Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Un condimento dal gusto intenso può dare profondità a zuppe, stufati, salse e condimenti per insalata. Scopri come aggiungerlo gradualmente, bilanciarne i sapori e controllare l’etichetta prima di servirlo.
Un metodo flessibile per pianificare le attività, capire che cosa richiede attenzione e portare in tavola più preparazioni senza affidarsi a un cronometro mentale.
Una guida pratica per pulire, controllare e usare con criterio una bilancia da cucina: cosa osservare a casa, quando richiedere la calibrazione e cosa considerare se l’apparecchio usa pile a bottone.
Una guida pratica per organizzare gli ingredienti, gestire la padella e ottenere un piatto saltato con cottura regolare e una consistenza piacevole, senza wok né ricetta obbligatori.
La fermentazione trasforma gli ingredienti attraverso l’attività di microrganismi ed enzimi. Controllarla permette di orientare i cambiamenti di sapore, consistenza e conservabilità, ma non produce sempre lo stesso risultato e non rende automaticamente un alimento probiotico.
Una guida flessibile per scegliere le verdure autunnali in base alla provenienza e all’aspetto, e trasformarle in zuppe, arrosti, stufati, insalate e piatti completi.
Essiccare, salare, fermentare, mettere sott’aceto o affumicare non sono tecniche confinate al passato. La conservazione è cambiata con la scienza e la tecnologia, ma continua a trasmettere conoscenze locali, sapori e modi di rapportarsi al cibo.
Un sistema pratico per vedere cosa c’è, trovare gli ingredienti e ricomprare solo il necessario, senza riempire la dispensa di barattoli o trasformare il riordino in un progetto.
Una guida pratica per scegliere le patate in base all’uso, conservarle con attenzione e decidere come utilizzare ogni lotto, senza confondere un’indicazione per le conserve con una regola universale di cucina.
I grumi spesso indicano un problema di miscelazione, incorporazione o cottura. Scopri quando può bastare sbattere o setacciare e come ridurre il rischio la prossima volta.
Impara a osservare il vapore, la disposizione degli alimenti e i cambiamenti di consistenza, senza affidarti a tempi universali né scambiare un indizio visivo per una prova di cottura.
Impara a distinguere la resa di una ricetta da ciò che servi nel piatto, quindi a stimare le quantità con una bilancia, utensili di casa o la mano, senza considerare alcuna misura una regola universale.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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