Alubias rojas estofadas con espinacas
Guiso vegetariano de alubias rojas, espinacas y verduras, espesado con un refrito de harina y pimentón. Para 4 personas; requiere 12 horas de remojo y unos 125 minutos de cocción.
Pon las alubias en remojo la noche anterior. Se cuecen a fuego suave hasta que estén tiernas y las espinacas se incorporan durante los últimos 30 minutos. El tiempo de preparación activa no está especificado en las fuentes.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar las alubias
Enjuaga las alubias y déjalas en remojo en abundante agua durante 12 horas. Escúrrelas antes de cocinarlas.
Señal para continuar: Las alubias han permanecido en remojo 12 horas y están escurridas.
720 min - 02
Cocer las alubias con las verduras
Pon las alubias en una olla con la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel y el aceite de oliva. Añade agua hasta cubrirlas. Lleva a ebullición y después cuece a fuego suave, manteniendo las alubias cubiertas de agua, hasta que estén tiernas; cuenta aproximadamente 120 minutos y añade agua si hace falta.
Señal para continuar: Las alubias están tiernas al probarlas y han permanecido cubiertas de agua durante la cocción.
120 min - 03
Añadir las espinacas
Cuando queden unos 30 minutos de cocción, incorpora las espinacas limpias y troceadas. Remueve suavemente y continúa la cocción a fuego lento.
Señal para continuar: Las espinacas están incorporadas al guiso y se han cocinado durante los últimos 30 minutos.
30 min - 04
Triturar las verduras y espesar
Retira el laurel. Saca la cebolla y la zanahoria, tritúralas con un poco del caldo y vuelve a incorporar la mezcla a la olla. Aparte, calienta el aceite de oliva, fríe la harina rasa y retira la sartén del fuego; añade el pimentón y enseguida un poco de caldo. Vierte el refrito en la olla y cuece 5 minutos más, removiendo con suavidad.
Señal para continuar: El refrito se ha integrado en el caldo y el guiso queda ligeramente espesado tras 5 minutos de hervor suave.
5 min - 05
Dejar reposar
Retira el guiso del fuego y déjalo reposar antes de servir.
Señal para continuar: El guiso ha reposado durante 10 minutos antes de servir.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
- ALIMENTACIÓN SALUDABLE Conservación de los alimentos www.oficinadeaccesibilidaduniversal.es/doc/nutricion/alimentos/ALIMENTACI%C3%93N%20SALUDABLE…
- Alubias pintas con espinacas - Ruido en la Cocina® ruidoenlacocina.es/recetas/alubias-pintas-con-espinacas/
- Alubias rojas con verduras | Recetas de Nutrium www.nutriumpfg.com/alubias-rojas-con-verduras/
- El declive de las abejas amenaza nuestra seguridad alimentaria doi.org/10.64628/aao.54x76w5jt
- Alubias rojas estofadas www.fundacionparalasalud.org/sabercomer/receta/1278/Alubias-rojas-estofadas
- Alubias rojas estofadas - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/alubias-rojas-estofadas
- Detalle receta www.alimentosdespana.es/es/estrategia-alimentos-espana/gastronomia/recetas/receta-detalle/al…
- Alubias rojas estofadas | Consumer www.consumer.es/alimentacion/alubias-rojas-estofadas.html
- Guiso de alubias rojas y espinacas. Receta fácil ⋆ Guisando Rico guisandorico.com/guiso-de-alubias-rojas-y-espinacas/
- Alubias rojas con jamón y espinacas - Gurmé www.abc.es/gurme/recetas/sevi-alubias-rojas-con-jamon-y-espinacas-201512130900_noticia.html
- Alubias rojas estofadas - Magefesa | Productos de cocina y menaje magefesa.com/recetas/alubias-rojas-estofadas/
- Cocinando con Lola García: Alubias rojas estofadas lolacoci.blogspot.com/2013/04/alubias-rojas-estofadas.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».