Organizzazione
Una dispensa di alimenti secchi che facilita la cucina
Un sistema semplice per vedere cosa hai, trovarlo rapidamente e usare prima i prodotti che sono in casa da più tempo.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Ingrediente
Cucinare meglio con l’aceto di vino: equilibrio, scelta e usi
Una guida pratica per scegliere tra aceto di vino rosso e bianco, aggiungerlo poco per volta e usarlo in condimenti, salse, stufati e sottaceti senza lasciare che l’acidità prevalga.
Ingrediente
Lenticchie cotte in scatola: come sceglierle, conservarle e usarle al meglio
Una guida pratica per leggere l’etichetta, decidere se scolare e sciacquare, gestire ciò che avanza e preparare piatti diversi, senza confondere le lenticchie in scatola con quelle cotte in casa né inventare tempi di conservazione.
Errori e soluzioni
Perché una crema fa grumi e come rimediare
I grumi non hanno una sola causa né un’unica soluzione. Per prima cosa distingui tra crema pasticcera e panna montata, poi scegli il rimedio adatto.
Primi passi
Come calcolare le porzioni passo dopo passo, senza andare a caso
Un metodo pratico per stimare quanto preparare: definisci il ruolo del piatto, parti da una ricetta nota, adegua le quantità ai commensali e verifica le misure.
Primi passi
Imparare a sostituire gli ingredienti senza perdere di vista la ricetta
Una guida per capire che cosa si può sostituire, individuare la funzione di un ingrediente e osservare i cambiamenti prima di modificare una preparazione.
Sicurezza alimentare
Il pesce in casa: guida pratica a una manipolazione più sicura
Come mantenere il pesce al freddo dopo l’acquisto, evitare il contatto tra pesce crudo e cibi cotti e cuocerlo con prudenza, senza trasformare indicazioni generali in garanzie.
Stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
La disponibilità delle erbe cambia durante l’anno, ma non esiste un calendario valido ovunque. Scegli in base all’uso, conserva i mazzetti freschi per un consumo ravvicinato e congela o essicca le eccedenze.
Attrezzatura
Come usare e curare un tagliere
Un tagliere stabile, abbastanza grande e lavato dopo ogni uso rende la preparazione più ordinata e aiuta a tenere separate le diverse attività. Scopri come posizionarlo, organizzare i tagli, pulirlo e riconoscere i segni di usura.
Cultura gastronomica
Come leggere un ricettario domestico: cucina, memoria e contesto
Un ricettario di famiglia è più di una raccolta di istruzioni: conserva scelte, abitudini e voci. Questa guida suggerisce come leggerlo con curiosità, annotare ciò che manca e cucinare seguendolo senza scambiare la memoria familiare per una ricetta universale.
Pianificazione
Un metodo flessibile per pianificare un menu di stagione
Costruisci i pasti partendo da ciò che hai già e dai prodotti disponibili nella stagione. Mantieni una struttura semplice, riutilizza gli ingredienti e lascia spazio per cambiare programma.
Ingrediente
Cipolla grande: come sceglierla, conservarla e usarla al meglio
Una guida pratica per scegliere una cipolla grande in buono stato, conservarla intera o tagliata e sfruttarne le dimensioni nelle preparazioni crude e cotte.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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