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Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
A cozinha de mercado não é apenas uma forma de fazer compras: relaciona disponibilidade, sazonalidade, técnicas, costumes e economia local. Exploramos o seu contexto histórico e oferecemos orientações práticas para compreender o que o termo pode significar hoje, sem apresentar uma origem única como facto comprovado.
As cascas de limão, laranja, tangerina e toranja podem trazer aroma e novas possibilidades à cozinha. Ideias simples, sem confundir criatividade com um método seguro de conservação.
Um guia prático para conservar ovos, evitar a contaminação cruzada, cozinhar bem as preparações e lidar com sobras sem depender de testes caseiros de frescura.
Um guia prático para escolher espargos frescos, perceber a diferença entre verdes e brancos, retirar apenas a base dura e escolher a confeção de acordo com a textura desejada.
As receitas contadas não desapareceram com a chegada dos livros, da televisão ou da internet. Mudaram os meios que as acompanham: hoje, observação e prática convivem com a escrita e os formatos digitais, cada um com as suas possibilidades e limites.
Organize as tábuas de acordo com o espaço e a rotina da cozinha: agrupe-as, guarde-as na vertical e reserve um lugar fixo perto da área de preparo.
Um sistema adaptável para planear, cozinhar, porcionar e congelar bases ou refeições completas, com atenção à rotação, textura e manipulação.
Como usar a acidez como ferramenta de ajuste sensorial e técnico, distinguindo o que se percebe no paladar do que se mede numa preparação.
Não há uma única época para as alcachofras: ela depende do território, da variedade e da oferta local. Este guia explica como escolher cabeças frescas, conservá-las inteiras no frio e cozinhá-las antes que percam as suas melhores qualidades.
Um guia para ler um mercado municipal como lugar de abastecimento, conversa e mudança, sem confundir tradição, oferta gastronómica e garantia de qualidade.
Mais do que uma categoria fixa, os pratos de colher permitem reconhecer preparações caldosas, espessas ou semilíquidas e as histórias locais que as sustentam. Este guia observa-os pelo território, pela transmissão doméstica e pela refeição partilhada.
Um guia prático para arrefecer, guardar, reaquecer e descartar sobras, evitando a contaminação cruzada.
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
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Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
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Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
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Um pão australiano simples de preparar, feito com farinha com fermento, azeitonas e alecrim; esta versão é assada no forno e servida acabada de fazer.
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Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
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Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
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Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.
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Doce português cremoso de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e manteiga.
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Chowder cremoso para 4 pessoas, com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco. Tempo total indicado pela fonte de referência: 35 minutos.
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