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KITCHENPAUSE · Cuisines du monde

Atlas culinaire

Une carte pour découvrir ingrédients, recettes et traditions. Explorez les cuisines de chaque pays, ses régions et les histoires de la table.

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Explorez avec curiosité

Le monde, de cuisine en cuisine

Le monde, de cuisine en cuisine Choisissez un pays sur la carte ou dans le répertoire. Découvrez ses recettes et, lorsqu’il existe, son guide culturel. Fidji Tanzanie Sahara occidental Canada États-Unis Kazakhstan Ouzbékistan Papouasie-Nouvelle-Guinée Indonésie Argentine Chili Congo-Kinshasa Somalie Kenya Soudan Tchad Haïti République dominicaine Russie Bahamas Îles Malouines Norvège Groenland Terres australes françaises · À explorer Timor oriental Afrique du Sud Lesotho Mexique Uruguay Brésil Bolivie Pérou Colombie Panama Costa Rica Nicaragua Honduras Salvador Guatemala Belize Venezuela Guyana Suriname France Équateur Porto Rico Jamaïque Cuba Zimbabwe Botswana Namibie Sénégal Mali Mauritanie Bénin Niger Nigéria Cameroun Togo Ghana Côte d’Ivoire Guinée Guinée-Bissau Libéria Sierra Leone Burkina Faso République centrafricaine Congo-Brazzaville Gabon Guinée équatoriale Zambie Malawi Mozambique Eswatini Angola Burundi Israël Liban Madagascar Territoires palestiniens Gambie Tunisie Algérie Jordanie Émirats arabes unis Qatar Koweït Irak Oman Vanuatu Cambodge Thaïlande Laos Myanmar (Birmanie) Vietnam Corée du Nord Corée du Sud Mongolie Inde Bangladesh Bhoutan Népal Pakistan Afghanistan Tadjikistan Kirghizistan Turkménistan Iran Syrie Arménie Suède Biélorussie Ukraine Pologne Autriche Hongrie Moldavie Roumanie Lituanie Lettonie Estonie Allemagne Bulgarie Grèce Turquie Albanie Croatie Suisse Luxembourg Belgique Pays-Bas Portugal Espagne Irlande Nouvelle-Calédonie Îles Salomon Nouvelle-Zélande Australie Sri Lanka Chine Taiwan · À explorer Italie Danemark Royaume-Uni Islande Azerbaïdjan Géorgie Philippines Malaisie Brunéi Darussalam Slovénie Finlande Slovaquie Tchéquie Érythrée Japon Paraguay Yémen Arabie saoudite Turkish Republic of Northern Cyprus · À explorer Chypre Maroc Égypte Libye Éthiopie Djibouti Somaliland · À explorer Ouganda Rwanda Bosnie-Herzégovine Macédoine du Nord Serbie Monténégro Kosovo · À explorer Trinité-et-Tobago Soudan du Sud Îles Turques-et-Caïques Îles Cook Samoa Tonga Polynésie française Îles Pitcairn Barbade Sao Tomé-et-Principe Sainte-Hélène Malte Bahreïn Maldives Territoire britannique de l’océan Indien Singapour Palaos Îles Mariannes du Nord Guam États fédérés de Micronésie Îles Marshall Kiribati Nauru Tuvalu Maurice Comores Îles Féroé Saint-Pierre-et-Miquelon Bermudes Géorgie du Sud et îles Sandwich du Sud · À explorer
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Cartographie : Natural Earth · ONU M49. Carte généralisée ; les petits territoires sont signalés par des points. Les regroupements géographiques ne définissent pas les frontières culinaires.

Pays et territoires

Découvrez votre prochaine cuisine

241 pays trouvés

Europe du Sud

Albanie

En Albanie, les produits et les plats changent avec le relief, les saisons et les traditions familiales. Le yaourt, l’huile d’olive, les légumes, les céréales et les viandes se retrouvent dans des préparations comme le byrek, la tavë kosi ou la fërgesë, tandis que les côtes font aussi place au poisson. Cette cuisine porte les traces d’échanges méditerranéens, balkaniques et ottomans, sans se réduire à un répertoire uniforme. Les repas partagés et la transmission domestique ont contribué à maintenir des savoir-faire parfois fragilisés par l’histoire du XXe siècle.

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Afrique septentrionale

Algérie

Des rivages méditerranéens aux vastes espaces sahariens, les cuisines d’Algérie associent céréales, pains, légumes, légumineuses, viandes, poissons et fruits secs. Le couscous, pratique culinaire partagée au Maghreb, côtoie des pâtes de semoule cuites à la vapeur, des soupes, des pains farcis et des pâtisseries. Les produits, les gestes et les occasions varient selon les lieux et les familles : cette diversité se lit dans les ingrédients comme dans les façons de préparer et de partager les repas.

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Asie de l’Ouest

Arménie

Entre hautes terres, vallées et marchés, la cuisine arménienne s’organise autour du blé, du pain, des herbes, des fruits, des produits laitiers et des viandes. Les pains cuits au tonir, les légumes farcis, les soupes au matsun, les grillades et les conserves témoignent de pratiques variées, liées aux saisons et transmises dans les foyers. Les traditions diffèrent selon les lieux et les familles, et s’inscrivent dans une histoire d’échanges et de transformations.

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Asie de l’Ouest

Azerbaïdjan

Entre Caspienne, Caucase et plaines méridionales, les cuisines d’Azerbaïdjan associent riz, agneau, poisson, herbes fraîches, fruits et produits conservés. Le plov se décline en de nombreuses versions, tandis que le piti de Şəki, le qutab de Bakou et le lavangi du sud donnent à voir des traditions locales distinctes. Le dolma, préparé de plusieurs façons, est aussi une pratique de partage transmise entre générations. Thé noir, pains et douceurs accompagnent les repas et l’accueil des visiteurs.

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Amérique latine

Bahamas

Dans l’archipel bahaméen, la cuisine associe les ressources de la mer aux céréales, aux légumineuses, aux agrumes et aux fruits tropicaux. La conque se décline en salade, en soupe ou en friture, tandis que le poisson mijoté, le riz aux pois et le johnnycake composent d’autres repères. Les pratiques varient selon les plats et les lieux : marchés et stands de Nassau, repas du quotidien, petits-déjeuners salés et rencontres autour du poisson frit témoignent d’une cuisine diverse, façonnée par des échanges historiques et des habitudes insulaires.

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Amérique latine

Barbade

Insulaire et tournée vers l’Atlantique, la cuisine bajane associe poissons, cultures locales et préparations façonnées par des histoires africaines, britanniques et caribéennes. Le poisson volant servi avec le *cou-cou* en est un emblème, aux côtés des galettes de poisson salé, du *pudding and souse*, des *conkies* et du *macaroni pie*. Marchés, étals, repas domestiques et célébrations donnent à ces plats des cadres de partage variés, sans qu’une seule spécialité résume toute la table barbadienne.

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Asie du Sud

Bhoutan

Des vallées occidentales aux hautes terres du centre et de l’est, les cuisines bhoutanaises s’appuient sur des céréales, des légumes, des produits laitiers et des aliments conservés. Le riz, notamment rouge autour de Paro, accompagne souvent des plats mijotés au *datshi*, fromage local, tandis que le piment est cuisiné comme un ingrédient à part entière. Sarrasin, viandes séchées, thés au beurre et préparations partagées composent un répertoire varié, marqué par les ressources locales et les échanges himalayens.

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Europe de l’Est

Biélorussie

Au cœur de l’Europe, la Biélorussie possède une cuisine façonnée par les céréales, les légumes, le poisson des rivières et des lacs, et la pomme de terre, devenue un ingrédient majeur après son arrivée au XVIIIe siècle. Les archives, les préparations et les usages de table témoignent de contacts avec les peuples voisins et de traditions diverses, sans réduire le pays à un seul plat. Draniki, babka et machanka illustrent des manières distinctes de râper, cuire et partager.

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Europe du Sud

Bosnie-Herzégovine

La cuisine de Bosnie-Herzégovine se lit dans la rencontre de traditions ottomanes, balkaniques, méditerranéennes et centre-européennes, ainsi que dans leurs adaptations locales. Pitas à la pâte fine, ćevapi grillés, soupes au gombo, ragoûts et douceurs aux noix composent un répertoire varié. De Sarajevo à l’Herzégovine, de la Krajina à Puračić, les plats, les noms et les façons de les partager changent selon les lieux et les communautés.

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Asie du Sud-Est

Brunéi Darussalam

Au nord de Bornéo, la cuisine du Brunéi Darussalam associe des bases familières — riz, nouilles, poisson, poulet, lait de coco et piment — à des préparations qui ont leur place dans des contextes précis. L’ambuyat, pâte de sagou douce et élastique, se mange avec une sauce et des accompagnements ; le nasi katok réunit riz, poulet frit et sambal. Des douceurs kuih, des pratiques communautaires du district de Temburong et des plats de fête témoignent d’un patrimoine pluriel, partagé avec les cuisines voisines sans s’y confondre.

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Afrique subsaharienne

Burkina Faso

Au Burkina Faso, les céréales — mil, sorgho, maïs et riz — structurent des repas où une pâte ferme ou un plat de riz s’accompagne de sauces, de feuilles, de légumineuses et de condiments fermentés. Le tô, le babenda et le riz gras illustrent des préparations variées, sans résumer à eux seuls les cuisines d’un pays riche de nombreuses communautés. Le dolo et le zoom koom témoignent aussi de la place des boissons dans les rencontres et l’hospitalité.

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Afrique subsaharienne

Cap-Vert

Au Cap-Vert, les plats de maïs et de légumineuses côtoient poissons, fruits tropicaux et préparations héritées de circulations africaines et portugaises. La cachupa, mijotée et variable selon les foyers, est un repère majeur, sans résumer à elle seule les cuisines de l’archipel. Couscous de maïs, pâtés de poisson, douceurs de papaye et grogue complètent un répertoire façonné par les produits disponibles et les usages locaux.

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Afrique subsaharienne

Congo-Brazzaville

Au Congo-Brazzaville, le manioc, le maïs et le poisson composent une cuisine diverse, façonnée par l’accès aux fleuves, au littoral atlantique et aux marchés urbains. Le saka-saka, le fufu, la chikwangue et les poissons salés ou grillés illustrent des préparations et des textures distinctes. Les plats partagés avec les pays voisins s’inscrivent dans un espace culinaire régional, tandis que les habitudes de Brazzaville, de Pointe-Noire et de l’intérieur varient selon les produits disponibles et les occasions.

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Amérique latine

Costa Rica

Au Costa Rica, le riz, les haricots et le maïs s’associent aux fruits tropicaux, aux légumes, aux viandes et aux produits de la mer. Le gallo pinto et le casado donnent deux formes distinctes à des ingrédients familiers, tandis que les tamales, les ragoûts et les préparations caribéennes composent un répertoire varié. Le café du Valle Central, le riz aux haricots et au lait de coco de la côte caraïbe et le dessert Churchill de Puntarenas illustrent quelques ancrages régionaux documentés, sans résumer à eux seuls les cuisines du pays.

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Afrique subsaharienne

Côte d’Ivoire

Des communautés lagunaires du sud aux régions de savane du nord, la cuisine ivoirienne associe manioc, plantain, igname et céréales à des sauces de légumes, d’arachide ou de graines de palme. Attiéké, foutou, tôh, alloco et kédjénou témoignent de préparations et de textures variées, partagées au quotidien comme lors de certaines occasions. Leurs usages et leurs associations changent selon les régions et les foyers.

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Afrique subsaharienne

Djibouti

Située dans la Corne de l’Afrique, entre l’Érythrée, l’Éthiopie et la Somalie, Djibouti regarde vers le golfe d’Aden et la mer Rouge. Sa cuisine associe des préparations partagées avec les communautés afar et somalies à des échanges régionaux avec le Yémen et d’autres rives maritimes. Riz mijoté à la viande, soupes, pains fermentés ou feuilletés, poissons et épices composent un répertoire varié, dont les recettes changent selon les foyers et les occasions.

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Asie de l’Ouest

Émirats arabes unis

Des oasis de l’intérieur aux communautés du golfe, les cuisines des Émirats arabes unis se sont nourries de produits et de modes de vie différents. Dattes, blé, lait, viandes et poissons composent une base enrichie par les échanges maritimes et les épices. Le harees, le machboos, le thareed et les pains du petit-déjeuner prennent des formes variées selon les foyers et les occasions. Le partage, notamment pendant le Ramadan et les réunions familiales, est une dimension importante de ces pratiques.

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Afrique subsaharienne

Érythrée

Entre hauts plateaux, basses terres et littoral de la mer Rouge, la cuisine érythréenne rassemble des pratiques diverses et des plats également présents chez ses voisins. L’injera fermentée accompagne souvent les tsebhi, tandis que les légumineuses, les épices, les porridges et les produits de la mer composent des traditions régionales distinctes. Le partage du plat et le café occupent une place importante dans plusieurs descriptions de l’hospitalité.

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région micronésienne

États fédérés de Micronésie

Dans les États fédérés de Micronésie, les habitudes alimentaires varient d’une île et d’une communauté à l’autre. Poissons, taro, fruit à pain, bananes, pandanus et noix de coco composent une dépense façonnée par les jardins, la pêche et les échanges. La soupe de Kosrae, la cuisson du fruit à pain en four de terre à Pohnpei et sa fermentation dans les îles extérieures de Yap éclairent des traditions situées, sans résumer à elles seules toute la cuisine du pays.

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Amérique septentrionale

Groenland

Au Groenland, les cuisines se sont façonnées au contact des côtes, des fjords, de la toundra et de saisons qui modulent l’accès aux ressources. Poissons, mammifères marins, gibier et baies composent une partie importante des traditions alimentaires, aux côtés de denrées importées et de pratiques contemporaines. La soupe *suaasat*, les aliments conservés et le *kaffemik* donnent à voir, chacun à leur manière, des savoir-faire et des occasions de partage. Les traditions diffèrent selon les communautés et les régions : le sud agricole de Kujataa et le *kiviak* documenté chez des Inughuit du nord-ouest éclairent des histoires particulières, sans résumer toute l’île.

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région micronésienne

Guam

À Guam, ou Guåhan en chamorro, la cuisine chamorro associe des préparations ancrées dans la vie familiale à des ingrédients et des influences façonnés par les échanges du Pacifique. Kelaguen aux agrumes, riz rouge coloré à l’achiote, ragoût tinaktak au lait de coco et titiyas composent un répertoire varié, partagé lors de réunions et de célébrations. Les recettes et leurs équilibres changent selon les familles et les ingrédients disponibles.

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Europe du Nord

Guernesey

À Guernesey, les produits laitiers, les cultures du jardin et les ressources côtières composent une cuisine à la fois nourrissante et attachée aux saisons. Le bean jar mijoté, le pain aux fruits gâche, le dessert aux pommes gâche mélée, les crabes et l’ormer en sont des repères concrets. Recettes familiales, anciens usages de la boulangerie et rendez-vous gastronomiques actuels témoignent de pratiques diverses, façonnées par la vie insulaire.

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Amérique latine

Guyana

Au nord de l’Amérique du Sud, le Guyana associe les ressources de ses rivières, de son littoral et de ses terres tropicales à des traditions culinaires diverses. Yuca, poisson, riz, légumineuses, coco et épices entrent dans des préparations comme le pepperpot, le cook-up rice, le metemgee et les currys servis avec roti. Ces plats témoignent d’histoires et de pratiques distinctes, façonnées par les peuples autochtones, les migrations, la colonisation et les adaptations familiales.

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Amérique latine

Haïti

En Haïti, la cuisine créole associe céréales, haricots, tubercules, légumes, viandes et produits de la mer à des herbes, des agrumes et des piments. Des préparations comme le mayi moulen, le lalo et le griyo témoignent de pratiques variées, tandis que la soupe joumou du 1er janvier porte une mémoire particulière de l’indépendance. Les spécialités de Grand’Anse, d’Artibonite, du Nord et de Petit-Goâve illustrent cette diversité sans résumer à elles seules les cuisines de leurs régions.

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Australasie

Île Christmas

Sur l’île Christmas, territoire australien de l’océan Indien proche de Java, les cuisines malaises, chinoises et australiennes se côtoient dans les foyers, les cafés et les restaurants. Le poisson pêché localement, les fruits tropicaux et les légumes de quelques jardins communautaires complètent une alimentation fortement dépendante des produits acheminés depuis l’extérieur. Cette diversité s’inscrit dans une histoire marquée par l’exploitation du phosphate et par les migrations, sans se résumer à une cuisine unique ni à un menu festif commun.

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Australasie

Îles Cocos

Dans les îles Cocos (Keeling), la cuisine porte l’empreinte de la communauté cocos-malay, de ses liens malais et de la vie sur un archipel corallien isolé de l’océan Indien. Riz, poisson, coco et condiments composent des repas quotidiens et des plats distinctifs comme l’ayam begana ou l’ayam panggang. Les pratiques musulmanes, les rassemblements familiaux et les limites d’approvisionnement donnent aussi leur contexte aux façons de cuisiner et de partager.

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région micronésienne

Îles Mariannes du Nord

Dans les îles Mariannes du Nord, la cuisine chamorro s’inscrit dans un archipel du Pacifique où se rencontrent produits de la mer, coco, riz et influences venues d’Asie et d’ailleurs. Kelaguen, plats mijotés, riz rouge, pains et douceurs témoignent de préparations variées, souvent partagées en famille ou lors de fêtes. Saipan, Tinian et Rota offrent des exemples situés, sans qu’un plat unique résume l’ensemble du territoire.

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Asie de l’Ouest

Irak

Entre le Tigre et l’Euphrate, la cuisine irakienne associe riz, pains, légumineuses, légumes, viandes et poissons d’eau douce. Le masgouf, la dolma, le quzi et le tashreeb illustrent des préparations bien distinctes, du poisson lentement grillé aux légumes farcis et au pain imbibé de bouillon. Les traditions documentées à Bagdad et à Mossoul témoignent de variantes locales, tandis que les échanges historiques ont contribué à façonner un répertoire partagé avec les cuisines voisines.

2 RecettesGuide éditorial
région micronésienne

Kiribati

Au centre du Pacifique, Kiribati rassemble des atolls coralliens et l’île de Banaba, avec des pratiques alimentaires façonnées par la mer, les cultures insulaires et les approvisionnements extérieurs. Poissons, noix de coco, taro, pandanus et fruit à pain côtoient riz, farine et conserves. Cette fiche présente des préparations et des communautés documentées sans en faire une cuisine uniforme ni attribuer d’origine exclusive à des plats partagés dans le Pacifique.

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Asie de l’Ouest

Koweït

Au nord du Golfe, la cuisine koweïtienne associe une forte présence du poisson et des produits de la mer aux riz, aux pains plats et aux préparations de blé. Le machboos et le murabyan illustrent différentes façons d’accorder céréales, bouillon et ingrédients marins ; le harees et le jireesh offrent des textures plus épaisses. Épices, pain, sauces et pâtisseries accompagnent des pratiques d’hospitalité et des repas partagés, avec des variantes familiales et des parentés culinaires régionales.

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Afrique subsaharienne

La Réunion

Au cœur de l’océan Indien, la cuisine réunionnaise s’est nourrie de traditions créoles, françaises, malgaches, indiennes, chinoises, mauriciennes et africaines de l’Est. Riz, grains, caris, rougails, brèdes et achards composent des repas aux formes variées, tandis que samoussas, bouchons et bonbons piments ponctuent l’apéritif ou les pauses. Les recettes changent selon les familles et les ingrédients ; les lentilles de Cilaos illustrent une spécialité agricole liée à un lieu précis.

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Europe du Nord

Lettonie

Entre mer Baltique, rivières, lacs, champs et forêts, la cuisine lettone s’appuie sur le seigle, les pommes de terre, l’orge, les produits laitiers, le porc et le poisson. Les soupes, les pains sombres, les légumes conservés et les produits de cueillette changent avec les saisons. Des pois gris au lard aux tartes de Kurzeme, en passant par le fromage au carvi de Jāņi, les préparations racontent une cuisine à la fois familiale, régionale et ouverte aux échanges.

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Afrique subsaharienne

Malawi

Au Malawi, pays d’Afrique australe sans accès à la mer, le maïs, les poissons d’eau douce, les légumes-feuilles, les légumineuses et l’arachide composent un répertoire culinaire varié. Le nsima, pâte épaisse de farine de maïs et d’eau, est à la fois un aliment quotidien et le centre d’une tradition familiale de culture, de transformation, de cuisson et de partage. Les poissons du lac, le kondowole, les ndiwo et des préparations propres à certains lieux montrent une cuisine diverse, sans menu unique pour tout le pays.

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Afrique subsaharienne

Mali

Au Mali, le mil, le sorgho, le fonio et le riz se déclinent en pâtes, bouillies, grains cuits à la vapeur et plats mijotés. Le fleuve Niger et son delta intérieur sont associés à la culture céréalière et à la pêche, tandis que les sauces d’arachide, de tomate ou de feuilles composent des repas variés. Le tô, le tigadèguèna, le fakoye et l’attaya éclairent des pratiques documentées, sans résumer à eux seuls les cuisines des différentes communautés et régions.

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Asie de l’Est

Mongolie

En Mongolie, les cuisines se comprennent à travers les vastes steppes, les paysages montagneux et désertiques, les saisons et les modes de vie pastoraux. Viandes, laitages transformés, farine et aliments conservés composent une palette qui va du thé salé au lait aux nouilles, raviolis et viandes séchées. Les usages varient selon les communautés et les occasions : Tsagaan Sar, Naadam et l’accueil des invités donnent à certains plats une place particulière.

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Europe du Nord

Norvège

Des côtes découpées par les fjords aux montagnes et aux terres agricoles limitées, la géographie de la Norvège façonne une cuisine attentive aux ressources locales et aux saisons. Poissons séchés, salés ou fermentés, agneau, pommes de terre, produits laitiers et baies composent un répertoire varié. Des plats comme le fårikål, le pinnekjøtt et le rømmegrøt témoignent de traditions régionales et familiales, tandis que les repas quotidiens, les échanges commerciaux et les influences contemporaines révèlent une table qui n’est jamais uniforme.

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Asie de l’Ouest

Oman

Entre mer d’Arabie, golfe d’Oman et routes de l’océan Indien, les cuisines omanaises associent produits marins et terrestres, riz, dattes, viandes et épices aromatiques. Le shuwa, cuit lentement pour les grandes occasions, le harees de blé et de viande, le café au cardamome et la halwa illustrent des façons différentes de préparer et de partager. Les habitudes varient selon les lieux et les familles : ce panorama met en regard des pratiques documentées sans réduire le pays à un menu uniforme.

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région micronésienne

Palaos

Dans l’archipel des Palaos, la cuisine relie les produits de la mer aux tubercules, aux feuilles et au cocotier. Le taro nourrit les repas et porte aussi une valeur sociale, tandis que le poisson, le manioc et les fruits tropicaux composent une despense adaptée aux îles. Les échanges avec le Japon, les Philippines et d’autres horizons ont façonné des habitudes culinaires diverses, sans effacer les pratiques agricoles locales ni leur transmission.

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Amérique latine

Panama

Entre Caraïbes et Pacifique, la cuisine panaméenne associe maïs, riz, tubercules, bananes plantains, viandes et produits de la mer. Le sancocho, les tamales, les carimañolas et les plats afro-caribéens au lait de coco illustrent des traditions diverses, façonnées par les communautés, les migrations et les échanges de l’isthme. Des foyers aux marchés de la capitale, les préparations et leurs occasions varient selon les régions et les familles.

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Mélanésie

Papouasie-Nouvelle-Guinée

À l’est de l’île de Nouvelle-Guinée et dans les îles voisines, les cuisines de Papouasie-Nouvelle-Guinée reflètent des milieux et des communautés très divers. Sagou, patate douce, taro, banane et feuilles comestibles forment des bases importantes, complétées selon les lieux par le poisson, le porc ou la volaille. Le coco intervient davantage dans de nombreuses préparations côtières, tandis que les usages diffèrent dans les hautes terres. Le mumu, cuisson lente dans un four de terre, et des plats comme le saksak ou le kokoda donnent à voir quelques pratiques documentées, sans résumer l’ensemble des traditions du pays.

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Amérique latine

Paraguay

Au cœur de l’Amérique du Sud, le Paraguay possède une cuisine façonnée par des échanges entre pratiques cario-guaraníes, apports espagnols et influences migratoires. Le maïs, le manioc, le fromage Paraguay, les viandes et les poissons de rivière composent un répertoire où coexistent galettes, pains, soupes, plats de maïs et grillades. La chipa, le mbejú et la sopa paraguaya illustrent des textures et des usages distincts, tandis que le tereré et le cocido accompagnent des moments de consommation différents.

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Europe de l’Ouest

Pays-Bas

Des plaines du delta aux côtes de la mer du Nord, la cuisine néerlandaise s’appuie sur les pommes de terre, les légumes, les produits laitiers, le pain et les poissons. Les purées de légumes, les soupes épaisses et les harengs conservés côtoient fromages, pâtisseries, fritures de comptoir et plats issus des échanges avec l’Indonésie. Les spécialités du Limbourg, de Zélande et de la Betuwe montrent comment terroirs et saisons nuancent une cuisine souvent résumée à quelques classiques.

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Asie de l’Est

R.A.S. chinoise de Macao

Dans le delta de la rivière des Perles, Macao réunit des cuisines cantonaise, portugaise et macaense, distinctes mais présentes dans un même paysage urbain. La cuisine macaense s’est constituée au fil des échanges maritimes et des adaptations familiales : le minchi, la galinha à africana et le balichão en donnent des exemples. Dim sum, bacalhau et pâtisseries d’héritage portugais témoignent aussi de la diversité des tables du territoire.

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Amérique latine

République dominicaine

En République dominicaine, le riz, les haricots, le plantain et le manioc composent une base culinaire que complètent viandes, poissons, maïs et coco. Les repas familiers — du mangú du matin à la bandera du déjeuner — côtoient des plats de fête et des spécialités locales comme le chivo liniero, le buche perico ou le chenchén. Cette cuisine, façonnée par des échanges historiques, varie selon les lieux et les foyers sans se réduire à un menu unique.

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Europe de l’Est

Roumanie

Des Carpates au Danube et à la mer Noire, la cuisine roumaine se décline selon les paysages, les saisons et les communautés. Chou, maïs, porc, fromages et légumes conservés composent une part importante de la table, où coexistent soupes acidulées, plats mijotés, grillades et pâtisseries. Les échanges historiques avec les voisins ont nourri des répertoires partagés, adaptés localement et transmis dans les foyers comme lors des fêtes.

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Europe de l’Est

Russie

Entre l’Europe orientale et le nord de l’Asie, la Russie rassemble des cuisines régionales et communautaires que l’on ne peut réduire à un menu unique. Seigle, sarrasin, choux, champignons, poissons, produits fermentés et pâtes farcies composent des préparations comme les *chtchi*, les *kacha*, les *blini* et les *pelmeni*. Les échanges historiques et les transformations sociales ont aussi façonné les tables, tandis que les produits, les gestes et les occasions de partager varient selon les lieux et les familles.

2 RecettesGuide éditorial
Afrique subsaharienne

Rwanda

Au Rwanda, pays de la région des Grands Lacs, les repas s’appuient souvent sur des cultures locales : haricots, manioc, bananes plantains, patates douces, maïs et légumes. Des préparations comme l’isombe, fait de feuilles de manioc pilées, et l’igisafuliya, mijoté de poulet, de plantain et de légumes, côtoient l’ugali, pâte ferme de farine et d’eau. Les poissons des abords des lacs, notamment le sambaza et le tilapia, complètent ce répertoire. Les ingrédients et les habitudes de préparation varient d’un foyer à l’autre.

2 RecettesGuide éditorial
Amérique septentrionale

Saint-Pierre-et-Miquelon

Dans l’Atlantique Nord, au large de Terre-Neuve, la cuisine de Saint-Pierre-et-Miquelon associe mémoire de la grande pêche, produits marins, élevages et savoir-faire familiaux. La morue salée, les capelans, les coquilles Saint-Jacques et les moules côtoient fromages de chèvre, agneau, conserves et pâtisseries. Des repas partagés à Miquelon aux productions artisanales actuelles, les exemples documentés révèlent un archipel tourné vers la mer, sans réduire ses tables à une tradition unique.

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Amérique latine

Salvador

Au Salvador, le maïs et les haricots forment une base culinaire que complètent le manioc, la banane plantain, les produits laitiers, les viandes, les légumes et les fruits. Les pupusas, galettes farcies cuites sur une plaque, sont emblématiques sans résumer à elles seules une cuisine qui comprend aussi tamales, soupes, yuca, pains garnis, boissons de maïs et douceurs liées aux fêtes. Les textures tendres ou frites rencontrent souvent l’acidité du curtido. Des pratiques familiales, des étals et des pupuserías font vivre et circuler ces préparations.

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Polynésie

Samoa américaines

Dans les Samoa américaines, les pratiques culinaires samoanes mettent en valeur le taro, le fruit à pain, la noix de coco et les produits de la mer. Le four de terre *umu*, les feuilles de taro au coco du *palusami* et les nouilles du *sapasui* témoignent de traditions transmises en famille et adaptées aux échanges. Les repas du dimanche et les banquets communautaires donnent à cette cuisine une dimension collective, sans imposer un menu identique à tous les foyers.

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Afrique subsaharienne

Sao Tomé-et-Principe

Dans le golfe de Guinée, les cuisines de São Tomé et de Príncipe associent poissons et produits de la mer, racines, bananes, maïs et légumes tropicaux. Le calulu, le molho no fogo et d’autres préparations témoignent de pratiques diverses et d’une histoire façonnée par les échanges africains et portugais, les plantations et la pêche. Les plats, leurs accompagnements et leurs occasions varient selon les familles et les îles.

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Asie du Sud-Est

Singapour

À Singapour, les cuisines malaise, chinoise, indienne, peranakan et eurasienne se côtoient et se transforment dans une ville-État façonnée par les échanges maritimes et les migrations. Dans les centres hawker, les kopitiam et les foyers, riz au poulet hainanais, laksa, nasi lemak et curry de tête de poisson témoignent de traditions distinctes et d’adaptations locales. Cette diversité n’efface ni les histoires communautaires ni les variantes propres aux plats.

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Europe du Sud

Slovénie

Entre les Alpes, la Méditerranée, le Karst et les plaines pannoniennes, la Slovénie rassemble des traditions culinaires régionales plutôt qu’un menu unique. Sarrasin, pommes de terre, céréales, produits laitiers, viandes, poissons et récoltes saisonnières prennent des formes variées : bouillies, soupes, ragoûts, pâtes farcies et pâtisseries roulées ou en couches. Des plats comme les žlikrofi d’Idrija, le bograč de Prekmurje et la potica illustrent ces savoir-faire et leurs occasions de partage.

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Afrique subsaharienne

Somalie

Au cœur de la Corne de l’Afrique, la cuisine somalienne associe riz parfumé, pains de céréales, viandes, poissons côtiers et préparations de pâtes. Les épices du *xawaash*, les habitudes pastorales et agricoles et les échanges maritimes forment un paysage culinaire varié, sans menu unique. Du *bariis iskukaris* aux pains du petit-déjeuner, les plats et leurs accompagnements changent selon les régions, les foyers et les occasions.

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Afrique septentrionale

Soudan

Au Soudan, le sorgho, le mil, les fèves et le gombo nourrissent des préparations aux textures contrastées : kisra fermentée et fine, asida épaisse, ful medames et ragoûts mullah. Les habitudes et les ingrédients varient selon les régions, du littoral de la mer Rouge aux rives du Nil et aux espaces de l’intérieur. L’histoire nubienne, les échanges avec les pays voisins et les repas partagés éclairent cette diversité sans la réduire à une cuisine uniforme.

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Asie centrale

Tadjikistan

Au Tadjikistan, pains ronds, riz, soupes généreuses, herbes fraîches et produits laitiers fermentés composent des cuisines qui varient avec les lieux et les habitudes familiales. Le qurutob associe pain fatir, sauce acidulée de qurut et légumes ; le plov, également appelé osh, se décline selon les villes et les occasions. Dans les hautes vallées du Pamir, la viande, les laitages et les aliments conservés prennent davantage de place. Thé, pain et plats partagés accompagnent aussi bien les repas ordinaires que les fêtes.

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Afrique subsaharienne

Tanzanie

Des galettes épaisses de maïs aux ragoûts de poisson au lait de coco, la cuisine tanzanienne varie avec les paysages et les communautés. Le riz épicé, les haricots, les bananes à cuire, les feuilles vertes et les grillades composent des repas différents selon les lieux. Sur la côte et à Zanzibar, le coco et les épices prennent une place particulière ; dans l’intérieur, céréales et légumineuses forment souvent la base du repas. Ces pratiques reflètent des échanges historiques et des adaptations locales, sans constituer un répertoire uniforme.

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Asie du Sud-Est

Timor oriental

Entre littoral et montagnes, la cuisine du Timor-Leste associe céréales, tubercules, légumes, légumineuses, poisson et produits de saison. Le *batar daan*, le poisson grillé au tamarin et le *katupa* illustrent des préparations concrètes, tandis que les influences indonésiennes et portugaises témoignent d’échanges historiques. Les ingrédients et les habitudes varient selon les lieux et les foyers : cette diversité se lit aussi dans les marchés de Dili et les cultures de montagne, notamment le café.

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Mélanésie

Vanuatu

Au Vanuatu, les cuisines prennent forme entre jardins, littoraux et marchés. Taro, igname, manioc, banane et noix de coco entrent dans des préparations enveloppées de feuilles, cuites à la vapeur ou sous des pierres chaudes. Le laplap, le simboro et le tuluk illustrent des usages variés de ces produits, tandis que les repas de four de terre, les marchés et les rencontres autour du kava témoignent de façons distinctes de cuisiner et de partager.

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Polynésie

Wallis-et-Futuna

À Wallis-et-Futuna, la cuisine s’appuie sur les produits des îles et du Pacifique : poissons et coquillages, taro, igname, manioc, fruit à pain, banane et noix de coco. L’umu, four de terre chauffé par des pierres, permet de cuire lentement plusieurs aliments enveloppés de feuilles. Les salades de poisson au lait de coco, les desserts de fruits et les repas de fête témoignent de pratiques partagées, avec des déclinaisons selon les familles et les îles. Ces traditions coexistent avec des influences culinaires françaises et d’autres échanges du Pacifique.

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Afrique subsaharienne

Zambie

En Zambie, le nshima, pâte ferme de farine de maïs et d’eau, accompagne souvent des préparations de légumes, de légumineuses, de poisson ou de viande. La cuisine s’appuie aussi sur des feuilles comestibles, l’arachide, le poisson des eaux intérieures et, selon les communautés, d’autres céréales. Les pratiques varient : l’ubwali de mil des Bemba, le nsima des Chewa et les aliments consommés par les Tonga ne décrivent pas une tradition unique. Les repas partagés, les marchés et les transformations culinaires urbaines font également partie de ce paysage alimentaire.

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Liens culinaires

Des traditions qui traversent les frontières

Ces groupes relient des recettes par leurs traditions culinaires sans les attribuer à un seul pays.

Cuisine de Andorre 2Cuisine de Émirats arabes unis 2Cuisine de Afghanistan 2Cuisine de Antigua-et-Barbuda 2Cuisine de Anguilla 2Cuisine de Albanie 2Cuisine de Arménie 2Cuisine de Angola 2Cuisine de Samoa américaines 2Cuisine de Autriche 2Cuisine de Aruba 2Cuisine de Îles Åland 2Cuisine de Azerbaïdjan 2Cuisine de Bosnie-Herzégovine 2Cuisine de Barbade 2Cuisine de Belgique 3Cuisine de Burkina Faso 2Cuisine de Bulgarie 2Cuisine de Bahreïn 2Cuisine de Burundi 2Cuisine de Bénin 2Cuisine de Saint-Barthélemy 2Cuisine de Bermudes 2Cuisine de Brunéi Darussalam 2Cuisine de Bahamas 2Cuisine de Bhoutan 2Cuisine de Botswana 2Cuisine de Biélorussie 2Cuisine de Belize 2Cuisine de Îles Cocos 2Cuisine de Congo-Kinshasa 2Cuisine de République centrafricaine 2Cuisine de Congo-Brazzaville 2Cuisine de Suisse 2Cuisine de Côte d’Ivoire 2Cuisine de Îles Cook 2Cuisine de Cameroun 2Cuisine de Costa Rica 2Cuisine de Cap-Vert 2Cuisine de Curaçao 2Cuisine de Île Christmas 1Cuisine de Chypre 2Cuisine de Tchéquie 2Cuisine de Allemagne 2Cuisine de Djibouti 2Cuisine de Danemark 2Cuisine de Dominique 2Cuisine de République dominicaine 2Cuisine de Algérie 2Cuisine de Équateur 2Cuisine de Estonie 2Cuisine de Sahara occidental 2Cuisine de Érythrée 2Cuisine de Finlande 2Cuisine de Îles Malouines 2Cuisine de États fédérés de Micronésie 2Cuisine de Îles Féroé 2Cuisine de Gabon 2Cuisine de Royaume-Uni 1Cuisine de Grenade 2Cuisine de Guyane française 2Cuisine de Guernesey 2Cuisine de Gibraltar 2Cuisine de Groenland 2Cuisine de Gambie 2Cuisine de Guinée 1Cuisine de Guadeloupe 2Cuisine de Guinée équatoriale 2Cuisine de Guam 2Cuisine de Guinée-Bissau 2Cuisine de Guyana 2Cuisine de R.A.S. chinoise de Hong Kong 2Cuisine de Honduras 2Cuisine de Croatie 2Cuisine de Haïti 2Cuisine de Hongrie 2Cuisine de Irlande 2Cuisine de Israël 2Cuisine de Île de Man 2Cuisine de Territoire britannique de l’océan Indien 2Cuisine de Irak 2Cuisine de Islande 2Cuisine de Jersey 2Cuisine de Kirghizistan 2Cuisine de Cambodge 2Cuisine de Kiribati 2Cuisine de Comores 2Cuisine de Saint-Christophe-et-Niévès 2Cuisine de Corée du Nord 2Cuisine de Koweït 2Cuisine de Îles Caïmans 2Cuisine de Kazakhstan 2Cuisine de Laos 2Cuisine de Sainte-Lucie 2Cuisine de Liechtenstein 2Cuisine de Libéria 2Cuisine de Lesotho 2Cuisine de Lituanie 3Cuisine de Luxembourg 2Cuisine de Lettonie 2Cuisine de Libye 2Cuisine de Monaco 2Cuisine de Moldavie 2Cuisine de Monténégro 2Cuisine de Saint-Martin 2Cuisine de Madagascar 2Cuisine de Îles Marshall 2Cuisine de Macédoine du Nord 2Cuisine de Mali 2Cuisine de Myanmar (Birmanie) 2Cuisine de Mongolie 2Cuisine de R.A.S. chinoise de Macao 2Cuisine de Îles Mariannes du Nord 2Cuisine de Martinique 2Cuisine de Mauritanie 2Cuisine de Montserrat 2Cuisine de Malte 2Cuisine de Maurice 2Cuisine de Maldives 2Cuisine de Malawi 2Cuisine de Namibie 2Cuisine de Nouvelle-Calédonie 2Cuisine de Niger 2Cuisine de Île Norfolk 2Cuisine de Nicaragua 2Cuisine de Pays-Bas 2Cuisine de Norvège 2Cuisine de Nauru 2Cuisine de Niue 2Cuisine de Oman 2Cuisine de Panama 2Cuisine de Polynésie française 2Cuisine de Papouasie-Nouvelle-Guinée 2Cuisine de Saint-Pierre-et-Miquelon 1Cuisine de Îles Pitcairn 2Cuisine de Porto Rico 2Cuisine de Territoires palestiniens 2Cuisine de Palaos 2Cuisine de Paraguay 2Cuisine de Qatar 2Cuisine de La Réunion 2Cuisine de Roumanie 2Cuisine de Serbie 2Cuisine de Russie 2Cuisine de Rwanda 2Cuisine de Arabie saoudite 2Cuisine de Îles Salomon 2Cuisine de Seychelles 2Cuisine de Soudan 2Cuisine de Suède 2Cuisine de Singapour 2Cuisine de Sainte-Hélène 2Cuisine de Slovénie 2Cuisine de Svalbard et Jan Mayen 1Cuisine de Slovaquie 2Cuisine de Sierra Leone 2Cuisine de Saint-Marin 2Cuisine de Somalie 2Cuisine de Suriname 2Cuisine de Soudan du Sud 2Cuisine de Sao Tomé-et-Principe 2Cuisine de Salvador 2Cuisine de Saint-Martin (partie néerlandaise) 1Cuisine de Syrie 2Cuisine de Eswatini 2Cuisine de Îles Turques-et-Caïques 2Cuisine de Tchad 2Cuisine de Togo 2Cuisine de Tadjikistan 2Cuisine de Tokelau 1Cuisine de Timor oriental 2Cuisine de Turkménistan 2Cuisine de Tonga 2Cuisine de Trinité-et-Tobago 2Cuisine de Tuvalu 2Cuisine de Tanzanie 2Cuisine de Ukraine 2Cuisine de Ouganda 2Cuisine de Uruguay 2Cuisine de Ouzbékistan 2Cuisine de État de la Cité du Vatican 2Cuisine de Saint-Vincent-et-les-Grenadines 1Cuisine de Venezuela 2Cuisine de Îles Vierges britanniques 2Cuisine de Îles Vierges des États-Unis 1Cuisine de Vanuatu 2Cuisine de Wallis-et-Futuna 2Cuisine de Yémen 2Cuisine de Mayotte 2Cuisine de Zambie 2Cuisine de Zimbabwe 2Cuisine européenne 14Cuisine internationale 13Cuisine méditerranéenne 74

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