Eine redaktionelle Seite aus echten Rezeptneuheiten, Saison und unserer Methodik.
Wählen Sie Kräuter danach aus, was Sie kochen möchten und was in Ihrer Region gerade reichlich erhältlich ist – nicht nach einem allgemeinen Kalender. Erfahren Sie, wie sich zarte und kräftig-stielige Kräuter lagern lassen und wie Sie Überschüsse durch Einfrieren oder Trocknen nutzen können.
Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
Eine eingesunkene Mitte hat nicht nur eine mögliche Ursache. Erkennen Sie den Unterschied zwischen unzureichendem Durchbacken und einem zu schnellen Aufgehen, und prüfen Sie Ofen, Form und Rühren, bevor Sie das Rezept ändern.
Ein praktischer Leitfaden zur Hitzesteuerung, Vorbereitung der Zutaten und Erkennung der Aromenentwicklung – ohne Sofrito mit schnellem Anbraten zu verwechseln.
Lerne, ein zu saures Gericht von einem Gericht zu unterscheiden, dem lediglich Ausgewogenheit fehlt, und korrigiere es schrittweise, ohne andere Aromen zu überdecken.
Erfahre, wann sich Einkochen, Stärke oder pürierte Zutaten eignen – je nach Sauce und gewünschtem Ergebnis. Ein praktischer Leitfaden zur Anpassung der Konsistenz, ohne den Geschmack aus dem Blick zu verlieren, mit einem wichtigen Sonderfall für Saucen zum Einkochen.
Eine kleine rote Paprika kann süß oder scharf sein. Dieser Unterschied beeinflusst, wie man sie putzt, schneidet und gart. Hier erfahren Sie, worauf es bei der Auswahl und einer passenden Zubereitung ohne starre Garzeiten ankommt.
Erfahren Sie, wie Sie Pfirsiche auswählen und vorbereiten und ihre Saftigkeit in frischen, herzhaften, gebackenen und eingemachten Gerichten nutzen – mit mehr als nur einer Zubereitungsmethode.
Ein Kochmesser ist für viele alltägliche Vorbereitungsarbeiten geeignet, ersetzt aber nicht jedes andere Messer. Erfahren Sie, welche Schnitte es erleichtert, wie Sie es kontrolliert führen und wann eine andere Klinge besser passt.
Finde heraus, ob weiches Gemüse auf die Lagerung, die Garzeit oder überschüssige Feuchtigkeit zurückgeht. Passe die Methode an und verwechsle Textur nicht mit Lebensmittelsicherheit.
Rösten kann die Aromen mancher Gewürze deutlicher hervortreten lassen. Der richtige Punkt hängt jedoch von Zutat und Form ab. Erfahren Sie, worauf Sie achten, wie Sie Anbrennen vermeiden und wann getrenntes Rösten sinnvoll ist.
Hitze kann die Struktur von Proteinen verändern und damit auch Festigkeit, Elastizität und den wahrgenommenen Feuchtigkeitsgehalt eines Lebensmittels. Wer den Vorgang versteht, kann aufmerksamer kochen, ohne anzunehmen, dass alle Zutaten gleich reagieren.
Eine praktische Methode, um die benötigte Menge zu planen und Rezeptmengen anzupassen, ohne die Zahl der Gäste mit der Größe jeder Portion zu verwechseln.
Praktische Ideen zum Auswählen, Aufbewahren und Zubereiten von Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren: frisch, im Salat, mariniert, als Sauce oder gefroren für pürierte Speisen.
Frische Boerewors rundum gebräunt, vom Grill und in vier Portionen serviert.
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Ein iranischer Eintopf mit Lamm oder Rind, frischen Kräutern, roten Bohnen und getrockneten Limetten, der langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist.
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Portugiesisches Reisdessert, in mit Zitrone und Zimt aromatisierter Milch gekocht, mit Eigelb verfeinert und mit gemahlenem Zimt abgeschlossen.
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Ein einfach zuzubereitendes australisches Brot aus selbsttreibendem Mehl, Oliven und Rosmarin; diese Variante wird im Ofen gebacken und frisch serviert.
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Eine säuerlich-scharfe thailändische Garnelen-Pilz-Suppe mit Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern. Die hausgemachte Nam-Prik-Pao-Paste ist ebenfalls enthalten.
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Fladenbrot mit würziger Kartoffelfüllung aus einem weichen Teig, auf der Grillplatte goldbraun gebacken.
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Gekochte Saubohnen, teilweise zerdrückt und mit Knoblauch, Zitrone, Kreuzkümmel und Olivenöl gewürzt.
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Cremiger portugiesischer Milchreis, mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert und mit Eigelb und Butter verfeinert.
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Cremige Chowder für 4 Personen mit Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und weißem Fisch. Die Gesamtzeit beträgt laut Referenzquelle 35 Minuten.
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