Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
La cocina de mercado no es solo una manera de comprar: conecta disponibilidad, temporada, técnicas, costumbres y economía local. Repasamos su contexto histórico y ofrecemos una guía práctica para reconocer qué puede significar en una cocina actual, sin presentar un origen único como un hecho demostrado.
La piel de limón, naranja, mandarina o pomelo puede aportar aroma y nuevos usos a la cocina. Ideas sencillas para aprovecharla sin confundir la creatividad con una conserva segura.
Una guía práctica para guardar los huevos, evitar la contaminación cruzada, cocinar bien las preparaciones y manejar las sobras sin depender de pruebas caseras de frescura.
Una guía práctica para elegir tallos frescos, distinguir verdes y blancos, prepararlos sin desperdiciar la parte tierna y escoger una cocción según el resultado que busques.
La receta hablada no desapareció cuando llegaron los libros, la televisión o internet. Cambió de compañía: hoy conviven la observación, la práctica, la escritura y los formatos digitales, cada uno con sus posibilidades y límites.
Ordena tus tablas según el espacio disponible y el ritmo de tu cocina: agrúpalas, guárdalas en vertical y reserva un lugar fijo cerca de la zona de preparación.
Un sistema adaptable para planificar, cocinar, porcionar y congelar bases o platos completos, con atención a la rotación, la textura y la manipulación segura.
Cómo usar la acidez como una herramienta de ajuste sensorial y técnico, distinguiendo entre lo que se percibe en boca y lo que se mide en una preparación.
La temporada de la alcachofa no tiene un único calendario: depende del territorio, la variedad y la disponibilidad local. Esta guía ayuda a comprar piezas frescas, conservarlas enteras en frío y cocinarlas antes de que pierdan sus mejores cualidades.
Una guía para leer un mercado municipal como lugar de abastecimiento, conversación y cambio, sin confundir tradición, oferta gastronómica y garantía de calidad.
Más que una categoría cerrada, los platos de cuchara son una manera de reconocer preparaciones caldosas, espesas o semilíquidas y las historias locales que las sostienen. Esta guía propone leerlos desde el territorio, la transmisión doméstica y el acto de compartir la mesa.
Una guía práctica para enfriar, guardar, recalentar y descartar sobras sin perder de vista la higiene y la prevención de contaminación cruzada.
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
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Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
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Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
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Pan australiano de preparación sencilla, con harina leudante, aceitunas y romero; esta versión se hornea y se sirve recién hecho.
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Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
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Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
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Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.
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Postre portugués cremoso de arroz cocido con leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y mantequilla.
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Chowder cremoso para 4 personas, con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. Tiempo total indicado por la fuente de referencia: 35 minutos.
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