Organización
Una despensa seca que te ayuda a cocinar sin buscar de más
Un sistema sencillo para ver lo que tienes, encontrarlo rápido y usar antes los productos que llevan más tiempo en casa.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Guía de temporada: cómo elegir y conservar hierbas aromáticas
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Ingrediente
Cómo cocinar mejor con vinagre de vino: equilibrio, elección y usos
Una guía práctica para elegir entre vinagre de vino tinto y blanco, incorporarlo poco a poco y usarlo en aliños, salsas, guisos y escabeches sin dejar que su acidez domine el plato.
Ingrediente
Lentejas cocidas en conserva: cómo elegirlas, guardarlas y sacarles partido
Una guía práctica para leer la etiqueta, decidir si escurrir y enjuagar, conservar lo que no se usa y convertir las lentejas de bote en comidas variadas, sin confundirlas con las secas ni atribuirles indicaciones de conservación que las fuentes no respaldan.
Errores y soluciones
Por qué aparece una crema con grumos y cómo corregirlo
Los grumos no tienen una única causa ni un único remedio: primero identifica si preparas crema pastelera o nata montada, y luego corrige la textura con el método adecuado.
Primeros pasos
Cómo calcular raciones paso a paso, sin cocinar a ciegas
Un método práctico para estimar cuánto preparar: define el papel del plato, parte de una receta conocida, ajusta por comensales y comprueba las cantidades con medidas coherentes.
Primeros pasos
Cómo aprender a sustituir ingredientes sin perder de vista la receta
Una guía para decidir qué puede reemplazarse, qué función cumple cada ingrediente y cómo observar los cambios antes de ajustar una preparación.
Seguridad alimentaria
Pescado en casa: una guía práctica de manipulación segura
Cómo mantener el pescado frío desde la compra, evitar que el alimento cocinado entre en contacto con pescado crudo y cocinarlo con prudencia, sin convertir consejos generales en garantías.
Temporada
Guía de temporada: cómo elegir y conservar hierbas aromáticas
La disponibilidad de las hierbas cambia a lo largo del año, pero no existe un calendario único que sirva para todas. Aprende a elegir según el uso, mantener frescos los manojos y guardar excedentes mediante refrigeración, congelación o secado.
Equipo
Cómo usar y cuidar una tabla de corte
Una tabla estable, bien elegida y lavada después de cada uso ayuda a preparar alimentos con comodidad y a mantener separadas las tareas. Aprende a colocarla, organizar los cortes, limpiarla y reconocer cuándo conviene sustituirla.
Cultura culinaria
Cómo leer un recetario doméstico: cocina, memoria y contexto
Un recetario familiar es más que una colección de instrucciones: conserva decisiones, hábitos y voces. Esta guía propone leerlo con curiosidad, registrar lo que falta y probar sus indicaciones sin confundir memoria culinaria con una receta universal.
Planificación
Un método flexible para planificar un menú de temporada
Organiza las comidas desde lo que ya tienes y lo que ofrece la temporada: conserva una estructura sencilla, comparte ingredientes entre platos y deja espacio para cambiar de plan.
Ingrediente
Cebolla grande: cómo elegirla, conservarla y sacarle partido
Una guía práctica para escoger una cebolla grande en buen estado, guardarla según esté entera o cortada y aprovechar su tamaño en crudo y al cocinar.
Recetas
Recetas para disfrutar
Boerewors sudafricana a la parrilla
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
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Ghormeh sabzi iraní
Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
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Arroz doce portugués con yemas
Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
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Damper australiano con aceitunas y romero
Pan australiano de preparación sencilla, con harina leudante, aceitunas y romero; esta versión se hornea y se sirve recién hecho.
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Tom yum tailandés de gambas con nam prik pao
Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
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Aloo paratha pakistaní
Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
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Ful medames egipcio
Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.
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Arroz doce portugués con yemas
Postre portugués cremoso de arroz cocido con leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y mantequilla.
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Chowder de marisco neozelandés
Chowder cremoso para 4 personas, con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. Tiempo total indicado por la fuente de referencia: 35 minutos.
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