Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
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La carne secca non indica sempre lo stesso errore. Impara a distinguere una cottura eccessiva da una rosolatura insufficiente, a migliorare il piatto già pronto e a decidere cosa modificare la prossima volta.
Agrumi, mele, pere e melagrane possono fare molto più che essere serviti interi. Prova abbinamenti freschi, tagli diversi e qualche uso cotto, scegliendo in base alla stagione e alla disponibilità.
Raffredda presto gli avanzi, dividili in porzioni e scegli se metterli in frigorifero o congelarli. Se conservato correttamente, il riso può diventare un’insalata, un piatto saltato o una bowl; riscaldarlo non rimedia a una conservazione inadeguata.
Una routine flessibile per liberare il piano di lavoro, gestire gli schizzi e lavare il necessario durante la preparazione, senza perdere di vista la ricetta o l’igiene alimentare.
Il congelamento aiuta a conservare gli alimenti, ma non elimina necessariamente i microrganismi. Ecco come conservarli, scongelarli e cuocerli seguendo buone pratiche di sicurezza.
Un termometro non cucina al posto tuo: rileva la temperatura nel punto in cui si trova la sonda. Scopri quando misurare, cosa può dirti la lettura e quale modello scegliere.
Esiste una colazione mediterranea comune e antica? Le fonti raccontano meglio la diversità della regione, gli scambi e l’evoluzione degli ingredienti, e il valore sociale del mangiare insieme, che un menu mattutino fisso.
Una guida pratica per organizzare, conservare e riutilizzare piccole quantità di salsa senza confondere refrigerazione o congelamento con una conserva sicura.
Per condire il pesce non serve una miscela complicata. Scopri come evitare condimenti eccessivi, scegliere quando aggiungere il sale e adattare il sapore al metodo di cottura senza coprire quello del pesce.
Impara a scegliere, tagliare e cucinare il peperone verde senza confonderlo con la paprika. Una guida flessibile per saltarlo in padella o grigliarlo, regolando la cottura secondo i tuoi gusti.
Il forno trasforma consistenza, struttura, colore e aroma distribuendo il calore da direzioni diverse. Scopri come scegliere funzione, teglia e posizione e come leggere i segnali visibili, senza affidarti a regole universali.
Un metodo per ragionare prima di sostituire un ingrediente: individuarne il ruolo, considerare la tecnica e il risultato desiderato, e capire quando è meglio non improvvisare.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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