœuf, de l’oignon bien doré, de la tomate et des épices torréfiées. Pour 4 personnes ; préparation : 30 minutes ; cuisson : 55 minutes.
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La Bandera Dominicana
Un déjeuner dominicain composé de riz blanc, de haricots rouges mijotés et de bœuf braisé. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives et permettent de cuire certains éléments en parallèle.
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Riz sec aux légumes et aux artichauts
Un riz sec aux artichauts et aux légumes, cuisiné avec un sofrito de tomate et du bouillon de légumes.
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Sheer khurma pakistanais
Un dessert pakistanais de vermicelles fins grillés et mijotés dans du lait avec des dattes, des fruits à coque, du safran et de la cardamome. Pour 6 portions.
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Kisra du Soudan du Sud, pain plat fin au sorgho
Pain plat fin au sorgho, reposé toute la nuit et cuit à la poêle. Pour 4 portions, à raison de 2 pièces par personne.
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Pâtes au four au brocoli et aux amandes
Des pâtes courtes gratinées avec du brocoli, du jambon, des amandes et un mélange de lait, d’œuf et de fromage.
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Rendang de bœuf sec
Un rendang indonésien de bœuf cuit lentement avec du lait de coco, des épices et des herbes aromatiques jusqu’à réduction du liquide et obtention d’une viande tendre et foncée.
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Mohnnudeln autrichiens à la pomme de terre et au pavot
Petites nouilles de pâte à la pomme de terre, au beurre, au jaune d’œuf, à la farine et à la semoule, servies chaudes avec du pavot moulu et du sucre glace.
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Sole au four avec oignon
Sole au four sur un lit de pommes de terre et d’oignon, avec du citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
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Kapana namibien avec salsa de tomate et de piment
Des lanières de bœuf grillées et assaisonnées d’un mélange d’épices, servies avec une salsa fraîche à la tomate, à l’oignon et au piment. Pour 10 portions ; le temps de préparation est estimatif.
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Boulettes maison au four aux herbes aromatiques
Des boulettes de bœuf et de porc à l’ail, au persil et à l’origan, cuites au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
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Lambi frit bahaméen (Cracked Conch)
De la chair de lambi tendre, enrobée d’œuf et de farine, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Pour 4 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Moules belges à la bière
Des moules brièvement cuites à la vapeur avec de l’oignon, du céleri, du beurre et de la bière blonde belge. Pour 4 personnes.
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Œufs brouillés aux courgettes et aux épinards
Des œufs brouillés pour quatre personnes, avec des courgettes, des épinards et de l’ail.
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Mămăligă moldave (bouillie de maïs ferme)
Bouillie moldave de farine de maïs, cuite jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et ferme. Environ 6 portions ; le temps de préparation est indicatif.
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Gâteau aux amandes et au citron
Un gâteau préparé avec des amandes moulues, du zeste et du jus de citron, du mascarpone et une garniture d’amandes effilées.
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Bambalouni tunisien
Beignets tunisiens à la pâte souple et levée, frits en anneaux et enrobés de sucre.
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Bonnag aux fruits de l’île de Man
Un pain sucré mannois aux raisins de Corinthe, aux épices mélangées et au babeurre. Pour environ 8 portions ; le temps de préparation active est estimé à 15 minutes.
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Kugelis lituanien aux pommes de terre
Un gratin lituanien de pommes de terre râpées avec du bacon, des oignons verts, des œufs et du lait, cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Flocons d’avoine cuits au four à la poire et aux graines
Des flocons d’avoine cuits au four avec de la poire, des graines de chia et des épices : un petit-déjeuner simple pour quatre portions.
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Langoustines grillées au piri-piri, façon mozambicaine
Des langoustines marinées au piment, à l’ail, au citron vert et aux épices, puis grillées. Pour 4 personnes.
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Gboma dessi togolais aux épinards et au bœuf
Un ragoût togolais de bœuf et d’épinards cuisiné avec de la tomate, de l’oignon, du gingembre et de l’huile de palme. Pour 4 portions.
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Soupe douce de courgettes et de pommes
Une soupe froide et onctueuse de courgettes et de pommes, avec du bouillon de légumes, du yaourt et de l’origan. Pour 4 personnes ; prévoir au moins 2 heures de réfrigération.
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Bhapa pitha bangladais à la vapeur
Gâteaux bangladais à la farine de riz, cuits à la vapeur et garnis de noix de coco fraîche et de jaggery de palmier-dattier.
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Encebollado équatorien au poisson
Une soupe équatorienne de poisson avec du manioc, de la tomate, de l’oignon et de la coriandre. Pour 8 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
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Salade croquante d’épinards et de concombre
Une salade fraîche d’épinards et de concombre avec une sauce au yaourt, à l’aneth et aux pistaches.
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Nshima zambien
Bouillie épaisse de farine de maïs, cuite jusqu’à ce qu’elle soit ferme et servie avec des légumes ou des ragoûts. Pour environ 4 portions.
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Poulet mijoté jamaïcain (brown stew chicken)
Du poulet mariné aux herbes et aux épices, doré puis mijoté jusqu’à tendreté dans une sauce sombre et savoureuse. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Ragoût de haricots rouges aux épinards
Un ragoût végétarien de haricots rouges, d’épinards et de légumes, épaissi avec un roux à la farine et au paprika. Pour 4 personnes ; prévoir 12 heures de trempage et environ 125 minutes de cuisson.
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Sopa paraguaya
Pain de maïs salé aux oignons, aux œufs, au lait et au fromage paraguayen, cuit jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Dhal curry du Sri Lanka
Des lentilles corail mijotées avec du lait de coco et des épices, relevées d’une huile aromatique à l’ail, au piment, à la moutarde et aux feuilles de curry.
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Riz sec à la tomate et aux artichauts
Un riz sec à la tomate et aux artichauts, avec un sofrito de légumes, cuit sans être remué jusqu’à absorption du bouillon.
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Bortsch ukrainien simple
Soupe de betterave avec des pommes de terre et d’autres légumes, terminée par de la crème aigre. Pour 4 portions ; préparation manuelle estimée : 15 minutes.
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Toto jamaïcain à la noix de coco
Un gâteau jamaïcain à la noix de coco, moelleux et parfumé à la cannelle et à la noix de muscade. Pour 9 portions.
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Pâtes au four aux épinards et aux amandes
Des pâtes aux épinards, aux champignons et au jocoque, garnies de mozzarella et d’amandes, puis cuites au four jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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Poul Nan Sos haïtien (poulet en sauce)
Poulet mariné avec de l’épis haïtien et mijoté doucement dans une sauce à la tomate, aux agrumes et aux herbes. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Roti canai malaisien
Pain plat malaisien à la pâte fine et feuilletée, étirée, pliée et dorée à la poêle. La recette donne 10 pièces, soit environ une par portion. Les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Poulet kung pao
Poulet sauté à la sichuanaise avec piment séché, poivre du Sichuan, cacahuètes et sauce savoureuse, acidulée et légèrement sucrée. Pour 4 personnes ; durées indicatives.
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Merlu au four aux oignons
Des filets de merlu cuits au four sur un lit d’oignons fondants.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Bariis iskukaris somalien au poulet
Du riz basmati cuit dans une seule cocotte avec du poulet, de la tomate, de la carotte et des épices parfumées. Pour 4 personnes ; les 10 minutes de préparation sont une estimation.
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Pão de queijo brésilien
Petits pains brésiliens au fromage et à l’amidon de tapioca, dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour environ 30 boules.
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Pastéis de nata
Tartelettes portugaises en pâte feuilletée garnies d’une crème au lait, à la crème et au jaune d’œuf. Pour 12 pièces ; le temps de préparation manuelle est indicatif.
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Bœuf braisé au four aux herbes aromatiques
Des dés de bœuf farinés et dorés, cuits lentement au four avec de l’oignon, de la carotte, du concentré de tomate, du bouillon et des herbes.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Kačamak monténégrin aux pommes de terre et à la farine de maïs
Une bouillie épaisse de pommes de terre et de farine de maïs, enrichie de fromage, de kajmak et de beurre. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Buñuelos colombiens
Beignets au fromage ronds, dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Pour environ 12 portions ; les durées sont indicatives.
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Dal bhorta aux lentilles rouges
Des lentilles rouges cuites et écrasées avec de l’ail, du piment vert, de l’oignon, du sel et de l’huile de moutarde ; un bhorta bangladais à servir avec du riz.
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Œufs brouillés aux épinards
Des œufs brouillés crémeux aux épinards frais, à l’ail et avec une pointe de piment de Cayenne, prêts en environ 15 minutes.
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Baleadas honduriennes
Tortillas de farine garnies de haricots frits, de fromage râpé et de crème. Pour 4 personnes ; les durées sont estimatives.
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Tartelettes au beurre canadiennes
Dix tartelettes à la pâte croustillante et à la garniture sucrée au beurre, à la cassonade et à l’œuf. Le temps de préparation active est estimé à 20 minutes ; la pâte repose 30 minutes et les tartelettes cuisent 20 minutes.
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Tajine marocain de poulet au citron confit et aux olives
Du poulet mijoté avec du citron confit, des olives, des légumes et des épices. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 30 minutes, cuisson : 1 heure 15 minutes.
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Gâteau aux noisettes et au citron
Un gâteau aux noisettes moulues et au citron pour 4 personnes, cuit à 180 °C pendant 45 minutes.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Ugali tanzanien
Une pâte ferme à base de farine de maïs, cuite dans de l’eau salée et souvent servie avec des ragoûts, du poisson, de la viande ou des légumes. Environ 4 portions.
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Papa a la huancaína
Des pommes de terre cuites nappées d’une sauce crémeuse au piment jaune, au fromage frais, au lait évaporé et aux biscuits salés, servies avec de la laitue, un œuf dur et des olives noires.
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Curry Massaman au poulet, pommes de terre et cacahuètes
Un curry thaï crémeux au poulet, aux pommes de terre, au lait de coco et à la pâte de curry Massaman. Quantités et durées indicatives pour 4 portions.
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Flocons d’avoine cuits au four à la courge et aux graines
Des flocons d’avoine cuits au four avec de la purée de courge, des graines de chia, des épices et des noix ; pour 4 portions.
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Escudella andorrane
Un ragoût généreux de porc, de poulet, de haricots, de pois chiches, de légumes et de pâtes, mijoté doucement. Les quantités donnent environ 6 portions ; le temps de préparation et le rendement sont indicatifs.
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Pastelitos criollos argentins
Pâtisseries feuilletées fourrées à la pâte de coing et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les quantités donnent environ deux douzaines ; le nombre de portions et les temps de préparation et de friture sont indicatifs.
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Velouté de betterave rôtie et d’ail rôti
Un velouté de betterave et d’ail rôtis, mixé avec du bouillon de légumes et des graines de fenouil.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Gâteau smoko des îles Malouines
Un petit gâteau simple à déguster avec du thé ou du café pendant une pause smoko. Pour 2 portions ; comptez environ 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.
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Souvlaki grec au porc
Brochettes grecques de filet de porc marinées à l’ail, au vinaigre, à l’huile d’olive et aux herbes. Pour 4 portions ; les temps sont indicatifs.
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Salade de haricots blancs au fromage frais
Des haricots blancs cuits avec de la tomate et du fromage frais, assaisonnés d’huile, de vinaigre, de sel et d’origan.
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Kari Koko Zourit (curry de poulpe seychellois)
Curry créole seychellois de poulpe au lait de coco, à la cannelle et aux épices. Pour 4 portions ; servir chaud, seul ou avec du riz.
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Api morado
Boisson épaisse au maïs violet, à la cannelle, au citron et au sucre, servie chaude. Pour environ 4 portions.
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Lentilles mijotées aux légumes et à la tomate
Un mijoté végétarien de lentilles sèches avec oignon, carotte, poivron et tomate, terminé par un sofrito au paprika.
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Bograč slovène
Un ragoût slovène de bœuf, de chevreuil et de porc avec des pommes de terre, du paprika et du vin rouge. Pour 4 personnes ; la préparation active est estimée à 20 minutes et la cuisson à 3 heures.
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Key lime pie
Une tarte américaine au citron vert, avec une base croustillante de biscuits, une garniture crémeuse et une couverture de crème fouettée.
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