Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelsicherheit: So gehen Sie mit Resten um
Ein praxisnaher Leitfaden zum Abkühlen, Lagern, Aufwärmen und Entsorgen von Speiseresten nach Hygiene- sowie Zeit-Temperatur-Grundsätzen.
Küchennotizen
KitchenPause Magazin
Eine redaktionelle Seite aus echten Rezeptneuheiten, Saison und unserer Methodik.
Saisonale Produkte
Saisonratgeber: Kräuter auswählen und aufbewahren
Wählen Sie Kräuter danach aus, was Sie kochen möchten und was in Ihrer Region gerade reichlich erhältlich ist – nicht nach einem allgemeinen Kalender. Erfahren Sie, wie sich zarte und kräftig-stielige Kräuter lagern lassen und wie Sie Überschüsse durch Einfrieren oder Trocknen nutzen können.
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Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
Saisonal
Spargel kaufen und zubereiten
Ein praktischer Leitfaden zum Auswählen frischen Spargels, zum Vorbereiten mit wenig Abfall und zum Garen für die gewünschte Konsistenz – einschließlich grundlegender Hinweise zur sicheren Handhabung.
Ausstattung
Welche Ergebnisse ein Backblech liefert und wann es sinnvoll ist
Ein Backblech garantiert für sich genommen kein bestimmtes Ergebnis: Es ordnet Lebensmittel im Ofen an, fängt bei größerer Tiefe Säfte auf und beeinflusst den Abstand zwischen den Stücken. Dieser Leitfaden hilft bei der Wahl zwischen flachem und tiefem Blech sowie Rost mit Auffangblech, beim Beobachten des Garvorgangs und bei der Trennung von Textur und Lebensmittelsicherheit.
Technik
Technische Grundlagen für gelungenes Sautieren
Ein praxisnaher Leitfaden zum Organisieren, Dosieren und Beobachten beim Sautieren: gleichmäßige Stücke, Platz in der Pfanne, aktive Hitze und sicherer Umgang mit rohen Zutaten.
Rezepte
Rezepte zum Genießen
Südafrikanische Boerewors vom Grill
Frische Boerewors rundum gebräunt, vom Grill und in vier Portionen serviert.
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Iranisches Ghormeh Sabzi
Ein iranischer Eintopf mit Lamm oder Rind, frischen Kräutern, roten Bohnen und getrockneten Limetten, der langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist.
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Portugiesischer Arroz doce mit Eigelb
Portugiesisches Reisdessert, in mit Zitrone und Zimt aromatisierter Milch gekocht, mit Eigelb verfeinert und mit gemahlenem Zimt abgeschlossen.
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Australisches Damper-Brot mit Oliven und Rosmarin
Ein einfach zuzubereitendes australisches Brot aus selbsttreibendem Mehl, Oliven und Rosmarin; diese Variante wird im Ofen gebacken und frisch serviert.
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Thailändische Tom-Yum-Suppe mit Garnelen und Nam Prik Pao
Eine säuerlich-scharfe thailändische Garnelen-Pilz-Suppe mit Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern. Die hausgemachte Nam-Prik-Pao-Paste ist ebenfalls enthalten.
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Pakistanisches Aloo Paratha
Fladenbrot mit würziger Kartoffelfüllung aus einem weichen Teig, auf der Grillplatte goldbraun gebacken.
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Ägyptisches Ful Medames
Gekochte Saubohnen, teilweise zerdrückt und mit Knoblauch, Zitrone, Kreuzkümmel und Olivenöl gewürzt.
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Portugiesischer Arroz doce mit Eigelb
Cremiger portugiesischer Milchreis, mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert und mit Eigelb und Butter verfeinert.
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Neuseeländische Seafood-Chowder
Cremige Chowder für 4 Personen mit Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und weißem Fisch. Die Gesamtzeit beträgt laut Referenzquelle 35 Minuten.
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