Présentation
La karahi — également orthographiée kadai, kadhai ou kadahi — est un ustensile de cuisine indien de forme proche du wok. Ce nom désigne des modèles de différents matériaux, qui n’ont donc pas tous les mêmes caractéristiques ni le même entretien.
Quand l’utiliser
Elle sert à frire, faire revenir, cuire en remuant et mijoter. Elle peut être utilisée pour les currys, les ragoûts et la friture profonde ; l’usage approprié dépend de la construction et du matériau du modèle.
Comment l’utiliser
Choisissez la karahi en fonction de la préparation et du modèle précis. Elle peut servir à frire, faire revenir, cuire en remuant ou mijoter. Pour la friture profonde, suivez les consignes propres à l’ustensile utilisé.
Comment le choisir
Vérifiez le modèle et le matériau : les kadhais triply Stahl sont indiquées pour l’induction, le gaz et les plaques électriques ; la Vinod Hanos antiadhésive pour le gaz et l’induction. Ces compatibilités ne concernent pas toutes les karahis.
Nettoyage et rangement
Pour l’acier inoxydable Vinod Doniv, utilisez de l’eau tiède savonneuse et une éponge douce, évitez les abrasifs et séchez rapidement. Pour les modèles antiadhésifs Stahl, utilisez des ustensiles doux sans tampon métallique. Pour la Stahl Blacksmith Hybrid émaillée, utilisez une éponge douce, de l’eau savonneuse et des spatules en bois. La Vinod Hanos recommande un lavage à la main avec une éponge douce.
Alternatives selon l’usage
Le wok est un ustensile de comparaison proche de la karahi, mais cette ressemblance ne signifie pas qu’ils sont identiques. Choisissez celui qui convient le mieux à la forme et à l’usage recherchés.
Questions fréquentes
Que peut-on cuisiner dans une karahi ?
Elle sert à frire, faire revenir, cuire en remuant et mijoter, notamment des currys, des ragoûts et des aliments en friture profonde.
Toutes les karahis sont-elles compatibles avec l’induction ?
Vérifiez le modèle et le matériau : les kadhais triply Stahl sont indiquées pour l’induction, le gaz et les plaques électriques ; la Vinod Hanos antiadhésive pour le gaz et l’induction. Ces compatibilités ne concernent pas toutes les karahis.
Peut-on utiliser des ustensiles en métal ?
Cela dépend du modèle. Des spatules en bois sont recommandées pour la Stahl Blacksmith Hybrid en fonte émaillée ; la Hawkins Futura Cast Iron Kadhai documentée accepte les louches métalliques.
Sources et révision
Sources consultées pour les usages, l’entretien et les caractéristiques documentés de cet ustensile.
- Stahl Kadhai: variants and care stahlkitchens.com/collections/kadhai
- Stahl Blacksmith Hybrid Kadhai stahlkitchens.com/products/kadhai-blacksmith-hybrid-cast-iron
- Vinod Doniv Kadhai: use and care www.vinodsteel.com/collections/kadhai
- Vinod Hanos Non Stick Kadai vinodcookware.com/products/vinod-hanos-non-stick-kadai-induction-friendly
- Hawkins Futura Cast Iron Kadhai www.hawkinscookers.com/WebCkwMain.aspx?cat=DCIDFP
