Arroz seco de gambas con alcachofas
Arroz seco con gambas, alcachofas, verduras y fumet de pescado para 4 personas.
Un arroz seco en el que las alcachofas y las gambas se cocinan junto con un sofrito de verduras y arroz. Añade el fumet caliente y deja que el arroz se haga sin remover; incorpora las gambas al final para que queden tiernas.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Prepara los ingredientes
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores duras y córtalas en trozos. Pica la cebolla, los pimientos y los ajos; ralla o tritura los tomates. Ten las gambas peladas y descongeladas si procede, y calienta el fumet.
Señal para continuar: Las verduras están cortadas, las gambas están listas y el fumet está caliente.
15 min - 02
Sofríe las verduras y las alcachofas
Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos y los ajos y cocina unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora las alcachofas y cocínalas, removiendo, hasta que empiecen a dorarse.
Señal para continuar: La cebolla y los pimientos empiezan a ablandarse y las alcachofas muestran algo de dorado.
5 min - 03
Añade el tomate y el arroz
Incorpora los tomates y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito se concentre. Añade el arroz y la sal y remueve durante un par de minutos para impregnar los granos.
Señal para continuar: El tomate ha reducido y los granos de arroz están cubiertos por el sofrito.
7 min - 04
Cuece el arroz y añade las gambas
Vierte el fumet caliente y distribuye el arroz de manera uniforme. Lleva a hervor vivo durante 5 minutos y baja a fuego medio para continuar la cocción sin remover durante unos 10 minutos más. Cuando falten 5 minutos, reparte las gambas por encima. Comprueba las indicaciones del envase del arroz y ajusta la cocción observando si el grano está tierno y el caldo se ha absorbido.
Señal para continuar: El arroz está tierno y ha absorbido el fumet; las gambas se ven rosadas y cocinadas.
15 min - 05
Deja reposar y termina
Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Espolvorea el perejil fresco picado antes de servir.
Señal para continuar: El arroz ha reposado 5 minutos y el perejil está repartido por la superficie.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
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- ¡Asegurándonos de que no eres un robot! doi.org/10.4995/thesis/10251/57490
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- Arroz Con Alcachofas Y Gambas: Receta Deliciosa | Brillante www.brillante.es/recetas/recetas-con-verduras/arroz-alcachofas-gambas/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».