Arroz seco de espárragos con alcachofas
Arroz redondo con un caldo vegetal elaborado a partir de los recortes de espárrago y alcachofa, sofrito de cebolla y tomate, y verduras doradas.
Aprovecha las partes duras de las verduras para preparar el caldo que cuece el arroz. El resultado debe quedar seco, con el grano cocido y el líquido absorbido.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar las verduras
Retira las hojas exteriores de las alcachofas y corta las alcachofas limpias en 12 gajos longitudinales, incluido el tallo tierno. Parte los espárragos con la mano por su punto de quiebre natural; reserva los extremos duros y separa las puntas de la parte tierna.
Señal para continuar: Las alcachofas quedan en gajos limpios y los espárragos quedan separados en extremos duros, tallos tiernos y puntas.
- 02
Hacer el caldo
Dora la zanahoria, la media cebolla y la parte verde del puerro picadas con el aceite de oliva. Añade los extremos duros de espárrago y las hojas exteriores de alcachofa, incorpora el agua y cuece a ebullición suave. Tritura y cuela muy fino; reserva 1,1 l de caldo para el arroz.
Señal para continuar: El caldo está aromático, triturado y libre de fibras tras colarlo.
45 min - 03
Reducir el sofrito
Sofríe las 2 cebollas picadas a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén deshidratadas y de color marrón claro. Incorpora el ajo cuando la cebolla esté casi lista; añade los tomates rallados y cocina hasta obtener un sofrito marrón y muy seco.
Señal para continuar: El sofrito es marrón, concentrado y no deja líquido visible en la cazuela.
- 04
Dorar las verduras y nacarar el arroz
Añade los gajos de alcachofa y dóralos. Incorpora los tallos tiernos de espárrago troceados, reservando las puntas, y continúa salteando. Agrega el arroz y rehógalo hasta que se vea semitransparente.
Señal para continuar: Las verduras han tomado color y los granos de arroz se ven semitransparentes.
6 min - 05
Cocer el arroz
Distribuye el arroz por la cazuela y vierte 1,1 l del caldo caliente. Cocina sin remover y devuelve las puntas de espárrago durante la cocción.
Señal para continuar: El arroz está cocido, el líquido se ha absorbido y la superficie queda seca.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- Manipulación segura de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/handling-food-safely
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».