Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
La cucina di mercato non è soltanto un modo di fare la spesa: mette in relazione disponibilità, stagionalità, tecniche, consuetudini ed economia locale. Ne esploriamo il contesto storico e offriamo indicazioni pratiche per capire che cosa può significare oggi, senza presentare un’unica origine come un fatto dimostrato.
Le bucce di limone, arancia, mandarino e pompelmo possono aggiungere profumo e nuovi usi in cucina. Idee semplici, senza confondere la creatività con un metodo sicuro di conservazione.
Una guida pratica per conservare le uova, prevenire la contaminazione crociata, cuocere bene le preparazioni e gestire gli avanzi senza affidarsi ai test domestici di freschezza.
Una guida pratica per riconoscere gli asparagi freschi, distinguere quelli verdi da quelli bianchi, eliminare soltanto la parte dura e scegliere la cottura in base alla consistenza desiderata.
Le ricette raccontate non sono scomparse con l’arrivo dei libri, della televisione o di internet. Sono cambiati i mezzi che le accompagnano: oggi osservazione e pratica convivono con la scrittura e i formati digitali, ciascuno con possibilità e limiti.
Organizza i taglieri in base allo spazio e alle abitudini della cucina: raggruppali, conservali in verticale e assegna loro un posto vicino alla zona di preparazione.
Un sistema adattabile per pianificare, cucinare, porzionare e congelare basi o piatti completi, con attenzione a rotazione, consistenza e manipolazione.
Come usare l’acidità come strumento di regolazione sensoriale e tecnica, distinguendo ciò che si percepisce al palato da ciò che si misura in una preparazione.
Non esiste un’unica stagione dei carciofi: dipende dal territorio, dalla varietà e dalla disponibilità locale. Questa guida spiega come scegliere capolini freschi, tenerli interi al freddo e cucinarli prima che perdano le loro qualità migliori.
Una guida per leggere un mercato municipale come luogo di approvvigionamento, conversazione e cambiamento, senza confondere tradizione, ristorazione e garanzia di qualità.
Più che una categoria fissa, i piatti al cucchiaio aiutano a riconoscere preparazioni brodose, dense o semiliquide e le storie locali che le sostengono. Questa guida li legge attraverso territorio, trasmissione domestica e convivialità.
Una guida pratica per raffreddare, conservare, riscaldare e scartare gli avanzi evitando contaminazioni crociate.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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