Nouvelle-Zélande : Rotorua, Côte Ouest et Kaikōura

Aotearoa et la relation à l'alimentation

Les cuisines de Nouvelle-Zélande réunissent les savoirs māori, les produits du territoire et les préparations contemporaines de ses habitants. Le catalogue actuel propose du pain rēwena, des galettes de whitebait, du chowder, de la soupe de kūmara et du lolly cake. Cette sélection de techniques et de textures demande un contexte ; elle ne définit pas à elle seule toutes les tables du pays.

Les sources culturelles et territoriales permettent d'explorer la fermentation, la cuisson, la collecte et les façons de partager. Le guide conserve le lien entre savoir et communauté : une version publiée dans le catalogue ne représente pas automatiquement tous les iwi et ne devient pas une recette traditionnelle māori parce qu'elle utilise un produit local.

Trois itinéraires régionaux

Rotorua : technique et hospitalité

Les expériences de hāngī à Rotorua font découvrir une cuisson à la chaleur de pierres dans un four de terre, avec les hôtes et le contexte dans lequel le repas est partagé. Cette technique ne correspond pas à n'importe quel rôti cuit lentement ; employer son nom pour une autre cuisson nécessite une explication. Le catalogue actuel ne propose pas de recette de hāngī : le guide le situe comme une référence culturelle documentée.

Côte Ouest : rivières, whitebait et communautés

La place du whitebait dans la vie de la Côte Ouest et dans les pratiques de Poutini Ngāi Tahu est documentée. Cette relation culturelle élargit une approche limitée à l'ingrédient servi. Les galettes du catalogue offrent une entrée culinaire, sans être présentées comme la version d'une communauté précise. Ce guide ne reproduit pas non plus les saisons ni les règles de capture, qui doivent toujours être consultées dans leurs sources en vigueur.

Kaikōura : un itinéraire de kaimoana

La langouste et d'autres préparations de la mer figurent dans l'itinéraire gastronomique local de Kaikōura. Les produits, le littoral et le travail des artisans participent à une même lecture du territoire. Le chowder du catalogue constitue une préparation différente pour étudier poissons et fruits de mer. Il n'est pas attribué à Kaikōura du seul fait qu'il utilise des produits marins : une version régionale exige sa propre documentation.

Rēwena : observer le ferment

Une séquence visuelle documentée montre le levain de départ et le travail de la pâte du pain rēwena. Le ferment n'est pas un ingrédient inerte : son état influence la préparation. La recette actuelle fournit des quantités et des durées pour organiser cette réalisation. Avant de commencer, il convient de distinguer le travail préalable du ferment du mélange, du façonnage et de la cuisson du pain.

Les textures du catalogue

Une galette de whitebait, une soupe de kūmara et un chowder construisent des consistances différentes. En choisir une permet de centrer l'apprentissage sur une opération : répartir un mélange, transformer un légume-racine ou coordonner des morceaux de poisson avec une base. Le guide régional élargit les questions sur les produits et les communautés ; la recette précise explique la version que l'on peut cuisiner. Garder ces deux niveaux visibles permet de découvrir le pays sans uniformiser ses savoirs et ses préparations.

Un vocabulaire pour changer de technique

• Rēwena : pain dont le ferment de départ et le travail de la pâte sont documentés.
• Hāngī : technique de four de terre et de chaleur des pierres, liée à des savoirs et à des contextes propres.
• Kūmara : nom de la patate douce présente dans une soupe du catalogue.
• Whitebait : désignation de petits poissons qui demande d'identifier le produit et son contexte précis en lisant une recette.

Le travail préalable fait partie du pain

La séquence documentée présente le ferment de départ et la pâte du rēwena comme des étapes liées. Un ferment a un état et nécessite un travail préalable ; il ne constitue pas une étiquette interchangeable avec tout autre produit de boulangerie. La recette permet de suivre cette préparation avec ses proportions. La comparer avec une soupe ou une galette aide à distinguer les opérations de transformation des simples assemblages finaux.

Du territoire aux personnes

Les expériences de hāngī à Rotorua, la documentation du whitebait sur la Côte Ouest et les itinéraires marins de Kaikōura montrent des savoirs et des travaux différents. Les sources permettent de se demander qui cuisine, obtient l'aliment ou explique une pratique. La dimension māori ne se réduit pas à un ingrédient indigène : elle inclut des relations avec les communautés, le territoire et la transmission qui doivent conserver leur contexte.

Un parcours de consistances

On peut commencer par le pain rēwena, poursuivre avec une soupe de kūmara, puis explorer les galettes de whitebait du catalogue. Les opérations passent de la fermentation à la transformation d'un légume-racine, puis à la répartition d'un mélange. Choisissez chaque séance selon la technique à comprendre et comparez les tâches préalables. Ce parcours enrichit la pratique domestique sans présenter toute cuisson lente comme un hāngī ni attribuer une version du recueil à une communauté précise sans preuve.

Du territoire au recueil de recettes actuel

Le pain rēwena et les galettes de whitebait liés ci-dessous permettent de travailler la fermentation et la cuisson d'un mélange. Le catalogue propose également des soupes et des douceurs. Les recettes gardent leur association avec la Nouvelle-Zélande ; les itinéraires de Rotorua, de la Côte Ouest et de Kaikōura apportent du contexte sans attribuer ces versions à une localité ou à une communauté non documentée.

• Pain rēwena (parāoa rēwena)
• Galettes néo-zélandaises de whitebait

Garde-manger et recettes

Ingrédients les plus consommés. Pour la journée rappelée, 73,9 % des hommes déclaraient consommer du pain, 68,5 % des légumes et 55,8 % des fruits.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle et historique : proportions déclarant les groupes, pas kilogrammes par personne et par an ni consommation quotidienne habituelle. Le groupe légumes inclut les légumineuses et plats dérivés ; pas un classement pondéral.

Rythme et compagnie

Horaires des repas. Le repas principal se situe le soir et celui du midi est plus léger.

Nombre de repas par jour. Le modèle de trois repas principaux peut inclure des collations de milieu de matinée et d’après-midi, appelées morning tea et afternoon tea.

Semaine et week-end. Traditionnellement, le repas principal du dimanche pouvait rester à midi, se distinguant du repas principal du soir.

Repas à domicile et à l’extérieur. Les repas principaux sont associés au foyer ; le déjeuner durant la journée scolaire ou professionnelle peut se prendre à l’école ou au travail.

Repas en compagnie. Les repas partagés font partie de la vie familiale et de l’hospitalité ; dîners avec proches et amis et rencontres autour de la nourriture sont des pratiques culturelles documentées.

Description culturelle et historique ; sans période d’enquête statistique. Couverture qualitative partielle ; sans pourcentages, intervalles horaires modaux, durées ou habitudes de toute la population actuelle.

Fréquence de cuisine. La vague d’enquête de 2019 recensait en moyenne 6,5 déjeuners et dîners cuisinés à domicile par personne et par semaine.

Population civile résidente non institutionnalisée d’au moins quinze ans en Nouvelle-Zélande. Vague d’enquête 2019 ; rappel de la semaine précédente. Enquête probabiliste ; questions séparées sur la préparation personnelle du déjeuner et du dîner à domicile durant la semaine précédente. Nombre de repas cuisinés, pas jours distincts de cuisine ni minutes de préparation. Vague historique ; dates locales exactes non vérifiées.

Céréales et aliments végétaux

Céréales et dérivés. Pour la journée rappelée, 18,5 % des hommes déclaraient des pâtes et plats de pâtes, 20,7 % du riz et plats de riz et 35,9 % des céréales de petit déjeuner.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle et historique : proportions déclarant des groupes sur une journée, pas quantités ni consommation habituelle. Les groupes incluent les plats préparés ; aucun poids sec ou cuit et pourcentages non additionnables.

Pains. 73,9 % des hommes déclaraient avoir consommé du pain pendant la journée rappelée.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle : prévalence déclarée sur une journée historique, pas grammes par personne ni répartition par type de pain ou ingrédients.

Légumineuses. 15,6 % des enfants mangeaient des légumineuses au moins trois fois par semaine, selon leurs personnes responsables.

Période d’observation: 2018/19–2019/20. Enfants de 2 à 14 ans de Nouvelle-Zélande ; réponse de la personne principalement responsable dans le même foyer. Enquêtes 2018/19 et 2019/20 regroupées ; collecte interrompue en mars 2020. Questionnaire sur les habitudes alimentaires aux responsables, prévalence non ajustée sur l’âge ; lentilles, pois chiches, haricots, haricots cuisinés, houmous et soupes de légumineuses inclus. Couverture partielle et historique de fréquence infantile déclarée ; ni grammes secs ou cuits, ni consommation adulte, ni observation directe. Données regroupées non directement comparables aux résultats annuels séparés.

Légumes. 68,5 % des hommes déclaraient avoir consommé le groupe des légumes pendant la journée rappelée.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle : groupe agrégé incluant légumineuses et plats de légumes ; espèces, quantités et consommation de légumineuses non séparables.

Fruits. 55,8 % des hommes déclaraient avoir consommé des fruits pendant la journée rappelée.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle : fruits frais, en conserve, cuits ou secs en un groupe, sans répartition par espèce ni quantités par personne.

Pommes de terre, racines et tubercules. 48,9 % des hommes déclaraient le groupe mixte pommes de terre, kūmara, taro et plats associés pendant la journée rappelée.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle : prévalence pour un groupe mixte incluant les fritures ; ni pomme de terre seule, ni poids ingéré, ni consommation habituelle.

Aliments protéiques

Viande. Pour la journée rappelée, 24,7 % des hommes déclaraient de la volaille, 23,0 % du bœuf, 23,3 % du porc et 6,8 % de l’agneau et du mouton.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle et historique : proportions de consommateurs, pas quantités ni poids carcasse ou comestible. Groupes incluant viandes transformées et plats ; chevauchements possibles, sans addition.

Poisson et fruits de mer. 17,9 % des hommes déclaraient du poisson, des fruits de mer ou des plats de ce groupe pendant la journée rappelée.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle : groupe agrégé de poisson frais, congelé, fumé, en conserve, fruits de mer et plats. Espèces, quantités et parts frais/conservé non séparées.

Œufs. 22,3 % des hommes déclaraient des œufs ou préparations du groupe des œufs pendant la journée rappelée.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle et historique : proportion déclarant les œufs et préparations du groupe ; ni œufs par personne, ni poids annuel, ni tous les œufs incorporés aux autres aliments.

Lait et produits laitiers. Pour la journée rappelée, 26,7 % des hommes déclaraient du fromage et 29,5 % le groupe des autres produits laitiers.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle : autres produits laitiers regroupe crème, crème aigre, yaourt, desserts lactés, glace et sauces laitières. Ni quantités ni part combinée. Groupe des laits omis car il mélange lait animal et boissons végétales.

Sources de protéines. Au petit déjeuner de l’échantillon étudié, le lait apportait en moyenne 28,06 % des protéines, les céréales de petit déjeuner 21,61 % et le pain 12,15 %.

Sous-échantillon de 327 participants de 65–74 ans vivant de façon autonome à Auckland. Cohorte alimentaire REACH de 2018–2019 ; analyse des carnets publiée en 2023, limitée ici au petit déjeuner. Carnets alimentaires de quatre jours consécutifs incluant au moins un jour de week-end, vérifiés par diététicien ; groupes alimentaires et contribution moyenne aux protéines du repas. Couverture partielle d’un échantillon local volontaire de personnes âgées ; ni représentativité nationale ni protéines de la journée entière. Pourcentages des protéines du petit déjeuner, pas de l’énergie ou des consommateurs. Période issue de la cohorte ; chiffres issus des carnets, pas du questionnaire de fréquence.

Matières grasses, saveurs et condiments

Matières grasses de cuisson. Pour la journée rappelée, 18,0 % des hommes déclaraient du beurre ou ses mélanges, 48,1 % de la margarine ou des matières grasses à tartiner allégées et 7,9 % le groupe des autres graisses et huiles.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle et historique : proportions de consommateurs, pas grammes de graisse, parts d’énergie ou usage habituel en cuisine. Le groupe graisses et huiles mélange huiles végétales et graisses animales, sans détail par huile. Groupes pouvant se chevaucher, non additionnables.

Herbes et épices. Usages culinaires décrits : romarin pour aromatiser huile et vinaigre ; coriandre dans chutneys et currys ; persil dans assaisonnements, viandes et poissons.

Description qualitative sans période d’observation statistique. Couverture qualitative partielle des usages d’herbes ; ni prévalence dans les recettes, fréquence de consommation, classement national ou quantités d’épices.

Sauces et condiments. 49,6 % des hommes déclaraient avoir consommé le groupe des sauces, assaisonnements et condiments pendant la journée rappelée.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle : groupe large incluant jus de viande, sauces tomate, crème, soja et fromage, mayonnaise, huile et vinaigre, chutney et extrait de levure. Ni fréquence ou quantité par condiment, ni classement de popularité.

Composition des repas

Composition du petit-déjeuner. 84,0 % des enfants prenaient un petit déjeuner tous les jours, selon leurs responsables.

Période d’observation: 2018/19–2019/20. Enfants de 2 à 14 ans de Nouvelle-Zélande ; réponse de la personne principalement responsable dans le même foyer. Enquêtes 2018/19 et 2019/20 regroupées ; collecte interrompue en mars 2020. Questionnaire aux responsables et prévalence non ajustée sur l’âge ; catégorie petit déjeuner quotidien. Couverture partielle de fréquence infantile déclarée ; sans aliments, quantités ou habitudes adultes. Enquêtes regroupées non directement comparables à une année isolée.

Composition du repas principal. Le repas principal traditionnel reposait sur la viande accompagnée de légumes.

Synthèse historique, notamment du XIXe et du début du XXe siècle. Couverture qualitative partielle ; ni tous les foyers actuels, ni fréquence, quantités, menu complet ou préférences nationales.

Composition du dîner. Dans cette tradition historique, les rôtis et ragoûts figuraient au dîner.

Tradition culinaire d’origine britannique en Nouvelle-Zélande. Synthèse historique, notamment du XIXe et du début du XXe siècle. Lecture du contexte historique des repas et préparations. Couverture qualitative partielle ; ni tous les foyers actuels, ni fréquence, quantités, menu complet ou préférences nationales.

Apéritifs et collations. Le taux moyen estimé était de 8,2 épisodes de grignotage pour 10 heures d’images enregistrées.

Sous-échantillon de 158 écoliers de la région de Wellington. Images Kids’Cam de 2014/15, analysées sur les jeudis et samedis disponibles ; distinctes de l’année ultérieure de codage. Codage des épisodes hors repas principaux, eau exclue ; régression binomiale négative pondérée par échantillonnage, avec durée enregistrée au dénominateur. Couverture locale partielle : ni taux national ni journée entièrement observée. Définition horaire et retrait des caméras influent sur les comptes ; ni grammes ni énergie mesurés.

Desserts et sucreries. Pour la journée rappelée, 6,7 % des hommes déclaraient le groupe des desserts et 24,3 % celui des gâteaux et pâtisseries.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle par groupes : sans preuve de consommation en fin de repas. Desserts inclut préparations lactées, cheesecake, crumbles, mousses, gâteaux vapeur, tartes sucrées, pavlova et meringues ; ni portions ni grammes mesurés.

Taille des portions. Entre les enquêtes, la portion moyenne de biscuits par occasion de consommation a augmenté de 5,3 g chez les hommes et de 4,2 g chez les femmes.

Période d’observation: 1997–2008/2009. Adultes des enquêtes nationales de nutrition néo-zélandaises, comparés par sexe. Comparaison historique de 1997 avec 2008/2009 ; résumé scientifique publié en 2014. Rappel d’une journée à passages multiples et régression linéaire comparant la portion moyenne par occasion de consommation. Couverture partielle d’une variation en grammes de biscuits, pas d’une portion absolue ou recommandation actuelle. Source : résumé de congrès ; portions originales de tous les aliments non reconstituables.

Techniques et équipement

Techniques de cuisine. Le hāngī traditionnel māori cuit les aliments à la vapeur dans un four creusé dans la terre.

Conservation des aliments. La conservation domestique traditionnelle comprenait confitures de fruits et légumes en pickles et chutneys.

Aliments fermentés. Mara kai est une tradition de fermentation māori également appliquée au maïs après l’arrivée européenne.

Description historique de pratiques traditionnelles ; sans mesure d’usage actuel. Couverture qualitative partielle ; sans fréquence, pourcentages nationaux ou répartition des foyers. Cette description ne constitue pas un procédé validé de préparation ou conservation.

Préparation des légumes. Le répertoire culinaire décrit inclut carotte, céleri-rave et betterave râpés crus, ainsi que légumes cuits à la vapeur.

Guide culinaire horticole néo-zélandais ; sans échantillon de consommateurs. Guide pratique sans période d’observation statistique. Lecture d’une description culturelle ou d’un guide culinaire néo-zélandais, distinct d’une enquête de pratiques. Couverture qualitative partielle ; sans fréquence, pourcentages nationaux ou répartition des foyers. Cette description ne constitue pas un procédé validé de préparation ou conservation.

Équipement de cuisine. 94 % des foyers déclaraient utiliser régulièrement un micro-ondes et 22 % un cuiseur à riz.

Période d’observation: 2015–2016. Enquête de 560 logements néo-zélandais occupés par propriétaires ou locataires, pondérée a posteriori par statut d’occupation. Terrain de septembre 2015 à juin 2016 ; rapport publié en 2018. Questionnaire d’usage des appareils rempli par le foyer ; pourcentages pondérés de la série globale du graphique. Couverture partielle et historique d’usage déclaré, pas de propriété des appareils ou durée d’utilisation. Propriétaire/locataire concerne le logement. Erreur d’échantillonnage ; ni taux actuels ni tous les équipements.

Boissons

Boissons habituelles. Pour la journée rappelée, 86,6 % des hommes déclaraient de l’eau ; 84,9 %, des boissons chaudes ; 15,0 %, des jus ; et 37,1 %, des boissons sucrées.

Période d’observation: 2008–2009. Hommes d’au moins 19 ans de l’enquête nationale de nutrition néo-zélandaise. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; premier rappel d’une journée. Enquête probabiliste nationale et rappel de 24 heures à passages multiples ; pourcentages pondérés et ajustés par modèles d’âge et de sexe. Couverture partielle des hommes sur une journée : ni volumes, ni fréquence habituelle, ni boissons liées aux repas. Boissons chaudes réunit thés, café et substituts, et chocolat chaud, sans distinction possible. Catégories non exclusives.

Préparation du café et du thé. Le répertoire inclut thé noir et café espresso ; le flat white associe espresso et lait chaud moussé.

Description culturelle sans période d’observation statistique. Couverture qualitative partielle ; sans tasses, volumes, fréquence, proportions nationales ni habitudes actuelles de tous les foyers.

Boissons pendant les repas. Le repas léger traditionnel du début de soirée, appelé tea, s’accompagnait de thé ; description historique de coutumes d’origine européenne.

Histoire des horaires et de l’accompagnement des repas ; sans mesure nationale contemporaine. Couverture qualitative partielle ; sans tasses, volumes, fréquence, proportions nationales ni habitudes actuelles de tous les foyers.

Nutrition et modes alimentaires

Énergie et nutriments. Apports quotidiens habituels médians, hommes et femmes respectivement : énergie 10380 et 7448 kJ ; protéines 102 et 71 g ; lipides totaux 95 et 67 g ; glucides 278 et 207 g ; fibres 22,1 et 17,5 g.

Période d’observation: 2008/09. Résidents de Nouvelle-Zélande d’au moins 15 ans ; enquête nationale de 4721 participants. Terrain d’octobre 2008 à octobre 2009 ; résultats par sexe. Rappels de 24 heures, répétés dans un sous-échantillon ; ajustement PC-SIDE de la variabilité individuelle pour estimer les apports habituels. Estimations historiques déclarées, avec sous-déclaration et erreurs de composition possibles. Médianes séparées, ni régime combiné ni recommandations. Compléments exclus sauf apport énergétique.

Sel et sucres. L’apport quotidien médian estimé était de 57,3 g de sucres libres et 48,9 g de sucres ajoutés.

Résidents de Nouvelle-Zélande d’au moins 15 ans ; enquête nationale de 4721 participants. Enquête de 2008–2009 ; réanalyse publiée ultérieurement, sans nouvelles observations. Rappels de 24 heures et répétitions ; estimation des sucres FOODfiles, pondération du plan et ajustement MSM de la variabilité individuelle. Couverture partielle : sodium et sel non documentés. Sucres libres inclut miel, sirops et jus ; sucres ajoutés suit une autre définition. Ni sucres totaux ni valeurs à additionner. Estimations de composition, sans analyse chimique directe.

Modes alimentaires. Classification par exclusion complète d’aliments : 2,89 % excluaient la viande rouge ; 1,40 % étaient pescétariens ; 2,04 %, végétariens ; et 0,74 %, véganes.

Période d’observation: 2018/19–2019/20. Résidents néo-zélandais d’au moins 15 ans ; 23292 réponses à la question d’exclusion. Vagues 2018/19 et 2019/20, à partir de juillet 2018 ; collecte suspendue le 19 mars 2020. Enquête probabiliste stratifiée à plusieurs degrés, prévalences pondérées ; catégories exclusives hiérarchisées selon les aliments déclarés jamais consommés, même dans des plats préparés. Couverture partielle : flexitarisme non mesuré. Pescétarien exclut viande rouge et volaille ; végétarien ajoute poisson et fruits de mer ; végane ajoute œufs et laitages. Catégories distinctes, non cumulées ni auto-identifiées ; erreur déclarative possible.

Achats, prix et gaspillage

Dépenses alimentaires. Dépense alimentaire moyenne déclarée : 240 NZD par foyer et semaine.

Foyers décrits par 1501 personnes interrogées en Nouvelle-Zélande. Entretiens du 14 au 28 juillet 2025. Enquête Kantar ; déclarations des participants, échantillon présenté comme représentatif du pays. Partiel : ni dépense mensuelle par personne ni part du budget. Inclut plusieurs circuits, dont la restauration ; sans conversion mensuelle et sans panier minimum.

Prix d’un panier commun. Le panier de base de la famille de référence coûtait 295 NZD par semaine, en moyenne dans les supermarchés étudiés.

Famille modèle : deux adultes et enfants de 10 et 4 ans ; 16 supermarchés à Auckland, Wellington, Christchurch et Dunedin. Prix en rayon du 13 au 23 février 2025 ; publication ultérieure. Quantités fixes par âge et sexe selon la table d’allocation ; prix bas hors promotions et coûts pondérés par catégorie. Panier modélisé, non dépense observée ou conseil individuel. Exclut restauration, déplacements et certains condiments ; suppose cuisine et accès au supermarché. Quatre villes, sans extrapolation rurale.

Prix de repas définis. Le fish and chips avec salade de chou asiatique figurait à 33,00 NZD au menu du Tomo Bar & Eatery, à Waitomo.

Un établissement et un plat principal à Waitomo, Nouvelle-Zélande. Menu identifié par l’établissement comme datant de 2025 ; non prix national actuel. Lecture du menu original lié par le site du fournisseur. Exemple local de prix affiché, ni transaction ni moyenne. Poids non précisé ; sans comparaison avec cuisine domestique ou portions différentes.

Lieux d’achat. Les grands opérateurs réglementés représentaient 82 % du chiffre d’affaires du marché des produits de supermarché.

Marché néo-zélandais de la vente au détail de produits de supermarché. Chiffre d’affaires de 2024. Analyse des recettes des opérateurs et des données du commerce ; non enquête de préférence. Partiel : inclut aliments et produits non alimentaires. Ni part de toute la dépense alimentaire ni proportion de personnes ; sans ventilation marchés, boutiques et numérique.

Fréquence des achats. Les achats principaux périodiques sont distingués des réapprovisionnements rapides de quelques produits.

Description des modes d’achat dans le rapport sur 2024, publié ultérieurement. Couverture qualitative partielle : ni visites hebdomadaires ni dépense par achat. Chiffres d’enquêtes cités indirectement non publiés sans vérifier l’original.

Plats préparés et livraison. 23 % déclaraient commander des plats à emporter au moins deux fois par semaine.

Foyers décrits par 1501 personnes interrogées en Nouvelle-Zélande. Entretiens du 14 au 28 juillet 2025. Enquête Kantar ; déclarations des participants, échantillon présenté comme représentatif du pays. Partiel : fréquence déclarée sans dépenses ni plats précis. Ni livraison à domicile ni plats préparés de supermarché ; biais de mémoire possible.

Gaspillage alimentaire domestique. Légumes, pain et fruits figuraient parmi les aliments déclarés gaspillés ; leur détérioration avant consommation était un motif principal.

Entretiens du 14 au 28 juillet 2025. Couverture qualitative partielle de déclarations domestiques : ni kg par personne et an ni audit des poubelles. Aucune conversion des parts de dépense en masse ou délimitation mesurée comestible/non comestible.

Saisons et célébrations

Produits de saison. En Nouvelle-Zélande, l’asperge est récoltée de septembre à décembre ; le kiwi, d’avril à juin.

Calendriers généraux de récolte locale de deux cultures ; sans campagne statistique précise. Partiel : calendrier non exhaustif par région ou variété. Récolte et disponibilité commerciale diffèrent ; stockage et offre de l’hémisphère nord prolongent celle du kiwi. Ne décrit pas la saison des importations.

Gastronomie des fêtes. En 2026, le jour férié de Matariki tombait le 10 juillet. Le partage d’aliments récoltés, comme le kūmara, fait partie des célébrations.

Date officielle du jour férié de 2026 et description culturelle des aliments partagés. Partiel, sans catalogue de toutes les fêtes ou plats. La date varie chaque année avec le maramataka, elle n’est pas fixe. Iwi et communautés célèbrent différemment ; certains observent Puanga. Ni mesure de participation ni menu unique.