Arroz seco de verduras con alcachofas
Arroz seco con alcachofas, verduras y un sofrito de tomate, cocinado en caldo de verduras.
El arroz se rehoga con el sofrito y las alcachofas, y después se cocina en caldo caliente sin removerlo. Para cuatro raciones, la receta usa 320 g de arroz y 1 l de caldo.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar las alcachofas
Retira las hojas exteriores duras y corta las puntas de las alcachofas para conservar la parte tierna. Si tienen pelillos en el interior, quítalos; córtalas en gajos y resérvalas.
Señal para continuar: Las alcachofas están limpias y cortadas en gajos, sin hojas duras ni pelillos interiores.
- 02
Aquecer el caldo
Calienta el caldo de verduras en un cazo a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva con fuerza; mantenlo caliente hasta usarlo.
Señal para continuar: El caldo está caliente y listo para añadir, sin hervir con fuerza.
- 03
Pochar la cebolla y el pimiento
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una paellera o sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo troceados y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Señal para continuar: La cebolla y el pimiento están blandos y ligeramente dorados.
10 min - 04
Añadir el ajo
Incorpora el ajo muy picado y cocina de 1 a 2 minutos, solo hasta que desprenda su aroma y sin dejar que se queme.
Señal para continuar: El ajo está fragante, pero no tostado ni quemado.
2 min - 05
Saltear las alcachofas
Añade las alcachofas escurridas y saltéalas de 5 a 7 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Señal para continuar: Las alcachofas empiezan a tomar color por algunas partes.
7 min - 06
Reducir el tomate
Agrega el tomate maduro troceado y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que pierda parte de su agua y el sofrito quede más espeso.
Señal para continuar: El tomate ha perdido parte de su líquido y el sofrito se ve más espeso.
8 min - 07
Añadir el pimentón y nacarar el arroz
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, removiendo brevemente para que no se queme. Vuelve a ponerla al fuego, incorpora el arroz redondo y rehógalo durante 1 minuto, mezclándolo con el sofrito.
Señal para continuar: El arroz está cubierto por el sofrito y los granos se ven brillantes.
1 min - 08
Juntar el caldo y sazonar
Vierte el caldo caliente. Añade la sal y la pimienta negra molida y remueve suavemente para repartirlas. Extiende el arroz de manera uniforme por la paellera.
Señal para continuar: El arroz queda repartido en una capa uniforme y el caldo empieza a calentarse alrededor.
- 09
Cocer el arroz
Cuando el caldo empiece a hervir, cocina el arroz 10 minutos a fuego medio-alto y después de 7 a 8 minutos a fuego medio-bajo. No lo remuevas durante la cocción; sigue hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido.
Señal para continuar: El arroz está tierno y el caldo se ha consumido.
18 min - 10
Dejar reposar
Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.
Señal para continuar: Han pasado 5 minutos de reposo y el arroz está listo para servir.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
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- Arroz con Alcachofas Congeladas: Receta Sabrosa | ArrozSOS www.arrozsos.es/recetas/arroz-alcachofas-verduras/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».