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Cuba

Cruces culturales, yuca, maíz y coco en un recorrido entre ciudad y territorio, conectado con las recetas cubanas publicadas.

Cocinar Conocer sus cocinas

Hábitos y alimentación

Cómo se come en Cuba

50 indicadores para conocer la vida cotidiana, la despensa y la cultura alimentaria del país. Se completan progresivamente con evidencia documentada.

49 de 50 indicadores con información documentada

No todos los datos son comparables: la disponibilidad, las compras y la ingesta son medidas distintas. Consulta el periodo, la población y el método de cada resultado. Una descripción cualitativa no acredita porcentajes ni cantidades.

Ritmo y compañía

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Ritmo y compañía — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Horarios de las comidas	Descripción cualitativaEncuesta En los hogares estudiados, el almuerzo se situaba entre las 12:00 y las 1:30 p.m., hora local. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Familias de Leguina, Güines, Mayabeque, con menores con trastornos nutricionales. Ámbito geográfico Trabajo de campo de 2011. Definición y método Estudio de casos sobre cuidados alimentarios. Límites de comparación Franja horaria local. No mide la duración de la comida.
Número de comidas al día	Dato cuantitativoEncuesta El 52,3 % de los varones y el 45,0 % de las mujeres declararon realizar de 5 a 6 comidas al día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2004–2005 Unidad % of participants Población o muestra Estudiantes voluntarios de cuatro secundarias de La Habana Vieja. Ámbito geográfico Curso 2004–2005. Definición y método Estudio transversal con cuestionarios sobre hábitos alimentarios. Límites de comparación Proporciones de la muestra escolar, incluidas las meriendas en el recuento.
Duración de las comidas	Sin datos suficientes en las fuentes consultadas
Distribución de la alimentación	Dato cuantitativoIngesta observada En el subgrupo de varones sin obesidad, las medias publicadas fueron 12,80 % de la energía diaria en el desayuno, 20,52 % en la merienda, 27,24 % en el almuerzo y 39,71 % en la cena. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 1992 Unidad % of daily energy Población o muestra Alumnos del subgrupo masculino sin obesidad de dos escuelas de Boyeros, La Habana. Ámbito geográfico Estudio de 1992. Definición y método Registro de alimentos durante tres días. La tabla fue reproducida por un coautor del estudio original. Límites de comparación Medias de un subgrupo, conservadas tal como se publicaron. No representan a la población general.
Diferencias entre semana y fin de semana	Descripción cualitativaEncuesta Algunos niños desayunaban y tomaban la merienda de la mañana al despertarse los fines de semana. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Familias estudiadas en Leguina, Güines, Mayabeque. Ámbito geográfico Trabajo de campo de 2011. Definición y método Estudio de casos sobre cuidados alimentarios. Límites de comparación Observación local de familias con menores con trastornos nutricionales.
Comidas en casa y fuera	Descripción cualitativaEncuesta En la escuela Guerrillero Heroico, algunos escolares salían para almorzar en casa de la persona que los cuidaba. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Escolares del centro estudiado en Marianao, La Habana. Ámbito geográfico Estudio publicado en 2019. Definición y método Entrevistas a escolares e informantes del centro. Límites de comparación Ejemplo local de almuerzo fuera de la escuela. No estima proporciones nacionales.
Frecuencia de cocinar	Descripción cualitativaEncuesta Los menús ilustrados registran preparaciones del hogar en días consecutivos, como guiso de quimbombó, arroz y sopa. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Un hogar estudiado en La Habana. Ámbito geográfico Ejemplos de 2012. Definición y método Registro etnográfico de menús domésticos. Límites de comparación Ejemplo de rutina doméstica. No estima días semanales de cocina ni minutos de preparación.
Comidas en compañía	Descripción cualitativaEncuesta En algunos casos, los niños tomaban la comida de la noche junto a los adultos. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Familias estudiadas en Leguina, Güines, Mayabeque. Ámbito geográfico Trabajo de campo de 2011. Definición y método Estudio de casos sobre cuidados alimentarios. Límites de comparación Observación local de familias con menores con trastornos nutricionales.

Despensa y recetario

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Despensa y recetario — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Ingredientes de mayor consumo	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad alimentaria estimada fue de 164,26 kg de arroz y derivados, 64,61 kg de trigo y derivados y 50,23 kg de yuca y derivados por persona al año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019. Definición y método Balance nacional de alimentos. Se seleccionaron tres categorías y se conservaron las unidades de la serie. Límites de comparación Disponibilidad histórica estimada para alimentación humana. El balance no mide ingesta individual ni refleja la disponibilidad actual.
Ingredientes más presentes en las recetas	Descripción cualitativaMuestra de recetas El ajo aparece en la ropa vieja, el arroz con pollo y la yuca con mojo de la muestra. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2026-11-04 Población o muestra Cinco recetas publicadas por KitchenPause vinculadas a Cuba. Ámbito geográfico Catálogo consultado el 4 de noviembre de 2026. Definición y método Se leyeron las listas públicas de ingredientes en español. Cada receta se contó una vez por identidad y cada ingrediente una vez por receta. Límites de comparación Muestra editorial de cinco recetas. La selección condiciona el resultado y no mide ingesta.

Cereales y alimentos vegetales

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Cereales y alimentos vegetales — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Cereales y derivados	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 164,26 kg de arroz y derivados, 64,61 kg de trigo y derivados y 1,16 kg de maíz y derivados. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. Las cantidades corresponden a las categorías de la serie y se expresan en kg por persona al año. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. La serie no mide ingesta individual ni frecuencia de consumo. El balance incluye derivados y no expresa pesos de raciones cocidas.
Panes	Dato cuantitativoCompras La resolución temporal de septiembre de 2024 registró una pieza de pan normado de 60 g para la canasta familiar normada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad g per unit specified Población o muestra Personas cubiertas por la canasta familiar normada de Cuba. Ámbito geográfico Resolución firmada el 13 de septiembre de 2024. Definición y método El gramaje procede de la tabla del precio minorista temporal por unidad. Límites de comparación Especificación histórica por pieza. No indica la cantidad recibida o consumida por persona.
Legumbres	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 12,14 kg de frijoles y 6,46 kg de otras legumbres y derivados. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. Las cantidades corresponden a las categorías de la serie y se expresan en kg por persona al año. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. La serie no mide ingesta individual ni frecuencia de consumo. La serie no expresa pesos de raciones cocidas.
Verduras y hortalizas	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 6,43 kg de cebollas y 40,49 kg de tomates y derivados. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. Las cantidades corresponden a las categorías de la serie y se expresan en kg por persona al año. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. La serie no mide ingesta individual ni frecuencia de consumo.
Frutas	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 3,46 kg de naranjas y mandarinas, 21,16 kg de bananas y 62,54 kg de plátanos de cocinar. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. Las cantidades corresponden a las categorías de la serie y se expresan en kg por persona al año. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. La serie no mide ingesta individual ni frecuencia de consumo.
Patatas, raíces y tubérculos	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 10,78 kg de papas y derivados, 50,23 kg de yuca y derivados y 35,79 kg de batatas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. Las cantidades corresponden a las categorías de la serie y se expresan en kg por persona al año. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. La serie no mide ingesta individual ni frecuencia de consumo.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Carne	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 65,72 kg de carne en total, 8,17 kg de carne de vacuno, 22,82 kg de carne de cerdo y 29,13 kg de carne de ave. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba cubierta por el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. La unidad es kg por persona al año. Límites de comparación La serie estima disponibilidad para alimentación humana. Los desgloses forman parte del total. La serie no mide porciones ingeridas ni identifica peso de canal o peso comestible individual.
Pescado y marisco	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 6,10 kg de pescado y marisco en total, 1,92 kg de pescado de agua dulce y 2,61 kg de pescado pelágico. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba cubierta por el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. La unidad es kg por persona al año. Límites de comparación La serie estima disponibilidad para alimentación humana. Los desgloses forman parte del total. El balance no indica ingesta, especies concretas ni proporción de producto fresco o conservado.
Huevos	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 9,41 kg de huevos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba cubierta por el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. La unidad es kg por persona al año. Límites de comparación La serie estima disponibilidad para alimentación humana. El balance no indica cuántos huevos se consumieron.
Leche y derivados	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 106,16 kg de leche, excluida la mantequilla. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba cubierta por el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. La unidad es kg por persona al año. Límites de comparación La serie estima disponibilidad para alimentación humana. La categoría no desglosa queso y yogur ni mide la ingesta de leche líquida.
Fuentes de proteína	Dato cuantitativoIngesta observada El estudio atribuyó a fuentes animales el 79,5 % de la proteína ingerida en el subgrupo estudiado. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2015-16 Unidad % of total dietary protein Población o muestra Lactantes de 6 a 11 meses de la muestra de La Habana, Sancti Spíritus, Las Tunas y Santiago de Cuba. Ámbito geográfico El método sitúa el trabajo de campo en 2015–2016. El título indica 2016–2017. Definición y método Recordatorio de 24 horas respondido por la madre o la persona cuidadora. Límites de comparación Proporción en la ingesta estimada de este subgrupo. La publicación no separa las contribuciones de carne, pescado, huevos, lácteos y legumbres en este resultado.

Grasas, sabores y condimentos

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Grasas, sabores y condimentos — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Grasas para cocinar	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 7,59 kg de aceite de soja, 0,11 kg de aceite de girasol, 0,04 kg de aceite de oliva y 0,10 kg de mantequilla y ghee. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Cuba cubierta por el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2019, dato histórico. Definición y método Balance alimentario nacional. La unidad es kg por persona al año. Límites de comparación La serie estima disponibilidad para alimentación humana. La serie no mide ingesta ni distingue usos culinarios.
Hierbas y especias	Descripción cualitativaContexto cultural El comino figura en los frijoles negros criollos, junto con cebolla y ajo. El repertorio también menciona el orégano y el laurel como sazonadores. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Cocina criolla de Cuba. Ámbito geográfico Repertorio culinario descrito en un capítulo de historia alimentaria. Definición y método Descripción de preparaciones y sazonadores en un repertorio escrito. Límites de comparación Evidencia cualitativa. La fuente no mide la frecuencia en recetas ni en hogares.
Salsas y condimentos	Descripción cualitativaContexto cultural Una versión de mojo para yuca combina ajo, naranja agria, grasa de cerdo y cebolla. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Cocina criolla de Cuba. Ámbito geográfico Repertorio culinario descrito en un capítulo de historia alimentaria. Definición y método Descripción de preparaciones y sazonadores en un repertorio escrito. Límites de comparación Evidencia cualitativa. La fuente no mide la frecuencia en recetas ni en hogares.

Composición de las comidas

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Composición de las comidas — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Composición del desayuno	Descripción cualitativaEncuesta Pan y leche figuran entre los alimentos y bebidas mencionados para el desayuno. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016–2017 Población o muestra Escolares de tercero y quinto grado de la escuela Armando Ramos, El Mirador, La Habana. Ámbito geográfico Curso escolar 2016–2017. Definición y método Entrevistas presenciales a escolares en un estudio local. Límites de comparación Hábitos declarados en este centro. El estudio no ofrece estimaciones nacionales ni cantidades por ración.
Composición de la comida principal	Descripción cualitativaEncuesta En quinto grado hubo escolares que declararon almorzar arroz y huevo casi siempre. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016–2017 Población o muestra Escolares de tercero y quinto grado de la escuela Armando Ramos, El Mirador, La Habana. Ámbito geográfico Curso escolar 2016–2017. Definición y método Entrevistas presenciales a escolares en un estudio local. Límites de comparación Hábitos declarados en este centro. El estudio no ofrece estimaciones nacionales ni cantidades por ración.
Composición de la cena	Descripción cualitativaEncuesta En las comidas de la tarde o noche, el estudio señala más menciones a embutidos entre los escolares de quinto grado. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016–2017 Población o muestra Escolares de tercero y quinto grado de la escuela Armando Ramos, El Mirador, La Habana. Ámbito geográfico Curso escolar 2016–2017. Definición y método Entrevistas presenciales a escolares en un estudio local. Límites de comparación Hábitos declarados en este centro. El estudio no ofrece estimaciones nacionales ni cantidades por ración.
Aperitivos y tentempiés	Descripción cualitativaEncuesta En las dos aulas estudiadas, más de la mitad del alumnado tomaba merienda. En puestos y cafeterías cercanas se vendían caramelos, dulces, frituras y panes con relleno o acompañamiento. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016–2017 Población o muestra Escolares de tercero y quinto grado de la escuela Armando Ramos, El Mirador, La Habana. Ámbito geográfico Curso escolar 2016–2017. Definición y método Entrevistas presenciales a escolares en un estudio local. Límites de comparación Hábitos declarados en este centro. El estudio no ofrece estimaciones nacionales ni cantidades por ración.
Postres y dulces	Descripción cualitativaContexto cultural El cusubé consiste en buñuelos de yuca, con boniato opcional y miel por encima. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Cocina criolla de Cuba. Ámbito geográfico Repertorio descrito en un capítulo de historia alimentaria. Definición y método Descripción escrita de un postre y sus ingredientes. Límites de comparación Evidencia cualitativa. El capítulo no mide frecuencia ni tamaño de ración.
Tamaño de las raciones	Dato cuantitativoEncuesta La tabla asigna 50 g a la porción de referencia de un huevo entero. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2022 Unidad g per reference serving Población o muestra Embarazadas y madres lactantes en Cuba. Ámbito geográfico Edición de la guía de 2022. Definición y método Equivalencia publicada en la tabla de porciones de referencia. Límites de comparación Peso de referencia para planificación alimentaria. La guía no mide porciones realmente servidas o consumidas.

Técnicas y equipamiento

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Técnicas y equipamiento — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Técnicas de cocina	Descripción cualitativaContexto cultural El repertorio recoge malanga hervida con mojo y frituras de malanga. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Cocina criolla de Cuba. Ámbito geográfico Repertorio descrito en un capítulo de historia alimentaria. Definición y método Descripción escrita de preparaciones. Límites de comparación Ejemplo cualitativo sin frecuencia medida.
Preparación de las verduras	Descripción cualitativaContexto cultural Una ensalada del repertorio criollo reúne aguacate, tomate, rábano, lechuga y pepino. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Cocina criolla de Cuba. Ámbito geográfico Repertorio descrito en un capítulo de historia alimentaria. Definición y método Descripción escrita de preparaciones. Límites de comparación Ejemplo cualitativo sin frecuencia medida.
Conservación de alimentos	Descripción cualitativaContexto cultural El proceso tradicional descrito para el tasajo cubano combina salado y secado al sol. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Elaboración de tasajo en Cuba. Ámbito geográfico Técnica tradicional recogida en una tesis de tecnología alimentaria. Definición y método Descripción técnica de las etapas de conservación. Límites de comparación El ejemplo no mide frecuencia doméstica.
Alimentos fermentados	Descripción cualitativaContexto cultural El yogur de soja estudiado en Santiago de Cuba se elaboraba por fermentación con un cultivo bacteriano iniciador. El yogur de soja también aparece entre los desayunos declarados por escolares de El Mirador. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Planta láctea de Santiago de Cuba y escolares de El Mirador, La Habana. Ámbito geográfico Estudio de producción y encuesta escolar de 2016–2017, respectivamente. Definición y método Estudio del cultivo iniciador y entrevistas escolares, con muestras independientes. Límites de comparación Ejemplos de producción y consumo. No establecen frecuencia nacional.
Equipamiento de cocina	Descripción cualitativaEncuesta La tesis registra ollas arroceras y ollas de presión en las viviendas estudiadas. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Familias en situación de pobreza del sector antiguo de Miraflores, La Habana. Ámbito geográfico Investigación publicada como tesis en 2009. Definición y método Estudio local de hogares con encuestas, entrevistas y observación. Límites de comparación El hallazgo se limita a las viviendas estudiadas.

Bebidas

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Bebidas — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Bebidas habituales	Dato cuantitativoEncuesta Aproximadamente el 90 % del alumnado encuestado declaró tomar refrescos con frecuencia. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2004–2005 Unidad % of participants Población o muestra Estudiantes voluntarios de séptimo grado de cuatro secundarias de La Habana Vieja. Ámbito geográfico Curso escolar 2004–2005. Definición y método Estudio transversal con cuestionario validado de frecuencia de consumo. Límites de comparación Proporción de participantes. No expresa litros ni una estimación nacional.
Preparación del café y del té	Descripción cualitativaContexto cultural En una receta de café cubano, se usa una cafetera italiana y se remueven las primeras gotas de café con azúcar antes de añadir el resto. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Receta publicada de café cubano. Ámbito geográfico Una preparación descrita para cafetera italiana. Definición y método Instrucciones escritas de elaboración. Límites de comparación Ejemplo cualitativo. No mide tamaños de taza ni consumo de café o té.
Bebidas con las comidas	Descripción cualitativaEncuesta Entre escolares de tercer grado se declararon leche y refresco instantáneo en el desayuno. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016–2017 Población o muestra Escuela Armando Ramos de El Mirador, La Habana. Ámbito geográfico Curso escolar 2016–2017. Definición y método Entrevistas presenciales a escolares sobre sus hábitos alimentarios. Límites de comparación Ejemplo local referido al desayuno. No caracteriza las bebidas de otras comidas.

Nutrición y patrones alimentarios

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Nutrición y patrones alimentarios — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Energía y nutrientes	Dato cuantitativoIngesta observada En el grupo estudiado de Guantánamo, la ingesta energética media estimada fue de 1747 kcal al día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 1996 Unidad kcal/day Población o muestra Personas fumadoras voluntarias de Guantánamo. Ámbito geográfico Abril de 1996. Definición y método Registro diario de alimentos durante una semana y cálculo con una tabla de composición. Límites de comparación Resultado histórico limitado al grupo estudiado. No estima la ingesta nacional ni habitual a largo plazo.
Sal y azúcares	Dato cuantitativoIngesta observada La ingesta alimentaria de sodio estimada fue de 3242 mg al día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2020–2021 Unidad mg sodium/day Población o muestra Personas adultas estudiadas en el occidente, centro y oriente de Cuba. Ámbito geográfico Recordatorios recogidos entre octubre de 2020 y marzo de 2021. Definición y método Estudio de dieta total que combina recordatorios de 24 horas con análisis de alimentos agrupados. Límites de comparación Estimación de sodio dietético. El resultado no se expresa en gramos de sal ni cuantifica azúcares.
Patrones alimentarios	Descripción cualitativaEncuesta Personas entrevistadas sobre alimentación vegana y vegetariana describieron preparar en casa bebidas de coco, avena o ajonjolí. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Personas entrevistadas en Cuba por un proyecto sobre alimentación. Ámbito geográfico Testimonios de un trabajo de campo exploratorio. Definición y método Relatos publicados de prácticas culinarias declaradas. Límites de comparación Evidencia cualitativa. No estima prevalencias ni verifica la adhesión a cada patrón.

Compra, precios y desperdicio

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Compra, precios y desperdicio — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Gasto en alimentación	Dato cuantitativoEncuesta El 79,31 % de las personas encuestadas declaró destinar más de la mitad de sus ingresos mensuales a alimentos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad % of respondents Población o muestra Personas encuestadas en Cuba. Ámbito geográfico Mayo a julio de 2025. Definición y método Encuesta de seguridad alimentaria con respuestas declaradas. Límites de comparación Proporción de ingresos, sin importe por persona.
Precio de una cesta común	Dato cuantitativoCompras El componente alimentario de la canasta de referencia se estimó en 70070 CUP mensuales. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2026 Unidad CUP/month Población o muestra Canasta teórica de alimentos para Cuba. Ámbito geográfico Estimación publicada en mayo de 2026. Definición y método Valoración de cantidades fijas con medias ponderadas de precios recogidos en municipios de todas las provincias. Límites de comparación Estimación de esa canasta. La fuente no indica las fechas exactas de recogida de precios.
Precio de comidas concretas	Dato cuantitativoCompras La completa de ropa vieja se anunciaba a 8190 CUP e incluía plato principal, guarniciones, bebida y postre. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2026 Unidad CUP per set meal Población o muestra Restaurante Casa Mía, Vedado, La Habana. Ámbito geográfico Carta consultada el 4 de noviembre de 2026. Definición y método Precio publicado por el establecimiento por menú completo. Límites de comparación Precio anunciado de un menú. La carta no indica gramajes ni precios medios.
Lugares de compra	Dato cuantitativoEncuesta Combinar mercado informal y mipymes fue la opción más mencionada, con el 31,29 % de las respuestas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad % of responses Población o muestra Personas encuestadas en Cuba. Ámbito geográfico Mayo a julio de 2025. Definición y método Pregunta sobre alternativas cuando faltan alimentos en el mercado estatal. Límites de comparación Proporción de respuestas, sin cuotas de gasto por canal.
Frecuencia de compra	Dato cuantitativoCompras El diario registró 44 desplazamientos de compra en 15 días. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2007 Unidad trips per 15 days Población o muestra Un hogar de La Habana. Ámbito geográfico Abril de 2007. Definición y método Seguimiento etnográfico de las compras por día y canal. Límites de comparación Registro de un hogar. No estima visitas semanales ni tamaño medio de cesta.
Comida preparada y reparto	Descripción cualitativaContexto cultural Casa Mía anunciaba entrega a domicilio de menús completos en La Habana. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Un restaurante del Vedado, La Habana. Ámbito geográfico Carta consultada en noviembre de 2026. Definición y método Descripción publicada del servicio por el restaurante. Límites de comparación Ejemplo de oferta. No mide pedidos ni gasto.
Desperdicio alimentario doméstico	Descripción cualitativaEncuesta El estudio escolar identificó el descarte de alimentos preparados que quedaban sin consumir como problema de planificación doméstica. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Escolares de sexto grado de centros estudiados en Boyeros, La Habana. Ámbito geográfico Estudio publicado en 2023. Definición y método Cuestionario sobre manejo y desperdicios en los hogares. Límites de comparación Práctica declarada. El estudio no pesó residuos ni separó fracciones comestibles y no comestibles.

Temporadas y celebraciones

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Temporadas y celebraciones — Cuba
Indicador	Datos y contexto
Productos de temporada	Descripción cualitativaDisponibilidad alimentaria El perfil provincial sitúa la producción de papaya de enero a abril, la de mango de abril a agosto y la de tomate de octubre a enero. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Provincia de Santiago de Cuba. Ámbito geográfico Calendario de producción habitual descrito en un estudio publicado en 2020. Definición y método Caracterización territorial de la cadena hortofrutícola. Límites de comparación Ventanas locales orientativas. Pueden variar con el clima y no describen la oferta en tiendas.
Gastronomía de celebraciones	Descripción cualitativaContexto cultural En la Nochebuena del 24 de diciembre, el autor recuerda que se preparaban lechón y buñuelos con harina de yuca. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Entorno familiar del campo cubano, en la zona de San Antonio de los Baños. Ámbito geográfico Recuerdos de infancia y adolescencia anteriores a 1959. Definición y método Relato autobiográfico sobre las celebraciones familiares. Límites de comparación Testimonio histórico de un entorno rural. No mide la frecuencia de estas prácticas en la actualidad.

Conocer sus cocinas

Cuba: La Habana, Camagüey y cocinas del oriente

Síntesis documental elaborada con asistencia de IA. No sustituye una revisión especializada ni acredita pruebas culinarias. · Actualizado 20 octubre 2026

Mirar más allá de una sola mesa

Las cocinas de Cuba reúnen productos, técnicas e intercambios que cambian con el territorio. La información de Cuba Travel sobre La Habana relaciona herencias taínas, españolas, africanas y caribeñas; las páginas de Camagüey y del oriente añaden preparaciones que una lista nacional breve podría dejar fuera. Una guía útil necesita mantener ambas escalas: los contactos generales y la elaboración concreta.

El recorrido de esta ficha conecta una capital, un repertorio regional del centro oriental y las cocinas de Baracoa y Guantánamo. No pretende fijar un menú cubano único. Propone observar qué ingredientes se transforman, de qué manera se reúnen y qué nombres permiten reconocer sus diferencias.

Tres entradas territoriales

La Habana: una cocina de contactos

La fuente oficial presenta la comida de la ciudad como resultado de distintas herencias y de su relación caribeña. Ese marco sirve para mirar la cocina urbana como un espacio de circulación. Los ingredientes y las técnicas llegan, se adaptan y pasan a nuevos repertorios. Hablar de contactos no significa que cada plato tenga una historia idéntica ni que su nombre baste para reconstruirla: la preparación concreta necesita su propia documentación.

Camagüey: nombres para ampliar el repertorio

Cuba Travel enumera ajiaco, casabe, matajíbaro, tasajo, pan patato y cremitas de leche entre las referencias camagüeyanas. La selección reúne estructuras muy diferentes: platos de cuchara, productos transformados y elaboraciones dulces. El casabe abre una ruta distinta de la de un guiso o un dulce de leche. Para conocerlos, conviene conservar los nombres y buscar la versión específica, sin convertir una enumeración cultural en instrucciones de cocina.

Baracoa y Guantánamo: coco y maíz

La documentación del oriente identifica bacán, guiso de maíz, leche de coco y calalú, junto con otras elaboraciones. La presencia del coco en preparaciones de pescado muestra una función culinaria distinta de su empleo en un dulce. Comparar esas aplicaciones ayuda a observar textura, líquido y sazonado. Tampoco este territorio tiene una sola receta: el interés está en seguir los repertorios que la fuente sitúa expresamente en sus lugares.

De la despensa a la estructura

Un producto puede formar el cuerpo de una comida, un relleno, un acompañamiento o una salsa. Leer esa función ayuda a preparar la compra y a comprender las consecuencias de un cambio. Maíz, yuca, lácteos y coco no son categorías que permitan deducir un método único. Hay que conocer el estado del ingrediente y la elaboración que lo trabaja.

Guisos y masas: dos rutas del catálogo

El recetario cubano de KitchenPause reúne ropa vieja, arroz con pollo, flan y pastelitos de guayaba y queso crema. Esas opciones permiten comparar cocción de un plato salado, organización de un arroz y técnicas dulces. Una receta nacional no queda adscrita automáticamente a Camagüey o a Baracoa por compartir un producto. La ficha mantiene el alcance que puede documentarse.

La tradición continúa en nuevas versiones

Las preparaciones circulan entre casas, establecimientos y personas que cambian de lugar. Una identidad culinaria puede seguir siendo reconocible y contener variaciones de ingredientes y servicio. Esta guía invita a estudiar una versión cada vez, conservar su nombre completo y relacionarla con sus fuentes, sin exigir a todas las mesas cubanas una combinación fija.

Un vocabulario de platos y acompañamientos

Yuca con mojo: combinación que invita a distinguir la raíz cocinada del aliño que la acompaña.
Congrí: preparación de arroz y legumbres con versiones que deben precisarse al leer una receta.
Ajiaco: nombre de un repertorio de guisos, que la documentación habanera incluye entre sus ejemplos.
Tostones o chatinos: preparaciones de plátano cuyo tratamiento difiere del de un puré o una masa dulce.

Sabores que se construyen por capas

La lista de Cuba Travel reúne asados, guisos, arroces, raíces y bocados de plátano. Esa convivencia permite leer base, condimento y acompañamiento como decisiones separadas. La yuca no cumple el mismo papel que el mojo; el arroz de un congrí plantea otra relación con las legumbres. Comparar sus funciones ofrece una entrada más precisa que buscar un único condimento que defina toda la cocina cubana.

Cruces culturales y vida cotidiana

La documentación de La Habana presenta relaciones entre conocimientos taínos, africanos, españoles y caribeños. Conviene entender esos cruces como procesos de transmisión y transformación, no como una fórmula que asigne cada ingrediente a una sola procedencia. Las rutas de Camagüey y Baracoa permiten continuar la lectura fuera de la capital y observar cómo un mismo país contiene repertorios y contextos de comida diferentes.

Una ruta para reconocer estructuras

Empieza por una preparación guisada del catálogo y compárala en otra ocasión con una masa o un dulce. En el guiso, observa el orden de incorporación y la relación entre salsa y pieza; en la masa, la consistencia antes de cocinar. Si añades un acompañamiento, elígelo por su función y por la receta que estás preparando. Esa práctica ayuda a ampliar el repertorio sin presentar una selección personal como una mesa cubana obligatoria.

Del territorio al recetario actual

La ropa vieja y los pastelitos de guayaba y queso crema permiten recorrer dos técnicas ya disponibles en el catálogo. Conservan su vínculo nacional porque sus títulos no identifican un repertorio local preciso. Lee primero sus componentes y el orden de las operaciones; después podrás comparar lo que cambia al pasar de un guiso a una masa rellena.

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Territorios y comunidades

Un país, muchas cocinas

Primera selección de regiones para seguir explorando. Sus límites culinarios pueden diferir de las divisiones administrativas.

Cuba

Baracoa y Guantánamo

Leche de coco, guisos de maíz, bacán y calalú permiten acercarse a preparaciones documentadas en este territorio oriental.

Cuba

Camagüey

La documentación regional reúne ajiaco, casabe, matajíbaro, pan patato y cremitas de leche, como entradas a un repertorio propio.

Cuba

La Habana

La fuente oficial relaciona la cocina de la capital con herencias taínas, españolas, africanas y caribeñas, dentro de una oferta urbana diversa.

Cocinar